Ərzaq tədarükü artdıqca, xəyal mətbəxləri də

Pandemiyanın başladığı səbəbə görə, bir çox yemək yerləri götürmə və tədarük təklif etməyə yönəlmişdir. Bu, heç bir azalma göstəricisi nümayiş etdirməyən bir transferdir, onlar bir növ və ya digər yemək üçün yenidən açılır. Bu yüksək tələbatı ödəmək üçün, onlar getdikcə daha çox müxtəlif çeşidli xarici mətbəxlərə etibar edirlər.

“İnanıram ki, bu, davam etməlidir,"dedi Daniel Boulud, tez-tez xüsusi hallarda yeməklər təqdim edən yüksək səviyyəli aşpaz və restorançı, lakin indi yemək yerləri üçün tamamilə yeni ümumi təchizat xidməti qurdu..

Bir sıra korporasiyalar buna güvənir. Onların ehtiyatı xəyal mətbəxləri adlanır - bədən yemək yerlərindən kənarda ola biləcək yemək hazırlama xidmətləri. Onlar virusdan əvvəldir, lakin indi çoxalırlar, və bir çox yeni növləri götürür.

Ghost mətbəxləri yemək yerlərini öz yeməklərini hazırlamaq və yeməkləri təmin etmək üçün autsorsing etməyə imkan verir, sobaları cannibalizing ilə, gəzintilər və hazırlıq sahələri oturmuş yeməkçilərə xidmət etmək istədi. Ümummilli nailiyyətlərlə, onlar əlavə olaraq sürətli məhəllədən sonra restoranın izi və model tanınmasını inkişaf etdirməyi vəd edirlər..

Reef Kitchens bütün bunlardan biridir. İyun ayında başladı 2019 Mayamidə, parkinq yığınlarından və qarajlardan istifadə. Hazırda bəziləri var 4,500 bütün ölkə üzrə parkinq saytları, mobil qutulara qoyduğu yer - təxminən çatdırılma qablarının miqyası - mətbəx gəmiləri adlandırdığı yer. Eyni ev bəlkə də bir sıra yemək yerlərindən hazır təchizat sifarişləri alan ev aşpazları olardı, yeməklərin hindli olub-olmamasından asılı olmayaraq, meksikalı, İtalyan və ya burger.

Reef-in Nyu York Metropolisində üç modul mətbəxi var və işləyir. Bu, yuxarıda iki dəfədən çox olacağını gözləyir 12 ay və onun bütün ölkə üçün almaq üçün ümid edir 300.

Alıcı Reef Kitchens istehlakçısının veb-saytı və ya UberEats və ya Postmates kimi bir çox təchizat proqramlarından biri vasitəsilə onlayn sifariş verdikdə, bilik Reefə gedir, lakin alıcı heç bir halda Reef ilə dərhal əlaqə yaratmır (Baxmayaraq ki, xidmət bir neçə bölgədən götürməni əhatə edir). Korporativ virusun vurduğu vaxtdan əvvəl başladı, lakin Carl Segal, baş işçi, etdiyi işin indi əlavə təzyiq hiss etdiyini bildirdi.

Restorator üçün, ikinci mətbəxin yaradılması baha başa gələ bilər, kirayə qiymətləri nəzərə alınmaqla, inkişaf, kommunal xidmətlər və işçi heyəti, lakin Reef ilə, restoranda ilkin ödəniş yoxdur. “Bu, onlara nəyisə dəyərləndirmir,"Segal bildirib. “Biz onlarla birbaşa əməkdaşlığa başlayırıq; biz gəliri qoruyub saxlayırıq və onlara hər ay qonorar nisbəti ödəyirik”. (O, nisbəti dəqiqləşdirməzdi.)

Reefin aşpazları yeməkləri restoran reseptlərinə uyğun birləşdirir, lakin heç bir restoran işçisi narahat deyil, və restoranın yeməklərin necə göründüyünə dair heç bir rəhbərliyi yoxdur.

Bu texnika hər bir aşpaz və ya restoran üçün sehr olmaya bilər, lakin əslində bir cəhd təklif etmək istəyən bir sıra var, Mayamidə Michael's Real və San Fransiskoda Saucy Asian ilə birlikdə. Reef ilə bir araya gəlmək Cekin həyat yoldaşı Fredaya imkan verəcək, Nyu York Metropolisində, Brooklyndəki perspektivlərə yemək göndərmək, Manhettendə yerləşən restoran qrupunun heç bir bahalı üçüncü tərəf təchizat sistemi olmadan edə bilməyəcəyi bir şey.

Ghost-mətbəx müəssisəsinə yeni gələnlərdən biri də Zevvdir. Maks Krespo, onun təsisçisi, başlanğıcını əldə etdi 2013 Neapolitan Categorical ilə, pizza yük maşını. İndi o, mobil mətbəx donanmasını idarə edir - 10 yeni nəsil yemək furqonları, indiyə qədər - o, Qüdrətdə açdı, aşpaz Daniel Humm ilə işləyir, Eleven Madison Park və qeyri-kommersiya yemək distribyutoru Rethink Meals, Lenox Hill Xəstəxanasında və müxtəlif New York Metropolis tibb müəssisələrində işçilər üçün yeməklər təqdim etmək. “Biz fərdlərin olduğu yerə gedə bilirik, naharda tək bir yerdə, axşam yeməyində isə başqa yerdə olmaq,"Dedi.

Onun hüceyrə modelləri heç bir tullantı buraxmamaq üçün nəzərdə tutulub. Yemək yerləri və ya aşpazlar ödəyir $30,000 üçün $50,000 başlamaq üçün, altı aylıq müqavilə və aydan aya ödənişlə. Crespo, dəyərinin açıq havada şəxsi mətbəxini yaratmaq və qorumaq üçün bir restorana dəyər verə biləcəyindən çox aşağı olduğunu söylədi..

Adətən bir aşpazla ortaqlıq var. “Biz restoranı olmayan, lakin təcrübəsini nümayiş etdirən inanılmaz gənc aşpazı təbliğ edə bilirik.,"Dedi.

Onun modellərində yeməklər hazırdır, adətən restoranın şəxsi işçiləri tərəfindən, Baxmayaraq ki, Zevvdə iştirak edə biləcək aşpazların şəxsi siyahısı var. Onun modelləri yerində götürmək üçün yeməkləri bir araya toplayır; tədarük deyə bir şey yoxdur.

İcarəyə verilən mətbəxlərdən fərqli olaraq, bir avuç şəxsi yemək yerləri olan bir təşkilat fərqli bir üsul götürə bilər, şəxsi yemək yerləri üçün saytdan kənarda yemək hazırlamaq. Sam Nazarian, SBE Leisure-in təsisçisi və baş hökuməti, kurort və restoran idarə firması, tamamilə yeni bir vahid formalaşdırdı, C3, SBE-nin dünya üzrə yemək yerlərinin çeşidinə əlavə etmək üçün, qismən bu manekendən istifadə etməklə.

Onun çətiri artıq Umami Burger-i əhatə edir, Semin xırtıldayan xoruzu və Krispy düyü, bütün şəxsi istehsalçıları. Beləliklə, kimsə Umami Burgerdən sifariş verəndə, yeməklər yəqin ki, bir çox açıq havada olan mətbəxlərdən birində hazır olacaq, orada Umami Burger mağazası kimi bir şey yoxdur.

Nazarianın firması aşpaz Dani García ilə müqavilə imzaladı, İspaniyada üç Michelin ulduzu qazanan bir restoran işlədən, əlavə yemək xidməti restoran istehsalçılarının inkişafına kömək etmək, Minük ilə birlikdə, sürətli xidmət üçün.

Korporativ portfeli əlavə olaraq aşpazlar Masaharu Morimoto tərəfindən yemək yerlərindən ibarətdir, Cathsua UE-də José Andrés Andrés. Yəqin ki, bu yeməkxanalardan bir neçəsi açılacaq, imkan verən pandemiya məhdudiyyətləri, Sakinlərində, David Rockwell tərəfindən dizayn edilmiş 48,000 kvadrat metrlik yemək dəhlizinin sonrakı bir neçə həftə ərzində Manhetten West-in mərkəzi hissəsi kimi açılması gözlənilən, Hudson Yardsdan onuncu prospekt boyunca Brookfield Properties təkmilləşdirilməsi.

C3's Digital Kitchen Co., bir yeri Manhettendə West 57th Road-da artıq açılmışdır, korporativ kurort şəbəkəsi Accor ilə əməkdaşlıqdan faydalanır, və Simon, ticarət mərkəzlərinə və müxtəlif xidmətlərə sahib olan təşkilat. məqsədi ilə 200 mətbəxlər üst tərəfdə 12 ay, bir neçə lojada iaşə mətbəxi kimi az istifadə olunan sahələri aşkar edir.

“Bütün bunlar böyük maliyyə tələb edir, lakin mən inanıram ki, biz artıq bütün səhvləri etmişik,"Nazarian bildirib. Əməliyyatının böyüklüyünə görə, o, Grubhub və DoorDash kimi kütləvi platformalarla azaldılmış tədarük xərclərini müzakirə etməyə hazır olduğunu bildirdi.. Korporativ çatdırılan yeməklərə uyğun gələn xüsusi hazırlanmış qablaşdırma növü ilə məşğul ola bilər.

“Hətta Coviddən də əvvəl, alış-veriş vərdişləri dəyişir,"Dedi. “Təchizatla, onların indi əsas keyfiyyətə ehtiyacı var”.

Boulud bu yaxınlarda bütün əməliyyatlarında birini sildi, Daniel Boulud Mətbəxi, mətbəx alətləri və müxtəlif mallar təklif edən kimi, və onu modeli üçün təchizat bölməsinə çevirdi, fasiləsiz düzəlişlər edən yalnız bir menyu təqdim edir. Hazırlıq Ali Şərq Fasetində onun Daniel restoranı ilə əlaqəli iş yerində tamamlanır, Orada səkidə yemək yeyən yer ola bilər.

Boulud tədarüklə ifadə etdi, o, pandemiyadan əvvəl işdən çıxardığı bəzi aşpazları yenidən işə götürmək vəziyyətində idi. “Mən onun daha geniş miqyasda inkişaf etməsini axtarıram,"Dedi. "Müəssisəyə sahib olmaqdan tamamilə məmnunam."

Nyu York bölgəsindən keçən çatdırılmalar üçün, Goldbelly ilə müqavilə imzaladı, tonlarla yemək yerləri və yemək korporasiyalarından ölkə miqyasında tortlar və lobster rulonları kimi ixtisasları göndərən bir e-ticarət firması, adətən yeni. Buludun dəbdəbəli bulvarı, qalan isitmə üçün hazırlanmış şəkildə çatdırılır, hamısında birdir.

Əvvəlki üzərində 12 aylar və ya daha çox, Kirayə yemək yerləri üçün müxtəlif xəyal mətbəxləri qrupları quruldu, Kitchen United və CloudKitchens ilə birlikdə, Travis Kalanick tərəfindən başlamışdır, Uber-in həmtəsisçisi.

DoorDash DoorDash Mətbəxləri ilə rəqəmsal mətbəxlərə keçə bilər. Onun "Sərhədsiz Mətbəxlər" bölməsi immiqrant və qaçqınlara məxsus yerləri yeməyə kömək edir., onlara güzəştli ödənişlər vermək. Və konsaltinq agentliyi, yemək zalı, yemək yerlərinin artan çeşidli mətbəx seçimlərini idarə etməyə kömək edə bilir. “Təchizat indi bütün həyatımızın bir hissəsidir,"Nazarian bildirib.