Yeni sənədli film 'Həqiqətən Texas Meksika' sərhəd bölgələrinin yerli qida irsini izləyir

Qarşıdakı sənədli filmində Əslində Texas Meksika, Adana Medrano Texas-Meksika Borderlands'ın yemək mirasını izləyir, Hazırda yaşayan bir miras evdə hazırlanmış yemək (Yaşayış yeri) Texas Meksika mətbəxlərindən Cənubi Texas.

Əslində Texas Meksika Birində olan pomidor salsa ilə hisslərimizi sındırır molcajete, tarixi mesoamerican havan və pestle; qaynamaq, kərpic-qırmızı adobo Ancho Çili köftesi üçün sous; və çuxur barbekü, standart, Torpaq pitdə bişmiş inək başı.

Borderlands, Medrano izah edir, Texas-Meksika sərhədi olandan daha erkən yerli ovçu toplayanlar tərəfindən hazırlanmışdır. Əslində, bir tekstanda daha erkən. Ya da meksika. Hətta bir İspaniya. Və torpaq çuxuru bişirmə? Sübut ən azından yenidən istifadə edir 15,000 San Antonio məkanında illər.

Lakin bu varlıların heç biri keçmişin heç biri Medranonun araşdırmasının bir hissəsi idi 2010 San Antonio-da Amerika Texas Kampusunun Kulinariya İnstitutunda. O, yerli Texas Meksika ləzzətlərindən heç bir nöqtənin olmaması ilə bu vaxta qədər narahat idi.

"Heç bir varlığı yox idi mənimsəmə yemək,"Deyir, -nin evdə hazırlanmış yemək anasının San Antonio mətbəxində böyüdü. "Hekayəmizi məlumatlandırmadığını bilirdim, Ancaq bu qədər görünməz olduğunu başa düşmədim. "

Sənədli film onun dəyişməsi missiyasının bir hissəsidir. Onsuz da bir sıra Texas PBS stansiyaları tərəfindən götürülmüşdür, Daha sonra havaya çıxacaq yer 12 aylar və ya erkən sonrakı. Film hətta tələb üzrə Vimeo vasitəsi ilə əldə ediləcəkdir, Fərqli pərakəndə satıcılara əlavə olaraq. Məlumatların ən sonları üçün, Veb saytına gedin FEALTEXASMEXICAN.COM.

Texas Meksika Yeməkləri Tex-Mex deyil, Medrano vurğulayır, Keçmişdə və Anglos tərəfindən bir əsrdə yaradılan geniş moda moda moda moda ləzzətləri. Nə də CIA-da təqdim olunan təlimçilərin rəsmi ləzzətləri deyilmi?. Və illər və əsrlər boyu yeni mədəniyyətlər kimi dəyişdirilmişdir, Əsasən avropalılar, öz təsirlərini təqdim etdi - Texas Meksika Cookpotundakı bütün udulmuşdur.

In Əslində Texas Meksika, Hyuston müəllifi və aşpazla çox sayda lokaya səyahət edirik, ilk növbədə Rio Grande Valley-dən San Antonio-ya olan xanımların mətbəxləri. Niyə xanımların mətbəxləri? Xanımlar nəticəsində normal metodların daşıyıcıları olmuşdur.

"Qızların tarixi keçmişi nəzərə alınmayan bir əsas funksiyası var,"Medrano deyir. Film onun elektron kitabı ilə heyran qaldı Həqiqətən Texas Meksika, Reseptlərdə doğma bir kulinariya irsi (2014), Texas Tech Press Grover e hissəsi. Amerikanın cənub-qərb kolleksiyası çərçivəsində Murray Araşdırma.

San Antonio aşbaz və Caterer Rosalía Vargas'a gedirik adobo eyni şəkildə anası və nənəsi REDOLENT etdi, çili-infuziya sousu. Medrano bizi öz qardaşı Kristin Orteganın bir standart üçün San Antonio iqamətgahına aparır yaxşı baş, bir inək başı, Sonra bir gündə bir yerdən sobada nahar hazırlamaq üçün bir günə bükülmüş və yerləşdirilmişdir. Dəbli günlük zəriflik, deyir Cozef Doria, Bolnerin ət co normal rəhbəri. San Antonioda, "bizim üçün yaşamaq yeməkləri" idi.

"Onlar [ön qadınlarımız] eyni yeməklərdə davam etdirilmişdir 1,000 Keçmişdə illər - nopalitos, soğan, meyvə, pencian, pomidor, balqabaq, lobya,"Medrano deyir. Hamısı doğma Amerika yeməkləridir, tanış ilə birlikdə, Umuzux qarğıdalı.

Və bir neçə nəfər başa düşə bilərik {ki a} Saf duz gölünün erkən mədəniyyətlər üçün vacib olan Raymondville-a yaxın Harlingenin şimalında mövcuddur. La Sal Del Rey, yerli Meksika kimi uzaqdan yerli xalqlar üçün tətil yeri idi, əsasında tarixçi homero vera.

"Hindistanlılar duz üçün buraya süründülər,"Vera film daxilində izah edir. "Yerli insanlar sabitlik mühərrikini yerləşdirdilər,"Deyir, "İspan gələndə." İşğalçılar İspaniya padşahı üçün mineral hüquqlarını iddia etdilər və qiymətli mineralda tarif vurdular.

Film bəzi narahat suallar gətirir: YERLƏR kimdir, Torpağa "sahib olan" kim, və mühacirlər kimdir? Bir səviyyədə, Karankawa hindularının Corpus Christi-dəki lövhə üzərində irqçi povestini yenidən yazmaq üçün Texas tarixi haqqı çağırır. Ancaq hekayə mürəkkəbdir: Bu şərti üçün mal-qaranın sahəsinə təqdim olunan İspan idi manqa və custard kimi inək südü jericalla.

Sənədli film, çoxsaylı bir sevgilisi kimi, sərhədlərin məişət və tarixi keçmişinə dərin bir dalış kimi, medrano və Uruqvay kino direktoru Aníbal Capoano arasında bir internetdən alternativ bir internetdən çıxdı, hekayənin adi birinin olduğunu güclü hiss edənlər.

"Direktorun on-line ilə danışmağa başladım,"Medrano deyir, "Və dedi, 'Elektron kitabınız haqqında bir film edin, yerli yeməklər və sahibi olan obyekt haqqında. '"Və belə etdi, Sonda Capoano ilə işçi müəssisəni meyvəyə çatdıracaq.

Kim Pierce bir Dallas sərbəst bir müəllifdir.

Ancho Çili köftesi

4 Ancho çili

1 ağ soğan

3 sarımsaq cloves

2 Teaspoons Son Meksikalı Oregano

3 çay qaşığı duz (bölünmüş istifadə)

1 fincan suyu

1 kaşığı Canola yağı

1/2 subay südü

3 unsiya çörək dilimləri, Qulaqları aradan qaldırıldı, 1 düymlük əşyalara zədələnmişdir (haqqında 1 1/2 fincan)

1 funt döşəmə donuz əti

1 funt 96% arıq döşəmə mal əti

1 yumurta, əzilmiş

2 Kuboklar doğranmış pomidor

2 Kuboklar xoruzu inventarı

1/4 çay qaşığı şəkəri

1/2 xörək qaşığı ağ sirkə

Fırını əvvəlcədən qızdırın 400 F.

Hər Çilidə bir yarıq uzunluğunu azaltmaq və bağlanmış toxum ilə sapı götürərək bir yarıq uzunluğuna qədər toxumları götürün. POD daxilində bütün fərqli toxumları götürün.

Chewl-ə su ilə chats böyük bir qazana qoyun. Qaynatmaq, istiliyi söndürmək, və chiles rehidrat üçün dörddə bir saat üçün dik olsun. Qurutmaq və soyumaq üçün icazə vermək. Suyu atmaq.

Xilləri yerləşdirin, soğan, sarımsaq, oregano və 1 bir qarışdırıcıda çay qaşığı duzu 1 kubok suyu və pastası tamamilə təmizlənməyincə həddindən artıq dərəcədə qarışdırın, nəhəng hissəcikləri olmayan. İstədiyiniz təqdirdə bir az əlavə su əlavə edin. Nəhəng hissəciklər qalsa, İncə bir ələk vasitəsi ilə yapışdırın.

Hollandiyalı sobada kanola yağı və çili püresi əlavə edin - xəbərdarlıqla, Nəticədə, maye yağla qarşılaşdığı üçün dağıla bilər. Qızartmaq 10 dəqiqə. Rəng dərinləşəcək və püresi qalınlaşacaq. Kənara qoymaq.

Bir qabda, südü tökmək, çörəyi əlavə edin və bir kənara qoyun.

Nəhəng qabda, kollektiv olaraq donuz əti və mal əti birləşdirin. Çınqıl yumurtanı və qalan bir cüt çay qaşığı duz əlavə edin. Çörəkdən əlavə süd sıxın və çörəyi ovuclarınızdan və ya böyük bir spatula və ya qaşıqdan istifadə edərək ətə qarışdırın. Əlavə et 8 kaşığı və ya ½ kaşığı və ya ½ fincan ½ ½ kuboku əti və tamamilə qarışdırın. Püresi ayrı qoyun.

Ət içinə 40 (1 ½-düym) toplar və onları böyük bir çörək qabına qoyun. Üçün sobada qovurma 12 on beş dəqiqəyə qədər, səthdə qəhvəyi və xırtıldayan qədər. Sobadan uzaqlaşın və istirahətə icazə verin 10 xidmətdən daha əvvəl dəqiqə.

Hollandiya sobasında qalan Çili püresi, Pomidor əlavə edin, xoruzdarlıq, şəkər və sirkə və bir qaynağa çatdırmaq. Adobo qalınlaşmağa başlayana qədər yarım saat yeməyi hazırlayın. Stil və duz duzu.

ADOBO sousu ilə bir boşqabdakı küftə xidmət edin. Edir 6 səkkiz porsiya.

Tədarük etmək: Əslində Texas Meksika: Reseptlərdə doğma bir kulinariya irsi

Barbacoa Tacos üçün Brayed Mal əti

Yəni Adana Medrano'nun Barbacoa de Pozo-nun uyğunlaşması - normal torpaq çuxurlu inək başı - dəbli mətbəx üçün, mal əti ilə hazırlanmışdır.

2 Kilos sönülməz mal əti qamışı

3 sarımsaq cloves, soyulmuş və əzilmiş

1/2 ağ soğan

1/2 çay qaşığı əzilmiş qara bibər

1/2 çay qaşığı duzu

2 (2-düym) Sprigs Son Texas Meksika Oregano

Sizzling qarğıdalı tortillas, Geniş çeşidli sals, Son Kobud doğranmış Cilantro və Meksika əhəng takozları

Fırını əvvəlcədən qızdırın 200 F.

Əti Hollandiyalı sobaya qoyun və yarısını su ilə doldurun. Sarımsağı əlavə edin, soğan, qara bibər, duz və oregano, və bir qaynadağa çatdırmaq. İstiliyi söndürün.

Cowl möhkəm və sobaya keçin və altı ilə səkkiz saata yeməyi hazırlayın. Bişirmə zamanı ətini tez bir zamanda çevirin.

Mal əti tamamlandıqda, onu azaldır və ya böyük bir qabda yerləşdirin və, çəngəllərdən və ya piket qaşıqlarından istifadə etmək, ətini kənara çəkmək. Duzu dəyişdirmək. Tacos etmək üçün ət istiliyini tutun.

Tacos etmək, Parıldayan qarğıdalı tortillas ilə xidmət edin, Geniş çeşidli sals, Son Kobud doğranmış Cilantro və Meksika əhəng takozları. Edir 8 portret.

Tədarük etmək: Əslində Texas Meksika: Reseptlərdə doğma bir kulinariya irsi

Squash və qarğıdalı güveç

2 ərz (Meksika varisliyi) və ya Zucchini Squash

1 kaşığı Canola yağı

1/2 ağ soğan, cılız şaquli dilimlərə azaltmaq

1 qulaqcıq, ləpələr cob yaxınlığında azalır

2 Roma pomidoru, Kiçik kublara doğuldu

1/4 fincan suyu

1/2 çay qaşığı duzu, ya da stil etmək

Squash-ın hər təklifini aşağı salın və atın. Squash Uzunluğu dörddə birinə çevirin, Sonra dörddə bir düymlük takozlara dilimləyin. Kənara qoymaq.

Orta istilik üzərində 12 düymlük bir skoretdə yağ istiləşmə. Soğan əlavə edin və şam yeməyi hazırlayın 3 beş dəqiqəyə qədər, Şəffaf çevrilməyə başlayana qədər.

Qarğıdalı və pomidoru əlavə edin və bir-birinin yeməyi hazırlayın 2 dəqiqə, qarışdırma.

Squash əlavə edin, Su və duz Smastetə. Cowl və beşə nahar hazırlayın 7 dəqiqə, ya da balqabaq şirələrini işə saldı (zərif halda mushy deyil). Tərzi və duzlu duz.

Edir 4 portret.

Tədarük etmək: Tortillaları saymayın: Texas Meksika bişirmək sənəti tərəfindən medrano tərəfindən (2019)

Paloma qreypfrut kokteyli

1 Son Meksikalı əhəng

Duzlamaq, şüşənin rimini örtmək

2 unsiya tekila

4 unsiya (və ya 1/2 kubok) Son Qreypfrut suyu

1/2 çay qaşığı şəkəri

2 unsiya (və ya 1/4 kubok) dınqıltı

Duzlu suyu və palto ilə hündür bir şüşə. Kənara qoymaq.

Titrəyən, Tequila əlavə edin, qreypfrut suyu, şəkər və əhəng suyunun sıxılması. Şəkər həll olunmasına qədər qarışdırın və ya silkələyin.

Duz-rigmed şüşəni buzla doldurun, Tequila-qreypfrut suyu və buzla parlayan suyu tökün və xidmət edin.

Edir 1 xidmət.

Tədarük etmək: Tortillaları saymayın: Texas Meksika bişirmək sənəti tərəfindən medrano tərəfindən (2019)