Тъй като доставките на храна бум, както и призрачните кухни

Поради тази причина започна пандемията, много места за хранене се ориентираха към предлагане на храна за вкъщи и доставка. Това е трансфер, който не показва индикатори за намаляване, докато се отварят отново за ядене в един или друг вид. За да отговори на това повишено търсене, те разчитат все повече на различни видове кухни извън помещенията.

„Вярвам, че трябва да продължи,“, каза Даниел Булуд, главният готвач и ресторантьор от висок клас, който често доставяше ястия за специални поводи, обаче сега е създал чисто нова обща услуга за доставки за своите места за хранене.

Редица корпорации разчитат на него. Техните запаси са така наречените призрачни кухни - услуги за приготвяне на храна извън обекта, които може да не са свързани с местата за хранене. Те предхождат вируса, но сега се умножават, и приемане на много нови видове.

Кухните-призраци позволяват на местата за хранене да изнасят приготвянето на своите ястия за вкъщи и доставките, без канибализиране на печките, входове и подготвителни зони искаха да сервират седнали вечери. С национално постижение, те допълнително обещават да развият отпечатъка на ресторанта и разпознаването на модела отвъд бързия квартал.

Reef Kitchens е един от всички тези. Беше започнато през юни 2019 в Маями, използване на паркинги и гаражи. В момента има някои 4,500 уебсайтове за паркиране в цялата страна мястото, което поставя в клетъчни капсули - приблизително мащаба на контейнерите за доставка - които нарича кухненски съдове. Идентичната къща вероятно би готвачи вкъщи, които получават поръчки за доставки от редица места за хранене, независимо дали ястията са индийски, мексикански, италиански или бургери.

Reef разполага с три модулни кухни, които работят в Ню Йорк Метрополис. Той очаква повече от два пъти това до върха на 12 месеца и се надява да получи цялата си национална стойност 300.

Когато купувач поръча онлайн чрез уеб сайта на потребител на Reef Kitchens или едно от многото приложения за доставка като UberEats или Postmates, знанието отива при Риф, но купувачът в никакъв случай не взаимодейства веднага с Reef (въпреки че услугата включва вземане в няколко от своите зони). Корпорацията започна по-рано от удара на вируса, обаче Карл Сегал, главният работен директор, заяви, че това, което прави, сега се чувства изключително належащо.

За ресторантьор, създаването на втора кухня може да бъде скъпо, предвид цените за наем, развитие, комунални услуги и персонал, обаче с Риф, ресторантът няма предварителни сметки. „Не ги оценява нещо,“, заяви Сегал. „Влизаме в партньорство с тях; ние запазваме доходите и им плащаме пропорционално възнаграждение всеки месец.“ (Той не пожела да уточни пропорцията.)

Готвачите на Reef приготвят ястията по рецепти на ресторанта, обаче персоналът на ресторанта не е засегнат, и ресторантът не управлява как изглежда храната.

Тази техника може да не очарова всеки готвач или ресторант, но всъщност има много желаещи да го опитат, заедно с Michael’s Real в Маями и Saucy Asian в Сан Франциско. Обединяването с Reef ще даде възможност на съпругата на Джак Фреда, в Ню Йорк Метрополис, за доставка на храна до потенциални клиенти в Бруклин, едно нещо, което базираната в Манхатън ресторантьорска група не може да направи без скъпа система за доставка на трета страна.

Друг сравнително новодошъл в предприятието с призрачна кухня е Zevv. Макс Креспо, негов основател, получи началото си през 2013 с Неаполитански Категоричен, камион за пица. Сега той управлява флотилия от клетъчни кухни - 10 микробуси за хранене от следващо поколение, досега — че отвори в Might, работи с главния готвач Даниел Хъм, Eleven Madison Park и дистрибутор на храна с нестопанска цел Rethink Meals, да сервира храна за служителите, които да изберат в болница Lenox Hill и различни медицински заведения в Ню Йорк Метрополис. „В състояние сме да отидем там, където са хората, да бъдеш на едно място на обяд и някъде другаде на вечеря,“, заяви той.

Неговите клетъчни модели са проектирани да не произвеждат емисии. Местата за хранене или готвачите плащат $30,000 да се $50,000 да започнем, с шестмесечен договор и месечно таксуване. Crespo заяви, че стойността му е много по-ниска, отколкото може да оцени един ресторант, за да създаде и запази личната си кухня на открито.

Обикновено има партньорство с готвач. „Ние сме в състояние да популяризираме невероятен по-млад готвач, който няма ресторант, но и да демонстрираме опита си,“, заяви той.

Ястията са готови в неговите модели, обикновено от лични работници на ресторанта, въпреки че Zevv има свой личен списък с готвачи, които могат да участват. Неговите модели събират ястия за вземане на място; няма такова нещо като доставка.

За разлика от кухни под наем, организация с шепа лични места за хранене може да използва различен метод, приготвяне на ястия извън обекта за личните си места за хранене. Сам Назарян, основател и главен ръководител на SBE Leisure, фирма за управление на курорти и ресторанти, оформи чисто нова единица, C3, така че да добавите към асортимента на SBE от места за хранене по целия свят, отчасти чрез използването на този манекен.

Неговият чадър вече покрива Umami Burger, Хрупкавият петел на Сам и Криспи оризът, всички негови лични производители. Така че, когато някой поръча от Umami Burger, ястията вероятно ще бъдат готови в една от многото кухни на открито, мястото, където няма такова нещо като витрина на Umami Burger.

Фирмата на Назарян подписа с готвача Дани Гарсия, който управляваше ресторант в Испания, спечелил три звезди Мишлен, да подпомогне развитието на допълнителни производители на ресторанти за хранителни услуги, заедно с Минюк, за бързо обслужване.

Портфолиото на компанията се състои допълнително от места за хранене от готвачи Масахару Моримото, Хосе Андрес Андрес в Cathsua UE. Няколко от тези места за хранене вероятно ще бъдат отворени, пандемичните ограничения позволяват, при жителите, коридор за хранене с площ от 48 000 квадратни фута, проектиран от Дейвид Рокуел, който се очаква да отвори врати през следващите няколко седмици като център на Манхатън Запад, подобрението на Brookfield Properties през десето авеню от Hudson Yards.

За Digital Kitchen Co. на C3, едно място от които вече е отворено на West 57th Road в Манхатън, корпорацията се възползва от партньорствата си с курортната верига Accor, и Саймън, организация, която притежава молове и различни услуги. С цел от 200 кухни от горната част на 12 месеца, открива недостатъчно използвани зони като кухни за кетъринг в някои от хижите.

„Всичко това изисква огромно финансиране, въпреки това вярвам, че вече сме направили всички грешки,“, каза Назарян. Поради размера на операцията му, той заяви, че е готов да преговаря за намалени такси за доставки с масивни платформи като Grubhub и DoorDash. Корпорацията може да се ангажира с вид специално изработена опаковка, която пасва на доставените ястия.

„Дори по-рано от Covid, навиците на купувачите се променят,“, заяви той. „С доставка, сега те се нуждаят от първокласно качество.“

Напоследък Булуд премахна един от всичките си операции, Даниел Булуд Кухня, която веднага предлага кухненски инструменти и различни стоки, и го е превърнал в отдел за доставка на своя модел, предоставяйки само едно меню, което се настройва непрекъснато. Подготовката завършва в работно пространство, свързано с неговия ресторант Daniel на Higher East Facet, мястото там сега може да е тротоарно хранене.

Boulud заяви, че с доставката, той е бил в състояние да наеме отново някои готвачи, които е съкратил първоначално заради пандемията. „Търся да се развие в по-широк мащаб,“, заяви той. „Напълно съм доволен, че имам предприятието.“

За доставки извън района на Ню Йорк, той е подписал с Goldbelly, фирма за електронна търговия, която доставя специалитети като пайове и рулца от омари в цялата страна от тонове места за хранене и корпорации за хранене, обикновено скорошни. Пищният буйабес на Boulud, доставен подготвен за оставащо отопление, е един във всички тях.

Над предишното 12 месеци или нещо такова, Създадени са различни екипи от призрачни кухни за места за хранене под наем, заедно с Kitchen United и CloudKitchens, който беше започнат от Травис Каланик, съосновател на Uber.

DoorDash може да се премести в цифрови кухни с DoorDash Kitchens. Нейното подразделение Kitchens Without Borders помага на заведения за хранене, притежавани от имигранти и бежанци, давайки им намалени такси. И консултантска агенция, залата за хранене, е в състояние да помогне на местата за хранене да се ориентират в нарастващото разнообразие от избор на кухня. „Снабдяването вече е част от целия ни живот,“, каза Назарян.