খাদ্য সরবরাহ বৃদ্ধি হিসাবে, তাই ভূত রান্নাঘর না

যে কারণে মহামারী শুরু হয়েছে, অনেক খাওয়ার জায়গা টেকআউট এবং সাপ্লাই অফার করে. এটি একটি স্থানান্তর যা হ্রাসের কোন সূচক প্রদর্শন করে না, যখন তারা একটি একক বা অন্য একটি টাইপ খাওয়ার জন্য পুনরায় খোলে. এই উচ্চ চাহিদা মিটমাট করা, তারা ক্রমবর্ধমানভাবে বিভিন্ন ধরণের অফ-প্রিমাইজ রান্নাঘরের উপর নির্ভর করছে.

“আমি বিশ্বাস করি এটি এগিয়ে যাওয়া উচিত,"ড্যানিয়েল Boulud বলেন, উচ্চ পর্যায়ের শেফ এবং রেস্তোরাঁকারী যিনি প্রায়শই বিশেষ উপলক্ষের খাবার সরবরাহ করেন তবে এখন তার খাওয়ার জায়গাগুলির জন্য একটি একেবারে নতুন সাধারণ সরবরাহ পরিষেবা প্রতিষ্ঠা করেছেন.

এর ওপর ভরসা করছে বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান. তাদের স্টক হল তথাকথিত ভূতের রান্নাঘর - অফ-সাইট খাবার-প্রস্তুতি পরিষেবা যা শারীরিক খাওয়ার জায়গাগুলি থেকে আলাদা হতে পারে. তারা ভাইরাসের পূর্ববর্তী, তবে এখন সংখ্যাবৃদ্ধি হচ্ছে, এবং অনেক নতুন ধরনের গ্রহণ.

ভূতের রান্নাঘরগুলি খাওয়ার জায়গাগুলিকে তাদের টেকআউট তৈরি এবং খাবার সরবরাহ করতে আউটসোর্স করতে সক্ষম করে, চুলাকে ক্যানিবালাইজ না করে, ওয়াক-ইন এবং প্রিপ এলাকায় বসে ডিনার পরিবেশন করতে চেয়েছিলেন. দেশব্যাপী অর্জন সঙ্গে, তারা দ্রুত আশেপাশের অতীতে একটি রেস্তোরাঁর পদচিহ্ন এবং মডেল স্বীকৃতি বিকাশের প্রতিশ্রুতি দিচ্ছে.

রিফ কিচেনস এই সবের মধ্যে একটি. এটি জুন মাসে শুরু হয়েছিল 2019 মিয়ামিতে, পার্কিং স্তূপ এবং গ্যারেজ ব্যবহার করা. বর্তমানে এর কিছু আছে 4,500 সারা দেশে পার্কিং ওয়েবসাইট যেখানে সেল পড রাখছে — মোটামুটি ডেলিভারি পাত্রের স্কেল — যাকে রান্নাঘরের পাত্র বলে. অভিন্ন বাড়িটি সম্ভবত বাড়ির বাবুর্চিরা খাবারের বেশ কয়েকটি জায়গা থেকে প্রস্তুত সরবরাহের অর্ডার পেতে পারে, খাবার ভারতীয় হোক বা না হোক, মেক্সিকান, ইতালিয়ান বা বার্গার.

রিফের তিনটি মডুলার রান্নাঘর রয়েছে এবং নিউ ইয়র্ক মেট্রোপলিসে কাজ করছে. এটি শীর্ষের দ্বারা দ্বিগুণেরও বেশি হওয়ার প্রত্যাশা করে 12 মাস এবং তার দেশব্যাপী পুরো পেতে আশা 300.

যখন একজন ক্রেতা রিফ কিচেনস ভোক্তাদের ওয়েব সাইটের মাধ্যমে অথবা UberEats বা পোস্টমেটসের মতো অনেক সরবরাহ অ্যাপের মাধ্যমে অনলাইনে অর্ডার দেয়, জ্ঞান রিফ যায়, তবে ক্রেতা কোনোভাবেই রিফের সাথে অবিলম্বে যোগাযোগ করে না (যদিও পরিষেবাটি তার কয়েকটি এলাকায় পিকআপ সহ). কর্পোরেট ভাইরাস আঘাতের আগে শুরু হয়েছিল, তবে কার্ল সেগাল, প্রধান কর্মরত কর্মকর্তা, বলেছেন যে এটি যা করছে তা এখন অতিরিক্ত চাপ অনুভব করছে.

একজন রেস্টুরেন্টের জন্য, একটি দ্বিতীয় রান্নাঘর স্থাপন ব্যয়বহুল হতে পারে, ভাড়ার দাম দেওয়া, উন্নয়ন, ইউটিলিটি এবং স্টাফিং, তবে রিফের সাথে, রেস্টুরেন্টের কোন আগাম বিল নেই. "এটি তাদের কিছু মূল্য দেয় না,"সেগাল বলেছেন. “আমরা তাদের সাথে একটি অংশীদারিত্বে প্রবেশ করি; আমরা আয় সংরক্ষণ করি এবং প্রতি মাসে তাদের একটি রয়্যালটি অনুপাত প্রদান করি।" (তিনি অনুপাত উল্লেখ করবেন না।)

রিফের বাবুর্চিরা রেস্তোরাঁর রেসিপি অনুসারে খাবার একত্রিত করে, তবে রেস্টুরেন্টের কোনো কর্মী উদ্বিগ্ন নয়, এবং রেস্তোরাঁর খাবার কেমন লাগে তার কোন ব্যবস্থাপনা নেই.

এই কৌশলটি প্রতিটি শেফ বা রেস্তোঁরাকে মুগ্ধ নাও করতে পারে, তবে এটি একটি প্রচেষ্টা অফার করতে আগ্রহী একটি সংখ্যা আসলে আছে, মিয়ামিতে মাইকেলের রিয়াল এবং সান ফ্রান্সিসকোতে সসি এশিয়ান এর সাথে একসাথে. রিফের সাথে দলবদ্ধ হওয়া জ্যাকের স্ত্রী ফ্রেডাকে সক্ষম করবে, নিউ ইয়র্ক মেট্রোপলিসে, ব্রুকলিনে সম্ভাবনার কাছে খাবার পাঠাতে, একটি জিনিস ম্যানহাটন-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ গ্রুপ কোন ব্যয়বহুল তৃতীয় পক্ষের সরবরাহ ব্যবস্থার সাথে করতে অক্ষম হতে পারে.

ভূত-রান্নাঘর এন্টারপ্রাইজে অন্য একজন আপেক্ষিক নবাগত হলেন জেভিভ. ম্যাক্স ক্রেসপো, এর প্রতিষ্ঠাতা, তার শুরু প্রাপ্ত 2013 নেপোলিটান ক্যাটাগরিক্যাল সহ, একটি পিজা ট্রাক. এখন তিনি সেল রান্নাঘরের একটি বহর চালান - 10 পরবর্তী প্রজন্মের খাবারের ভ্যান, এই পর্যন্ত - যে তিনি মাইট খোলা, শেফ ড্যানিয়েল হুমের সাথে কাজ করছেন, ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক এবং অলাভজনক খাবার পরিবেশক রিথিঙ্ক মিল, লেনক্স হিল হাসপাতাল এবং নিউ ইয়র্ক মেট্রোপলিসের বিভিন্ন চিকিৎসা সুবিধায় নির্বাচন করার জন্য কর্মীদের জন্য খাবার পরিবেশন করা. “আমরা ব্যক্তি যেখানে সেখানে যেতে সক্ষম, দুপুরের খাবারের সময় এক জায়গায় এবং রাতের খাবারের জন্য অন্য কোথাও,"তিনি বলেছেন.

তার সেল মডেল কোন নির্গমন সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে. খাওয়ার জায়গা বা বাবুর্চিদের বেতন $30,000 প্রতি $50,000 শুরু করতে, একটি ছয় মাসের চুক্তি এবং এক মাস থেকে মাসের চার্জ সহ. ক্রেসপো বলেছিলেন যে তার মূল্য একটি রেস্তোরাঁকে তার ব্যক্তিগত বাইরের রান্নাঘর তৈরি এবং সংরক্ষণের জন্য মূল্য দিতে পারে তার চেয়ে অনেক কম.

সাধারণত একজন শেফের সাথে একটি অংশীদারিত্ব রয়েছে. "আমরা একজন অবিশ্বাস্য তরুণ শেফকে প্রচার করতে সক্ষম যার কোনো রেস্তোরাঁ নেই কিন্তু এবং দক্ষতা প্রদর্শন করে,"তিনি বলেছেন.

তার মডেলে খাবার তৈরি, সাধারণত রেস্টুরেন্টের ব্যক্তিগত কর্মীদের দ্বারা, যদিও Zevv এর বাবুর্চিদের ব্যক্তিগত তালিকা রয়েছে যারা অংশ নিতে পারে. তার মডেলরা সাইটে পিকআপের জন্য খাবার একসাথে রাখে; সরবরাহ বলে কিছু নেই.

ভাড়া জন্য রান্নাঘর বিপরীতে, একটি মুষ্টিবদ্ধ ব্যক্তিগত খাওয়ার জায়গা সহ একটি সংস্থা একটি স্বতন্ত্র পদ্ধতি গ্রহণ করতে পারে, তার ব্যক্তিগত খাওয়ার জায়গার জন্য অফ-সাইট খাবার তৈরি করা. স্যাম নাজারিয়ান, SBE Leisure-এর প্রতিষ্ঠাতা এবং প্রধান সরকার, একটি রিসর্ট এবং রেস্টুরেন্ট প্রশাসন ফার্ম, একটি একেবারে নতুন ইউনিট গঠন করেছে, C3, যাতে SBE-এর বিশ্বব্যাপী খাওয়ার জায়গার ভাণ্ডার যোগ করা যায়, আংশিকভাবে এই ম্যানেকুইন ব্যবহারের মাধ্যমে.

এর ছাতা ইতিমধ্যেই উমামি বার্গারকে ঢেকে দিয়েছে, স্যামের ক্রিস্পি রোস্টার এবং ক্রিস্পি রাইস, এর সমস্ত ব্যক্তিগত নির্মাতারা. তাই যখন কেউ উমামি বার্গার থেকে অর্ডার করে, খাবার সম্ভবত অনেক বাইরের রান্নাঘরের মধ্যে একটিতে প্রস্তুত হবে, যে জায়গাটিতে উমামি বার্গার স্টোরফ্রন্ট বলে কিছু নেই.

নাজারিয়ানের ফার্ম শেফ দানি গার্সিয়াকে স্বাক্ষর করেছে, যিনি স্পেনে একটি রেস্তোরাঁ চালাতেন যা তিনটি মিশেলিন তারকা অর্জন করেছিল, অতিরিক্ত খাদ্য-পরিষেবা রেস্তোরাঁ নির্মাতাদের বিকাশে সহায়তা করতে, মিনুকের সাথে একসাথে, দ্রুত সেবার জন্য.

কর্পোরেটের পোর্টফোলিওতে বাবুর্চি মাসাহারু মরিমোটোর খাওয়ার জায়গাগুলিও রয়েছে, ক্যাথসুয়া ইউইতে জোসে আন্দ্রেস আন্দ্রেস. এই খাওয়ার জায়গাগুলির কয়েকটি সম্ভবত খোলা হবে, মহামারী বিধিনিষেধ অনুমতি দেয়, বাসিন্দাদের এ, ডেভিড রকওয়েল দ্বারা ডিজাইন করা একটি 48,000-বর্গফুট খাবার করিডোর যা পরবর্তী কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ম্যানহাটন ওয়েস্টের কেন্দ্রবিন্দু হিসাবে খোলা হবে বলে আশা করা হচ্ছে, হাডসন ইয়ার্ডস থেকে দশম অ্যাভিনিউ জুড়ে ব্রুকফিল্ড বৈশিষ্ট্যের উন্নতি.

C3 এর ডিজিটাল কিচেন কোম্পানির জন্য।, যার একটি অবস্থান ইতিমধ্যেই ম্যানহাটনের পশ্চিম 57 তম রোডে খোলা হয়েছে৷, কর্পোরেট রিসোর্ট চেইন অ্যাকরের সাথে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে উপকৃত হচ্ছে, এবং সাইমন, একটি সংস্থা যা মল এবং বিভিন্ন পরিষেবার মালিক. একটি উদ্দেশ্য সঙ্গে 200 উপরে দ্বারা রান্নাঘর 12 মাস, এটি কয়েকটি লজে খাবারের রান্নাঘরের মতো অব্যবহৃত এলাকা আবিষ্কার করছে.

“এই সব একটি বিশাল তহবিল লাগে, তবে আমি বিশ্বাস করি আমরা ইতিমধ্যেই সমস্ত ত্রুটি করেছি,"নাজারিয়ান বলেছেন. তার অপারেশনের আকারের কারণে, তিনি বলেছিলেন যে তিনি গ্রুভুব এবং ডোরড্যাশের মতো বিশাল প্ল্যাটফর্মের সাথে হ্রাসকৃত সরবরাহ চার্জ নিয়ে আলোচনা করতে প্রস্তুত. কর্পোরেট বিশেষভাবে তৈরি করা প্যাকেজিং-এ নিযুক্ত হতে পারে যা ডেলিভারি খাবারের সাথে খাপ খায়.

“এমনকি কোভিডেরও আগে, ক্রেতাদের অভ্যাস পরিবর্তন হয়েছে,"তিনি বলেছেন. "সরবরাহ সহ, তাদের এখন প্রাইম কোয়ালিটি দরকার।"

Boulud ইদানীং তার সব অপারেশন একটি বন্ধ ধুলো, ড্যানিয়েল বোলুড কিচেন, যা রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং বিভিন্ন পণ্যদ্রব্য অফার করার সাথে সাথেই, এবং এটিকে তার মডেলের জন্য সরবরাহ বিভাগে পরিণত করেছে, শুধুমাত্র একটি মেনু প্রদান করে যা অবিরামভাবে সামঞ্জস্য করে. উচ্চতর পূর্ব দিকের তার ড্যানিয়েল রেস্তোরাঁর সাথে সংযুক্ত একটি কর্মক্ষেত্রে প্রস্তুতি শেষ হয়েছে, সেখানে এখন ফুটপাতে খাওয়ার জায়গা হতে পারে.

Boulud যে সরবরাহ সঙ্গে বিবৃত, তিনি মহামারীতে প্রাথমিকভাবে ছাঁটাই করা কিছু বাবুর্চিকে পুনরায় নিয়োগ করার অবস্থানে রয়েছেন. "আমি এটি একটি বিস্তৃত স্কেলে বিকাশের জন্য অনুসন্ধান করছি,"তিনি বলেছেন. "আমি এন্টারপ্রাইজ পেয়ে সম্পূর্ণ সন্তুষ্ট।"

নিউ ইয়র্ক এলাকা অতীত ডেলিভারি জন্য, তিনি গোল্ডবেলির সাথে চুক্তিবদ্ধ হয়েছেন, একটি ই-কমার্স ফার্ম যেটি দেশব্যাপী পাই এবং গলদা চিংড়ি রোলের মতো বিশেষত্ব সরবরাহ করে প্রচুর খাওয়ার স্থান এবং খাবার কর্পোরেশন থেকে, সাধারণত সাম্প্রতিক. Boulud's lavin bouillabaisse, একটি অবশিষ্ট গরম করার জন্য প্রস্তুত বিতরণ, তাদের সব এক.

আগের থেকে 12 মাস বা তাই, ভাড়ায় খাওয়ার জন্য ভূতের রান্নাঘরের বিভিন্ন দল গড়ে উঠেছে, একসাথে কিচেন ইউনাইটেড এবং ক্লাউডকিচেনস, যা শুরু করেছিলেন ট্র্যাভিস কালানিক, উবারের একজন সহ-প্রতিষ্ঠাতা.

ডোরড্যাশ ডোরড্যাশ কিচেন দিয়ে ডিজিটাল রান্নাঘরে যেতে পারে. এর বিভাগ কিচেন উইথ আউট বর্ডার অভিবাসী এবং উদ্বাস্তুদের মালিকানাধীন জায়গা খেতে সাহায্য করে, তাদের মূল্য ছাড় দেওয়া. এবং একটি পরামর্শ সংস্থা, খাবার হল, রান্নাঘরের পছন্দের ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যের জন্য খাবারের জায়গাগুলি নেভিগেট করতে সহায়তা করতে সক্ষম. “সরবরাহ এখন আমাদের সমগ্র জীবনের একটি অংশ,"নাজারিয়ান বলেছেন.