নতুন ডকুমেন্টারি 'ট্রুলি টেক্সাস মেক্সিকান' সীমান্তের আদিবাসী খাদ্য ঐতিহ্যের সন্ধান করে

তার আসন্ন তথ্যচিত্রে আসলে টেক্সাস মেক্সিকান, অ্যাডান মেড্রানো টেক্সাস-মেক্সিকো সীমান্তের খাবারের ঐতিহ্যের সন্ধান করে, একটি উত্তরাধিকার যে ডান এখন মধ্যে বসবাস বাড়িতে তৈরি খাবার (বাসস্থান রান্না) দক্ষিণ টেক্সাস জুড়ে টেক্সাস মেক্সিকান রান্নাঘর.

আসলে টেক্সাস মেক্সিকান টমেটো সালসা দিয়ে আমাদের ইন্দ্রিয়কে প্রলুব্ধ করে molcajete, একটি ঐতিহাসিক মেসোআমেরিকান মর্টার এবং পেস্টেল; simmering, ইট-লাল adobo অ্যাঙ্কো চিলি মিটবলের জন্য সস; এবং পিট বারবিকিউ, একটি মান, মাটির গর্তে রান্না করা গরুর মাথা.

সীমানা, Medrano ব্যাখ্যা, টেক্সাস-মেক্সিকো সীমান্তের চেয়ে অনেক আগে থেকেই আদিবাসী শিকারি-সংগ্রাহকদের দ্বারা মানুষ করা হয়েছে. আসলে, টেক্সাসের চেয়ে অনেক আগে. বা মেক্সিকো. এমনকি একটি স্পেন. আর মাটির গর্তের রান্না? প্রমাণ অন্তত আবার তার ব্যবহার ট্রেস 15,000 সান আন্তোনিও স্থানের মধ্যে বছর.

তবে এই সমৃদ্ধ ঐতিহাসিক অতীতের কোনোটিই মেড্রানোর গবেষণার অংশ ছিল না 2010 সান আন্তোনিওতে আমেরিকার টেক্সাস ক্যাম্পাসের রান্নাঘর ইনস্টিটিউটে. আদিবাসী টেক্সাস মেক্সিকান খাবারের কোন বিন্দুর অনুপস্থিতিতে তিনি সেই সময়ে সমস্যায় পড়েছিলেন.

“এর কোনো উপস্থিতি ছিল না আমার খাবার,"সে বলে, এর বাড়িতে তৈরি খাবার তিনি তার মায়ের সান আন্তোনিও রান্নাঘরে বড় হয়েছেন. “আমি জানতাম আমাদের গল্পটি জানানো হয়নি, তবে আমি বুঝতে পারিনি যে এটি এত অদৃশ্য।"

ডকুমেন্টারি তার মিশনের একটি অংশ যে তারতম্য. ইতিমধ্যে এটি বেশ কয়েকটি টেক্সাস পিবিএস স্টেশন দ্বারা বাছাই করা হয়েছে, যে জায়গায় এটি পরে প্রচারিত হবে 12 মাস বা পরবর্তী প্রথম দিকে. মুভি এমনকি চাহিদা অনুযায়ী Vimeo মাধ্যমে প্রাপ্ত করা হবে, বিভিন্ন খুচরা বিক্রেতা ছাড়াও. সবচেয়ে সাম্প্রতিক তথ্য দেখার জন্য, এ ওয়েব সাইটে যান trulytexasmexican.com.

টেক্সাস মেক্সিকান খাবার টেক্স-মেক্স নয়, মেড্রানো জোর দেয়, বিস্তৃতভাবে ফ্যাশনেবল টেক্সাসের সুস্বাদু খাবারগুলি অতীতে অ্যাংলোসের দ্বারা এবং তাদের জন্য একটি শতাব্দী তৈরি করেছিল. সিআইএ-তে প্রশিক্ষকরা প্রবর্তিত মেক্সিকোর আনুষ্ঠানিক সুস্বাদু খাবারও নয়. এবং এটি নতুন সংস্কৃতি হিসাবে বছর এবং শতাব্দীর মাধ্যমে পরিবর্তিত হয়েছে, বিশেষ করে ইউরোপীয়রা, তাদের নিজস্ব প্রভাব প্রবর্তন করেছে - সমস্ত টেক্সাস মেক্সিকান কুকপটের মধ্যে শোষিত.

ভিতরে আসলে টেক্সাস মেক্সিকান, আমরা হিউস্টন লেখক এবং শেফের সাথে অসংখ্য লোকেলে যাত্রা করি, রিও গ্র্যান্ডে উপত্যকা উত্তর থেকে সান আন্তোনিও পর্যন্ত প্রাথমিকভাবে মহিলাদের রান্নাঘর. কেন মহিলাদের রান্নাঘর? ফলে নারীরা স্বাভাবিক পদ্ধতির বাহক হয়েছেন.

"মেয়েদের একটি মূল কাজ রয়েছে যা ঐতিহাসিক অতীতকে উপেক্ষা করা হয়েছে,"মেড্রানো বলেছেন. মুভিটি তার ই-বুক দেখে মুগ্ধ হয়েছিল সত্যিই টেক্সাস মেক্সিকান, রেসিপিতে একটি নেটিভ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য (2014), টেক্সাস টেক প্রেস গ্রোভার ই এর একটি অংশ. আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিম সংগ্রহের মধ্যে মারে গবেষণা.

আমরা সান আন্তোনিও শেফ এবং ক্যাটারার রোসালিয়া ভার্গাস মেকিং এ যাই adobo অভিন্ন পদ্ধতিতে তার মা এবং দাদী তাকে বিরক্ত করেছিলেন, চিলি-মিশ্রিত সস. মেড্রানো আমাদের তার ভাগ্নী ক্রিস্টিন ওর্তেগার সান আন্তোনিওর বাসায় নিয়ে যায় ভাল মাথা, একটি গরুর মাথা পাকা, তারপর একটি মাটির পিট ওভেনে রাতের খাবার প্রস্তুত করার জন্য এক দিনে মুড়ে এবং অবস্থান করা হয়. ফ্যাশনেবল-দিনের উপাদেয় খাবার, জোসেফ ডোরিয়া বলেছেন, Bolner’s Meat Co-এর সাধারণ সুপারভাইজার. সান আন্তোনিওতে, "আমাদের জন্য বেঁচে থাকার খাবার" ছিল।

“তারা [আমাদের পূর্বপুরুষরা] অভিন্ন খাবারের উপর টিকিয়ে রাখা হয়েছে 1,000 অতীতে বছর - nopalitos, পেঁয়াজ, ফল, পেকান, টমেটো, স্কোয়াশ, মটরশুটি,"মেড্রানো বলেছেন. সবই নেটিভ আমেরিকান খাবার, একসঙ্গে পরিচিত সঙ্গে, সর্বব্যাপী ভুট্টা.

এবং আমরা খুব কমই বুঝতে পারি {যে ক} রেমন্ডভিলের কাছে হার্লিংজেনের উত্তরে বিশুদ্ধ লবণের হ্রদ বিদ্যমান যা প্রাথমিক সংস্কৃতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ ছিল. লা সাল দেল রে মধ্য মেক্সিকোর মতো দূর থেকে আদিবাসীদের জন্য একটি অবকাশের স্থান ছিল, উপর ভিত্তি করে ইতিহাসবিদ হোমরো ভেরা.

“ভারতীয়রা এখানে লবণের জন্য ট্রেক করেছিল,"ভেরা সিনেমার মধ্যে ব্যাখ্যা করে. “আদিবাসীরা স্থিতিশীলতার একটি ইঞ্জিনকে ভুল করে দিয়েছে,"সে বলে, "যখন স্প্যানিশরা এসেছিল।" আক্রমণকারীরা স্পেনের রাজার জন্য খনিজ অধিকার দাবি করেছিল এবং মূল্যবান খনিজটির উপর শুল্ক চাপিয়েছিল.

মুভিটি কিছু অস্বস্তিকর প্রশ্ন নিয়ে আসে: আদিবাসী কারা, যারা জমির "মালিক", এবং অভিবাসী কারা? এক স্তরে, এটি কর্পাস ক্রিস্টিতে তার ফলকে কারাকাওয়া ইন্ডিয়ানদের বর্ণবাদী আখ্যানটি পুনরায় লেখার জন্য টেক্সাসের ঐতিহাসিক ফিকে চ্যালেঞ্জ করে. তবে গল্পটি পরিশীলিত: স্প্যানিশরাই এই অঞ্চলে গবাদি পশুর প্রচলন করেছিল বারবিকিউ এবং কাস্টার্ডের মতো গরুর দুধ জেরিকাল্লা.

ডকুমেন্টারি, সীমান্তবর্তী অঞ্চলের খাদ্যপথ এবং ঐতিহাসিক অতীতের গভীরে ডুব দেওয়ার মতো একটি ভ্যালেন্টাইন, মেড্রানো এবং উরুগুয়ের চলচ্চিত্র পরিচালক অ্যানিবাল ক্যাপোয়ানোর মধ্যে একটি ইন্টারনেট বিকল্পের মাধ্যমে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যারা দৃঢ়ভাবে অনুভব করেছিল যে গল্পটি একটি সাধারণ.

“আমি পরিচালকের সাথে অনলাইনে কথা বলতে শুরু করেছি,"মেড্রানো বলেছেন, "এবং তিনি বলেছিলেন, 'আপনার ই-বুক নিয়ে একটি সিনেমা করুন, দেশীয় খাবার এবং এর সুবিধা সম্পর্কে।’’ এবং তাই তিনি করেছিলেন, শেষ পর্যন্ত উদ্যোগটিকে ফলপ্রসূ করার জন্য ক্যাপোয়ানোর সাথে কাজ করা.

কিম পিয়ার্স একজন ডালাস ফ্রিল্যান্স লেখক.

অ্যাঙ্কো চিলি মিটবল

4 অ্যাঙ্কো মরিচ

1 সাদা পেঁয়াজ

3 রসুনের লবঙ্গ

2 চা চামচ সাম্প্রতিক মেক্সিকান অরেগানো

3 চা চামচ লবণ (বিভক্ত ব্যবহার)

1 কাপ জল

1 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল

1/2 কাপ দুধ

3 আউন্স রুটির টুকরো, crusts নির্মূল, 1 ইঞ্চি আইটেম পর্যন্ত ক্ষতিগ্রস্ত (সম্পর্কিত 1 1/2 কাপ)

1 পাউন্ড মেঝে শুয়োরের মাংস

1 পাউন্ড 96% চর্বিহীন মেঝে গরুর মাংস

1 ডিম, চূর্ণ

2 কাপ কাটা টমেটো

2 কাপ মোরগ জায়

1/4 চা চামচ চিনি

1/2 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার

ওভেনে প্রিহিট করুন 400 চ.

প্রতিটি চিলির দৈর্ঘ্যের দিকে একটি করে চেরা কমিয়ে চিলি থেকে বীজগুলি সরিয়ে নিন এবং এটিকে খোলার জন্য এবং সংযুক্ত বীজের সাথে কান্ডটি সরিয়ে নিন।. পডের মধ্যে সমস্ত বিভিন্ন বীজ সরিয়ে নিন.

চিলসগুলিকে একটি বড় পাত্রে জল দিয়ে কাউল করার জন্য রাখুন. একটি ফোঁড়া বহন, উষ্ণতা বন্ধ উল্টানো, এবং চিলিসকে রিহাইড্রেট করার জন্য কোয়ার্টার-ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন. ড্রেন এবং ঠান্ডা করার অনুমতি দিন. জল ফেলে দিন.

চিলস রাখুন, পেঁয়াজ, রসুন, অরেগানো এবং 1 একটি ব্লেন্ডারে চা চামচ লবণ দিয়ে 1 কাপ জল এবং পেস্ট সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত অতিরিক্ত মেশান, কোন দৈত্য কণা সঙ্গে. চাইলে সামান্য বাড়তি জল যোগ করুন. যদি দৈত্যাকার কণা থাকে, একটি সূক্ষ্ম-জাল চালুনি মাধ্যমে পেস্ট চাপ.

ডাচ ওভেনে ক্যানোলা তেল গরম করুন এবং চিলি পিউরি যোগ করুন - সতর্কতা সহ, তরল তেলের সাথে মিলিত হওয়ার কারণে এটি ছড়িয়ে পড়তে পারে. জন্য ভাজা 10 মিনিট. রং গাঢ় হবে এবং পিউরি ঘন হবে. একপাশে রাখুন.

একটি বাটিতে, দুধ ঢালা, রুটি যোগ করুন এবং একপাশে রাখুন.

বিশাল বাটিতে, সম্মিলিতভাবে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস একত্রিত করুন. চূর্ণ ডিম এবং অবশিষ্ট চা চামচ লবণ যোগ করুন. রুটি থেকে অতিরিক্ত দুধ ছেঁকে নিন এবং আপনার হাতের তালু বা একটি বড় স্প্যাটুলা বা চামচ ব্যবহার করে রুটিটি মাংসে ব্লেন্ড করুন. যোগ করুন 8 টেবিল-চামচ বা আধা কাপ অ্যাঙ্কো চিলি পিউরি মাংসে দিয়ে পুরোপুরি ব্লেন্ড করুন. পিউরি আলাদা করে রাখুন.

মাংস মধ্যে সদয় 40 (1 ½-ইঞ্চি) বল এবং একটি বড় বেকিং শীট তাদের রাখুন. জন্য চুলার মধ্যে ভাজুন 12 পনের মিনিট পর্যন্ত, বাদামী এবং পৃষ্ঠের উপর crispy পর্যন্ত. চুলা থেকে দূরে নিয়ে যান এবং বিশ্রামের অনুমতি দিন 10 পরিবেশনের চেয়ে মিনিট আগে.

ডাচ ওভেনের মধ্যে অবশিষ্ট চিলি পিউরিতে, টমেটো যোগ করুন, মোরগ জায়, চিনি এবং ভিনেগার এবং একটি ফোঁড়া বহন. আধা ঘন্টার জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করুন যতক্ষণ না অ্যাডোবো ঘন হতে শুরু করে. স্টাইল এবং সঠিক লবণ.

অ্যাডোবো সসের সাথে একটি প্লেটে মিটবলগুলি পরিবেশন করুন. তৈরি করে 6 আট পরিবেশন থেকে.

সরবরাহ: আসলে টেক্সাস মেক্সিকান: রেসিপিতে একটি নেটিভ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য

বার্বাকোয়া টাকোসের জন্য ব্রেসড গরুর মাংস

এটি হল অ্যাডান মেড্রানো-এর বারবাকোয়া দে পোজোর অভিযোজন - ফ্যাশনেবল রান্নাঘরের জন্য সাধারণ মাটির-পিট-রোস্টেড গরুর মাথা -, গরুর মাংসের চাক দিয়ে তৈরি.

2 কিলো হাড়বিহীন গরুর মাংসের চাক

3 রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং চূর্ণ

1/2 সাদা পেঁয়াজ

1/2 চা চামচ চূর্ণ কালো গোলমরিচ

1/2 চা চামচ লবণ

2 (2-ইঞ্চি) সাম্প্রতিক টেক্সাস মেক্সিকান অরেগানো sprigs

সিজলিং কর্ন টর্টিলাস, সালসা বিস্তৃত পরিসর, সাম্প্রতিক মোটা কাটা ধনেপাতা এবং মেক্সিকান চুনের কীলক

ওভেনে প্রিহিট করুন 200 চ.

একটি ডাচ ওভেনে মাংস রাখুন এবং জল দিয়ে মাঝপথে পূরণ করুন. রসুন যোগ করুন, পেঁয়াজ, কালো গোলমরিচ, লবণ এবং অরেগানো, এবং একটি ফোঁড়া বহন. উষ্ণতা বন্ধ উল্টানো.

শক্তভাবে কাউল করুন এবং চুলায় স্যুইচ করুন এবং ছয় থেকে আট ঘন্টার জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করুন. রান্নার সময় যত তাড়াতাড়ি মাংস উল্টে দিন.

গরুর মাংস সম্পূর্ণ হলে, এটি একটি হ্রাসকারী বোর্ডে বা একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং, কাঁটাচামচ বা পিকেট চামচ ব্যবহার করা, মাংস একপাশে টানুন. লবণ পরিবর্তন করুন. টাকো তৈরির জন্য মাংসের তাপ ধরে রাখুন.

টাকো তৈরি করতে, সিজলিং কর্ন টর্টিলা দিয়ে পরিবেশন করুন, সালসা বিস্তৃত পরিসর, সাম্প্রতিক মোটা কাটা ধনেপাতা এবং মেক্সিকান চুনের কীলক. তৈরি করে 8 পরিবেশন.

সরবরাহ: আসলে টেক্সাস মেক্সিকান: রেসিপিতে একটি নেটিভ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য

স্কোয়াশ এবং কর্ন স্টু

2 tuma (মেক্সিকান উত্তরাধিকার) বা জুচিনি স্কোয়াশ

1 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল

1/2 সাদা পেঁয়াজ, চর্মসার উল্লম্ব স্লাইস মধ্যে হ্রাস

1 কানের ভুট্টা, কার্নেল কোব কাছাকাছি বন্ধ বন্ধ

2 রোমা টমেটো, ছোট কিউব মধ্যে কাটা

1/4 কাপ জল

1/2 চা চামচ লবণ, বা স্টাইল করতে

স্কোয়াশের প্রতিটি পরামর্শ কমিয়ে দিন এবং বাতিল করুন. স্কোয়াশকে দৈর্ঘ্যের দিকে চার ভাগে কেটে নিন, তারপর কোয়ার্টারগুলিকে ½-ইঞ্চি ওয়েজেসে স্লাইস করুন. একপাশে রাখুন.

মাঝারি উষ্ণতায় 12 ইঞ্চি স্কিললেটে তেল গরম করুন. পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রাতের খাবার প্রস্তুত করুন 3 পাঁচ মিনিট পর্যন্ত, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হতে শুরু করে.

ভুট্টা এবং টমেটো যোগ করুন এবং রাতের খাবার প্রস্তুত করুন 2 মিনিট, stirring.

স্কোয়াশ যোগ করুন, কড়াইতে জল এবং লবণ দিন. কাউল এবং পাঁচ থেকে ডিনার প্রস্তুত 7 মিনিট, অথবা যতক্ষণ না স্কোয়াশ তার রস শুরু করে (সূক্ষ্ম তবে মসৃণ নয়). শৈলী এবং লবণ পরিবর্তন.

তৈরি করে 4 পরিবেশন.

সরবরাহ: টর্টিলা গণনা করবেন না: টেক্সাস মেক্সিকান রান্নার শিল্প অ্যাডান মেড্রানো দ্বারা (2019)

পালোমা গ্রেপফ্রুট ককটেল

1 সাম্প্রতিক মেক্সিকান চুন

লবণ, কাচের রিম কোট করতে

2 আউন্স টাকিলা

4 আউন্স (বা 1/2 কাপ) সাম্প্রতিক আঙ্গুরের রস

1/2 চা চামচ চিনি

2 আউন্স (বা 1/4 কাপ) উজ্জ্বল জল

একটি লম্বা গ্লাসে চুনের রস এবং লবণ দিয়ে কোট করুন. একপাশে রাখুন.

একটি শেকার মধ্যে, টেকিলা যোগ করুন, আঙ্গুরের রস, চিনি এবং চুনের রস একটি আলিঙ্গন. চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন বা ঝাঁকান.

বরফ দিয়ে লবণ-রিমড গ্লাসটি পূরণ করুন, এবং বরফের উপর টকিলা-আঙ্গুরের রস এবং উজ্জ্বল জল ঢেলে পরিবেশন করুন.

তৈরি করে 1 পরিবেশন করা.

সরবরাহ: টর্টিলা গণনা করবেন না: টেক্সাস মেক্সিকান রান্নার শিল্প অ্যাডান মেড্রানো দ্বারা (2019)