A mesura que els lliuraments d'aliments creixen, també ho fan les cuines fantasmes

Per la raó que va començar la pandèmia, molts llocs per menjar s'han convertit en oferir menjar per emportar i subministrament. És un traspàs que no presenta cap indicador de disminució, mentre que tornen a obrir per menjar en un únic tipus o un altre. Per donar cabuda a aquesta demanda elevada, depenen cada cop més de varietats variades de cuines fora de l'establiment.

"Crec que hauria de continuar,” va afirmar Daniel Boulud, el xef i restaurador de gamma alta que sovint oferia àpats per a ocasions especials, però ara ha establert un nou servei de subministrament comú per als seus llocs de menjar..

Diverses corporacions hi confien. El seu estoc són les anomenades cuines fantasmes: serveis de preparació d'àpats fora del lloc que podrien estar deslligats dels llocs de menjar corporal.. Són anteriors al virus, però ara es multipliquen, i prenent molts tipus nous.

Les cuines fantasmes permeten que els llocs de menjar subcontractin l'elaboració dels seus menjars per emportar i subministrar, sense canibalitzar els fogons, zones d'entrada i preparació volien servir els comensals asseguts. Amb èxit a nivell nacional, a més, prometen desenvolupar la petjada d'un restaurant i el reconeixement del model més enllà del barri ràpid.

Reef Kitchens és un de tots aquests. Va començar al juny 2019 a Miami, utilitzant munts d'aparcament i garatges. Actualment en té alguns 4,500 llocs web d'aparcament de tot el país el lloc on està posant a les càpsules de cel·les, aproximadament l'escala dels contenidors de lliurament, que anomena vaixells de cuina. La casa idèntica podria ser que els cuiners casolans preparessin comandes de subministrament a diversos llocs per menjar, si els àpats són indis o no, mexicà, Italiana o hamburgueses.

Reef té tres cuines modulars en funcionament a la metròpoli de Nova York. S'espera més del doble que a la part superior de la 12 mesos i espera aconseguir el seu conjunt a tot el país 300.

Quan un comprador fa una comanda en línia a través del lloc web d'un consumidor de Reef Kitchens o d'una de les moltes aplicacions de subministrament com UberEats o Postmates, el coneixement va a Reef, tanmateix, el comprador de cap manera interactua immediatament amb Reef (tot i que el servei inclou la recollida en algunes de les seves zones). L'empresa va començar abans que el virus va arribar, tanmateix Carl Segal, el cap de treball, va afirmar que el que està fent se sent més urgent.

Per a un restaurador, establir una segona cuina pot ser costós, donats els preus del lloguer, desenvolupament, serveis públics i personal, però amb Reef, el restaurant no té factures per endavant. "No els valora res,", va afirmar Segal. "Entrem directament en una associació amb ells; conservem els ingressos i els paguem una proporció de regals cada mes". (No va especificar la proporció.)

Els cuiners de Reef preparen els àpats d'acord amb les receptes del restaurant, tanmateix, el personal del restaurant no es preocupa, i el restaurant no té cap gestió sobre com semblen els àpats.

És possible que aquesta tècnica no encanteri a cada xef o restaurant, no obstant això, en realitat hi ha una sèrie de persones disposades a oferir-ho un intent, juntament amb Michael's Real a Miami i Saucy Asian a San Francisco. L'associació amb Reef permetrà a Jack's Spouse Freda, a la metròpoli de Nova York, per enviar àpats a clients potencials a Brooklyn, una cosa que el grup de restaurants de Manhattan pot ser incapaç de fer sense un costós sistema de subministrament de tercers.

Un altre relativament nouvingut a l'empresa de la cuina fantasma és Zevv. Max Crespo, el seu fundador, va obtenir el seu començament en 2013 amb la categòrica napolitana, un camió de pizzes. Ara dirigeix ​​una flota de cuines cel·lulars... 10 furgonetes de menjador de nova generació, fins aquí - que va obrir al Might, treballant amb el xef Daniel Humm, Eleven Madison Park i el distribuïdor de menjars sense ànim de lucre Rethink Meals, per servir àpats perquè els empleats es seleccionen a l'Hospital Lenox Hill i a diferents instal·lacions mèdiques de New York Metropolis. "Som capaços d'anar on són els individus, estar en un sol lloc per dinar i en un altre lloc per sopar,", va afirmar.

Els seus models de cèl·lules estan dissenyats per no subministrar emissions. Els llocs de menjar o els cuiners paguen $30,000 a $50,000 per començar, amb un contracte de sis mesos i un càrrec mensual. Crespo va dir que el seu valor era molt inferior al que podria valorar un restaurant per crear i preservar la seva cuina personal a l'aire lliure.

Normalment hi ha una associació amb un xef. "Som capaços de promocionar un xef més jove increïble que no té un restaurant però i mostrar l'experiència,", va afirmar.

Els àpats estan preparats en els seus models, normalment pels treballadors personals del restaurant, tot i que Zevv té la seva llista personal de cuiners que poden participar. Els seus models preparen àpats per recollir-los al lloc; no existeix el subministrament.

A diferència de les cuines de lloguer, una organització amb un boníssim dels seus llocs de menjar personal pot adoptar un mètode diferent, fer àpats fora del lloc per als seus llocs de menjar personals. Sam Nazarian, fundador i cap del govern de SBE Leisure, una empresa d'administració de resorts i restaurants, ha donat forma a una nova unitat, C3, per afegir-hi l'assortiment de llocs per menjar de SBE a tot el món, en part mitjançant l'ús d'aquest maniquí.

El seu paraigua ja cobreix Umami Burger, Sam's Crispy Rooster i Krispy Rice, tots els seus fabricants personals. Així que quan algú demana a Umami Burger, els àpats probablement estaran preparats en una de les moltes cuines a l'aire lliure, el lloc no hi ha una botiga Umami Burger.

La firma de Nazarian ha fitxat el xef Dani García, que regentava un restaurant a Espanya que va guanyar tres estrelles Michelin, per ajudar a desenvolupar fabricants de restaurants de servei d'alimentació addicionals, juntament amb Minük, per a un servei ràpid.

La cartera de l'empresa també consta de llocs per menjar dels cuiners Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés a Cathsua UE. Probablement s'obriran alguns d'aquests llocs per menjar, permetre les restriccions pandèmiques, a Residents, un passadís d'àpats de 48.000 peus quadrats dissenyat per David Rockwell que es preveu que s'obri en les properes setmanes com a peça central de Manhattan West, la millora de Brookfield Properties a tota la desena avinguda des de Hudson Yards.

Per a Digital Kitchen Co. de C3., un dels quals ja s'ha obert a West 57th Road a Manhattan, l'empresa es beneficia de les seves associacions amb la cadena de resorts Accor, i Simon, una organització propietària de centres comercials i diferents serveis. Amb un objectiu de 200 cuines a la part superior de la 12 mesos, està descobrint zones infrautilitzades com les cuines de càtering en alguns dels albergs.

"Tot això requereix un finançament enorme, però crec que ja hem comès tots els errors,", va declarar Nazarian. Per la magnitud de la seva operació, va declarar que està disposat a negociar tarifes de subministrament reduïdes amb plataformes massives com Grubhub i DoorDash. L'empresa es pot contractar amb el tipus d'envasos fets específicament que s'adaptin als àpats lliurats.

"Fins i tot abans que Covid, els hàbits dels compradors han anat canviant,", va afirmar. “Amb subministrament, ara necessiten qualitat de primera”.

Boulud fa poc en va treure la pols en totes les seves operacions, Daniel Boulud Cuina, que tan bon punt oferia estris de cuina i diferents mercaderies, i l'ha convertit en la divisió de subministrament del seu model, proporcionant només un menú que s'ajusta incessantment. La preparació s'acaba en un espai de treball connectat al seu restaurant Daniel a la Faceta Est, el lloc que hi pot haver ara menjant a la vorera.

Boulud va afirmar que amb l'oferta, ha estat en condicions de tornar a contractar alguns cuiners que va acomiadar inicialment per la pandèmia. "Estic buscant que es desenvolupi a una escala més àmplia,", va afirmar. "Estic completament satisfet de tenir l'empresa".

Per a lliuraments fora de la zona de Nova York, ha signat amb Goldbelly, una empresa de comerç electrònic que envia especialitats com pastissos i panets de llagosta a tot el país des de tones de llocs de menjar i corporacions de menjars, normalment recent. La luxosa bouillabaisse de Boulud, lliurat preparat per a una calefacció restant, és un en tots ells.

Sobre l'anterior 12 mesos més o menys, s'han establert diferents equips de cuines fantasmes per a llogar llocs per menjar, juntament amb Kitchen United i CloudKitchens, que va començar Travis Kalanick, un cofundador d'Uber.

DoorDash pot passar a les cuines digitals amb DoorDash Kitchens. La seva divisió Cuines sense fronteres ajuda a menjars propietat d'immigrants i refugiats, donant-los càrrecs reduïts. I una agència de consultoria, el Saló de Menjars, és capaç d'ajudar els llocs de menjar a navegar per la creixent varietat d'opcions de cuina. "El subministrament forma part de tota la nostra vida ara,", va declarar Nazarian.