Xerrada de taula: Menú Nomad de formes especials al nord de Colom – Notícies – Notícies de la comunitat d'aquesta setmana

Patrick Daly va comprar el seu sistema de forn molt abans que no tingués un lloc per col·locar-lo a la nova cuina Nomad Scorching. & Esperits genials.

Després d'una visita a Espanya per ensenyar més sobre els forns Josper i les seves característiques, Daly va adquirir un parell. Només volia un lloc per col·locar-los i un menú que il·lustres les seves característiques culinàries distintives.

Daly, que també és propietari d'Atlas Tavern a prop de Polaris Trend Place, va descobrir una zona propera a 2050 Polaris Parkway a Columbus, anteriorment la ubicació de Candy Carrot.

Cuina abrasadora nòmada & Cool Spirits va obrir l'agost. 28 i aprofita al màxim el forn de carbó, que té nanses giratòries que disminueixen i aixequen la graella sobre la calor. Es tira un grapat de fusta sobre el carbó per donar als menjars un gust fumat.

El seu Josper diferent també és un forn de carbó i fa ús de la fusta per al gust. Probablement arribarà a temperatures de 1,000 nivells i ventilar la calor per estendre's o baixar en breu.

Daly va dir que cuina la majoria de les seves carns i verdures 500 a 600 nivells.

Daly fa servir el forn per preparar el sopar wagyu steak, el plat més car a $50, que es cobreix amb mantega composta de chimichurri i se serveix amb patates fregides.

“Wagyu — aquest és el factor,” va esmentar de l'estretament marbret, reducció tendra de vedella. “Els bistecs brillen realment en aquest forn. El forn és amb prou feines la meitat de la batalla. És possible que vulgueu tenir un ingredient important.”

Un altre plat d'autor són les costelles de porc amb préssecs a la brasa, gra de cheddar andouille i mongetes carbonitzades sense experiència.

Pel que fa al marisc, el filet de tonyina, per exemple, és un filet poc comú amb teriyaki de barril de bourbon acompanyat d'amanida de fideus de sèsam freda, i les vieires embolicades amb prosciutto es llancen amb linguine, alfàbrega i tomàquets cherry en salsa brie cremosa.

La majoria dels entrants valoren $12 a $25.

L'interior de Nomad, quins seients 60 amb límits de distanciament social per coronavirus COVID-19 vigents, generalment és de fusta amb accents negres, rajoles de banús vidriades, il·luminació de moda i un bar amb servei complet.

“Sabíem que anàvem junts amb una cuina oberta, així que no vam escatimar en res,” va dir Daly, que té dos companys dins de l'empresa, Marco Piazza i Greg Donofrio.

Daly va dir que va signar el contracte d'arrendament al desembre, que li va donar a ell i al xef John Bruno, anteriorment de Harvest Pizzeria, hora d'elaborar un menú.

El pla és per afegir el servei de subministrament en les properes setmanes, va esmentar Daly. L'horari de dinar també està a punt, va esmentar.

Les hores són 4 a 10 p.m. Dimarts mitjançant dissabtes i 4 a 9 p.m. diumenges. El restaurant tanca els dilluns.

Per a dades addicionals, nom 614-505-8466.

====

Dues empreses de menjars llegendàries i dos aliments de moda han donat una conseqüència icònica.

Schmidt's Sausage Haus und Restaurant i Graeter's Ice Cream han barrejat forces per subministrar fulls de crema de gerds negres per mitjà del setembre. 30 al restaurant de Schmidt, 240 E. Kossuth St. al poble alemany, i tres furgonetes de menjars autòctons.

Els bufets de nata, una part de la campanya de màrqueting del sabor del mes en curs de Schmidt, utilitzarà el puré de mores fet a mà de Graeter i les xips de xocolata negra per recrear el gust preferit del gelat a les postres.

====

Dough Mama és obert a 730 S. Excés de St. en Colom’ Districte de la cerveseria.

El seguiment de la ubicació única, 3335 N. Excés de St. a Clintonville, s'apodera de l'àrea que abans ocupava la República de Kolache, que ha traslladat una sèrie de blocs al nord continguts al Day by day Growler, 702 S. Excés de St.

Perrie Wilkof, propietari i pare fundador de l'empresa, L'esmentat Dough Mama serveix l'esmorzar, dinar i sopar, i té una sèrie de gadgets de menú nous, juntament amb mini pastissos, cassola de tonyina i fideus, quesadilla de kale, espresso i begudes espresso associades.

Dough Mama està obert 8 a.m. a 4 p.m. dimecres i dijous i 9 a.m. a 7:30 p.m. divendres, Dissabtes i diumenges.

Per a dades addicionals, nom 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@ThisWeekGary