Samtang nag-uswag ang mga paghatod sa pagkaon, mao usab ang mga ghost kitchen

Tungod sa hinungdan nga nagsugod ang pandemya, daghang mga kan-anan ang mituyok sa pagtanyag ug takeout ug suplay. Kini usa ka pagbalhin nga wala magpakita nga mga timailhan sa pagkunhod, samtang nagbukas sila pag-usab alang sa pagkaon sa usa ka tipo o sa lain. Aron ma-accommodate kining taas nga panginahanglan, mas nagsalig sila sa lainlain nga klase sa mga kusina nga wala sa lugar.

"Nagtuo ko nga kinahanglan kini magpadayon,” ni Daniel Boulud, ang high-end nga chef ug restaurateur nga kanunay nga naghatud sa mga espesyal nga okasyon nga mga pagkaon apan karon nagtukod usa ka bag-ong sagad nga serbisyo sa suplay alang sa iyang mga lugar nga kan-anan.

Daghang mga korporasyon ang nagsalig niini. Ang ilang stock mao ang gitawag nga ghost kitchen - mga serbisyo sa pag-andam sa pagkaon sa gawas sa lugar nga mahimo’g makuha gikan sa mga lugar nga pagkaon sa lawas.. Giuna nila ang virus, bisan pa niana nagkadaghan karon, ug pagkuha sa daghang mga bag-ong tipo.

Ang mga ghost kitchen makahimo sa mga kan-anan nga ma-outsource ang paghimo sa ilang takeout ug suplay sa mga pagkaon, nga walay cannibalizing sa mga stoves, walk-in ug prep nga mga dapit gusto sa pag-alagad sa naglingkod diners. Sa pagkab-ot sa tibuok nasud, sila dugang nga nagsaad sa pagpalambo sa usa ka restaurant tunob ug modelo pag-ila sa milabay sa paspas nga kasilinganan.

Ang Reef Kitchens usa sa tanan niini. Nagsugod kini niadtong Hunyo 2019 sa Miami, paggamit sa mga tapok sa paradahan ug mga garahe. Sa pagkakaron kini adunay pipila 4,500 mga website sa pag-parking sa tibuok nasod ang dapit nga gibutangan niini sa mga cell pod - halos ang gidak-on sa mga sudlanan sa paghatod - nga gitawag niini nga mga sudlanan sa kusina. Ang parehas nga balay mahimo nga mga tigluto sa balay nga nag-andam sa mga order sa suplay gikan sa daghang mga lugar nga kan-anan, Indian man o dili ang mga pagkaon, Mexicano, Italyano o burger.

Ang reef adunay tulo ka modular nga kusina ug naglihok sa New York Metropolis. Naglaum kini nga labaw pa sa doble nga sa ibabaw sa 12 mga bulan ug naglaum nga makuha ang tibuuk nasud niini 300.

Kung ang usa ka pumapalit nag-order on-line pinaagi sa web site sa usa ka konsumidor sa Reef Kitchens o usa sa daghang mga app sa suplay sama sa UberEats o Postmates, ang kahibalo moadto sa Reef, bisan pa ang pumapalit dili gyud makig-uban dayon sa Reef (bisan kung ang serbisyo naglakip sa pickup sa pipila sa mga lugar niini). Nagsugod ang kompanya sa sayo pa kaysa naigo ang virus, apan Carl Segal, ang chief working officer, mipahayag nga ang gibuhat niini gibati nga labi ka dinalian karon.

Para sa usa ka restaurateur, Ang pagtukod sa usa ka ikaduha nga kusina mahimong mahal, gihatag ang mga presyo sa pag-abang, kalamboan, mga utilities ug kawani, apan uban sa Reef, ang restawran walay bayad sa una. “Wala kiniy bili kanila,"Miingon si Segal. "Nagsulod kami sa usa ka pakigtambayayong kanila; gipreserbar namo ang kinitaan ug gibayran silag royalty kada bulan.” (Dili niya ipiho ang proporsiyon.)

Ang mga tigluto sa reef naghiusa sa mga pagkaon sumala sa mga resipe sa restawran, apan walay mga kawani sa restawran ang nabalaka, ug ang restawran walay pagdumala kung unsa ang hitsura sa mga pagkaon.

Kini nga teknik mahimong dili makapadani sa matag chef o restawran, apan adunay tinuod nga usa ka gidaghanon sa mga maigmat sa paghalad niini sa usa ka pagsulay, kauban ang Michael's Real sa Miami ug Saucy Asian sa San Francisco. Ang pagpakig-uban sa Reef makapahimo sa Kapikas ni Jack nga si Freda, sa New York Metropolis, sa pagpadala ug mga pagkaon ngadto sa mga palaaboton sa Brooklyn, usa ka butang nga dili mahimo sa grupo sa restawran nga nakabase sa Manhattan nga wala’y mahal nga sistema sa suplay sa ikatulo nga partido.

Ang usa pa ka bag-o nga bag-o sa negosyo sa ghost-kitchen mao si Zevv. Max Crespo, ang nagtukod niini, nakuha ang iyang pagsugod sa 2013 uban sa Neapolitan Categorical, usa ka trak sa pizza. Karon nagpadagan siya usa ka panon sa mga cell kitchen - 10 sunod nga henerasyon nga mga van sa pagkaon, hangtod karon - nga iyang giablihan sa Might, nagtrabaho kauban si chef Daniel Humm, Napulog-usa ka Madison Park ug dili pangnegosyo nga tig-apod-apod sa mga pagkaon Rethink Meals, sa pag-alagad sa mga pagkaon alang sa mga empleyado sa pagpili sa Lenox Hill Hospital ug lain-laing mga New York Metropolis medikal nga pasilidad. “Makaadto kami sa lugar nga naa ang mga indibidwal, nga anaa sa usa ka dapit sa paniudto ug sa laing dapit alang sa panihapon,"Siya miingon.

Ang iyang mga modelo sa selula gidesinyo aron walay mga emisyon. Ang mga lugar nga kan-anan o tigluto nagbayad $30,000 sa $50,000 sa pagsugod, nga adunay unom ka bulan nga kontrata ug usa ka bulan nga bayad. Gipahayag ni Crespo nga ang iyang bili mas ubos kaysa kini makahatag og bili sa usa ka restawran sa paghimo ug pagpreserbar sa iyang personal nga kusina sa gawas.

Kasagaran adunay usa ka pakigtambayayong sa usa ka chef. "Nahimo namon nga i-promote ang usa ka talagsaon nga mas bata nga chef nga wala’y restawran apan ug gipakita ang kahanas,"Siya miingon.

Andam na ang mga pagkaon sa iyang mga modelo, kasagaran sa mga personal nga trabahante sa restawran, bisan kung ang Zevv adunay personal nga lista sa mga kusinero nga mahimong moapil. Ang iyang mga modelo naghiusa sa mga pagkaon alang sa pagkuha sa lugar; wala kay supply.

Sukwahi sa mga kusina nga giabangan, ang usa ka organisasyon nga adunay usa ka kumo sa iyang personal nga mga lugar nga kan-anan mahimo nga mogamit usa ka lahi nga pamaagi, paghimo sa mga pagkaon sa gawas sa lugar alang sa personal nga mga lugar nga pagkaon niini. Sam Nazarian, founder ug chief govt sa SBE Leisure, usa ka kompanya sa administrasyon sa resort ug restawran, nakaporma ug bag-ong unit, C3, aron madugangan ang lainlaing mga lugar sa pagkaon sa SBE sa tibuuk kalibutan, bahin pinaagi sa paggamit niini nga mannequin.

Gitabonan na sa payong niini ang Umami Burger, Sam's Crispy Rooster ug Krispy Rice, tanan nga mga personal nga tiggama niini. Mao nga kung adunay nag-order gikan sa Umami Burger, ang mga pagkaon tingali andam sa usa sa daghang mga kusina sa gawas, ang dapit walay ingon nga butang sama sa Umami Burger storefront.

Ang kompanya sa Nazarian mipirma sa chef nga si Dani García, nga nagpadagan sa usa ka restawran sa Spain nga nakakuha og tulo ka mga bituon sa Michelin, sa pagtabang sa pagpalambo og dugang nga food-service restaurant manufacturers, kauban si Minük, para sa paspas nga serbisyo.

Ang portfolio sa kompanya naglakip usab sa mga lugar nga kan-anan sa mga kusinero nga si Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés sa Cathsua UE. Ang pipila niini nga mga kan-anan nga mga lugar tingali ablihan, gitugutan ang mga pagdili sa pandemya, sa mga residente, usa ka 48,000-square-foot nga koridor sa pagkaon nga gidisenyo ni David Rockwell nga gipaabot nga maablihan sulod sa mosunod nga pipila ka mga semana isip sentro sa Manhattan West, ang pag-uswag sa Brookfield Properties sa tibuok tenth Avenue gikan sa Hudson Yards.

Alang sa C3's Digital Kitchen Co., usa ka lokasyon nga giablihan na sa West 57th Road sa Manhattan, ang korporasyon nakabenepisyo gikan sa ilang pakigtambayayong sa resort chain nga Accor, ug Simon, usa ka organisasyon nga nanag-iya sa mga mall ug lain-laing serbisyo. Uban sa tumong sa 200 kusina sa ibabaw sa 12 mga bulan, nadiskobrehan niini ang wala kaayo magamit nga mga lugar sama sa mga kusina sa pag-catering sa pipila ka mga lawak nga bantayan.

“Kining tanan nagkinahanglan ug dakong pondo, apan nagtuo ko nga nahimo na namo ang tanang mga sayop,” Mipahayag ang Nazarian. Tungod sa kadako sa iyang operasyon, gipahayag niya nga andam siya nga makigsabot sa pagkunhod sa mga singil sa suplay sa daghang mga platform sama sa Grubhub ug DoorDash. Ang korporasyon mahimong moapil sa matang sa espesipikong gihimo nga packaging nga mohaum sa gihatud nga mga pagkaon.

"Bisan mas sayo kaysa sa Covid, Ang mga batasan sa mamalitay nagbag-o,"Siya miingon. “Uban sa suplay, kinahanglan nila karon ang panguna nga kalidad. ”

Si Boulud bag-o lang nag-abog og usa sa tanan niyang operasyon, Daniel Boulud Kusina, nga sa diha-diha dayon gitanyag nga mga gamit sa kusina ug lainlaing mga baligya, ug nahimo kini nga dibisyon sa suplay alang sa iyang modelo, paghatag ug usa lang ka menu nga walay hunong nga pag-adjust. Ang pagpangandam nahuman sa usa ka workspace nga konektado sa iyang Daniel restaurant sa Higher East Facet, ang lugar didto tingali karon sidewalk nga kaon.

Gipahayag ni Boulud nga adunay suplay, naa siya sa posisyon nga mag-rehire sa pipila ka mga kusinero nga iyang gitangtang sa sinugdanan sa pandemya. "Gipangita nako kini nga molambo sa mas lapad nga sukod,"Siya miingon. "Ako hingpit nga natagbaw nga adunay negosyo."

Alang sa mga paghatud nga milabay sa lugar sa New York, nagpirma siya sa Goldbelly, usa ka kompanya sa e-commerce nga nagpadalag mga espesyalidad sama sa mga pie ug lobster roll sa tibuok nasud gikan sa toneladang mga lugar nga kan-anan ug mga korporasyon sa pagkaon, kasagaran bag-o lang. Ang maluho nga bouillabaisse sa Boulud, gihatag nga andam alang sa usa ka nahabilin nga pagpainit, usa sa tanan nila.

Labaw sa miaging 12 mga bulan o labaw pa, lain-laing mga grupo sa mga ghost kitchens alang sa pagkaon nga mga dapit sa pag-abang natukod, kauban ang Kitchen United ug CloudKitchens, nga gisugdan ni Travis Kalanick, usa ka co-founder sa Uber.

Ang DoorDash mahimong mobalhin sa mga digital nga kusina gamit ang DoorDash Kitchens. Ang dibisyon niini nga Kitchens With out Borders nagtabang sa mga lugar nga pagkaon nga gipanag-iya sa mga imigrante ug mga refugee, paghatag kanila og diskwento nga mga bayranan. Ug usa ka ahensya sa pagkonsulta, ang Meals Hall, makahimo sa pagtabang sa mga lugar nga kan-anan sa pag-navigate sa nagkadaghang mga pagpili sa kusina. “Ang suplay maoy bahin sa tibuok natong kinabuhi karon,” Mipahayag ang Nazarian.