Cume e spedizioni di cibo boom, cusì fà cucine fantasma

Per u mutivu chì a pandemia hà iniziatu, parechji lochi di manghjà anu pivotatu per offre à asportu è furnimentu. Hè un trasferimentu chì ùn mostra micca indicatori di diminuzione, mentre ch'elli riaprenu per manghjà in un solu tipu o un altru. Per accoglie sta dumanda elevata, s'appoghjanu sempre di più nantu à varietà variate di cucine fora di u locu.

"Credu chì deve procederà,", hà dettu Daniel Boulud, u chef è risturatore d'alta gamma chì spessu furnia pasti per l'occasioni speciali hà avà stabilitu un novu serviziu di furnimentu cumuni per i so posti di manghjà..

Una quantità di corporazioni si basanu nantu à questu. U so stock hè i cosiddetti cucine fantasma - servizii di preparazione di pasti fora di u situ chì ponu esse sbulicati da i lochi di manghjà corporale.. Predate u virus, però ora si multiplicanu, è piglià parechji tippi novi.

E cucine fantasma permettenu i posti di manghjà per esternalizà a preparazione di i so pranzi da asportu è furnisce, senza cannibalizà i stufe, walk-in è spazii di preparazione vulianu serve i pranzi seduti. Cù ghjunghje in tuttu u paese, anu ancu prumessu di sviluppà l'impronta di un ristorante è a ricunniscenza di u mudellu passatu u vicinatu veloce.

Reef Kitchens hè unu in tutti questi. Hè statu principiatu in ghjugnu 2019 in Miami, aduprendu cumuli di parcheghju è garage. Attualmente hà alcuni 4,500 siti web di parcheghju in tutta a nazione u locu chì mette in cialde di cellule - circa a scala di cuntenituri di consegna - chì chjama navi di cucina. A casa identica puderia possibbilmente i cuochi di casa chì preparanu ordini di fornitura da una quantità di posti di manghjà, sì o micca i pasti sò indiani, Messicanu, Italiana o hamburger.

Reef hà trè cucine modulari è operate in New York Metropolis. S'aspittava di più di u doppiu da a cima di u 12 mesi è spera di ottene u so tutale in tuttu u paese 300.

Quandu un cumpratore ordina in linea per via di u situ web di un cunsumadore di Reef Kitchens o una di parechje app di furnizzioni cum'è UberEats o Postmates, a cunniscenza va à Reef, in ogni modu, u cumpratore ùn interagisce micca immediatamente cù Reef (ancu s'ellu u serviziu include a pickup in uni pochi di e so zone). L'impresa hà cuminciatu prima di u virus, però Carl Segal, u capu di travagliu, hà dichjaratu chì ciò chì face avà hè più pressante.

Per un risturatore, stabilisce una seconda cucina pò esse caru, datu i prezzi di affittu, sviluppu, utilità è staffing, però cun Reef, u ristorante ùn hà micca fattura in anticipu. "Ùn li valore micca qualcosa,"Segal hà dettu. "Entramu ghjustu in un partenariatu cun elli; Preservemu u redditu è ​​li paghemu una proporzione di royalties ogni mese ". (Ùn avissi micca specificà a proporzione.)

I cuochi di Reef mettenu i pranzi in cunfurmità cù e ricette di u ristorante, in ogni modu, nisun persunale di ristorante ùn hè interessatu, è u ristorante ùn hà micca gestione nantu à cumu pare i pranzi.

Sta tecnica ùn pò micca incantu à ogni chef o ristorante, in ogni casu, ci sò in realtà un numeru di disprezzu di prupone un tentativu, inseme cù Michael's Real in Miami è Saucy Asian in San Francisco. A squadra cù Reef permetterà Jack's Spouse Freda, in New York Metropolis, per spedite pasti à i prospects in Brooklyn, una cosa chì u gruppu di ristorante basatu in Manhattan pò esse incapaci di fà senza un sistema caru di furnimentu di terzu.

Un altru novu relativamente novu à l'impresa di a cucina fantasma hè Zevv. Max Crespo, u so fundatore, ottene u so principiu in 2013 cù categuria napulitana, un camion di pizza. Avà gestisce una flotta di cucine cellulari - 10 furgoni per i pasti di prossima generazione, finu à quì - chì hà apertu in Might, travaglià cù u chef Daniel Humm, Eleven Madison Park è distributore di pasti senza prufittu Rethink Meals, per serve pasti per l'impiegati per selezziunà à l'Hospital Lenox Hill è diverse strutture mediche di New York Metropolis. "Pudemu andà in u locu chì l'individui sò, per esse in un locu unicu à u pranzu è in un altru locu per a cena,", hà dettu.

I so mudelli di cellula sò pensati per furnisce micca emissioni. Lochi di manghjà o cucini paganu $30,000 à $50,000 per principià, cù un cuntrattu di sei mesi è una carica di mese à mese. Crespo hà dichjaratu chì u so valore era assai più bassu di ciò chì puderia valurizà un ristorante per creà è priservà a so cucina persunale all'aperto.

Di genere, ci hè una cullaburazione cù un chef. "Semu capaci di prumove un incredibile chef più ghjovanu chì ùn hà micca un ristorante, ma è mostra a cumpetenza,", hà dettu.

I pasti sò pronti in i so mudelli, di solitu da i travagliadori persunali di u ristorante, ancu se Zevv hà u so listinu persunale di cucini chì ponu participà. I so mudelli aghjunghjenu pranzi per a cugliera in situ; ùn ci hè nunda cum'è un supply.

In cuntrastu à e cucine in affittu, una urganizazione cù un pugnu di i so posti di manghjà persunale pò piglià un metudu distintu, rende pasti fora di u situ per i so posti di manghjà persunale. Sam Nazarian, fundatore è capu di u guvernu di SBE Leisure, una ditta di amministrazione di resort è ristorante, hà furmatu una unità nova, C3, per aghjunghje à l'assortimentu di SBE di i posti di manghjà in u mondu, in parte per via di l'usu di stu mannequin.

U so ombrello copre già Umami Burger, Sam's Crispy Rooster è Krispy Rice, tutti i so fabricatori persunali. Allora quandu qualchissia ordina da Umami Burger, i pranzi seranu prubabilmente pronti in una di parechje cucine all'aperto, u locu ùn ci hè nunda cum'è una vetrina Umami Burger.

L'impresa di Nazarian hà firmatu u chef Dani García, chì hà gestitu un ristorante in Spagna chì hà guadagnatu trè stelle Michelin, per aiutà à sviluppà i pruduttori di ristoranti di serviziu di alimentazione extra, inseme cù Minük, per un serviziu veloce.

A cartera di l'azienda hè ancu custituita da i posti di manghjà da i cuochi Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés in Cathsua UE. Uni pochi di sti lochi di manghjà seranu probabilmente apertu, restrizioni pandemiche chì permettenu, à i residenti, un corridoio di pasti di 48 000 piedi quadrati cuncepitu da David Rockwell chì hè previstu di apre in e settimane dopu cum'è un centru di Manhattan West., u migliuramentu di Brookfield Properties in tutta a decima Avenue da Hudson Yards.

Per a Digital Kitchen Co di C3., un locu di quale hè digià apertu in West 57th Road in Manhattan, l'impresa beneficia di i so partenariati cù a catena di resort Accor, è Simone, una urganizazione chì pussede centri commerciali è servizii diversi. Cù u scopu di 200 cucine in cima di u 12 mesi, hè scuperta spazii underused cum'è cucine di catering in uni pochi di i lodges.

"Tuttu questu richiede un finanziamentu enormu, però crede chì avemu digià fattu tutti l'errori," Nazarian hà dettu. A causa di a dimensione di u so funziunamentu, hà dichjaratu ch'ellu hè prontu à negozià carichi di fornitura diminuite cù piattaforme massive cum'è Grubhub è DoorDash. L'impresa pò esse impegnata in u tipu di imballaggio specificamente fattu chì si adatta à i pasti consegnati.

"Ancu prima di Covid, L'abitudini di i cumpratori sò cambiati,", hà dettu. "Cù l'offerta, avà anu bisognu di prima qualità ".

Boulud hà appena spolveratu unu in tutte e so operazioni, Cucina Daniel Boulud, chì appena prupostu arnesi di cucina è differente merchandise, è hà trasfurmatu in a divisione di supply per u so mudellu, furnisce solu un menu chì aghjusta incessantemente. A preparazione hè finita in un spaziu di travagliu cunnessu à u so risturante Daniel nantu à u Higher East Facet, u locu ci pò esse avà manghjendu trottu.

Boulud hà dichjaratu chì cù l'offerta, hè statu in una pusizioni di rimpruverà alcuni cuochi chì hà licenziatu inizialmente da a pandemia. "Cercu per sviluppà in una scala più larga,", hà dettu. "Sò cumplettamente cuntentu d'avè l'impresa".

Per spedizioni oltre l'area di New York, hà firmatu cù Goldbelly, una sucietà di e-commerce chì spedisce specialità cum'è torte è panini di aragosta in tuttu u paese da tunnellate di posti di manghjà è corporazioni di pranzi., di solitu recenti. La sontuosa bouillabaisse di Boulud, consegnatu preparatu per un riscaldamentu restante, hè unu in tutti.

Nantu à u precedente 12 mesi o più, Diverse squadre di cucine fantasma per i posti di manghjà per affittu sò state stabilite, inseme cù Kitchen United è CloudKitchens, chì fù principiatu da Travis Kalanick, un cofundatore di Uber.

DoorDash pò esse trasfurmatu in cucine digitale cù DoorDash Kitchens. A so divisione Kitchens With Out Borders aiuta à manghjà i lochi di l'immigranti è i rifuggiati, dendu li carichi scontati. È una agenzia di cunsulenza, a sala di pranzi, hè capaci di aiutà i posti di manghjà à navigà in a varietà crescente di scelte di cucina. "U fornimentu hè una parte di tutta a nostra vita avà," Nazarian hà dettu.