U novu documentariu "Truly Texas Mexican" traccia u patrimoniu alimentariu indigenu di e cunfini

In u so futuru documentariu Attualmente Texas Mexican, Adán Medrano traccia u patrimoniu di i pranzi di i cunfini Texas-Messicu, un legatu chì vive avà in u manciari fatti in casa (cucina di residenza) di e cucine messicane di Texas in tuttu u Texas meridionale.

Attualmente Texas Mexican tenta i nostri sensi cù salsa di tomate fatta in a molcajete, un mortare è pestello storicu mesoamericanu; sbucciatu, rossu brique adobu salsa per polpette di carne ancho chile; è barbecue di fossa, un standard, testa di vacca cotta in fossa di terra.

I cunfini, Medrano spiega, sò stati populati da cacciatori-raccoglitori indigeni assai prima ch'ellu ci era una fruntiera Texas-Messicu. In fatti, longu prima ch'ellu ci era un Texas. O un Messicu. Ancu una Spagna. È a cucina in fossa di terra? A prova traccia u so usu di novu almenu 15,000 anni in u spaziu di San Antonio.

Tuttavia, nimu di stu passatu storicu riccu era una parte di a ricerca di Medrano in 2010 à l'Istitutu Culinariu di l'America Texas campus in San Antonio. Hè stata turbata in u tempu da l'absenza di qualsiasi puntu fora di i delicati indigeni di u Texas.

"Ùn ci era micca presenza di mio pasti,", dice, di u manciari fatti in casa hà crisciutu in a cucina di a so mamma in San Antonio. "Sapiu chì a nostra storia ùn era micca stata infurmata, Tuttavia, ùn aghju micca capitu chì era cusì invisibile.

U documentale hè una parte di a so missione di varià quellu. Dighjà hè statu pigliatu da una quantità di stazioni PBS di Texas, u locu hè andatu in aria dopu questu 12 mesi o iniziu dopu. U filmu serà ancu ottenibile per mezu di Vimeo nantu à dumanda, in più di diversi rivenditori. Per i più recenti nantu à i dati di visualizazione, andate à u situ web à trulytexasmexican.com.

I pasti messicani in Texas ùn sò micca Tex-Mex, Medrano enfatiza, i squisiti texani largamente di moda anu creatu un seculu in u passatu da è per l'anglosi. Nemmenu sò i delicati formali di u Messicu chì l'instructori anu introduttu nantu à a CIA. È hà mudificatu per mezu di l'anni è i seculi cum'è culture novi, in particulare europei, hà introduttu e so propria influenze - tutte assorbite in a coccia mexicana di Texas.

In Attualmente Texas Mexican, viaghjemu cù l'autore è u chef di Houston in numerosi locali, principarmenti cucine di donne da u Rio Grande Valley à nordu à San Antonio. Perchè e cucine di e donne? In u risultatu di e donne sò stati i trasportatori di i metudi nurmali.

"E ragazze anu una funzione chjave chì hè stata ignorata di u passatu storicu,", dice Medrano. U filmu hè statu impressiunatu da u so e-book Veramente Texas Messicanu, Un Patrimoniu Culinariu Nativu in Ricette (2014), una parte di u Texas Tech Press Grover E. Murray Research in a cullezzione di u Sud-Ovest americanu.

Andemu à San Antonio chef è catering Rosalía Vargas chì face adobu a manera idèntica chì a so mamma è a nanna facia u redolent, salsa infusa di chile. Medrano ci porta à a residenza di a so nipote Christine Ortega in San Antonio per un standard bè capu, un capu di vacca staghjunatu, poi impannillatu è posizionatu in un solu ghjornu per preparà a cena in un fornu di fossa di terra. A delicatezza di u ghjornu di moda, dice Ghjiseppu Doria, supervisore normale di Bolner's Meat Co. in San Antonio, era "pasti di sopravvivenza per noi".

"Elli [i nostri antenati] sò stati sustinuti nantu à i pasti idèntici 1,000 anni in u passatu - nopalitos, cipolle, frutti, pecans, pumati, zucca, fagioli,", dice Medrano. Tutti sò piatti nativi americani, inseme cun cunnisciutu, mais omnipresente.

È pochi di noi puderanu capisce {chì a} U lavu sali puru esiste à u nordu di Harlingen vicinu à Raymondville chì era impurtante per i primi culturi. La Sal Del Rey era un locu di vacanze per i populi indigeni da u centru di u Messicu, bastu nantu à storicu Homero Vera.

"L'Indiani caminavanu quì per u sale," Vera spiega in u filmu. "L'indigeni anu sbagliatu un mutore di stabilità,", dice, "Quandu l'spagnolu hè ghjuntu". L'invasori rivendicava i diritti minerali per u rè di Spagna è slapped una tarifa nantu à u preziosu minerale..

U filmu porta alcune dumande scomode: Quale sò i nativi, chì "possede" a terra, è quale sò l'immigranti? À un livellu, sfida à a Tassa Storica di Texas per riscrive a so narrativa razzista di l'Indiani Karankawa nantu à a so placca in Corpus Christi.. Tuttavia, a storia hè sofisticata: Era l'spagnolu chì hà introduttu vacche in a zona per quellu cunvinziunali barbecue è u latti di vacca per u custard-like jericalla.

U documentariu, cum'è assai un valentine cum'è una immersione prufonda in l'alimentarii di i cunfini è u passatu storicu, hè natu da una alternativa Internet trà Medrano è u regista uruguaiano Aníbal Capoano, chì sentia fermamente chì a storia era una cumuna.

"Aghju cuminciatu à parlà cù u direttore in linea,", dice Medrano, "è hà dettu, 'Fate un filmu nantu à u vostru e-book, nantu à i pasti indigeni è a facilità chì avia.' "E cusì hà fattu, in fine di travaglià cù Capoano per purtà l'impresa à fruttu.

Kim Pierce hè un autore freelance di Dallas.

Polpette Ancho Chile

4 peperoncini ancho

1 cipolla bianca

3 denti d'agliu

2 cucchiaini di oregano messicano recente

3 cucchiaini di sale (usu divisu)

1 tazza d'acqua

1 cucchiara d'oliu di canola

1/2 tazza di latte

3 unces fette di pane, crosta eliminata, dannatu in articuli di 1 inch (circa 1 1/2 tazze)

1 carne di porcu libbra

1 libbra 96% carne magra di u pianu

1 ovu, schiacciatu

2 tazzi di pumati tagliati

2 cups inventariu di gallu

1/4 cucchiara di zuccaru

1/2 cucchiara d'acitu biancu

Preriscalda u fornu à 400 F.

Pigliate i graneddi da i chiles, riducendu una fessura longitudinale in ogni chile per apre è caccià u troncu cù e sementi cunnessi.. Eliminate tutte e diverse sementi in u pod.

Pone i chiles in una grande pignatta cù acqua per cowl. Purtate à fogghiu, caccià u calore, è lasciate i peperoncini in un quartu d'ora per reidratà. Scurciate è permette di rinfriscà. Scacciate l'acqua.

Pone i chiles, cipolla, agliu, oregano è 1 cucchiara di sale in un blender cun 1 tazza d'acqua è mischjà in eccessivu finu à chì a pasta hè tutta pulita, senza particelle giganti. Aghjunghjite un pocu acqua extra se vulete. Sì particeddi giganti stanu, pressà a pasta per mezu di un tagliu a maglia fina.

Calienta l'oliu di canola in un fornu Olandese è aghjunghje u purè di chile - cun avvisu, com'è u risultatu di si pudia splatter perchè u liquidu scuntrà l 'oliu. Frittura per 10 minuti. U culore s'approfondirà è u purée s'agrossa. Mettite da parte.

In una ciotola, pour u latti, aghjunghje u pane è mette da parte.

In una ciotola gigante, mischjà cullettivamente a carne di porcu è di vacca. Aghjunghjite l'ovu sfracicatu è un paru di cucchiaini di salinu restante. Spremete u latte extra da u pane è mischjà u pane in a carne utilizendu e vostre palme o una grande spatula o cucchiara.. Add 8 cucchiai o ½ tazza di purè di ancho chile à a carne è mischjà completamente. Pone a purea da parte.

Tagliate a carne 40 (1 ½ inch) palle è mette nantu à una grande teglia. Arrosti in u fornu per 12 à quindici minuti, finu à marrone è croccante nantu à a superficia. Pigliate da u fornu è permette di rilassate per 10 minuti prima di serve.

À u purè di chile restante in u fornu Olandese, aghjunghje i pumati, inventariu di gallu, u zuccheru è l'acitu è ​​trasmette à ebollizione. Preparate a cena per una meza ora finu à chì l'adobo cumencia à ingrossi. Stile è propiu u sali.

Servite e polpette nantu à un platu cù a salsa adobo. Face 6 à ottu porzioni.

Fornitu: Attualmente Texas Mexican: Un Patrimoniu Culinariu Nativu in Ricette

Braised Beef for Barbacoa Tacos

Hè l'adattazione di Adán Medrano di u Barbacoa De Pozo - a testa di vacca arrustata in terra normale - per a cucina di moda., fatta cù chuck di carne.

2 chili di manzo di manzo senza osse

3 denti d'agliu, sbucciati e schiacciati

1/2 cipolla bianca

1/2 cucchiara di pepe neru tritatu

1/2 cucchiara di salinu

2 (2-inch) sprigs recenti oregano Messicanu Texas

Tortillas di mais frizzanti, una larga gamma di salsas, recenti tagliuzzati grossolanamente cilantro e spicchi di lime messicana

Preriscalda u fornu à 200 F.

Pone a carne in un fornu Olandese è riempia a mità di strada cù acqua. Aghjunghjite l'agliu, cipolla, grani di pepe neru, sali è oregano, è trasmette à ebollizione. Scacciate u calore.

Cowl strettu è cambia à u fornu è preparanu a cena per sei à ottu ore. Flip a carne appena durante a cucina.

Quandu a carne hè finita, mettela nantu à una tavola di riduzzione o in una ciotola grande è, aduprendu forchetti o cucchiai, tira a carne da parte. Mudificà u sali. Mantene u calore di carne per fà tacos.

Per fà tacos, servite cù tortillas di mais frizzanti, una larga gamma di salsas, recenti tagliuzzati grossolanamente cilantro e spicchi di lime messicana. Face 8 porzioni.

Fornitu: Attualmente Texas Mexican: Un Patrimoniu Culinariu Nativu in Ricette

Stufatu di zucca è mais

2 tatuma (Eredità messicana) o zucca di zucca

1 cucchiara d'oliu di canola

1/2 cipolla bianca, riduce in fette verticali magre

1 spighe di granu, i kernels si riducenu vicinu à u cob

2 Tomate Roma, tagliata a cubetti

1/4 tazza d'acqua

1/2 cucchiara di salinu, o à stile

Abbassate è scartate ogni suggerimentu di a zucca. Tagliate a zucca longu in quarti, poi tagliate i quarti a fette di ½ inch. Mettite da parte.

Calienta l'oliu in una padedda di 12 inch nantu à u caldu mediu. Aghjunghjite a cipolla è preparanu a cena 3 à cinque minuti, finu à ch'ellu cumencia à trasfurmà in trasluzente.

Aghjunghjite u granu è i pumati è preparanu a cena unu à l'altru 2 minuti, mughjendu.

Aghjunghjite a zucca, acqua è sali à a padedda. Cowl è preparanu a cena per cinque à 7 minuti, o finu à chì a zucca hà lanciatu i so succhi (delicata ma micca molla). Stile è cambia u sali.

Face 4 porzioni.

Fornitu: Ùn cunte micca e Tortillas: L'arte di a cucina messicana in Texas di Adam Medrano (2019)

Cocktail di Pompelmo Paloma

1 calce messicana recente

Salitu, per rivestire u bordu di vetru

2 ounces tequila

4 ounces (o 1/2 tazza) succo di pompelmo recente

1/2 cucchiara di zuccaru

2 ounces (o 1/4 tazza) acqua incandescente

Rim un vetru altu cù u zucchero di lime è mantellu cù u sali. Mettite da parte.

In un shaker, aghjunghje tequila, sucu di pompelmo, zuccheru è una spremitura di zuccaru di lime. Agite o scuzzulate finu à chì u zuccheru hè dissolutu.

Riempite u vetru di salitu cù ghiaccio, è pour u zucchero di tequila-pomelo è l'acqua brillanti nantu à u ghjacciu è serve.

Face 1 serve.

Fornitu: Ùn cunte micca e Tortillas: L'arte di a cucina messicana in Texas di Adam Medrano (2019)