Wrth i gyflenwadau bwyd gynyddu, felly hefyd ceginau ysbrydion

Am y rheswm y dechreuodd y pandemig, mae llawer o leoedd bwyta wedi troi at gynnig bwyd allan a chyflenwad. Mae'n drosglwyddiad nad yw'n dangos unrhyw ddangosyddion o leihad, tra maent yn ailagor ar gyfer bwyta mewn un math neu'i gilydd. Er mwyn darparu ar gyfer y galw uwch hwn, maent yn dibynnu fwyfwy ar amrywiaethau amrywiol o geginau oddi ar y safle.

“Rwy’n credu y dylai fynd yn ei flaen,” dywedodd Daniel Boulud, fodd bynnag, mae’r cogydd a’r perchennog bwyty o safon uchel a oedd yn aml yn dosbarthu prydau achlysurol arbennig wedi sefydlu gwasanaeth cyflenwi cyffredin newydd sbon ar gyfer ei fwytai..

Mae nifer o gorfforaethau yn dibynnu arno. Mae eu stoc yn geginau ysbrydion fel y'u gelwir - gwasanaethau paratoi prydau oddi ar y safle a allai fod yn rhydd o leoedd bwyta'r corff. Maent yn rhagflaenu'r firws, fodd bynnag yn lluosi nawr, a chymeryd llawer o fathau newydd.

Mae ceginau ysbrydion yn galluogi mannau bwyta i roi'r gwaith o wneud eu prydau allan a'u cyflenwi ar gontract allanol, heb allan canibaleiddio y stofiau, roedd ardaloedd cerdded i mewn a pharatoadau eisiau gweini ciniawyr ar eu heistedd. Gyda chyrhaeddiad ledled y wlad, maen nhw hefyd yn addo datblygu ôl troed bwyty a chydnabyddiaeth model y tu hwnt i'r gymdogaeth gyflym.

Mae Reef Kitchens yn un o'r rhain i gyd. Dechreuwyd ym mis Mehefin 2019 yn Miami, defnyddio tomenni parcio a garejys. Ar hyn o bryd mae ganddo rai 4,500 gwefannau parcio ledled y wlad y lle y mae'n ei roi mewn codennau celloedd - yn fras maint y cynwysyddion dosbarthu - y mae'n eu galw'n llestri cegin. Mae'n bosibl y byddai'r tŷ union yr un fath â chogyddion cartref yn cael archebion cyflenwad parod o nifer o fannau bwyta, p'un a yw'r prydau bwyd yn Indiaidd ai peidio, Mecsicanaidd, Eidaleg neu fyrgyrs.

Mae gan Reef dair cegin fodiwlaidd yn gweithredu ym Metropolis Efrog Newydd. Mae'n disgwyl mwy na dyblu hynny erbyn brig y 12 misoedd ac yn gobeithio cael ei holl wlad i 300.

Pan fydd prynwr yn archebu ar-lein trwy wefan defnyddiwr Reef Kitchens neu un o lawer o apiau cyflenwi fel UberEats neu Postmates, mae'r wybodaeth yn mynd i Reef, fodd bynnag nid yw'r prynwr yn rhyngweithio ar unwaith â Reef o bell ffordd (er bod y gwasanaeth yn cynnwys casglu mewn rhai o'i ardaloedd). Dechreuodd y corfforaethol yn gynharach nag y tarodd y firws, serch hynny Carl Segal, y prif swyddog gweithiol, Dywedodd fod yr hyn y mae'n ei wneud yn teimlo'n fwy dybryd nawr.

Ar gyfer bwyty, gall sefydlu ail gegin fod yn gostus, o ystyried y prisiau llogi, datblygiad, cyfleustodau a staffio, fodd bynnag gyda Reef, nid oes gan y bwyty unrhyw filiau ymlaen llaw. “Nid yw’n gwerthfawrogi rhywbeth iddyn nhw,” Dywedodd Segal. “Rydyn ni'n cychwyn mewn partneriaeth â nhw; rydyn ni'n cadw'r incwm ac yn talu cyfran freindal iddyn nhw bob mis.” (Ni fyddai'n nodi'r gyfran.)

Mae cogyddion Reef yn rhoi'r prydau at ei gilydd yn unol â ryseitiau bwyty, fodd bynnag, nid oes unrhyw bersonél bwyty yn bryderus, ac nid oes gan y bwyty unrhyw reolaeth dros sut mae'r prydau'n ymddangos.

Efallai na fydd y dechneg hon yn swyno pob cogydd neu fwyty, fodd bynnag mae yna mewn gwirionedd nifer o awyddus i gynnig cynnig arni, ynghyd â Michael's Real yn Miami a Saucy Asian yn San Francisco. Bydd ymuno â Reef yn galluogi Jack's Spouse Freda, ym Metropolis Efrog Newydd, i anfon prydau bwyd i rhagolygon yn Brooklyn, un peth na all y grŵp bwytai o Manhattan ei wneud heb unrhyw system gyflenwi trydydd parti ddrud.

Un newydd-ddyfodiad cymharol arall i'r fenter ysbryd-gegin yw Zevv. Max Crespo, ei sylfaenydd, cael ei ddechreuad yn 2013 gyda Neapolitan Categorical, lori pizza. Nawr mae'n rhedeg fflyd o geginau celloedd - 10 faniau prydau cenhedlaeth nesaf, hyd yn hyn — fel yr agorodd yn Might, gweithio gyda'r cogydd Daniel Humm, Un ar ddeg o Madison Park a dosbarthwr prydau dielw Rethink Meals, i weini prydau bwyd i weithwyr eu dewis yn Ysbyty Lenox Hill a gwahanol gyfleusterau meddygol Metropolis Efrog Newydd. “Rydyn ni’n gallu mynd i’r lle mae’r unigolion, i fod mewn un lle amser cinio a rhywle arall ar gyfer cinio,” dywedodd.

Mae ei fodelau celloedd wedi'u cynllunio i gyflenwi dim allyriadau. Mae lleoedd bwyta neu gogyddion yn talu $30,000 i $50,000 i gychwyn allan, gyda chytundeb chwe mis a thâl o fis i fis. Dywedodd Crespo fod ei werth yn llawer is nag y gallai werthfawrogi bwyty i greu a chadw ei gegin awyr agored bersonol.

Yn nodweddiadol mae partneriaeth gyda chogydd. “Rydym yn gallu hyrwyddo cogydd iau anhygoel nad oes ganddo fwyty ond a dangos yr arbenigedd,” dywedodd.

Mae prydau bwyd yn barod yn ei fodelau, fel arfer gan weithwyr personol y bwyty, er bod gan Zevv ei restr bersonol o gogyddion a all gymryd rhan. Roedd ei fodelau yn llunio prydau i'w casglu ar y safle; nid oes y fath beth a chyflenwad.

Yn wahanol i geginau i'w rhentu, gall sefydliad sydd â llond dwrn o'i fannau bwyta personol ddefnyddio dull gwahanol, gwneud prydau oddi ar y safle ar gyfer ei fannau bwyta personol. Sam Nazaraidd, sylfaenydd a phrif lywodraeth SBE Leisure, cwmni gweinyddu cyrchfannau a bwytai, wedi siapio uned newydd sbon, C3, er mwyn ychwanegu at amrywiaeth SBE o leoedd bwyta ledled y byd, yn rhannol trwy ddefnyddio'r mannequin hwn.

Mae ei ymbarél eisoes yn cwmpasu Umami Burger, Ceiliog Crispy Sam a Krispy Rice, ei holl weithgynhyrchwyr personol. Felly pan fydd rhywun yn archebu gan Umami Burger, mae'n debyg y bydd y prydau yn barod yn un o lawer o geginau awyr agored, y lle nid oes y fath beth a blaen siop Umami Burger.

Mae cwmni Nazarian wedi arwyddo'r cogydd Dani García, a oedd yn rhedeg bwyty yn Sbaen a enillodd dair seren Michelin, cynorthwyo i ddatblygu gweithgynhyrchwyr bwytai gwasanaeth bwyd ychwanegol, ynghyd a Minük, ar gyfer gwasanaeth cyflym.

Mae portffolio'r corfforaethol hefyd yn cynnwys lleoedd bwyta gan y cogyddion Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés yn Cathsua UE. Mae'n debyg y bydd rhai o'r mannau bwyta hyn yn agor, cyfyngiadau pandemig yn caniatáu, yn Preswylwyr, coridor prydau 48,000 troedfedd sgwâr a ddyluniwyd gan David Rockwell y rhagwelir y bydd yn agor o fewn yr ychydig wythnosau dilynol fel canolbwynt Gorllewin Manhattan, gwelliant Brookfield Properties drwy'r degth Avenue o Hudson Yards.

Ar gyfer C3's Digital Kitchen Co., ac mae un lleoliad eisoes wedi agor ar West 57th Road yn Manhattan, mae'r gorfforaeth yn elwa o'i phartneriaethau gyda'r gadwyn wyliau Accor, a Simon, sefydliad sy'n berchen ar ganolfannau a gwasanaethau gwahanol. Gydag amcan o 200 ceginau gan frig y 12 misoedd, mae’n darganfod ardaloedd nad ydynt yn cael eu defnyddio’n ddigonol fel ceginau arlwyo mewn rhai o’r cabanau.

“Mae hyn i gyd yn gofyn am gyllid enfawr, fodd bynnag, credaf ein bod eisoes wedi gwneud yr holl gamgymeriadau,” Dywedodd Nazarian. Oherwydd maint ei lawdriniaeth, dywedodd ei fod yn barod i drafod costau cyflenwi llai gyda llwyfannau enfawr fel Grubhub a DoorDash. Gellir ymgysylltu â'r corfforaethol ar y math o becynnu a wneir yn benodol sy'n cyd-fynd â phrydau wedi'u dosbarthu.

“Hyd yn oed yn gynharach na Covid, mae arferion siopwyr wedi bod yn newid,” dywedodd. “Gyda chyflenwad, maent bellach angen ansawdd gorau.”

Yn ddiweddar, llwyddodd Boulud i ddileu un yn ei holl weithrediadau, Cegin Daniel Boulud, a oedd yn cynnig offer cegin a nwyddau gwahanol cyn gynted ag y bo modd, ac wedi ei droi yn adran gyflenwi ar gyfer ei fodel, darparu dim ond un ddewislen sy'n addasiadau ddi-baid. Mae'r gwaith paratoi wedi'i orffen mewn man gwaith sy'n gysylltiedig â'i fwyty Daniel ar y Higher East Facet, gall y lle yno yn awr bwyta sidewalk.

Dywedodd Boulud hynny gyda chyflenwad, mae wedi bod mewn sefyllfa i ail-gyflogi rhai cogyddion a roddodd y gorau i'r pandemig i ddechrau. “Rwy’n chwilio amdano i ddatblygu ar raddfa ehangach,” dywedodd. “Rwy’n gwbl fodlon i gael y fenter.”

Ar gyfer danfoniadau heibio i ardal Efrog Newydd, mae wedi arwyddo ymlaen gyda Goldbelly, cwmni e-fasnach sy'n cludo arbenigeddau fel pasteiod a rholiau cimychiaid ledled y wlad o dunelli o leoedd bwyta a chorfforaethau prydau bwyd, diweddar fel arfer. bouillabaisse moethus Boulud, wedi'i ddosbarthu wedi'i baratoi ar gyfer y gwres sy'n weddill, yn un o honynt oll.

Dros y blaenorol 12 mis neu ddau, mae gwahanol dimau o geginau ysbrydion ar gyfer mannau bwyta i'w llogi wedi'u sefydlu, ynghyd â Kitchen United a CloudKitchens, a ddechreuwyd gan Travis Kalanick, yn gyd-sylfaenydd Uber.

Gall DoorDash fod yn symud i geginau digidol gyda DoorDash Kitchens. Mae ei adran Kitchens With Out Borders yn helpu mannau bwyta sy'n eiddo i fewnfudwyr a ffoaduriaid, rhoi prisiau gostyngol iddynt. Ac asiantaeth ymgynghori, y Neuadd Prydau, yn gallu cynorthwyo mannau bwyta i lywio'r amrywiaeth gynyddol o ddewisiadau cegin. “Mae cyflenwad yn rhan o’n holl fywyd nawr,” Dywedodd Nazarian.