Mae rhaglen ddogfen newydd ‘Truly Texas Mexican’ yn olrhain treftadaeth fwyd gynhenid ​​y gororau

Yn ei raglen ddogfen sydd i ddod Mewn gwirionedd Texas Mecsicanaidd, Adán Medrano yn olrhain treftadaeth prydau bwyd y gororau rhwng Texas a Mecsico, etifeddiaeth sy'n parhau ar hyn o bryd o fewn y bwyd cartref (coginio preswyl) o geginau Texas Mecsicanaidd ledled de Texas.

Mewn gwirionedd Texas Mecsicanaidd yn temtio ein synhwyrau gyda salsa tomato wedi'i wneud mewn a molcajet, morter a pestl Mesoamericanaidd hanesyddol; mudferwi, brics-goch adobo saws ar gyfer peli cig ancho Chile; a barbeciw pwll, safon, pen buwch wedi'i goginio â phwll pridd.

Y gororau, Eglura Medrano, wedi cael eu poblogi gan helwyr-gasglwyr brodorol ymhell yn gynharach nag oedd ffin Tecsas-Mecsico. A dweud y gwir, yn llawer cynt nag yr oedd Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” meddai, o'r bwyd cartref he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Mae'r rhaglen ddogfen yn rhan o'i genhadaeth i amrywio hynny. Eisoes mae wedi cael ei godi gan nifer o orsafoedd PBS Texas, y lle mae'n mynd i wyntyllu yn ddiweddarach hyn 12 misoedd neu'n gynnar wedyn. Bydd y ffilm hyd yn oed ar gael trwy Vimeo ar alw, yn ogystal â gwahanol fanwerthwyr. Am y mwyaf diweddar ar wylio data, ewch i'r wefan yn truetexasmexican.com.

Nid Tex-Mex yw prydau Texas Mexican, Mae Medrano yn pwysleisio, creodd y danteithion bras ffasiynol yn Texas ganrif yn y gorffennol gan ac ar gyfer Eingl. Nid danteithion ffurfiol Mecsico ychwaith a gyflwynodd hyfforddwyr ar y CIA. Ac mae wedi addasu trwy'r blynyddoedd a'r canrifoedd fel diwylliannau newydd, yn enwedig Ewropeaid, cyflwyno eu dylanwadau eu hunain - i gyd wedi'u hamsugno o fewn y pot coginio Texas Mexican.

Yn Mewn gwirionedd Texas Mecsicanaidd, teithiwn gyda'r awdur a'r cogydd o Houston i nifer o leoliadau, ceginau merched yn bennaf o Ddyffryn Rio Grande i'r gogledd i San Antonio. Pam ceginau merched? O ganlyniad i ferched wedi bod yn cludwyr y dulliau arferol.

“Mae gan ferched swyddogaeth allweddol sydd wedi cael ei diystyru o orffennol hanesyddol,” meddai Medrano. Gwnaeth ei e-lyfr argraff ar y ffilm Mewn gwirionedd Texas Mecsicanaidd, Treftadaeth Goginio Brodorol mewn Ryseitiau (2014), yn rhan o Texas Tech Press Grover E. Murray Ymchwil o fewn casgliad De-orllewin America.

Awn i San Antonio Chef and Caterer Rosalía Vargas Making adobo yr un modd y gwnaeth ei mam a'i nain y drwgdeimlad, saws wedi'i drwytho â Chile. Mae Medrano yn mynd â ni i breswylfa San Antonio ei nith Christine Ortega am safon pen wel, pen buwch wedi ei sesno, yna ei lapio a'i osod mewn un diwrnod i baratoi cinio mewn popty pridd pridd. Y danteithfwyd ffasiynol-dydd, medd Joseph Doria, goruchwyliwr arferol Bolner's Meat Co. yn San Antonio, oedd “prydau goroesi i ni.”

“Maen nhw [ein cyndeidiau] wedi cael eu cynnal ar yr union brydau 1,000 blynyddoedd yn y gorffennol ― nopalitos, nionod, ffrwythau, pecans, tomatos, sgwash, ffa,” meddai Medrano. Mae pob un yn brydau Brodorol America, ynghyd a chydnabod, ŷd hollbresennol.

Ac efallai ychydig ohonom ni'n deall {bod a} mae llyn halen pur yn bodoli i'r gogledd o Harlingen yn agos at Raymondville a oedd yn bwysig i ddiwylliannau cynnar. Roedd La Sal Del Rey yn fan gwyliau i bobl frodorol o mor bell â chanol Mecsico, yn seiliedig ar yr hanesydd Homero Vera.

“Roedd Indiaid yn cerdded yma am halen,” eglura Vera yn y ffilm. “Fe wnaeth y brodorion gamleoli injan o sefydlogrwydd,” meddai, “pan gyrhaeddodd y Sbaenwyr.” Hawliodd y goresgynwyr yr hawliau mwynau i frenin Sbaen a tharo tariff ar y mwyn gwerthfawr.

Mae'r ffilm yn codi rhai cwestiynau anghyfforddus: Pwy yw y brodorion, pwy sy'n “perchen” y wlad, a phwy yw'r mewnfudwyr? Ar un lefel, mae'n herio Ffi Hanesyddol Texas i ailysgrifennu ei naratif hiliol o Indiaid Karankawa ar ei blac yn Corpus Christi. Fodd bynnag, mae'r stori yn soffistigedig: Y Sbaenwyr a gyflwynodd wartheg i'r ardal ar gyfer y confensiynol hwnnw barbeciw a llaeth y fuwch ar gyfer y cwstard jericalla.

Y rhaglen ddogfen, cymaint o San Ffolant â phlymio'n ddwfn i lwybrau bwyd a gorffennol hanesyddol y gororau, deillio o rhyngrwyd arall rhwng Medrano a chyfarwyddwr ffilm Uruguayan, Aníbal Capoano, a deimlai yn gryf fod yr hanes yn un gyffredin.

“Dechreuais siarad â’r cyfarwyddwr ar-lein,” meddai Medrano, “a dywedodd, ‘Gwnewch ffilm am eich e-lyfr, am brydau cynhenid ​​a’r cyfleuster oedd ganddo.” Ac felly y gwnaeth, yn y diwedd gweithio gyda Capoano i wireddu'r fenter.

Awdur llawrydd Dallas yw Kim Pierce.

Pelenni Cig Ancho Chile

4 ancho chilies

1 winwnsyn gwyn

3 ewin garlleg

2 llwy de oregano Mecsicanaidd diweddar

3 llwy de o halen (defnydd wedi'i rannu)

1 cwpan dwr

1 llwy fwrdd olew canola

1/2 llaeth cwpan

3 owns tafelli bara, crystiau wedi'u dileu, difrodi hyd yn eitemau 1-modfedd (am 1 1/2 cwpanau)

1 porc llawr pwys

1 pwys 96% cig eidion llawr heb lawer o fraster

1 wy, mâl

2 cwpanau tomatos wedi'u deisio

2 rhestr ceiliog cwpanau

1/4 llwy de siwgr

1/2 llwy fwrdd finegr gwyn

Cynheswch y popty ymlaen llaw i 400 Dd.

Tynnwch yr hadau o'r tsile trwy leihau hollt ar ei hyd ym mhob Chile i'w agor a thynnu'r coesyn gyda'r hadau cysylltiedig.. Tynnwch yr holl hadau gwahanol o fewn y goden.

Rhowch y chiles mewn pot mawr gyda dŵr i'w cowla. Cariwch i ferwi, troi oddi ar gynhesrwydd, a gadewch i chiles serth am chwarter awr i ailhydradu. Draeniwch a chaniatáu i oeri. Taflwch y dŵr.

Gosodwch y chiles, nionyn, garlleg, oregano a 1 llwy de o halen mewn cymysgydd gyda 1 cwpanwch ddŵr a'i gymysgu'n ormodol nes bod y past yn hollol lân, heb unrhyw ronynnau anferth. Ychwanegwch ychydig o ddŵr ychwanegol os dymunwch. Os bydd gronynnau anferth yn aros, gwasgu'r past gyda rhidyll main-rhwyll.

Cynhesu'r olew canola mewn popty Iseldireg ac ychwanegu'r piwrî chile - gyda rhybudd, o ganlyniad gallai sblatter oherwydd bod yr hylif yn cwrdd â'r olew. Ffrio am 10 munudau. Bydd y lliw yn dyfnhau a bydd y piwrî yn tewychu. Rhoi o'r neilltu.

Mewn powlen, arllwyswch y llaeth, ychwanegu'r bara a'i roi o'r neilltu.

Mewn powlen enfawr, cyfuno porc a chig eidion gyda'i gilydd. Ychwanegwch yr wy wedi'i falu a phâr o lwy de o halen sy'n weddill. Gwasgwch laeth ychwanegol o’r bara a chymysgwch y bara i mewn i’r cig gan ddefnyddio eich cledrau neu sbatwla mawr neu lwy. Ychwanegu 8 llwy fwrdd neu ½ cwpan o'r piwrî ancho chile i'r cig a'i gymysgu'n llwyr. Gosod piwrî ar wahân.

Cariwch y cig i mewn 40 (1 ½ modfedd) peli a'u gosod ar daflen pobi fawr. Rhostiwch o fewn y popty ar gyfer 12 i bymtheg munud, nes ei fod yn frown ac yn grensiog ar yr wyneb. Tynnwch o'r popty a'i ganiatáu i ymlacio 10 munudau yn gynt na'i weini.

I weddill y piwrî Chile yn y popty Iseldireg, ychwanegu'r tomatos, rhestr eiddo ceiliog, siwgr a finegr a'u cludo i ferw. Paratowch y swper am hanner awr nes bod yr adobo yn dechrau tewychu. Arddull a phriodol yr halen.

Gweinwch y peli cig ar blât gyda'r saws adobo. Yn gwneud 6 i wyth gwasanaeth.

Cyflenwad: Mewn gwirionedd Texas Mecsicanaidd: Treftadaeth Goginio Brodorol mewn Ryseitiau

Cig Eidion wedi'i Frwysio ar gyfer Tacos Barbacoa

Dyna addasiad Adán Medrano o'r Barbacoa De Pozo - pen buwch arferol wedi'i rostio â phridd - ar gyfer y gegin ffasiynol, gwneud gyda chuck cig eidion.

2 kilos chuck cig eidion heb asgwrn

3 ewin garlleg, wedi'u plicio a'u malu

1/2 winwnsyn gwyn

1/2 llwy de o grawn pupur du wedi'i falu

1/2 llwy de o halen

2 (2-modfedd) sbrigs diweddar Texas oregano Mecsicanaidd

Tortillas corn sizzling, ystod eang o salsas, cilantro diweddar wedi'i dorri'n fras a lletemau calch Mecsicanaidd

Cynheswch y popty ymlaen llaw i 200 Dd.

Rhowch y cig mewn popty Iseldireg a'i lenwi hanner ffordd â dŵr. Ychwanegwch y garlleg, nionyn, grawn pupur du, halen ac oregano, a chludo i ferw. Trowch oddi ar y cynhesrwydd.

Cowliwch yn dynn a newid i'r popty a pharatoi swper am chwech i wyth awr. Trowch y cig drosodd cyn gynted ag y byddwch yn coginio.

Pan fydd cig eidion wedi'i gwblhau, ei roi ar fwrdd rhydwytho neu mewn powlen fawr a, defnyddio ffyrc neu lwyau piced, tynnwch y cig o'r neilltu. Addasu'r halen. Daliwch y gwres cig ar gyfer gwneud tacos.

I wneud tacos, gweinwch gyda tortillas corn chwyrnllyd, ystod eang o salsas, cilantro diweddar wedi'i dorri'n fras a lletemau calch Mecsicanaidd. Yn gwneud 8 gweinion.

Cyflenwad: Mewn gwirionedd Texas Mecsicanaidd: Treftadaeth Goginio Brodorol mewn Ryseitiau

Sboncen a Stiw Corn

2 twma (heirloom Mecsicanaidd) neu sgwash zucchini

1 llwy fwrdd olew canola

1/2 winwnsyn gwyn, lleihau'n dafelli fertigol tenau

1 corn clust, mae cnewyllyn yn lleihau ger y cob

2 tomatos Roma, torri'n giwbiau bach

1/4 cwpan dwr

1/2 llwy de o halen, neu i arddull

Gostyngwch a thaflwch bob awgrym o'r sgwash. Torrwch y sgwash yn chwarteri ar ei hyd, yna sleisiwch y chwarteri yn lletemau ½ modfedd. Rhoi o'r neilltu.

Cynheswch yr olew mewn sgilet 12-modfedd dros gynhesrwydd canolig. Ychwanegwch y winwnsyn a pharatoi cinio 3 i bum munud, nes iddo ddechrau troi'n dryloyw.

Ychwanegwch yr ŷd a'r tomatos a pharatowch ginio gyda'ch gilydd 2 munudau, gan droi.

Ychwanegwch y sgwash, dŵr a halen i'r sgilet. Cowliwch a pharatoi swper am bump i 7 munudau, neu nes bod y sgwash wedi lansio ei sudd (cain fodd bynnag ddim yn stwnsh). Arddull a newid halen.

Yn gwneud 4 gweinion.

Cyflenwad: Peidiwch â Chyfrif y Tortillas: Celfyddyd Coginio Mecsicanaidd Texas gan Adán Medrano (2019)

Coctel Grawnffrwyth Paloma

1 calch Mecsicanaidd diweddar

Halen, i orchuddio ymyl gwydr

2 owns tequila

4 owns (neu 1/2 cwpan) sudd grawnffrwyth diweddar

1/2 llwy de siwgr

2 owns (neu 1/4 cwpan) dwr gloyw

Rimiwch wydr uchel gyda sudd leim a gorchuddiwch â halen. Rhoi o'r neilltu.

Mewn ysgydwr, ychwanegu tequila, sudd grawnffrwyth, siwgr a gwasgfa o sudd lemwn. Trowch neu ysgwyd nes bod y siwgr wedi toddi.

Llenwch y gwydr ag ymyl halen â rhew, ac arllwys y sudd grawnffrwyth tequila a'r dŵr disglair dros y rhew a'i weini.

Yn gwneud 1 gwasanaethu.

Cyflenwad: Peidiwch â Chyfrif y Tortillas: Celfyddyd Coginio Mecsicanaidd Texas gan Adán Medrano (2019)