Dum manĝaĵliveraĵoj eksplodas, same faras fantomaj kuirejoj

Pro la kialo tiu pandemio komenciĝis, multaj manĝejoj pivotis al ofertado de elportado kaj provizo. Ĝi estas translokigo, kiu montras neniujn indikilojn de malpliiĝo, dum ili remalfermas por manĝi en unuopa aŭ unu alia. Por alĝustigi ĉi tiun altan postulon, ili fidas pli kaj pli je diversaj varioj de eksterlokaj kuirejoj.

“Mi kredas, ke ĝi devus daŭrigi,” deklaris Daniel Boulud, la altnivela kuiristo kaj restoraciestro, kiu ofte liveris specialajn manĝojn, tamen nun establis tute novan komunan provizoservon por siaj manĝejoj..

Kelkaj korporacioj fidas je ĝi. Ilia stoko estas tielnomitaj fantomaj kuirejoj - eksterejaj manĝpreparservoj, kiuj povus esti malligitaj de korpaj manĝejoj.. Ili datas de antaŭ la viruso, tamen multiĝas nun, kaj prenante multajn novajn specojn.

Fantomaj kuirejoj ebligas manĝejojn subkontrakti la faradon de sia elprenado kaj liveri manĝojn, sen kanibaligi la fornojn, promenejoj kaj preparejoj volis servi sidantajn manĝantojn. Kun tutlanda atingo, ili krome promesas evoluigi la spuron de restoracio kaj modelrekonon preter la rapida najbareco.

Reef Kitchens estas unu el ĉiuj ĉi tiuj. Ĝi estis komencita en junio 2019 en Miamo, uzante parkumejojn kaj garaĝojn. Nuntempe ĝi havas kelkajn 4,500 parkumantaj retejoj tra la tuta nacio la lokon, kiun ĝi metas en ĉelkaptojn - proksimume la skalon de liverujoj - kiujn ĝi nomas kuirejaj vazoj.. La identa domo eble hejmkuiristoj pretigantaj livermendojn de kelkaj manĝejoj, ĉu aŭ ne la manĝoj estas hindaj, Meksika, itala aŭ hamburgeroj.

Rifo havas tri modulajn kuirejojn supren kaj funkciigante en New York Metropolis. Ĝi atendas pli ol duobligi tion per la supro de la 12 monatoj kaj esperas atingi sian tutlandan tuton 300.

Kiam aĉetanto mendas interrete per la retejo de konsumanto de Reef Kitchens aŭ unu el multaj provizaj aplikaĵoj kiel UberEats aŭ Postmates, la scio iras al Rifo, tamen la aĉetanto neniel interagas tuj kun Rifo (kvankam la servo inkluzivas kolektadon ĉe kelkaj el ĝiaj areoj). La kompanio komenciĝis pli frue ol la viruso trafis, tamen Carl Segal, la ĉefa laboroficiro, deklaris, ke tio, kion ĝi faras, sentas pli premantan nun.

Por restoraciestro, establi duan kuirejon povas esti multekosta, donitaj la prezoj de luo, evoluo, servaĵoj kaj dungitaro, tamen kun Rifo, la restoracio ne havas antaŭajn fakturojn. “Ĝi ne valoras ilin ion,”Segal deklaris. "Ni eniras rekte en partnereco kun ili; ni konservas la enspezon kaj pagas al ili reĝecan proporcion ĉiun monaton." (Li ne specifus la proporcion.)

La kuiristoj de Reef kunmetas la manĝojn laŭ restoracioreceptoj, tamen neniu restoracio-personaro estas koncerna, kaj la restoracio havas neniun administradon pri kiel ŝajnas la manĝoj.

Ĉi tiu tekniko eble ne ravas ĉiun kuiriston aŭ restoracion, tamen estas efektive kelkaj fervoraj proponi ĝin provo, kune kun Michael's Real en Miamo kaj Saucy Asian en San Francisco. Teamo kun Reef ebligos Jack's Spouse Freda, en Novjorka Metropolo, sendi manĝojn al perspektivoj en Broklino, unu aferon, kiun la Manhatano-bazita restoraciogrupo povas esti nekapabla fari kun neniu multekosta triaparta proviza sistemo.

Unu alia relativa novulo al la fantoma-kuireja entrepreno estas Zevv. Max Crespo, ĝia fondinto, akiris sian komencon en 2013 kun Napola Kategorio, pickamiono. Nun li administras aron de ĉelaj kuirejoj - 10 venontgeneraciaj manĝkamionetoj, ĝis nun — ke li malfermis en Might, laborante kun kuiristo Daniel Humm, Eleven Madison Park kaj neprofitcela manĝdistribuisto Rethink Meals, servi manĝojn por dungitoj por elekti supren ĉe Lenox Hill Hospital kaj malsamaj New York Metropolis medicinaj instalaĵoj. "Ni povas iri la lokon, kie la individuoj estas, esti en ununura loko ĉe tagmanĝo kaj ie alia por vespermanĝo,” li deklaris.

Liaj ĉelmodeloj estas dizajnitaj por provizi neniujn emisiojn. Manĝlokoj aŭ kuiristoj pagas $30,000 al $50,000 komenci, kun sesmonata kontrakto kaj monata pago. Crespo deklaris ke lia valoro estis multe pli malalta ol ĝi povis aprezi restoracion por krei kaj konservi ĝian personan eksterdoman kuirejon.

Tipe ekzistas partnereco kun kuiristo. "Ni povas promocii nekredeblan pli junan kuiriston, kiu ne havas restoracion sed kaj montri la kompetentecon.,” li deklaris.

Manĝoj estas pretaj en liaj modeloj, normale de la personaj laboristoj de la restoracio, kvankam Zevv havas sian personan liston de kuiristoj kiuj povas partopreni. Liaj modeloj kunmetis manĝojn por kolektado surloke; ne ekzistas provizo.

Kontraste al kuirejoj por luado, organizo kun pugnoplena de siaj personaj manĝejoj povas preni klaran metodon, farante manĝojn eksterloke por siaj personaj manĝejoj. Sam Nazarian, fondinto kaj ĉefa registaro de SBE Leisure, feriejo kaj restoracio administra firmao, formis tute novan unuon, C3, por aldoni al la sortimento de SBE de manĝejoj tutmonde, parte per la uzo de ĉi tiu manekeno.

Ĝia pluvombrelo jam kovras Umami Burger, Sam's Crispy Rooster kaj Krispy Rice, ĉiuj ĝiaj personaj fabrikantoj. Do kiam iu mendas de Umami Burger, la manĝoj probable estos pretaj en unu el multaj eksterlandaj kuirejoj, la loko ne ekzistas tia aĵo kiel vendejo de Umami Burger.

La firmao de Nazarian subskribis kuiriston Dani García, kiu prizorgis restoracion en Hispanio kiu gajnis tri Michelin-stelojn, helpi evoluigi kromajn manĝservajn restoracioproduktantojn, kune kun Minük, por rapida servo.

La biletujo de la kompania aldone konsistas el manĝejoj de kuiristoj Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés en Cathsua UE. Kelkaj el ĉi tiuj manĝejoj verŝajne malfermos, permesante pandemiaj restriktoj, ĉe Loĝantoj, 48.000-kvadratfuta manĝkoridoro dizajnita fare de David Rockwell kiu estas antaŭvidita malfermiĝi ene de la postaj kelkaj semajnoj kiel ĉefornamaĵo de Manhattan West., la Brookfield Properties-plibonigo ĉie en deka Avenuo de Hudson Yards.

Por Digital Kitchen Co de C3., unu loko de kiu jam malfermiĝis sur Okcidenta 57-a Vojo en Manhatano, la korporacio profitas de siaj partnerecoj kun ferieja ĉeno Accor, kaj Simon, organizo kiu posedas butikcentrojn kaj malsamajn servojn. Kun celo de 200 kuirejoj ĉe la supro de la 12 monatoj, ĝi malkovras neuzatajn areojn kiel manĝkuirejojn ĉe kelkaj el la barakoj.

"Ĉio ĉi bezonas enorman financadon, tamen mi kredas, ke ni jam faris ĉiujn erarojn,” Nazarian deklaris. Pro la grandeco de lia operacio, li deklaris, ke li pretas negoci malpliigitajn provizokostojn kun masivaj platformoj kiel Grubhub kaj DoorDash.. La korporacio povas okupiĝi pri la speco de specife farita pakaĵo, kiu taŭgas por liveritaj manĝoj.

"Eĉ pli frue ol Covid, aĉetkutimoj ŝanĝiĝis,” li deklaris. “Kun provizo, ili nun bezonas ĉefkvaliton.”

Boulud ĵus lastatempe senpolvigis unu en ĉiuj siaj operacioj, Daniel Boulud Kuirejo, kiu apenaŭ proponis kuirejajn ilojn kaj malsamajn varojn, kaj transformis ĝin en la provizodividon por sia modelo, disponigante nur unu menuon, kiu senĉese ĝustigas. La preparo estas finita en laborspaco ligita al lia Daniel-restoracio sur la Higher Orienta Faceto, la loko tie eble estas nun trotuaro manĝanta.

Boulud deklaris tion kun provizo, li estis en pozicio redungi kelkajn kuiristojn, kiujn li maldungis komence de la pandemio. “Mi serĉas, ke ĝi disvolviĝu en pli larĝa skalo,” li deklaris. "Mi estas tute kontenta havi la entreprenon."

Por liveraĵoj preter la Novjorka areo, li aliĝis kun Goldbelly, E-komerca firmao kiu sendas specialaĵojn kiel tortojn kaj omarbulojn tutlande de tunoj da manĝejoj kaj manĝkompanioj., normale lastatempaj. La abundega bouillabaisse de Boulud, liverita preta por restanta hejtado, estas unu en ĉiuj ili.

Super la antaŭa 12 monatoj aŭ tiel, malsamaj teamoj de fantomaj kuirejoj por manĝejoj por dungi estis establitaj, kune kun Kitchen United kaj CloudKitchens, kiun komencis Travis Kalanick, kunfondinto de Uber.

DoorDash povas translokiĝi en ciferecajn kuirejojn kun DoorDash Kitchens. Ĝia divido Kuirejoj Sen Limoj helpas manĝejojn posedatajn de enmigrintoj kaj rifuĝintoj, donante al ili rabatajn kostojn. Kaj konsilanta agentejo, la Manĝhalo, kapablas helpi manĝejojn navigi la kreskantan varion de kuirejaj elektoj. “Provizo estas parto de nia tuta vivo nun,” Nazarian deklaris.