Nova dokumenta filmo 'Truly Texas Mexican' spuras la indiĝenan manĝheredaĵon de la limregionoj

En lia venonta dokumentario Fakte Texas Mexican, Adán Medrano spuras la manĝheredaĵon de la Teksasa-Meksika limregionoj, heredaĵo kiu vivas nun ene de la memfarita manĝaĵo (restadeja kuirado) de Teksasaj meksikaj kuirejoj ĉie en suda Teksaso.

Fakte Texas Mexican tentas niajn sensojn per tomata salso farita en a molcajete, historia Mezamerika pistujo; bolante, brikruĝa adobo saŭco por anĉo-ĉilaj viandbuloj; kaj fosaĵbarbekuo, normo, tero-fosaĵo kuirita bovino kapo.

La landlimoj, Medrano klarigas, estis loĝitaj de indiĝenaj ĉasistoj-kolektistoj longe pli frue ol ekzistis Teksaso-Meksika limo. Fakte, longe pli frue ol estis Teksaso. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” li diras, de la memfarita manĝaĵo he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

La dokumentario estas parto de lia misio variigi tion. Jam ĝi estas prenita de kelkaj Teksasaj PBS-stacioj, la loko, kiun ĝi elsendos poste ĉi 12 monatoj aŭ frue poste. La filmo eĉ estos akirebla per Vimeo laŭ postulo, krom malsamaj podetalistoj. Por la plej freŝaj pri vidado de datumoj, iru al la retejo ĉe trulytexasmexican.com.

Teksasaj meksikaj manĝoj ne estas Tex-Mex, Medrano emfazas, la larĝe modaj Teksasaj bongustaĵoj kreitaj jarcento en la pasinteco de kaj por anglo. Nek estas la formalaj bongustaĵoj de Meksiko, kiujn instruistoj enkondukis en la CIA. Kaj ĝi modifiĝis per la jaroj kaj jarcentoj kiel novaj kulturoj, precipe eŭropanoj, enkondukis siajn proprajn influojn - ĉiuj absorbitaj ene de la Teksasa Meksika kuirpoto.

En Fakte Texas Mexican, ni vojaĝas kun la aŭtoro kaj kuiristo de Houston al multaj lokoj, ĉefe virinaj kuirejoj de la Rio-Granda Valo norde ĝis San Antonio. Kial virinaj kuirejoj? Kiel rezulto de sinjorinoj estis la portantoj de la normalaj metodoj.

"Knabinoj havas ŝlosilan funkcion, kiu estis malatentata de historia pasinteco,” Medrano diras. La filmo estis imponita de lia e-libro Vere Teksasa Meksikano, Indiĝena Kuirarta Heredaĵo en Receptoj (2014), parto de la Texas Tech Press Grover E. Murray Research ene de la amerika Sudokcidenta kolekto.

Ni iras al San Antonio Chef kaj Catering Rosalía Vargas Making adobo la saman manieron, kiel ŝiaj panjo kaj avino faris la odoran, chile-infuzita saŭco. Medrano kondukas nin al la San Antonio-loĝejo de sia nevino Christine Ortega por standardo nu kapo, kapo de bovino spicita, tiam envolvita kaj poziciigita en ununura tago por prepari vespermanĝon en argila fosaĵforno. La moda-taga delikateco, diras Jozefo Doria, normala kontrolisto de Bolner's Meat Co. en San Antonio, estis "supervivaj manĝoj por ni."

“Ili [niaj antaŭuloj] estis subtenitaj per la identaj manĝoj 1,000 jaroj en la pasinteco ― nopalitos, cepoj, fruktoj, pekanoj, tomatoj, skvaŝo, faboj,” Medrano diras. Ĉiuj estas indianaj manĝoj, kune kun konato, ĉiea maizo.

Kaj malmultaj el ni povus kompreni {ke a} pura sala lago ekzistas norde de Harlingen proksime al Raymondville kiu estis grava al fruaj kulturoj. La Sal Del Rey estis feria loko por indiĝenaj popoloj de same malproksima kiel centra Meksiko, bazita sur historiisto Homero Vera.

“Indianoj marŝis ĝuste ĉi tie por salo,” Vera klarigas ene de la filmo. "La indiĝenaj homoj mislokigis motoron de stabileco,” li diras, "kiam la hispanoj alvenis." La invadantoj postulis la mineralrajtojn por la reĝo de Hispanio kaj frapis tarifon sur la valora mineralo..

La filmo alportas kelkajn malkomfortajn demandojn: Kiuj estas la indiĝenoj, kiu "posedas" la teron, kaj kiuj estas la enmigrintoj? Je unu nivelo, ĝi defias la Teksasan Historian Kotizon reverki sian rasisman rakonton de la Karankawa Indians sur sia plakedo en Corpus Christi. Tamen la rakonto estas kompleksa: Estis la hispanoj kiuj enkondukis brutaron al la areo por tiu konvencia barbekuo kaj la bovina lakto por la krema jericalla.

La dokumentario, same multe da valentine kiel profunda plonĝo en la manĝvojojn kaj historian pasintecon de la limregionoj, estis portita el interreta alternanto inter Medrano kaj urugvaja kinoreĝisoro Aníbal Capoano, kiu sentis forte, ke la rakonto estas ofta.

“Mi komencis paroli kun la direktoro interrete,” Medrano diras, “kaj li deklaris, ‘Faru filmon pri via e-libro, pri indiĝenaj manĝoj kaj la facileco kiun ĝi havis.’” Kaj tiel li faris, en la fino laborante kun Capoano por liveri la projekton al realigo.

Kim Pierce estas Dallas sendependa aŭtoro.

Ancho Ĉiliaj Viandbuloj

4 ancho chiles

1 blanka cepo

3 ajlaj dentoj

2 kuleretoj freŝa meksika origano

3 kuleretoj da salo (dividita uzo)

1 taso da akvo

1 kulero de kanola oleo

1/2 taso da lakto

3 uncoj da pano tranĉaĵoj, krustoj forigitaj, difektita en 1-colajn erojn (pri 1 1/2 tasoj)

1 funto planka porkaĵo

1 funton 96% malgrasa planka bovaĵo

1 ovo, dispremita

2 tasoj tranĉitaj tomatoj

2 tasoj koko inventaro

1/4 kulereto da sukero

1/2 kulero blanka vinagro

Antaŭvarmigu fornon al 400 F.

Forprenu la semojn de la kapsikoj reduktante fendon laŭlonge en ĉiu kapsiketo por malfermi ĝin kaj forpreni la tigon kun la kunligitaj semoj.. Forprenu ĉiujn malsamajn semojn en la balgo.

Metu la kapsikojn en grandan poton kun akvo por kovri. Portu ĝis bolado, deturni varmon, kaj lasu kapsikojn trempi dum kvaronhoro por rehidratiĝi. Drenu kaj permesu malvarmigi. Forĵetu la akvon.

Metu la kapsikojn, cepo, ajlo, origano kaj 1 kulereto salo en likvigilo kun 1 tason akvon kaj miksu troe ĝis la pasto estas tute pura, sen gigantaj partikloj. Aldonu iomete kroman akvon, se vi volas. Se gigantaj partikloj restas, premu la paston per fajna maŝa kribrilo.

Varmigu la kanola oleon en nederlanda forno kaj aldonu la ĉilian pureon - kun averto, kiel rezulto de ĝi povus ŝpruci ĉar la likvaĵo renkontas la oleon. Friti por 10 minutoj. La koloro profundiĝos kaj la pureo dikiĝos. Metu flanken.

En bovlo, verŝu la lakton, aldonu la panon kaj flankenmetu.

En giganta bovlo, kombini kolektive la porkaĵon kaj bovaĵon. Aldonu la dispremitan ovon kaj paron da ceteraj kuleretoj salo. Premu kroman lakton el la pano kaj miksu la panon en la viandon uzante viajn palmojn aŭ grandan spatelon aŭ kuleron.. Aldoni 8 kuleroj aŭ ½ taso da anĉo chile puree al la viando kaj miksi tute. Metu pureon aparte.

Klarigi la viandon 40 (1 ½-colo) buloj kaj metu ilin sur grandan bakplaton. Rosti en la forno por 12 ĝis dek kvin minutoj, ĝis bruniĝos kaj kriska sur la surfaco. Forprenu el forno kaj permesu al malstreĉiĝo por 10 minutojn pli frue ol servado.

Al la restanta ĉilia pureo ene de la nederlanda forno, aldonu la tomatojn, koko inventaro, sukero kaj vinagro kaj konduku al bolado. Preparu vespermanĝon dum duonhoro ĝis la adobo komencas dikiĝi. Stili kaj konvene la salo.

Servu la viandbulojn sur telero kun la adobo-saŭco. Faras 6 al ok porcioj.

Provizo: Fakte Texas Mexican: Indiĝena Kuirarta Heredaĵo en Receptoj

Braised Bovaĵo por Barbacoa Tacos

Tio estas la adapto de Adán Medrano de la Barbacoa De Pozo ― la normala tero-fosaĵo-rostita bovino kapo ― por la moda kuirejo., farita per bova manko.

2 kilogramoj senosta bovaĵo da manko

3 ajlaj dentoj, senŝeligitaj kaj disbatitaj

1/2 blanka cepo

1/2 kulereto dispremitaj nigraj piprograjnoj

1/2 kulereto da salo

2 (2-colo) branĉetoj freŝa Teksasa meksika origano

Sizantaj maizaj tortiloj, vasta gamo de salsoj, lastatempaj krude hakita koriandro kaj meksikaj kalkaj kojnoj

Antaŭvarmigu fornon al 200 F.

Metu la viandon en nederlandan fornon kaj plenigu duonvoje per akvo. Aldonu la ajlon, cepo, nigraj piprograjnoj, salo kaj origano, kaj transdoni ĝis bolado. Forigu la varmon.

Kovlu firme kaj ŝanĝu al forno kaj preparu vespermanĝon dum ses ĝis ok horoj. Turnu la viandon tuj post la kuirado.

Kiam bovaĵo estas kompletigita, metu ĝin sur reduktan tabulon aŭ en grandan bovlon kaj, uzante forkojn aŭ kulerojn, flankentiri la viandon. Modifi la salon. Tenu la viandan varmon por fari takojn.

Por fari takojn, servu kun frizantaj maizaj tortiloj, vasta gamo de salsoj, lastatempaj krude hakita koriandro kaj meksikaj kalkaj kojnoj. Faras 8 porcioj.

Provizo: Fakte Texas Mexican: Indiĝena Kuirarta Heredaĵo en Receptoj

Skvaŝo kaj Maizo Stufaĵo

2 tuma (Meksika heredaĵo) aŭ kukurbo-kukurbo

1 kulero de kanola oleo

1/2 blanka cepo, redukti en maldikajn vertikalajn tranĉaĵojn

1 orelmaizo, kernoj malpliiĝas proksime de la spadiko

2 Romaaj tomatoj, tranĉitaj en malgrandajn kubojn

1/4 taso da akvo

1/2 kulereto da salo, aŭ stiligi

Malsupren kaj forĵetu ĉiujn sugestojn de la kukurbo. Tranĉu la kukurbon laŭlonge en kvaronojn, tiam tranĉu la kvaronojn en kojnojn de ½ coloj. Metu flanken.

Varmigu la oleon en 12-cola pato super meza varmo. Aldonu la cepon kaj preparu la vespermanĝon 3 ĝis kvin minutoj, ĝis ĝi komencas fariĝi diafana.

Aldonu la maizon kaj tomatojn kaj preparu la vespermanĝon unu la alian 2 minutoj, movante.

Aldonu la kukurbon, akvo kaj salo al la pato. Cowl kaj preparu vespermanĝon por kvin al 7 minutoj, aŭ ĝis la kukurbo lanĉis siajn sukojn (delikata tamen ne mola). Stili kaj ŝanĝi salon.

Faras 4 porcioj.

Provizo: Ne Nombri la Tortilojn: La Arto de Teksasa Meksika Kuirado de Adán Medrano (2019)

Paloma Grapefruit Koktelo

1 lastatempa meksika kalko

Salo, kovri randon de vitro

2 uncoj de tekilo

4 uncoj (aŭ 1/2 taso) lastatempa pomelo-suko

1/2 kulereto da sukero

2 uncoj (aŭ 1/4 taso) brilanta akvo

Rimu altan glason per lima suko kaj kovru per salo. Metu flanken.

En skuilo, aldonu tekilon, pomelo suko, sukero kaj premo da lima suko. Movu aŭ skuu ĝis sukero estas solvita.

Plenigu la salrandan glason per glacio, kaj verŝu la tekila-pomelon-sukon kaj ardan akvon super la glacion kaj servu.

Faras 1 servanta.

Provizo: Ne Nombri la Tortilojn: La Arto de Teksasa Meksika Kuirado de Adán Medrano (2019)