Kuna toidu kohaletoimetamise buum, nii ka kummitusköögid

Põhjusel, et pandeemia algas, paljud söögikohad on hakanud pakkuma kaasavõtmist ja pakkumist. See on ülekanne, millel ei ole vähenemise märke, samal ajal kui need taasavatakse söömiseks ühte või teist tüüpi. Selle kõrgendatud nõudluse rahuldamiseks, nad toetuvad üha enam erinevatele väljaspool äriruume asuvatele köökidele.

"Ma usun, et see peaks jätkuma,” ütles Daniel Boulud, tipptasemel kokk ja restoranipidaja, kes sageli erijuhtumite toite tarnis, on nüüd loonud oma söögikohtade jaoks täiesti uue ühise varustusteenuse.

Paljud ettevõtted toetuvad sellele. Nende varu on nn kummitusköögid – väljaspool kohapeal pakutavad toiduvalmistamise teenused, mis võivad olla kehalisest söögikohtadest lahti ühendatud. Nad on enne viirust, praegu aga paljunevad, ja võttes palju uusi tüüpe.

Kummitusköögid võimaldavad söögikohtadel tellida väljastpoolt toiduvalmistamist ja toitude tarnimist, ilma ahjude kannibaliseerimiseta, sisse- ja ettevalmistusalad soovisid teenindada istuvaid sööjaid. Üleriigilise saavutusega, Lisaks lubavad nad kiirest naabruskonnast kaugemale arendada restorani jalajälje ja mudelituvastuse.

Reef Kitchens on üks neist kõigist. See algas juunis 2019 Miamis, parklate ja garaažide kasutamine. Praegu on sellel mõned 4,500 parkida veebisaite kogu riigis kohtades, kus ta rakukestadesse paigutab – ligikaudu tarnekonteinerite mastaabis –, mida ta nimetab kööginõudeks. Võimalik, et identses majas valmistaksid kodukokad mitmest söögikohast tellimusi, kas söögid on India või mitte, Mehhiko, Itaalia või burgerid.

Reefil on kolm moodulkööki, mis tegutsevad New Yorgi Metropolis. Eeldatakse, et see kasvab selle tipuks enam kui kahekordseks 12 kuud ja loodab saada selle üleriigilise terviku 300.

Kui ostja tellib veebis Reef Kitchensi tarbija veebisaidi või mõne tarnerakenduse (nt UberEats või Postmates) kaudu, teadmised lähevad Reefile, aga ostja ei suhtle Reefiga koheselt (kuigi teenus hõlmab ka järeletulemist mõnes selle piirkonnas). Ettevõte sai alguse varem, kui viirus tabas, aga Carl Segal, juhtivtöötaja, teatas, et see, mida ta teeb, tundub praegu eriti tungiv.

Restoranipidaja jaoks, teise köögi rajamine võib olla kulukas, arvestades rendi hindu, arengut, kommunaalkulud ja personal, aga Reefiga, restoranil ei ole ettemaksu. "See ei väärtusta neile midagi,“ teatas Segal. "Me sõlmime nendega otse partnerluse; säilitame sissetuleku ja maksame neile iga kuu honorari. (Ta ei täpsustanud proportsiooni.)

Reefi kokad panevad toidud kokku restorani retseptide järgi, see ei puuduta aga restorani töötajaid, ja restoranil ei ole mingit juhtimist selle üle, kuidas toidud välja näevad.

See tehnika ei pruugi igat kokka või restorani võluda, kuid tegelikult on palju inimesi, kes soovivad seda proovida, koos Michael’s Realiga Miamis ja Saucy Asianiga San Franciscos. Koostöö Reefiga võimaldab Jacki abikaasa Freda, New Yorgi metropolis, et saata Brooklyni potentsiaalsetele klientidele eineid, üks asi, mida Manhattanil asuv restoranigrupp ei suuda ilma kalli kolmanda osapoole tarnesüsteemita teha.

Veel üks kummitusköögi ettevõtmise suhteline uustulnuk on Zevv. Max Crespo, selle asutaja, aastal sai alguse 2013 koos Napoli kategoorilisega, pitsaauto. Nüüd juhib ta rakuköökide parki - 10 järgmise põlvkonna toitlustusautod, seni – et ta avas Mightis, koostöös peakokk Daniel Hummiga, Eleven Madison Park ja mittetulunduslik toitude turustaja Rethink Meals, teenindada Lenox Hilli haiglas ja erinevates New Yorgi Metropolise meditsiiniasutustes töötajatele eineid. "Me saame minna sinna, kus inimesed on, olla ühes kohas lõuna ajal ja kusagil mujal õhtusöögi ajal," nentis ta.

Tema rakumudelid on loodud heitmeteta. Söögikohad või kokad maksavad $30,000 juurde $50,000 alustada, kuuekuulise lepingu ja igakuise tasuga. Crespo väitis, et tema väärtus on palju madalam, kui restorani oma isikliku väliköögi loomisel ja säilitamisel oleks võimalik hinnata.

Tavaliselt on koostöö kokaga. "Me suudame reklaamida uskumatult nooremat kokka, kellel pole restorani, kuid kes tutvustab oma teadmisi," nentis ta.

Söök on tema mudelites valmis, tavaliselt restorani isiklikud töötajad, kuigi Zevvil on oma isiklik nimekiri kokkadest, kes saavad osaleda. Tema modellid panid toidud kokku, et kohapealt järele tulla; sellist asja nagu tarne pole olemas.

Vastupidiselt üüritavatele köökidele, organisatsioon, kellel on rusikas isiklikke söögikohti, võib kasutada erinevat meetodit, einete valmistamine väljaspool oma isiklikke söögikohti. Sam Nazarian, SBE Leisure'i asutaja ja juht, kuurortide ja restoranide haldusfirma, on kujundanud uhiuue üksuse, C3, et täiendada SBE söögikohtade valikut kogu maailmas, osaliselt selle mannekeeni kasutamise kaudu.

Selle vihmavari katab juba Umami Burgerit, Sam’s Crispy Rooster ja Krispy Rice, kõik selle isiklikud tootjad. Nii et kui keegi tellib Umami Burgerist, toidud valmivad tõenäoliselt ühes paljudest väliköökidest, koht, kus pole sellist asja nagu Umami Burgeri kauplus.

Nazariani firma sõlmis lepingu peakokk Dani Garcíaga, kes pidas Hispaanias restorani, mis sai kolm Michelini tärni, aidata arendada täiendavaid toitlustusrestoranide tootjaid, koos Minükiga, kiire teeninduse eest.

Ettevõtte portfellis on lisaks kokkade Masaharu Morimoto söögikohad, José Andrés Andrés Cathsua UE-s. Tõenäoliselt avatakse mõned neist söögikohtadest, pandeemiapiirangud, aadressil Residents, David Rockwelli kujundatud 48 000 ruutjalga söögikoridor, mis peaks avama mõne järgneva nädala jooksul Manhattan Westi keskpunktina, Brookfield Propertiesi paranemine kogu kümnendal avenüül Hudson Yardsist.

C3’s Digital Kitchen Co., mille üks asukoht on juba avatud West 57th Roadil Manhattanil, ettevõte saab kasu partnerlusest kuurordiketiga Accor, ja Simon, organisatsioon, mis omab kaubanduskeskusi ja erinevaid teenuseid. Eesmärgiga 200 köögid ülaosas 12 kuud, see avastab vähekasutatud alasid, nagu mõnes majakeses toitlustusköögid.

"See kõik nõuab tohutult raha, aga usun, et oleme kõik vead juba teinud,“ teatas Nazarian. Tema operatsiooni suuruse tõttu, ta teatas, et on valmis vähendatud tarnetasude üle läbi rääkima suurte platvormidega nagu Grubhub ja DoorDash. Ettevõte saab tegeleda spetsiaalselt valmistatud pakenditega, mis sobivad kohaletoimetatava toiduga.

"Isegi varem kui Covid, ostjate harjumused on muutunud," nentis ta. “Koos pakkumisega, nad vajavad nüüd esmaklassilist kvaliteeti.

Boulud pühkis hiljuti ühe tolmu kõigist oma operatsioonidest, Daniel Boulud köök, mis pakkus kohe köögitööriistu ja erinevat kaupa, ja on muutnud selle oma mudeli tarneosakonnaks, pakkudes vaid üht lakkamatult kohandatavat menüüd. Ettevalmistus lõpetatakse tööruumis, mis on ühendatud tema Danieli restoraniga Higher East Facetis, koht seal võib olla nüüd kõnniteel söömine.

Boulud väitis, et koos pakkumisega, tal on olnud võimalus mõned kokad tagasi palgata, mille ta pandeemia tõttu esialgu vallandas. "Ma otsin seda, et see areneks laiemalt," nentis ta. "Olen ettevõttega täiesti rahul."

New Yorgi piirkonnast mööda saatmiseks, ta on Goldbellyga lepingu sõlminud, e-kaubandusettevõte, mis tarnib erilisi toiduaineid, nagu pirukad ja homaarirullid, üle riigi tonnidest söögikohtadest ja toitlustusettevõtetest, tavaliselt hiljutine. Bouludi rikkalik bouillabaisse, tarnitakse allesjäänud kütteks valmis, on üks neist kõigist.

Üle eelmise 12 kuud või nii, on loodud erinevad kummitusköökide meeskonnad söögikohtade rentimiseks, koos Kitchen Unitedi ja CloudKitchensiga, mille alustas Travis Kalanick, Uberi kaasasutaja.

DoorDash saab DoorDash Kitchensi abil liikuda digitaalsetesse köökidesse. Selle osakond Kitchens With out Borders aitab sisserändajatele ja pagulastele kuuluvaid söögikohti, andes neile soodushinnad. Ja konsultatsioonibüroo, söögisaal, suudab aidata söögikohtadel navigeerida kasvavas köögivalikus. "Pakkumine on praegu osa kogu meie elust,“ teatas Nazarian.