Uus dokumentaalfilm "Truly Texas Mexican" jälgib piirialade põlisrahvaste toidupärandit

Tema tulevases dokumentaalfilmis Tegelikult Texase mehhiklane, Adán Medrano jälgib Texase ja Mehhiko piirialade toidupärandit, pärand, mis elab praegu edasi omatehtud toit (elukoha kokkamine) Texase Mehhiko köökidest kogu Lõuna-Texases.

Tegelikult Texase mehhiklane ahvatleb meie meeli tomatisalsaga, mis on valmistatud a molcajete, ajalooline Mesoameerika uhmr ja nuia; podisedes, telliskivi-punane Adobe kaste ancho chili lihapallidele; ja kaevu grill, standard, muldaugus keedetud lehmapea.

Piirialad, Medrano selgitab, on asustanud põlisrahvaste kütid-korilased palju varem kui Texase ja Mehhiko piiril. Tegelikult, palju varem kui Texases. Või Mehhiko. Isegi Hispaania. Ja savikaevu keetmine? Tõendid jälgivad selle kasutamist vähemalt uuesti 15,000 aastat San Antonio ruumis.

Kuid ükski sellest rikkalikust ajaloolisest minevikust ei kuulunud Medrano uurimistöösse aastal 2010 Ameerika Culinary Institute of America Texase ülikoolilinnakus San Antonios. Teda häiris sel ajal, et Texase Mehhiko põlisrahvaste hõrgutistest puudus igasugune mõte.

"Kohalolekut ei olnud minu söögid,” ütleb ta, kohta omatehtud toit ta kasvas üles oma ema San Antonio köögis. "Ma teadsin, et meie lugu ei teavitatud, aga ma ei saanud aru, et see oli nii nähtamatu."

Dokumentaalfilm on osa tema missioonist seda muuta. Mitmed Texase PBS-jaamad on selle juba üles võtnud, koht, kus see hiljem eetrisse läheb 12 kuud või varakult pärast seda. Film on nõudmisel saadaval isegi Vimeo abil, lisaks erinevatele jaemüüjatele. Kõige värskemate andmete vaatamise kohta, minge veebisaidile aadressil tõeliselttexasmexican.com.

Texase Mehhiko toidud ei ole Tex-Mex, Medrano rõhutab, laialt moekad Texase hõrgutised, mis on loodud sajand tagasi anglose poolt ja nende jaoks. Samuti pole see Mehhiko ametlik hõrgutis, mida instruktorid CIA-s tutvustasid. Ja see on aastate ja sajandite jooksul muutunud uuteks kultuurideks, eriti eurooplased, tutvustasid omaenda mõjutusi – kõik neeldusid Texase Mehhiko keedupotis.

sisse Tegelikult Texase mehhiklane, teeme koos Houstoni autori ja kokaga paljudesse paikadesse, peamiselt naiste köögid Rio Grande orust põhja pool San Antonioni. Miks naiste köögid? Selle tulemusena on daamid olnud tavapäraste meetodite kandjad.

"Tüdrukutel on võtmefunktsioon, mida ajaloolist minevikku eiratakse,"Ütleb Medrano. Filmile avaldas muljet tema e-raamat Tõeline Texase mehhiklane, Kohalik kulinaarne pärand retseptides (2014), osa Texas Tech Press Grover E. Murray Research Ameerika edelakogu kollektsioonis.

Käime San Antonio kokk ja toitlustaja Rosalía Vargas tegemas Adobe identsel viisil, mida tema ema ja vanaema tegid rõõmsaks, tšiiliga infundeeritud kaste. Medrano viib meid oma õetütre Christine Ortega San Antonio elukohta, et saada standard hästi pea, lehmapea maitsestatud, seejärel pakitakse ja asetatakse ühe päevaga, et valmistada õhtusöök saviahjus. Päeva moekas maiuspala, ütleb Joseph Doria, Bolner’s Meat Co tavaline juhendaja. San Antonios, oli "meile ellujäämistoidud".

"Nad [meie esivanemad] on säilinud samadel toidukordadel 1,000 aastate minevikus ― nopalitos, sibulad, puuviljad, pekanipähklid, tomatid, squash, oad,"Ütleb Medrano. Kõik on indiaanlaste toidud, koos tuttavaga, üldlevinud mais.

Ja vähesed meist võivad aru saada {et a} Harlingenist põhja pool Raymondville'i lähedal on puhas soolajärv, mis oli oluline varajastele kultuuridele. La Sal Del Rey oli puhkepaik põlisrahvastele nii kaugest kui Kesk-Mehhikost, põhjal ajaloolane Homero Vera.

"Indiaanlased rändasid siin soola järele,"selgitab Vera filmis. „Põlisrahvas on stabiilsuse mootori valesti paigutanud,” ütleb ta, "Kui hispaanlased saabusid." Sissetungijad nõudsid Hispaania kuningale maavarade õigusi ja kehtestasid väärtuslikule maavarale tollimaksu.

Film tõstatab mõned ebamugavad küsimused: Kes on põliselanikud, kes "omab" maad, ja kes on immigrandid? Ühel tasandil, see esitab Texase ajaloomaksule väljakutse kirjutada oma rassistlik narratiiv Karankawa indiaanlastest oma tahvlile Corpus Christis ümber. Lugu on aga keerukas: Just hispaanlased tõid sellesse piirkonda kariloomad selle tavapära jaoks grill ja lehmapiim kreemitaoliseks jericalla.

Dokumentaalfilm, nii palju valentine kui sügav sukeldumine piirialade toiduteedesse ja ajaloolisse minevikku, sündis Medrano ja Uruguay filmirežissööri Aníbal Capoano vahelduvast Internetist, kes tundis tugevalt, et lugu on tavaline.

"Hakkasin režissööriga Internetis rääkima,"Ütleb Medrano, “ ja ta teatas, „Tehke oma e-raamatust film, põlisrahvaste toitude ja selle rajatiste kohta.’” Ja nii ta tegigi, lõpuks koostöö Capoanoga, et ettevõtmine ellu viia.

Kim Pierce on Dallase vabakutseline autor.

Ancho Tšiili lihapallid

4 ancho tšillid

1 valge sibul

3 küüslauguküüned

2 teelusikatäit värsket Mehhiko pune

3 teelusikatäit soola (jagatud kasutamine)

1 tassi vett

1 supilusikatäis rapsiõli

1/2 tassi piima

3 untsi leivaviile, koorikud kõrvaldatud, kahjustatud kuni 1-tollisteks esemeteks (umbes 1 1/2 tassid)

1 nael põranda sealiha

1 nael 96% lahja põranda veiseliha

1 muna, purustatud

2 tassi kuubikuteks lõigatud tomateid

2 tassid kuke inventuur

1/4 teelusikatäis suhkrut

1/2 supilusikatäis valget äädikat

Kuumuta ahi kuni 400 F.

Eemaldage tšillilt seemned, vähendades igas tšillis pikisuunas pilu, et see avada ja eemaldada vars koos ühendatud seemnetega.. Eemaldage kaunas kõik erinevad seemned.

Asetage tšillid veega suurde potti, et kaas katta. Kuumuta keemiseni, keerake soojust maha, ja lase tšillil veerand tundi tõmmata, et vedelik taastuks. Kurna ja lase jahtuda. Visake vesi ära.

Asetage tšillid, sibul, küüslauk, pune ja 1 teelusikatäis soola blenderis koos 1 tassi vett ja segage, kuni pasta on täiesti puhas, ilma hiiglaslike osakesteta. Soovi korral lisa veidi vett. Kui hiiglaslikud osakesed jäävad, suruge pasta läbi peene sõelaga.

Kuumutage rapsiõli Hollandi ahjus ja lisage hoiatusega tšillipüree, selle tagajärjel võib see pritsida, kuna vedelik kohtub õliga. Prae jaoks 10 minutit. Värvus süveneb ja püree pakseneb. Pane kõrvale.

Kausis, vala piim, lisa leib ja pane kõrvale.

Hiiglaslikus kausis, kombineerida sea- ja veiseliha ühiselt. Lisa purustatud muna ja paar ülejäänud teelusikatäit soola. Pigista leivast ekstra piim ja sega leib peopesade või suure spaatli või lusika abil liha hulka. Lisama 8 supilusikatäit või ½ tassi ancho chile püreed lihale ja segage täielikult. Tõsta püree laiali.

Lahustage liha 40 (1 ½-tolline) pallid ja asetage need suurele ahjuplaadile. Rösti ahjus 12 kuni viisteist minutit, kuni see on pealt pruunistunud ja krõbe. Võtke ahjust välja ja laske lõõgastuda 10 minutit varem kui serveerimine.

Ülejäänud tšillipüreele Hollandi ahjus, lisa tomatid, kuke inventuur, suhkur ja äädikas ning lase keema tõusta. Valmistage õhtusöök pool tundi, kuni adobo hakkab paksenema. Stiil ja õige sool.

Serveeri lihapallid taldrikul koos adobo kastmega. Teeb 6 kaheksale portsjonile.

Pakkumine: Tegelikult Texase mehhiklane: Kohalik kulinaarne pärand retseptides

Hautatud veiseliha Barbacoa Taco jaoks

See on Adán Medrano mugandus Barbacoa De Pozost – tavalisest savikaevus röstitud lehmapeast – moekas köögis., valmistatud veiselihapadruniga.

2 kilo kondita veiseliha chuck

3 küüslauguküüned, kooritud ja purustatud

1/2 valge sibul

1/2 teelusikatäis purustatud musta pipra tera

1/2 teelusikatäis soola

2 (2-tolli) oksad hiljutine Texas Mehhiko pune

Säravad maisitortillad, lai valik salsasid, hiljutine jämedalt hakitud koriander ja Mehhiko laimiviilud

Kuumuta ahi kuni 200 F.

Asetage liha Hollandi ahju ja täitke pooleldi veega. Lisa küüslauk, sibul, musta pipraterad, sool ja pune, ja lase keema tõusta. Lükake soojus ära.

Sulgege kate tihedalt ja lülitage ahju ning valmistage õhtusöök kuus kuni kaheksa tundi. Pöörake liha kohe küpsetamise ajal ümber.

Kui veiseliha on valmis, asetage see redutseerivale tahvlile või suurde kaussi ja, kasutades kahvleid või lusikaid, tõmmake liha kõrvale. Muutke soola. Taco valmistamiseks hoidke liha kuumust.

Tacode valmistamiseks, serveeri särisevate maisitortilladega, lai valik salsasid, hiljutine jämedalt hakitud koriander ja Mehhiko laimiviilud. Teeb 8 portsjonid.

Pakkumine: Tegelikult Texase mehhiklane: Kohalik kulinaarne pärand retseptides

Suvikõrvits ja maisihautis

2 tatuma (Mehhiko pärandvara) või suvikõrvitsat

1 supilusikatäis rapsiõli

1/2 valge sibul, lõika õhukesteks vertikaalseteks viiludeks

1 kõrva mais, tuumad vähenevad tõlviku lähedal

2 Roma tomatid, väikesteks kuubikuteks lõigatud

1/4 tassi vett

1/2 teelusikatäis soola, või stiilida

Langetage ja visake ära kõik squashi soovitused. Lõika kõrvits pikuti neljaks, seejärel lõigake veerandid ½-tollisteks viiludeks. Pane kõrvale.

Kuumutage õli 12-tollisel pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja valmista õhtusöök 3 kuni viis minutit, kuni see hakkab muutuma poolläbipaistvaks.

Lisa mais ja tomatid ning valmista üksteist õhtusöök 2 minutit, segades.

Lisa kõrvits, vesi ja sool pannile. Katke ja valmistage õhtusöök viiele kuni 7 minutit, või seni, kuni squash on oma mahla lasknud (õrn, kuid mitte pudrune). Stiili ja muuda soola.

Teeb 4 portsjonid.

Pakkumine: Ärge arvestage tortillasid: Texase Mehhiko kokakunst autor Adam Medrano (2019)

Paloma greibi kokteil

1 hiljutine Mehhiko laim

soola, klaasi serva katmiseks

2 untsi tekiilat

4 untsi (või 1/2 tass) hiljutine greibimahl

1/2 teelusikatäis suhkrut

2 untsi (või 1/4 tass) hõõguv vesi

Äärista kõrge klaas laimimahlaga ja määri soolaga. Pane kõrvale.

Šeikeris, lisa tequila, greibimahl, suhkur ja näputäis laimimahla. Segage või loksutage, kuni suhkur on lahustunud.

Täida soolaga kaetud klaas jääga, ja vala tequila-greipfruudi mahl ja hõõguv vesi jääle ning serveeri.

Teeb 1 serveerimine.

Pakkumine: Ärge arvestage tortillasid: Texase Mehhiko kokakunst autor Adam Medrano (2019)