'Truly Texas Mexican' dokumental berriak muga-eremuetako elikadura indigenen ondarea jasotzen du

Datorren dokumentalean Egia esan Texaseko mexikarra, Adán Medranok Texas-Mexiko mugako otorduen ondarearen jarraipena egiten du, oraintxe bertan bizi den ondarea etxeko janaria (egoitzako sukaldaritza) Texasko Mexikoko sukaldeak Texas hegoaldean zehar.

Egia esan Texaseko mexikarra gure zentzumenak tentatzen ditu batean egindako tomate saltsarekin molcajete, Mesoamerikako mortero historikoa; sutan, adreilu-gorria adobo antxo txile albondigetarako saltsa; eta hobiko barbakoa, estandar bat, lurrez egositako behi-burua.

Mugalekuak, azaldu du Medranok, Texas-Mexiko muga zegoen baino askoz lehenago ehiztari-biltzaile indigenek bizi izan dituzte. Egia esan, Texas bat zegoen baino lehenago. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,"Dio, ren etxeko janaria he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Dokumentala hori aldatzeko bere eginkizunaren parte da. Dagoeneko Texas PBS kate batzuek jaso dute, geroago aireratuko den tokia 12 hilabeteetan edo ondorengo hasieran. Filma Vimeo bidez ere eskuratu ahal izango da eskaeraren arabera, dendari ezberdinez gain. Datuak ikusteko azkenengorako, joan webgunera helbidean trulytexasmexican.com.

Texaseko Mexikoko otorduak ez dira Tex-Mex, azpimarratzen du Medranok, anglosek eta angloentzat iraganean mende bat sortu zuten Texasko jaki moda zabalean. Begiraleek CIAn sartu zituzten Mexikoko jaki formalak ere ez dira. Eta urteen eta mendeen bitartez aldatu egin da kultura berri gisa, batez ere europarrak, beren eraginak sartu zituzten, guztiak Texasko Mexikoko sukaldean barneratuta.

In Egia esan Texaseko mexikarra, Houstoneko idazle eta sukaldariarekin hainbat tokitara bidaiatzen dugu, batez ere, emakumezkoen sukaldeak Rio Grande Haranetik iparraldera San Antonioraino. Zergatik andreen sukaldeak? Ondorioz, andreak izan dira metodo arrunten eramaileak.

«Neskek iragan historikoari muzin egin dioten funtsezko funtzioa dute,” dio Medranok. Filma harrituta geratu zen bere liburu elektronikoarekin Benetan Texasko mexikarra, Jatorrizko Sukaldaritza Ondarea Errezetetan (2014), Texas Tech Press Grover E.ren zati bat. Murray Research Amerikako Hego-mendebaldeko bildumaren barruan.

San Antonio Sukaldari eta Catering Rosalía Vargas Makingera joaten gara adobo bere amak eta amonak urrikara egiten zuten modu berdinean, txile-infusioa saltsa. Medranok bere iloba Christine Ortegaren San Antonioren egoitzara eramaten gaitu estandar bat bila ondo burua, behi burua ondua, ondoren bilduta eta kokatuta egun bakarrean afaria lurrezko labean prestatzeko. Modako eguneko jakiak, dio Joseph Doriak, Bolner's Meat Co-ko gainbegirale arrunta. San Antonion, "bizirik irauteko bazkariak guretzat" zen.

«Haiek [gure arbasoak] otordu berdinetan mantendu dira 1,000 urteak iraganean ― nopalitos, tipula, fruituak, pakanak, tomateak, kalabaza, babarrunak,” dio Medranok. Guztiak amerikar natiboen bazkariak dira, ezagunekin batera, nonahiko artoa.

Eta gutako gutxik ulertuko dugu {hori a} Harlingen iparraldean dagoen aintzira gatz garbia Raymondvilletik gertu dago, lehen kulturentzat garrantzitsua zena. La Sal Del Rey Mexiko erdialdeko herri indigenen oporretarako lekua zen, oinarrituta Homero Vera historialaria.

“Indiarrak hementxe ibili ziren gatza bila,” azaltzen du Verak pelikularen barruan. «Bertakoek egonkortasunaren motor bat gaizki jarri zuten,"Dio, "erdara heldu zenean". Inbaditzaileek mineralen eskubideak aldarrikatu zituzten Espainiako erregearentzat eta mineral baliotsuaren gaineko tasa bat ezarri zioten..

Filmak galdera deseroso batzuk ekartzen ditu: Nortzuk diren bertakoak, lurren “jabea” duena, eta nortzuk diren etorkinak? Maila batean, Texaseko kuota historikoari erronka egiten dio Karankawa indioen narrazio arrazista Corpus Christiko plakan berridazteko.. Hala ere, istorioa sofistikatua da: Espainiarrak izan ziren konbentzional horretarako ganadua sartu zutenak barbakoa eta behi-esnea nat-itxurako jericalla.

Dokumentala, San Valentina bezainbeste mugako lurraldeetako janari-bideetan eta iragan historikoan murgiltzea, Medranoren eta Aníbal Capoano zinema zuzendari uruguairraren arteko ordezko baten ondorioz sortu zen, nork biziki sentitu zuen istorioa ohikoa zela.

“Zuzendariarekin sarean hitz egiten hasi nintzen,” dio Medranok, “eta adierazi zuen, 'Egin pelikula bat zure liburu elektronikoari buruz, otordu indigenei buruz eta zituen instalazioei buruz.’” Eta hala egin zuen, azkenean, Capoanorekin lan egiten du enpresa aurrera ateratzeko.

Kim Pierce Dallaseko idazle independentea da.

Ancho Chile Albondigak

4 antxo txiliak

1 tipula zuria

3 baratxuri ale

2 koilarakada mexikar berriko oregano

3 koilarakada gatza (erabilera banatua)

1 kopa ur

1 koilarakada canola olioa

1/2 kopa esnea

3 ontzak ogi xerrak, lurrazalak kenduta, 1 hazbeteko elementuetan hondatuta (buruz 1 1/2 edalontziak)

1 kilo solairuko txerrikia

1 libra 96% solairuko behi gihartua

1 arrautza, birrinduta

2 edalontziak tomate zatituak

2 edalontziak oilar inbentarioa

1/4 koilaratxo azukre

1/2 koilarakada ozpin zuri

Aurrez berotu labea 400 F.

Kendu haziak txilei txile guztietan luzetara zirrikitu bat murriztuz irekitzeko eta loturiko haziekin zurtoina kendu. Kendu hazi ezberdin guztiak lekaren barruan.

Jarri pipilak lapiko handi batean urarekin estaltzeko. Irakiten eraman, irauli berotasuna, eta utzi piperinak ordu laurdenez birhidratatzeko. Xukatu eta hozten utzi. Ura bota.

Jarri txipak, tipula, baratxuria, oreganoa eta 1 koilaratxo gatza irabiagailuan batekin 1 Kopako ura eta nahastu gehiegi, pasta guztiz garbi egon arte, partikula erraldoirik gabe. Gehitu ur pixka bat gehiago nahi izanez gero. Partikula erraldoiak geratzen badira, presio ezazu pasta sare fineko bahe baten bidez.

Berotu canola olioa Holandako labe batean eta gehitu txile-purea - abisuarekin, horren ondorioz zipriztin egin lezake likidoak olioarekin bat egiten duelako. Frijitu 10 minutuak. Kolorea sakondu egingo da eta purea lodituko da. Alde batera utzi.

Ontzi batean, bota esnea, gehitu ogia eta alde batera utzi.

Ontzi erraldoian, txerri-haragia eta behi-haragia elkarrekin konbinatu. Gehitu arrautza birrindua eta gainerako koilarakada pare bat gatz. Estutu ogitik esnea gehigarria eta nahasi ogia haragiarekin palmondoak edo espatula edo koilara handi bat erabiliz. Gehitu 8 koilarakada edo ½ kopa antxo txile purea haragiari eta guztiz nahastu. Ezarri purea.

Mota ezazu haragia 40 (1 ½ hazbetekoa) bolak eta jarri labeko xafla handi batean. Labean errea 12 hamabost minutura, azalean gorritu eta kurruskaria arte. Kendu labetik eta utzi erlaxatzeko 10 zerbitzatu baino minutu lehenago.

Holandako labean geratzen den txile pureari, gehitu tomateak, oilarraren inbentarioa, azukrea eta ozpina eta irakiten eraman. Prestatu afaria ordu erdiz adoboa loditzen hasi arte. Gatza estiloa eta egokia.

Zerbitzatu albondigak plater batean adobo saltsarekin. Egiten 6 zortzi anotara.

Hornikuntza: Egia esan Texaseko mexikarra: Jatorrizko Sukaldaritza Ondarea Errezetetan

Barbacoa Tacosentzako txahala errea

Hori da Adán Medranok Barbacoa De Pozo-ren egokitzapena, lurrez erretako behi-buru arrunta, modako sukalderako., txahal txahalarekin egina.

2 kilo hezurrik gabeko txahala

3 baratxuri ale, zuritu eta xehatu

1/2 tipula zuria

1/2 koilaratxo piper beltz birrindua

1/2 koilaratxo gatza

2 (2-hazbetekoa) sprigs azken Texas Mexikoko oreganoa

Sizzling arto tortilla, saltsa sorta zabala, Cilantro eta Mexikoko kare-ziri txiki txikitu berrienak

Aurrez berotu labea 200 F.

Jarri haragia Holandako labe batean eta bete erdialdean urez. Gehitu baratxuria, tipula, piper ale beltza, gatza eta oreganoa, eta irakiten eraman. Irabiatu berotasuna.

Ondo estutu eta labean sartu eta sei edo zortzi orduz afaria prestatu. Irauli haragia egosketa osoan zehar.

Behi haragia amaitzen denean, jarri ohol txiki batean edo ontzi handi batean eta, sardexkak edo koilaratxoak erabiliz, atera haragia alde batera. Aldatu gatza. Eutsi haragiari takoak egiteko.

Takoak egiteko, zerbitzatu arto tortilla txirrintsuekin, saltsa sorta zabala, Cilantro eta Mexikoko kare-ziri txiki txikitu berrienak. Egiten 8 anoak.

Hornikuntza: Egia esan Texaseko mexikarra: Jatorrizko Sukaldaritza Ondarea Errezetetan

Kalabaza eta Arto Erregosia

2 tuma (Mexikoko ondarea) edo kalabazin kalabaza

1 koilarakada canola olioa

1/2 tipula zuria, txikitu xerra bertikal argaletan

1 belarri artoa, nukleoak murrizten dira koditik gertu

2 Roma tomateak, dado txikitan moztuta

1/4 kopa ur

1/2 koilaratxo gatza, edo estiloa jartzeko

Jaitsi eta baztertu kalabazaren iradokizun bakoitza. Moztu kalabaza luzera laurdenetan, ondoren, zatitu laurdenak ½ hazbeteko zirietan. Alde batera utzi.

Berotu olioa 12 hazbeteko zartagin batean bero ertainean. Gehitu tipula eta prestatu afaria 3 bost minutura, zeharrargi bihurtzen hasi arte.

Gehitu artoa eta tomatea eta prestatu afaria elkarri 2 minutuak, irabiatuz.

Gehitu kalabaza, ura eta gatza zartaginera. Kaxa eta prestatu bostetarako afaria 7 minutuak, edo kalabaza zukuak atera arte (delikatua, baina ez lisuna). Estilatu eta aldatu gatza.

Egiten 4 anoak.

Hornikuntza: Ez zenbatu tortillak: Texaseko mexikar sukaldaritzaren artea Adán Medranoren eskutik (2019)

Paloma pomeloa koktela

1 azken mexikoko karea

Gatza, beirazko ertza estaltzeko

2 ontzak tequila

4 ontzak (edo 1/2 kopa) azken pomelo-zukua

1/2 koilaratxo azukre

2 ontzak (edo 1/4 kopa) ur distiratsua

Edalontzi altu bat limoi-zukuarekin kendu eta gatzaz estali. Alde batera utzi.

Astindu batean, gehitu tequila, pomelo-zukua, azukrea eta limoi zuku pixka bat. Mugitu edo astindu azukrea disolbatu arte.

Bete gatzdun edalontzia izotzez, eta bota tequila-pomelo-zukua eta ur distiratsua izotzaren gainean eta zerbitzatu.

Egiten 1 zerbitzatu.

Hornikuntza: Ez zenbatu tortillak: Texaseko mexikar sukaldaritzaren artea Adán Medranoren eskutik (2019)