مستند جدید «واقعاً مکزیکی تگزاسی» میراث غذایی بومی سرزمین های مرزی را ردیابی می کند.

در مستند آینده اش در واقع مکزیکی تگزاسی, آدان مدرانو میراث وعده های غذایی مناطق مرزی تگزاس و مکزیک را دنبال می کند, میراثی که در حال حاضر در داخل زندگی می کند غذای خانگی (آشپزی محل سکونت) از آشپزخانه های مکزیکی تگزاس در سراسر جنوب تگزاس.

در واقع مکزیکی تگزاسی حواس ما را با سالسا گوجه فرنگی ساخته شده در یک وسوسه می کند molcajete, یک هاون و هاون تاریخی بین‌الملل آمریکایی; جوشیدن, قرمز آجری adobo سس برای کوفته آنچو چیلی; و کباب گودال, یک استاندارد, سر گاو خاکی پخته شده.

سرزمین های مرزی, مدرانو توضیح می دهد, مدتها قبل از مرز تگزاس و مکزیک توسط شکارچیان بومی ساکن شده اند.. در واقع, خیلی زودتر از تگزاس وجود داشت. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” او می گوید, از غذای خانگی he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

مستند بخشی از ماموریت او برای تغییر آن است. قبلاً توسط تعدادی از ایستگاه های PBS تگزاس دریافت شده است, مکانی که قرار است بعداً پخش شود 12 ماه ها یا اوایل بعدی. این فیلم حتی با استفاده از Vimeo در صورت تقاضا نیز قابل دریافت خواهد بود, علاوه بر خرده فروشان مختلف. برای جدیدترین در مورد مشاهده داده ها, به وب سایت در trulytexasmexican.com.

وعده های غذایی مکزیکی تگزاس تکس-مکس نیست, مدرانو تاکید می کند, غذاهای شیک تگزاس یک قرن در گذشته توسط و برای آنگلوس ایجاد کردند. همچنین این ظرافت های رسمی مکزیک نیست که مربیان در مورد سیا معرفی کردند. و با گذشت سال ها و قرن ها به عنوان فرهنگ های جدید تغییر یافته است, به ویژه اروپایی ها, تأثیرات خاص خود را معرفی کردند - همه در ظرف پخت مکزیکی تگزاس جذب شدند.

که در در واقع مکزیکی تگزاسی, ما با نویسنده و سرآشپز هیوستون به مناطق متعدد سفر می کنیم, عمدتاً آشپزخانه‌های بانوان از دره ریو گراند در شمال تا سن آنتونیو. چرا آشپزخانه های خانم ها? در نتیجه خانم ها حامل روش های عادی بوده اند.

«دختران یک کارکرد کلیدی دارند که نسبت به گذشته تاریخی نادیده گرفته شده است,مدرانو می گوید. فیلم تحت تاثیر کتاب الکترونیکی او قرار گرفت واقعاً مکزیکی تگزاسی, میراث آشپزی بومی در دستور العمل ها (2014), بخشی از تگزاس Tech Press Grover E. تحقیق موری در مجموعه جنوب غربی آمریکا.

ما به سان آنتونیو آشپز و تهیه غذای روزالیا وارگاس می رویم adobo به همان روشی که مادر و مادربزرگش آن را دلسرد کردند, سس دم کرده چیلی. مدرانو ما را برای دریافت استاندارد به اقامتگاه خواهرزاده‌اش کریستین اورتگا در سن آنتونیو می‌برد خوب سر, یک سر گاو چاشنی شده, سپس آن را پیچیده و در یک روز قرار می دهند تا شام را در یک اجاق گودال خاکی آماده کنند. ظرافت روز مد روز, جوزف دوریا می گوید, ناظر عادی شرکت گوشت بولنر. در سن آنتونیو, "وعده های غذایی بقا برای ما" بود.

آنها [نیاکان ما] در وعده های غذایی یکسان مصرف شده اند 1,000 سال های گذشته - nopalitos, پیاز, میوه ها, گردو, گوجه فرنگی, کدو حلوایی, لوبیا,مدرانو می گوید. همه غذاهای بومی آمریکا هستند, همراه با آشنا, ذرت موجود در همه جا.

و تعداد کمی از ما ممکن است درک کنیم {که الف} دریاچه نمک خالص در شمال هارلینگن در نزدیکی ریموندویل وجود دارد که برای فرهنگ های اولیه مهم بود. لا سال دل ری مکانی برای تعطیلات بومیان از دوردست‌ترین مکان‌های مکزیک مرکزی بود, بر اساس مورخ هومرو ورا.

«هندی‌ها برای نمک به اینجا می‌رفتند,ورا در داخل فیلم توضیح می دهد. «مردم بومی موتور پایداری را به اشتباه جا انداختند,” او می گوید, "وقتی اسپانیایی ها وارد شدند." مهاجمان حقوق معدنی پادشاه اسپانیا را مطالبه کردند و بر این ماده معدنی با ارزش تعرفه وضع کردند..

این فیلم سوالات ناراحت کننده ای را مطرح می کند: بومی ها چه کسانی هستند, که "مالک" زمین است, و مهاجران چه کسانی هستند? در یک سطح, این سازمان هزینه تاریخی تگزاس را به چالش می کشد تا روایت نژادپرستانه خود از سرخپوستان کارانکاوا را بر روی پلاک خود در کورپوس کریستی بازنویسی کند.. با این حال داستان پیچیده است: این اسپانیایی ها بودند که گاوها را به این منطقه معرفی کردند باربیکیو و شیر گاو برای کاستارد مانند جریکالا.

مستند, به همان اندازه ولنتاین و غواصی عمیق در مسیرهای غذایی و گذشته تاریخی سرزمین های مرزی, از طریق اینترنت متناوب بین مدرانو و کارگردان فیلم اروگوئه ای آنیبال کاپوانو به وجود آمد, که به شدت احساس می کرد که داستان یک داستان معمولی است.

من شروع به صحبت آنلاین با کارگردان کردم,مدرانو می گوید, و اظهار داشت, یک فیلم درباره کتاب الکترونیکی خود بسازید, در مورد وعده‌های غذایی بومی و امکاناتی که داشت.» و همین‌طور هم کرد, در پایان کار با Capoano برای به ثمر رساندن این سرمایه گذاری.

کیم پیرس نویسنده مستقل دالاس است.

کوفته آنچو شیلی

4 فلفل دلمه ای

1 پیاز سفید

3 حبه های سیر

2 قاشق چای خوری پونه کوهی مکزیکی اخیر

3 قاشق چایخوری نمک (استفاده تقسیم شده)

1 فنجان آب

1 قاشق غذاخوری روغن کانولا

1/2 فنجان شیر

3 اونس برش های نان, پوسته ها حذف شدند, به اقلام 1 اینچی آسیب دیده است (در باره 1 1/2 فنجان ها)

1 گوشت خوک کف پوند

1 پوند 96% گوشت گاو بدون چربی

1 تخم مرغ, خرد شده

2 فنجان گوجه فرنگی خرد شده

2 موجودی فنجان خروس

1/4 قاشق چایخوری شکر

1/2 قاشق غذاخوری سرکه سفید

فر را از قبل گرم کنید 400 اف.

دانه های چیلی را با یک شکاف از طول در هر چیلی بردارید تا باز شود و ساقه آن را با دانه های متصل جدا کنید.. تمام دانه های مختلف داخل غلاف را بردارید.

چیلی ها را در یک قابلمه بزرگ با آب قرار دهید تا ببندند. به جوش بیاورید, از بین بردن گرما, و اجازه دهید چیلی ها به مدت ربع ساعت دم بکشند تا آب شوند. آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود. آب را دور بریزید.

چیلی ها را قرار دهید, پیاز, سیر, پونه کوهی و 1 قاشق چایخوری نمک در مخلوط کن با 1 یک فنجان آب را به مقدار زیاد مخلوط کنید تا رب کاملا تمیز شود, بدون ذرات غول پیکر. در صورت تمایل کمی آب اضافی اضافه کنید. اگر ذرات غول پیکر بمانند, با استفاده از یک الک مشبک به خمیر فشار دهید.

روغن کانولا را در فر هلندی گرم کنید و پوره چیلی را با هشدار اضافه کنید, در نتیجه ممکن است پاشیده شود زیرا مایع با روغن ملاقات می کند. برای سرخ کردن 10 دقیقه. رنگ عمیق تر می شود و پوره غلیظ می شود. کنار بگذارید.

در یک کاسه, شیر را بریزید, نان را اضافه کنید و کنار بگذارید.

در کاسه غول پیکر, گوشت خوک و گاو را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ له شده و یک جفت قاشق چایخوری نمک باقی مانده را اضافه کنید. شیر اضافی را از نان بگیرید و نان را با کف دست یا یک کاردک یا قاشق بزرگ با گوشت مخلوط کنید.. اضافه کردن 8 قاشق غذاخوری یا ½ فنجان از پوره آنچو چیلی را به گوشت بریزید و کاملاً مخلوط کنید. پوره را جدا کنید.

گوشت را به نوع 40 (1 ½ اینچ) توپ ها را روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید. کباب داخل فر برای 12 تا پانزده دقیقه, تا روی سطح قهوه ای و ترد شود. دور از اجاق گاز و اجازه استراحت برای 10 دقیقه زودتر از سرو.

به پوره چیلی باقی مانده در فر هلندی, گوجه فرنگی را اضافه کنید, موجودی خروس, شکر و سرکه را بریزید تا بجوشد. شام را برای نیم ساعت آماده کنید تا ادوبو شروع به غلیظ شدن کند. نمک را سبک و مناسب کنید.

کوفته ها را در بشقاب با سس ادوبو سرو کنید. می سازد 6 تا هشت وعده.

عرضه کنید: در واقع مکزیکی تگزاسی: میراث آشپزی بومی در دستور العمل ها

گوشت گاو پخته شده برای تاکو بارباکوآ

این اقتباس آدان مدرانو از Barbacoa De Pozo - سر گاو معمولی برشته شده در گودال خاکی - برای آشپزخانه شیک است., ساخته شده با چاک گوشت گاو.

2 کیلو چاک گوشت گاو بدون استخوان

3 حبه های سیر, پوست کنده و خرد شده

1/2 پیاز سفید

1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه خرد شده

1/2 قاشق چایخوری نمک

2 (2-اینچ) پونه کوهی مکزیکی تگزاس اخیر را شاخه می کند

تورتیلاهای ذرت تند, طیف گسترده ای از سالسا, گشنیز و آهک مکزیکی درشت خرد شده اخیر

فر را از قبل گرم کنید 200 اف.

گوشت را در فر هلندی قرار دهید و وسط آن را با آب پر کنید. سیر را اضافه کنید, پیاز, دانه های فلفل سیاه, نمک و پونه کوهی, و به جوش بیاورید. گرما را از بین ببرید.

سفت بپوشید و به فر بروید و شام را برای شش تا هشت ساعت آماده کنید. به محض تمام مدت پخت، گوشت را برگردانید.

وقتی گوشت گاو کامل شد, آن را روی یک تخته کاهنده یا در یک کاسه بزرگ قرار دهید و, استفاده از چنگال یا قاشق, گوشت را کنار بکشید. نمک را اصلاح کنید. حرارت گوشت را برای تهیه تاکو نگه دارید.

برای درست کردن تاکو, با تورتیلاهای ذرت تند سرو کنید, طیف گسترده ای از سالسا, گشنیز و آهک مکزیکی درشت خرد شده اخیر. می سازد 8 وعده های غذایی.

عرضه کنید: در واقع مکزیکی تگزاسی: میراث آشپزی بومی در دستور العمل ها

خورش کدو و ذرت

2 توما (میراث مکزیکی) یا کدو حلوایی

1 قاشق غذاخوری روغن کانولا

1/2 پیاز سفید, را به برش های عمودی لاغر تبدیل کنید

1 ذرت بلال, هسته ها در نزدیکی لپه کاهش می یابد

2 گوجه فرنگی رم, به مکعب های کوچک خرد شده

1/4 فنجان آب

1/2 قاشق چایخوری نمک, یا به سبک

هر پیشنهاد کدو را پایین بیاورید و دور بریزید. کدو حلوایی را از طول به چهار قسمت برش دهید, سپس ربع ها را به قاچ های ½ اینچی برش دهید. کنار بگذارید.

روغن را در یک تابه 12 اینچی روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و شام را آماده کنید 3 تا پنج دقیقه, تا زمانی که شروع به تبدیل شدن به نیمه شفاف کند.

ذرت و گوجه فرنگی را اضافه کنید و شام را یکی دیگر آماده کنید 2 دقیقه, هم زدن.

کدو حلوایی را اضافه کنید, آب و نمک در ماهیتابه. بپوشید و شام را برای پنج تا آماده کنید 7 دقیقه, یا تا زمانی که کدو حلوایی آب خود را بیرون بیاورد (لطیف اما خیس نیست). سبک و تغییر نمک.

می سازد 4 وعده های غذایی.

عرضه کنید: تورتیلاها را حساب نکنید: هنر آشپزی مکزیکی تگزاس توسط آدان مدرانو (2019)

کوکتل گریپ فروت پالوما

1 آهک مکزیکی اخیر

نمک, برای پوشش لبه شیشه

2 اونس تکیلا

4 اونس (یا 1/2 فنجان) آب گریپ فروت اخیر

1/2 قاشق چایخوری شکر

2 اونس (یا 1/4 فنجان) آب درخشان

لبه یک لیوان بلند را با آبلیمو و نمک بپوشانید. کنار بگذارید.

در یک شیکر, تکیلا را اضافه کنید, آب گریپ فروت, شکر و کمی آب لیموترش. هم بزنید یا تکان دهید تا شکر حل شود.

لیوان لبه نمکی را با یخ پر کنید, و آب تکیلا گریپ فروت و آب درخشان را روی یخ بریزید و سرو کنید.

می سازد 1 خدمت کردن.

عرضه کنید: تورتیلاها را حساب نکنید: هنر آشپزی مکزیکی تگزاس توسط آدان مدرانو (2019)