Ruokatoimitusten buumi, samoin kummituskeittiöt

Siitä syystä, että pandemia alkoi, monet ruokapaikat ovat keskittyneet tarjoamaan noutoruokaa ja tarjoilua. Se on siirto, jossa ei ole merkkejä vähenemisestä, kun taas ne avautuvat syötäväksi yhden tai toisen tyyppisenä. Vastatakseen tähän kohonneeseen kysyntään, he luottavat yhä enemmän erilaisiin muualla sijaitseviin keittiöihin.

"Uskon, että sen pitäisi jatkua," totesi Daniel Boulud, korkeatasoinen kokki ja ravintoloitsija, joka toimitti usein erikoisaterioita, on nyt kuitenkin perustanut aivan uuden yhteisen palvelun ruokapaikoilleen.

Monet yritykset luottavat siihen. Heidän varastonsa ovat niin sanottuja aavekeittiöitä – ulkopuolisia aterioiden valmistuspalveluita, jotka voivat olla irrotettuja ruumiillisista ruokailupaikoista. Ne edeltävät virusta, kuitenkin lisääntyvät nyt, ja ottaa monia uusia tyyppejä.

Aavekeittiöt mahdollistavat ruokapaikkojen ulkoistamisen noutoruokansa valmistukseen ja aterioiden toimittamiseen, ilman uunien kannibalointia, sisäänkäynnit ja valmistelutilat halusivat palvella istuvia ruokailijoita. Valtakunnallisella saavutuksella, Lisäksi he lupaavat kehittää ravintolan jalanjäljen ja mallintunnistuksen nopean naapuruston ohi.

Reef Kitchens on yksi näistä kaikista. Se alkoi kesäkuussa 2019 Miamissa, hyödyntämällä pysäköintikasoja ja autotalleja. Tällä hetkellä sillä on joitain 4,500 Pysäköintisivustot eri puolilla kansakuntaa paikkaan, johon se laittaa solukoteloita – suunnilleen jakelusäiliöiden mittakaavassa – joita se kutsuu keittiöastiaksi. Identtisessä talossa mahdollisesti kotikokit valmistaisivat toimitustilauksia useista ruokapaikoista, ovatko ateriat intialaisia ​​vai eivät, meksikolainen, italialaisia ​​tai hampurilaisia.

Reefillä on kolme modulaarista keittiötä, jotka toimivat New York Metropolisissa. Se odottaa yli kaksinkertaisen sen huipulle mennessä 12 kuukautta ja toivoo saavansa valtakunnallisen kokonaisuutensa 300.

Kun ostaja tilaa verkosta Reef Kitchens -kuluttajan verkkosivuston tai jonkin monista toimitussovelluksista, kuten UberEats tai Postmates, tieto menee Reefille, ostaja ei kuitenkaan missään tapauksessa ole välittömästi vuorovaikutuksessa Reefin kanssa (vaikka palveluun sisältyy nouto muutamilla sen alueilla). Yritys aloitti aiemmin kuin virus iski, kuitenkin Carl Segal, työpäällikkö, totesi, että se, mitä se tekee, tuntuu nyt erityisen painavalta.

Ravintoloitsijalle, toisen keittiön perustaminen voi olla kallista, vuokrahinnat huomioon ottaen, kehitystä, apuohjelmat ja henkilöstö, kuitenkin Reefin kanssa, ravintolalla ei ole ennakkolaskuja. "Se ei arvosta heille mitään,Segal totesi. "Syömme heidän kanssaan suoraan kumppanuuteen; säilytämme tulot ja maksamme heille rojaltiosuuden joka kuukausi." (Hän ei täsmentänyt suhdetta.)

Reefin kokit kokoavat ateriat ravintolareseptien mukaan, ei kuitenkaan ravintolahenkilökuntaa, ja ravintolalla ei ole hallintaa siitä, miltä ateriat näyttävät.

Tämä tekniikka ei välttämättä lumoa jokaista kokkia tai ravintolaa, Kuitenkin on olemassa useita halukkaita tarjoamaan sitä yritystä, yhdessä Michael’s Realin kanssa Miamissa ja Saucy Asianin kanssa San Franciscossa. Yhteistyö Reefin kanssa mahdollistaa Jackin puolison Fredan, New Yorkin metropolissa, lähettää aterioita mahdollisille asiakkaille Brooklyniin, yksi asia Manhattanilla toimiva ravintolaryhmä ei voi tehdä ilman kallista kolmannen osapuolen toimitusjärjestelmää.

Toinen suhteellinen tulokas kummituskeittiöyritykseen on Zevv. Max Crespo, sen perustaja, sai alkunsa vuonna 2013 Napolitan Categoricalin kanssa, pizzaauto. Nyt hän johtaa solukeittiöitä - 10 seuraavan sukupolven ruoka-autot, tähän asti - jonka hän avasi Mightissa, työskentelee kokki Daniel Hummin kanssa, Eleven Madison Park ja voittoa tavoittelematon aterioiden jakelija Rethink Meals, tarjoamaan työntekijöille valittavia aterioita Lenox Hillin sairaalassa ja eri New York Metropolisin lääketieteellisissä tiloissa. ”Pystymme menemään sinne, missä yksilöt ovat, olla yhdessä paikassa lounaalla ja jossain muualla illallisella," hän totesi.

Hänen kennomallinsa on suunniteltu tuottamaan ilman päästöjä. Ruokapaikat tai kokit maksavat $30,000 to $50,000 aloittaaksesi, kuuden kuukauden sopimuksella ja kuukausimaksulla. Crespo sanoi, että hänen arvonsa oli paljon pienempi kuin se voisi arvostaa ravintolaa luomaan ja säilyttämään oman ulkokeittiönsä.

Tyypillisesti siellä on kumppanuus kokin kanssa. "Pystymme mainostamaan uskomattoman nuorempaa kokkia, jolla ei ole ravintolaa, mutta ja esittelemme asiantuntemusta," hän totesi.

Ateriat ovat valmiita hänen malleissaan, yleensä ravintolan henkilökohtaiset työntekijät, vaikka Zevvillä on henkilökohtainen luettelo kokkeista, jotka voivat osallistua. Hänen mallinsa kokosivat ateriat paikan päällä noudettavaksi; tarjontaa ei ole olemassa.

Toisin kuin keittiöt vuokrattavissa, organisaatio, jolla on kourallinen henkilökohtaisia ​​ruokailupaikkoja, voi ottaa erillisen menetelmän, aterioiden tekeminen paikan päällä henkilökohtaisiin ruokailupaikkoihinsa. Sam Nazarian, SBE Leisure -yrityksen perustaja ja pääjohtaja, lomakeskus- ja ravintolahallinnon yritys, on muotoillut aivan uuden yksikön, C3, lisätäkseen SBE:n ruokapaikkavalikoimaa maailmanlaajuisesti, osittain tämän mallinuken käytön ansiosta.

Sen sateenvarjo peittää jo Umami Burgerin, Sam's Crispy Rooster ja Krispy Rice, kaikki sen henkilökohtaiset valmistajat. Siis kun joku tilaa Umami Burgerista, ateriat valmistuvat todennäköisesti yhdessä monista ulkokeittiöistä, paikka, jossa ei ole sellaista asiaa kuin Umami Burger -myymälä.

Nazarianin yritys on tehnyt sopimuksen kokki Dani Garcían kanssa, joka johti ravintolaa Espanjassa, joka sai kolme Michelin-tähteä, auttaa kehittämään lisäravintoloiden valmistajia, yhdessä Minükin kanssa, nopeaan palveluun.

Yrityksen portfolioon kuuluu lisäksi kokki Masaharu Morimoton ruokapaikkoja, José Andrés Andrés Cathsua UE:ssa. Muutama näistä ruokapaikoista todennäköisesti avataan, pandemiarajoitukset sallivat, osoitteessa Residents, David Rockwellin suunnittelema 48 000 neliöjalan ruokakäytävä, jonka odotetaan avautuvan muutaman seuraavan viikon sisällä Manhattan Westin keskipisteeksi, Brookfield Properties -parannukset Hudson Yardsin 10. avenuella.

C3's Digital Kitchen Co., one location of which has already opened on West 57th Road in Manhattan, the corporate is benefiting from its partnerships with resort chain Accor, and Simon, an organization that owns malls and different services. With a objective of 200 kitchens by the top of the 12 kuukautta, it’s discovering underused areas like catering kitchens at a few of the lodges.

“This all takes an enormous funding, however I believe we’ve already made all of the errors,” Nazarian stated. Due to the size of his operation, he stated he is ready to negotiate diminished supply charges with massive platforms like Grubhub and DoorDash. The corporate can be engaged on the sort of specifically made packaging that fits delivered meals.

“Even earlier than Covid, shopper habits have been altering," hän totesi. “With supply, he tarvitsevat nyt ensiluokkaista laatua."

Boulud pölytti äskettäin yhden kaikista operaatioistaan, Daniel Boulud keittiö, joka tarjosi heti keittiövälineitä ja erilaisia ​​tavaroita, ja on muuttanut sen mallinsa toimitusosastoksi, tarjoaa vain yhden valikon, joka säätyy lakkaamatta. Valmistelu valmistuu työtilassa, joka on yhteydessä hänen Daniel-ravintolaansa Higher East Facetissä, Paikka siellä saattaa olla nyt jalkakäytävällä syömistä.

Boulud totesi, että tarjonnan kanssa, hän on voinut palkata uudelleen joitakin kokkeja, jotka hän irtisanoi alun perin pandemian vuoksi. "Etsin sen kehittyvän laajemmassa mittakaavassa," hän totesi. "Olen täysin tyytyväinen yritykseen."

Toimituksiin New Yorkin alueen yli, hän on allekirjoittanut Goldbellyn kanssa, verkkokauppayritys, joka toimittaa erikoisuuksia, kuten piirakoita ja hummerisämpylöitä, valtakunnallisesti tonneista ruokapaikoista ja ruokayrityksistä, yleensä äskettäin. Bouludin ylellinen bouillabaisse, toimitetaan valmiina jäljellä olevaa lämmitystä varten, on yksi niistä kaikissa.

Edellisen päälle 12 kuukausia tai niin, Erilaisia ​​haamukeittiöryhmiä vuokrattavia ruokapaikkoja varten on perustettu, yhdessä Kitchen Unitedin ja CloudKitchensin kanssa, jonka aloitti Travis Kalanick, yksi Uberin perustajista.

DoorDash voi siirtyä digitaalisiin keittiöihin DoorDash Kitchensin avulla. Sen osasto Kitchens With out Borders auttaa maahanmuuttajien ja pakolaisten omistamia ruokapaikkoja, antaa heille alennettuja maksuja. Ja konsulttitoimisto, ruokasalissa, pystyy auttamaan ruokapaikkoja navigoimaan kasvavassa valikoimassa keittiön valintoja. ”Tarjoilu on nyt osa koko elämäämme,” Nazarian stated.