Uusi dokumentti "Truly Texas Mexican" jäljittää rajamaiden alkuperäiskansojen ruokaperintöä

Tulevassa dokumentissaan Oikeastaan ​​teksasilainen meksikolainen, Adán Medrano jäljittelee Teksasin ja Meksikon raja-alueiden ateriaperintöä, perintö, joka elää juuri nyt sisällä kotitekoista ruokaa (asunnon ruoanlaitto) Texasin meksikolaisista keittiöistä koko Etelä-Texasissa.

Oikeastaan ​​teksasilainen meksikolainen houkuttelee aistejamme tomaattisalsalla, joka on valmistettu a molcajete, historiallinen mesoamerikkalainen huhmare ja survin; kiehuvaa, tiilenpunainen adobo kastike ancho chile -lihapullille; ja grillipaikka, standardi, savikuoppaan keitetty lehmän pää.

Raja-alueet, Medrano selittää, ovat olleet alkuperäiskansojen metsästäjä-keräilijöiden asuttamia kauan aikaisemmin kuin Texasin ja Meksikon rajalla. Todella, paljon aikaisemmin kuin Texasissa. Tai Meksiko. Jopa Espanja. Ja savikuoppakeittämistä? Todiste jäljittää sen käytön ainakin uudelleen 15,000 vuotta San Antonion tilassa.

Mikään tästä rikkaasta historiallisesta menneisyydestä ei kuitenkaan ollut osa Medranon tutkimusta vuonna 2010 Culinary Institute of America Texasin kampuksella San Antoniossa. Häntä vaivasi silloin, kun alkuperäiskansojen teksasilaisista meksikolaisista herkuista ei löytynyt mitään.

"Ei ollut läsnä minun ateriat," hän sanoo, -lta kotitekoista ruokaa hän varttui äitinsä San Antonion keittiössä. "Tiesin, ettei tarinaamme ollut kerrottu, En kuitenkaan ymmärtänyt, että se oli niin näkymätöntä."

Dokumentti on osa hänen tehtäväänsä varioida sitä. Useat Texasin PBS-asemat ovat jo vastaanottaneet sen, paikka, josta se esitetään myöhemmin 12 kuukausia tai aikaisin myöhemmin. Elokuva on saatavilla jopa Vimeon avulla pyynnöstä, eri jälleenmyyjien lisäksi. Uusimmat katselutiedot, mene web-sivustolle osoitteessa todellatexasmexican.com.

Texasin meksikolaiset ateriat eivät ole tex-mexiä, Medrano korostaa, laajalti muodikkaat texasiherkut, jotka ovat luoneet anglosille vuosisadan menneisyydessä. Se ei myöskään ole Meksikon muodollinen herkku, jota ohjaajat esittelivät CIA:ssa. Ja se on vuosien ja vuosisatojen myötä muuttunut uusiksi kulttuureiksi, varsinkin eurooppalaiset, esittelivät omia vaikutteitaan – kaikki imeytyivät Texasin meksikolaiseen pannuun.

Sisään Oikeastaan ​​teksasilainen meksikolainen, matkustamme houstonilaisen kirjailijan ja kokin kanssa lukuisiin paikkoihin, pääasiassa naisten keittiöt Rio Granden laaksosta pohjoiseen San Antonioon. Miksi naisten keittiöt? Tämän seurauksena naiset ovat olleet normaalien menetelmien kantajia.

"Tyttöillä on keskeinen tehtävä, joka on jätetty huomiotta historiallisesta menneisyydestä,"Medrano sanoo. Elokuva teki vaikutuksen hänen e-kirjastaan Todella teksasilainen meksikolainen, Alkuperäinen kulinaarinen perintö resepteissä (2014), osa Texas Tech Press Grover E. Murray Research American Southwest -kokoelmassa.

Menemme San Antonion kokki ja pitopalvelu Rosalía Vargasin luo adobo samalla tavalla hänen äitinsä ja isoäitinsä tekivät herkullisen, chilellä täytettyä kastiketta. Medrano vie meidät veljentyttärensä Christine Ortegan San Antonion asuntoon standardia varten hyvin pää, lehmän pää maustettuna, sitten kääritään ja sijoitetaan yhden päivän aikana valmistamaan illallinen saviuunissa. Päivän muodikas herkku, sanoo Joseph Doria, Bolner's Meat Co:n normaali esimies. San Antoniossa, oli "selviytymisaterioita meille".

"Ne [esi-isämme] on säilytetty samoilla aterioilla 1,000 vuosia menneisyydessä ― nopalitos, sipulia, hedelmiä, pekaanipähkinät, tomaatit, squash, pavut,"Medrano sanoo. Kaikki ovat intiaanien aterioita, yhdessä tuttujen kanssa, kaikkialla esiintyvä maissi.

Ja harva meistä saattaa ymmärtää {että a} Harlingenin pohjoispuolella lähellä Raymondvilleä on puhdas suolajärvi, joka oli tärkeä varhaisille kulttuureille. La Sal Del Rey oli lomapaikka alkuperäiskansoille niin kaukaisesta kuin Keski-Meksikosta, perusteella historioitsija Homero Vera.

"Intialaiset vaelsivat täältä hakemaan suolaa,”Vera selittää elokuvassa. ”Alkuperäiskansat sijoittivat vakauden moottorin väärin," hän sanoo, "kun espanjalaiset saapuivat." Hyökkääjät vaativat Espanjan kuninkaalle mineraalioikeudet ja asettivat arvokkaalle mineraalille tullin.

Elokuva herättää epämiellyttäviä kysymyksiä: Keitä ovat alkuasukkaat, kuka "omistaa" maan, ja keitä ovat maahanmuuttajat? Yhdellä tasolla, se haastaa Texasin historiallisen maksun kirjoittamaan uudelleen rasistisen kertomuksensa karankawa-intiaanien taululle Corpus Christissa. Tarina on kuitenkin hienostunut: Se oli espanja, joka toi karjaa alueelle tuon tavanomaisen ruoan vuoksi grilli ja lehmänmaitoa vaniljakastikemaiseen jericalla.

Dokumentti, yhtä paljon ystävänpäivä kuin syvä sukellus rajamaiden ravintoloihin ja historialliseen menneisyyteen, syntyi Medranon ja uruguaylaisen elokuvaohjaajan Aníbal Capoanon Internet-vuorottelusta, joka tunsi vahvasti, että tarina oli yleinen.

"Aloin puhua ohjaajan kanssa verkossa,"Medrano sanoo, "ja hän totesi, "Tee elokuva e-kirjastasi, alkuperäiskansojen aterioista ja sen tarjoamista tiloista." Ja niin hän teki, lopulta työskennellen Capoanon kanssa hankkeen toteuttamiseksi.

Kim Pierce on Dallasin freelance-kirjailija.

Ancho Chilen lihapullat

4 ancho chiliä

1 valkoinen sipuli

3 valkosipulinkynsiä

2 teelusikallista tuoretta meksikolaista oreganoa

3 teelusikallista suolaa (jaettu käyttö)

1 kuppi vettä

1 ruokalusikallinen rypsiöljyä

1/2 kuppi maitoa

3 unssia leipäviipaleita, kuoret poistettu, vaurioitunut 1 tuuman esineiksi (noin 1 1/2 kupit)

1 punta lattia sianlihaa

1 punta 96% vähärasvaista naudanlihaa

1 muna, murskattu

2 kuppia kuutioituja tomaatteja

2 kupit kukko inventaario

1/4 teelusikallinen sokeria

1/2 ruokalusikallinen valkoviinietikkaa

Esilämmitä uuni 400 F.

Poista chileistä siemenet pienentämällä jokaisessa chilissä pituussuunnassa viilto avataksesi sen ja poistamalla kanta ja siihen liittyvät siemenet. Poista kaikki erilaiset siemenet palosta.

Laita chilit isoon kattilaan vedellä peittymään. Kuumenna kiehuvaksi, irrottaa lämpöä, ja anna chilien hautua neljännestuntia nesteytyäkseen. Valuta ja anna jäähtyä. Kaada vesi pois.

Aseta chilit, sipuli, valkosipuli, oregano ja 1 teelusikallinen suolaa tehosekoittimessa 1 kupillinen vettä ja sekoita liikaa, kunnes tahna on täysin puhdasta, ilman jättimäisiä hiukkasia. Lisää halutessasi hieman vettä. Jos jättimäiset hiukkaset jäävät, purista tahna ohuen siivilän avulla.

Lämmitä rypsiöljy hollantilaisessa uunissa ja lisää chili-sose – varoituksella, seurauksena se voi roiskua, koska neste kohtaa öljyn. Paista 10 minuuttia. Väri syvenee ja sose paksunee. Laita sivuun.

Kulhossa, kaada maito, lisää leipä ja laita sivuun.

Jättiläisessä kulhossa, yhdistä sian- ja naudanliha yhdessä. Lisää murskattu muna ja pari jäljellä olevaa teelusikallista suolaa. Purista leivästä ylimääräinen maito ja sekoita leipä lihaan kämmenilläsi tai isolla lastalla tai lusikalla. Lisätä 8 ruokalusikallista tai ½ kupillista ancho-chile-sosetta lihaan ja sekoita kokonaan. Erota sose erilleen.

Sekoita liha 40 (1 ½ tuumaa) pallot ja laita ne isolle uunipellille. Paista uunissa 12 viiteentoista minuuttiin, kunnes pinta on ruskea ja rapea. Ota pois uunista ja anna rentoutua 10 minuuttia aikaisemmin kuin tarjoilu.

Jäljelle jäävälle chilisoseelle hollantilaisessa uunissa, lisää tomaatit, kukon inventaario, sokeri ja etikka ja kiehauta. Valmista illallinen puoli tuntia, kunnes adobo alkaa paksuuntua. Tyyli ja oikea suola.

Tarjoa lihapullat lautasella adobo-kastikkeen kanssa. Tekee 6 kahdeksaan annokseen.

Toimittaa: Oikeastaan ​​teksasilainen meksikolainen: Alkuperäinen kulinaarinen perintö resepteissä

Haudutettua naudanlihaa Barbacoa Tacoille

Tämä on Adán Medranon sovitus Barbacoa De Pozosta – tavallisesta savikuoppapaahdetusta lehmänpäästä – muodikkaan keittiöön., valmistettu naudanlihapalalla.

2 kiloa luutonta naudanlihaa

3 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja murskattu

1/2 valkoinen sipuli

1/2 teelusikallinen rouhittua mustapippuria

1/2 teelusikallinen suolaa

2 (2-tuumaa) oksat äskettäin Texas Meksikon oregano

Paisevia maissitortilloja, laaja valikoima salsoja, äskettäin karkeasti pilkottua korianteria ja meksikolaisia ​​limettiviipaleita

Esilämmitä uuni 200 F.

Aseta liha hollantilaisuuniin ja täytä puoliväliin vedellä. Lisää valkosipuli, sipuli, mustapippuria, suolaa ja oreganoa, ja kiehauta. Käännä lämpö pois.

Sulje kansi tiukasti ja vaihda uuniin ja valmista illallinen kuudesta kahdeksaan tuntia. Käännä liha ylösalaisin heti kypsennyksen ajan.

Kun naudanliha on valmis, aseta se pienennyslevylle tai isoon kulhoon ja, käyttämällä haarukoita tai lusikoita, vedä liha sivuun. Muokkaa suolaa. Pidä liha lämpöä tacojen valmistamista varten.

Tacojen tekemiseen, tarjoile kiertelevien maissitortillojen kanssa, laaja valikoima salsoja, äskettäin karkeasti pilkottua korianteria ja meksikolaisia ​​limettiviipaleita. Tekee 8 annokset.

Toimittaa: Oikeastaan ​​teksasilainen meksikolainen: Alkuperäinen kulinaarinen perintö resepteissä

Kurpitsa ja maissipata

2 tatuma (Meksikolainen perintö) tai kesäkurpitsaa

1 ruokalusikallinen rypsiöljyä

1/2 valkoinen sipuli, leikkaa ohuiksi pystysuoraksi viipaleiksi

1 korvamaissi, ytimet pienenevät tähkän lähellä

2 Roma tomaatit, pilkottuna pieniksi kuutioiksi

1/4 kuppi vettä

1/2 teelusikallinen suolaa, tai tyyliin

Laske ja hylkää kaikki kurpitsan ehdotukset. Leikkaa kurpitsa pituussuunnassa neljään osaan, leikkaa sitten neljännekset ½ tuuman viipaleiksi. Laita sivuun.

Kuumenna öljy 12 tuuman paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valmista illallinen 3 viiteen minuuttiin, kunnes se alkaa muuttua läpikuultavaksi.

Lisää maissi ja tomaatit ja valmista illallinen toinen 2 minuuttia, sekoittaen.

Lisää kurpitsa, vesi ja suola pannulle. Peitä ja valmista illallinen viidelle 7 minuuttia, tai kunnes kurpitsa on lanseerannut mehunsa (herkkä muttei tahmea). Style ja muuta suolaa.

Tekee 4 annokset.

Toimittaa: Älä laske tortilloja: Texasin meksikolaisen ruoanlaiton taide Kirjailija: Adam Medrano (2019)

Paloma Greippi Cocktail

1 viimeaikainen meksikolainen lime

Suolaa, lasin reunan päällystämiseen

2 unssia tequilaa

4 unssia (tai 1/2 kuppi) viimeaikainen greippimehu

1/2 teelusikallinen sokeria

2 unssia (tai 1/4 kuppi) hehkuva vesi

Reunusta korkea lasi limettimehulla ja ripauta suolalla. Laita sivuun.

Shakerissa, lisää tequila, greippimehu, sokeria ja ripaus limen mehua. Sekoita tai ravista, kunnes sokeri on liuennut.

Täytä suolalla reunustettu lasi jäillä, ja kaada tequila-greippimehu ja hehkuva vesi jään päälle ja tarjoile.

Tekee 1 tarjoilu.

Toimittaa: Älä laske tortilloja: Texasin meksikolaisen ruoanlaiton taide Kirjailija: Adam Medrano (2019)