As iten leveringen boom, sa dogge spoekkeukens

Om de reden dat de pandemy begon, in protte eating plakken hawwe pivoted te bieden takeout en oanbod. It is in oerdracht dy't gjin yndikatoaren fan fermindering toant, wylst se opnij iepenje foar iten yn ien of ien oare. Om oan dizze ferhege fraach te foldwaan, se fertrouwe hieltyd mear op farieare farianten fan keukens bûten it terrein.

"Ik leau dat it trochgean moat,” stelde Daniel Boulud, de hege-end sjef en restaurateur dy't faaks foar spesjale gelegenheden levere, hat lykwols no in gloednije mienskiplike leveringstsjinst foar syn ietplakken oprjochte.

In oantal korporaasjes fertrout derop. Harren stock is saneamde spoekkeukens - tsjinsten foar it tarieden fan iten bûten it plak dy't miskien wurde loskeppele fan lichaamlike itenplakken. Se geane foar it firus, lykwols binne fermannichfâldigje no, en nimme in protte nije soarten.

Spookkeukens meitsje itenplakken mooglik om it meitsjen fan har takeout en iten te leverjen út te besteegjen, sûnder de kachels te kannibalisearjen, walk-ins en prep gebieten woenen tsjinje sittende diners. Mei lanlik berikke, se tasizze boppedat de foetôfdruk fan in restaurant en modelerkenning te ûntwikkeljen foarby de snelle buert.

Reef Kitchens is ien yn al dizze. It waard begûn yn juny 2019 yn Miami, gebrûk fan parkearheapen en garaazjes. Op it stuit hat it wat 4,500 parkeare websiden troch de naasje it plak dêr't it yn sel pods pleatst - rûchwei de skaal fan leveringskonteners - dat it keukenskippen neamt. It identike hûs soe mooglik thúskoks klear meitsje foar leveringsbestellingen fan in oantal itenplakken, al of net it iten is Yndiaansk, Meksikaansk, Italjaansk of burgers.

Reef hat trije modulêre keukens en wurket yn New York Metropolis. It ferwachtet in grutter as ferdûbelje dat troch de top fan 'e 12 moannen en hopet syn lanlik gehiel te krijen 300.

As in keaper online bestelt fia de webside fan in Reef Kitchens-konsumint as ien fan in protte oanbiedingsapps lykas UberEats of Postmates, de kennis giet nei Reef, lykwols, de keaper op gjin inkelde wize ynteraksje fuortendaliks mei Reef (hoewol de tsjinst is ynklusyf pickup op in pear fan syn gebieten). It bedriuw begon earder as it firus rekke, lykwols Carl Segal, de haadwurkoffisier, stelde dat wat it docht no ekstra druk fielt.

Foar in restaurateur, it oprjochtsjen fan in twadde keuken kin kostber wêze, sjoen de prizen fan hier, ûntwikkeling, nutsbedriuwen en personiel, lykwols mei Reef, it restaurant hat gjin foarôf rekkens. "It wurdearret har net wat,” sei Segal. "Wy geane rjocht in gearwurking mei harren oan; wy behâlde it ynkommen en betelje se elke moanne in royaltyproportion. ” (Hy soe it oanpart net oantsjutte.)

De koks fan Reef sette de mielen yn oerienstimming mei restaurantresepten, lykwols gjin restaurant personiel is besoarge, en it restaurant hat gjin behear oer hoe't it iten liket.

Dizze technyk kin elke chef of restaurant net betoverje, lykwols binne d'r eins in oantal dy't it in poging oanbiede wolle, tegearre mei Michael's Real yn Miami en Saucy Asian yn San Francisco. Teaming mei Reef sil ynskeakelje Jack syn Spouse Freda, yn New York Metropolis, om iten te ferstjoeren nei prospects yn Brooklyn, ien ding kin de Manhattan-basearre restaurantgroep net dwaan mei gjin djoer oanbodsysteem fan tredden.

Ien oare relative nijkommer yn it ghost-keukenbedriuw is Zevv. Max Krespo, syn oprjochter, krige syn begjin yn 2013 mei Neapolitan Categorical, in pizza frachtwein. No hat hy in float fan selkeukens - 10 folgjende-generaasje meals bestelwagens, oant no ta - dat hy iepene yn Might, wurkje mei chef Daniel Humm, Eleven Madison Park en non-profit meals distributeur Rethink Meals, om mielen te tsjinjen foar meiwurkers om te selektearjen by Lenox Hill Hospital en ferskate New York Metropolis medyske foarsjenningen. "Wy kinne gean nei it plak wêr't de persoanen binne, te wêzen op ien plak by lunch en earne oars foar it iten," stelde hy.

Syn selmodellen binne ûntworpen om gjin útstjit te leverjen. Eating plakken of koks betelje $30,000 nei $50,000 út te begjinnen, mei in kontrakt fan seis moanne en in moanne-to-moanne lading. Crespo stelde dat syn wearde in stik leger wie dan hy in restaurant koe wurdearje om syn persoanlike bûtenkeuken te meitsjen en te behâlden.

Typysk is d'r in gearwurking mei in chef. "Wy binne yn steat om in ongelooflijke jongere chef te befoarderjen dy't gjin restaurant hat, mar de saakkundigens sjen litte," stelde hy.

Meals is klear yn syn modellen, normaal troch de persoanlike arbeiders fan it restaurant, hoewol Zevv syn persoanlike list hat fan koks dy't meidwaan kinne. Syn modellen sette mielen gear foar pickup on-site; der is net sa'n ding as in oanbod.

Yn tsjinstelling ta keukens te huur, in organisaasje mei in fûstfol fan syn persoanlike iten plakken kin nimme in ûnderskate metoade, iten off-site meitsje foar har persoanlike ytplakken. Sam Nazarian, oprjochter en haadbestjoer fan SBE Leisure, in resort- en restaurantadministraasjebedriuw, hat in gloednije ienheid foarme, C3, om sa ta te foegjen oan it assortiment fan itenplakken fan SBE wrâldwiid, foar in part troch it brûken fan dizze mannequin.

De paraplu beslacht al Umami Burger, Sam's Crispy Rooster en Krispy Rice, al syn persoanlike fabrikanten. Dus as immen bestelt fan Umami Burger, it iten sil nei alle gedachten wêze klear yn ien fan de protte outdoors keuken, it plak is der net sa'n ding as in Umami Burger storefront.

It bedriuw fan Nazarian hat sjef Dani García tekene, dy't in restaurant yn Spanje rûn dat trije Michelin-stjerren helle, om te helpen by it ûntwikkeljen fan ekstra foodservice-restaurantfabrikanten, tegearre mei Minük, foar snelle tsjinst.

De portefúlje fan it bedriuw bestiet ek út itenplakken troch koks Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés yn Cathsua UE. In pear fan dizze itenplakken sille wierskynlik iepen wêze, pandemy beheinings tastean, by Bewenners, in 48,000 fjouwerkante foet mielenskorridor ûntworpen troch David Rockwell dy't ferwachte wurdt binnen de folgjende pear wiken te iepenjen as in middelpunt fan Manhattan West, de Brookfield Properties-ferbettering yn 'e hiele tsienth Avenue fan Hudson Yards.

Foar C3's Digital Kitchen Co., ien lokaasje wêrfan al iepene is op West 57th Road yn Manhattan, it bedriuw profiteart fan har gearwurkingsferbannen mei resortketen Accor, en Simon, in organisaasje dy't eigen malls en ferskate tsjinsten hat. Mei in doel fan 200 keuken troch de top fan 'e 12 moannen, it ûntdekt underused gebieten lykas catering keukens by in pear fan 'e lodges.

"Dit kostet allegear in enoarme finansiering, lykwols leau ik dat wy alle flaters al makke hawwe," sei Nazarian. Troch de grutte fan syn operaasje, hy sei dat hy ree is om fermindere leveringskosten te ûnderhanneljen mei massive platfoarms lykas Grubhub en DoorDash. It bedriuw kin dwaande wêze mei de soarte fan spesifyk makke ferpakking dy't past by levere mielen.

"Noch earder as Covid, shopper gewoanten hawwe feroare," stelde hy. "Mei oanbod, se hawwe no prime kwaliteit nedich.”

Boulud hat yn al syn operaasjes krekt ien ôfstoft, Daniel Boulud Keuken, dy't sa gau as oanbean keuken ark en ferskillende merchandise, en hat it feroare yn 'e leveringsdivyzje foar syn model, it bieden fan mar ien menu dat oanpassings uncessantly. De tarieding is klear yn in wurkromte ferbûn mei syn Daniel-restaurant op it Higher East Facet, it plak dêr kin no stoepe iten.

Boulud stelde dat mei oanbod, hy hat yn 'e posysje west om guon koks opnij te hiere dy't hy yn earste ynstânsje fan' e pandemy ûntslein hat. "Ik bin op syk nei it ûntwikkeljen op in bredere skaal," stelde hy. "Ik bin folslein tefreden mei it bedriuw."

Foar leveringen foarby it gebiet fan New York, hy hat tekene op mei Goldbelly, in e-commerce bedriuw dat spesjaliteiten ferstjoert lykas taarten en kreeftrollen lanlik fan tonnen itenplakken en mielbedriuwen, normaal resinte. Boulud syn weelderige bouillabaisse, levere taret foar in oerbleaune ferwaarming, is ien yn al har.

Oer de foarige 12 moannen of sa, ferskate teams fan spoekkeukens foar itenplakken om te hieren binne oprjochte, tegearre mei Kitchen United en CloudKitchens, dat waard begûn troch Travis Kalanick, in mei-oprjochter fan Uber.

DoorDash kin ferhúzje nei digitale keukens mei DoorDash Kitchens. Syn divyzje Kitchens With out Borders helpt iten plakken eigendom fan ymmigranten en flechtlingen, jaan harren koarting kosten. En in advysburo, de Mealshal, is by steat om te helpen iten plakken te navigearjen it tanimmende ferskaat oan keuken karren. "Aanbod is no in diel fan ús hiele libben," sei Nazarian.