Nije dokumintêre 'Truly Texas Mexican' traceart it lânseigen itenerfgoed fan 'e grinslannen

Yn syn kommende dokumintêre Eins Texas Meksikaansk, Adán Medrano spoart it mielerfgoed fan 'e grinslannen fan Teksas-Meksiko, in erfenis dy't libbet op it stuit binnen de selsmakke iten (ferbliuw cooking) fan Texas Meksikaanske keuken yn hiel súdlik Teksas.

Eins Texas Meksikaansk lokket ús sinnen mei tomaat salsa makke yn in molcajete, in histoaryske Mesoamerikaanske mortier en stamper; simmering, bakstienread adobo saus foar ancho chile gehaktballen; en pit barbecue, in standert, ierden-pit-kookte kouwekop.

De grinslannen, Medrano ferklearret, binne befolke troch lânseigen jager-samlers lang earder dan d'r in Texas-Meksiko grins wie. Feitlik, lang earder as der wie in Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” seit er, fan de selsmakke iten he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

De dokumintêre is in ûnderdiel fan syn missy om dat te fariearjen. It is al oppakt troch in oantal Texas PBS-stasjons, it plak dêr't it letter dit sil útstjoerd wurde 12 moannen of betiid folgjende. De film sil sels te krijen wêze fia Vimeo op oanfraach, neist ferskate winkellju. Foar de meast resinte oer it besjen fan gegevens, gean nei de webside op trulytexasmexican.com.

Texas Meksikaanske mielen is gjin Tex-Mex, Medrano beklammet, de breed modieuze Texas lekkernijen makke in ieu yn it ferline troch en foar Anglos. It is ek net de formele lekkernijen fan Meksiko dy't ynstrukteurs yntrodusearre op 'e CIA. En it is troch de jierren en ieuwen feroare as nije kultueren, benammen Europeanen, yntrodusearre har heul eigen ynfloeden - allegear opnommen yn 'e Texas Meksikaanske kookpot.

Yn Eins Texas Meksikaansk, wy reizgje mei de Houston-auteur en sjef nei ferskate lokaasjes, benammen dames keuken út de Rio Grande Valley noarden nei San Antonio. Wêrom dames keuken? As gefolch fan froulju binne de dragers fan 'e normale metoaden.

"Famkes hawwe in wichtige funksje dy't negearre is fan histoarysk ferline," seit Medrano. De film wie ûnder de yndruk fan syn e-book Echt Texas Meksikaansk, In lânseigen kulinêr erfgoed yn resepten (2014), in diel fan 'e Texas Tech Press Grover E. Murray Research binnen de Amerikaanske Súdwest-kolleksje.

Wy geane nei San Antonio Chef en Caterer Rosalía Vargas Making adobo de identike manier dy't har mem en beppe de reek makken, chile-infused saus. Medrano nimt ús nei syn nicht Christine Ortega syn San Antonio ferbliuw foar in standert goed kop, in ko syn holle kruiden, dan ynpakt en op ien dei pleatst om iten te meitsjen yn in ierden pit oven. De modieuze-dei lekkernij, seit Joseph Doria, normale tafersjochhâlder fan Bolner's Meat Co. yn San Antonio, wie "survival meals foar ús."

"Sy [ús foarâlden] binne oanhâlden op de identike mielen 1,000 jierren yn it ferline - nopalitos, sipels, fruits, pekans, tomaten, squash, beantsjes," seit Medrano. Allegear binne Native American meals, tegearre mei kunde, ubiquitous mais.

En in pear fan ús kinne it begripe {dat a} suver sâltmar bestiet noardlik fan Harns tichtby Raymondville dat wichtich wie foar iere kultueren. La Sal Del Rey wie in fakânsjeplak foar lânseigen folken út sa fier as sintraal Meksiko, basearre op histoarikus Homero Vera.

"Yndianen trekken hjir krekt foar sâlt,” ferklearret Vera binnen de film. "De autochtoane minsken hawwe in motor fan stabiliteit ferkeard pleatst,” seit er, "doe't de Spaanske oankaam." De ynfallers easke de mineraalrjochten op foar de kening fan Spanje en sloegen in taryf op it weardefolle mineraal.

De film bringt wat ûngemaklike fragen op: Wa binne de nativen, dy't it lân "eigen" hat, en wa binne de ymmigranten? Op ien nivo, it daagt de Texas Histoaryske Fee út om har rassistyske ferhaal fan 'e Karankawa-Yndianen te herskriuwen op har plakette yn Corpus Christi. It ferhaal is lykwols ferfine: It wie de Spanjaarden dy't fee yn it gebiet yntrodusearre foar dat konvinsjonele barbecue en de kij molke foar de custard-like jericalla.

De dokumintêre, like folle in valentine as in djippe dûk yn 'e grinslannen 'foodways en histoarysk ferline, waard berne út in ynternet alternatyf tusken Medrano en Urûguayske filmregisseur Aníbal Capoano, dy't sterk fielde dat it ferhaal in gewoane wie.

"Ik begon online te praten mei de direkteur," seit Medrano, "en hy sei, ‘Doch in filmke oer dyn e-book, oer lânseigen iten en de foarsjenning dy’t it hie.’” En dat die er, op it lêst wurke mei Capoano om de venture ta bloei te bringen.

Kim Pierce is in Dallas freelance auteur.

Ancho Chile Meatballs

4 ancho chilies

1 wite sipel

3 knyflok kruidnagel

2 theelepels resinte Meksikaanske oregano

3 theelepels sâlt (ferdield gebrûk)

1 beker wetter

1 tablespoon canola oalje

1/2 kopke molke

3 ounces broadsjes, krusten eliminearre, beskeadige oant 1-inch items (oer 1 1/2 bekers)

1 pûn flier pork

1 pûn 96% mager flier beef

1 aai, ferpletterd

2 beker blokjes tomaten

2 bekers hoanne ynventarisaasje

1/4 teeleppel sûker

1/2 eetlepel wite asyn

De oven foarheakje 400 F.

Nim de siedden fan 'e chilen fuort troch in sleat yn' e lingte yn elke chili te ferminderjen om it te iepenjen en de stam mei de ferbûne sieden fuort te nimmen. Nim alle ferskillende sieden yn 'e pod fuort.

Plak de chilen yn in grutte pot mei wetter om te kappen. Draach nei in ko, flip off waarmte, en lit chiles steil foar kwart-oeren te rehydrate. Drainje en lit it koelje. Fuortsmite it wetter.

Plak de chilen, sipel, knyflok, oregano en 1 teeleppel sâlt yn in blender mei 1 beker wetter en mingje op oermjittich oant de pasta folslein skjin is, mei gjin gigantyske dieltsjes. Foegje in bytsje ekstra wetter as jo wolle. As gigantyske dieltsjes bliuwe, druk de pasta troch middel fan in fyn gaas sieve.

Warmje de kanola-oalje yn in Nederlânske oven en foegje de chili-puree ta - mei warskôging, as gefolch fan it koe spatten omdat de floeistof moetet de oalje. Fry foar 10 minuten. De kleur sil djipper wurde en de puree sil dikke. Oan 'e kant sette.

Yn in bakje, giet de molke, foegje it brea ta en sette oan 'e kant.

Yn in grutte kom, kombinearje kollektyf it pork en beef. Foegje it gemalen aai en in pear oerbliuwende teaspoons sâlt. Druk ekstra molke út it brea en blend it brea yn it fleis mei jo palmen of in grutte spatel of leppel. Add 8 tablespoons of ½ beker fan 'e ancho chile puree oan it fleis en blend folslein. Set de puree apart.

Soar it fleis yn 40 (1 ½-inch) ballen en set se op in grutte bakplaat. Roast binnen de oven foar 12 oant fyftjin minuten, oant brún en knapperich op it oerflak. Nim fuort út oven en fergunning ta ûntspanning foar 10 minuten earder as tsjinje.

Oan de oerbleaune chile puree yn 'e Nederlânske oven, foegje de tomaten ta, hoanne ynventarisaasje, sûker en jittik en bringe nei in koel. Tariede iten foar in heal oere oant de adobo begjint te dikke. Stylje en goed it sâlt.

Serve de gehaktballen op in plaat mei de adobo saus. Makket 6 oant acht servings.

Leverje: Eins Texas Meksikaansk: In lânseigen kulinêr erfgoed yn resepten

Braised Beef foar Barbacoa Tacos

Dat is Adán Medrano syn oanpassing fan 'e Barbacoa De Pozo - de normale ierden-pit-roasted ko's holle - foar de modieuze keuken, makke mei beef chuck.

2 kilo bonke beef chuck

3 knyflok kruidnagel, skele en ferpletterd

1/2 wite sipel

1/2 teeleppel gemalen swarte piper

1/2 teeleppel sâlt

2 (2-inch) sprigs resinte Texas Meksikaanske oregano

Sizzling mais tortillas, in breed oanbod fan salsas, resinte grof chopped cilantro en Meksikaanske lime wedges

De oven foarheakje 200 F.

Set it fleis yn in Nederlânske oven en folje healwei mei wetter. Foegje de knoflook ta, sipel, swarte piper, sâlt en oregano, en oerbringe nei in sied. Flip de waarmte ôf.

Koelje strak en wikselje nei oven en meitsje iten foar seis oant acht oeren tariede. Draai it fleis oer sa gau as it hiele koken.

As beef klear is, set it op in ferminderjen boerd of yn in grutte kom en, mei help fan foarken of piket lepels, lûk it fleis oan 'e kant. Feroarje it sâlt. Hâld it fleis waarm foar it meitsjen fan tacos.

Om tacos te meitsjen, tsjinje mei sizzling mais tortillas, in breed oanbod fan salsas, resinte grof chopped cilantro en Meksikaanske lime wedges. Makket 8 servings.

Leverje: Eins Texas Meksikaansk: In lânseigen kulinêr erfgoed yn resepten

Squash en Corn Stew

2 tuma (Meksikaanske erfguod) of zucchini squash

1 tablespoon canola oalje

1/2 wite sipel, ferminderje yn skinny fertikale plakjes

1 ear mais, kernels ferminderje tichtby de kob

2 Roma tomaten, yn lytse kubes snije

1/4 beker wetter

1/2 teeleppel sâlt, of stylje

Lege ôf en ferwiderje elke suggestje fan 'e squash. Snij de squash yn 'e lingte yn kwarten, Snij dan de kwarten yn ½-inch wedstriden. Oan 'e kant sette.

Warmje de oalje yn in 12-inch sûkelade oer middelhehe. Foegje de sipel ta en meitsje it iten 3 oant fiif minuten, oant it begjint te draaien yn trochsichtich.

Foegje de mais en tomaten ta en meitsje it iten mei elkoar ta 2 minuten, roeren.

Foegje de squash ta, wetter en sâlt nei de panne. Cowl en tariede diner foar fiif oan 7 minuten, of oant de squash syn sappen hat lansearre (delicate lykwols net mushy). Stylje en feroarje sâlt.

Makket 4 servings.

Leverje: Tel de Tortillas net: De keunst fan Texas Meksikaanske koken troch Adán Medrano (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 resinte Meksikaanske lime

Sâlt, om râne fan glês te beklaaien

2 ounces tequila

4 ounces (of 1/2 kop) resinte grapefruit juice

1/2 teeleppel sûker

2 ounces (of 1/4 kop) gloeiend wetter

Rim in heech glês mei limoensap en bedekke mei sâlt. Oan 'e kant sette.

Yn in shaker, add tequila, grapefruit sap, sûker en in squeeze fan limoensap. Rin of skodzje oant sûker is oplost.

Folje it sâltrâne glês mei iis, en giet it tequila-grapefruit sap en gloednij wetter oer it iis en tsjinje.

Makket 1 tsjinje.

Leverje: Tel de Tortillas net: De keunst fan Texas Meksikaanske koken troch Adán Medrano (2019)