De réir mar a thagann borradh ar sheachadadh bia, mar sin a dhéanamh cistineacha taibhse

Ar an gcúis gur thosaigh an phaindéim, Tá go leor áiteanna itheacháin tar éis dul i ngleic le tabhairt amach agus soláthar a thairiscint. Is aistriú é nach bhfuil aon táscairí laghdaithe ann, agus iad ag oscailt arís lena n-ithe i gcineál amháin nó i gceann eile. Chun freastal ar an éileamh ardaithe seo, tá siad ag brath níos mó ar chineálacha éagsúla cistineacha lasmuigh den áitreabh.

“Creidim gur cheart dul ar aghaidh leis,” a dúirt Daniel Boulud, ach tá seirbhís chomhchoiteann nua soláthair bunaithe anois ag an bpríomhchócaire agus ag an mbialann a bhíodh ag seachadadh béilí ócáideacha go minic dá áiteanna itheacháin..

Tá roinnt corparáidí ag brath air. Is éard a thugtar ar a gcuid stoc ná cistineacha taibhsí - seirbhísí ullmhúcháin béilí lasmuigh den láthair a d'fhéadfadh a bheith neamhcheangailte ó áiteanna itheacháin coirp. Siad roimh an víreas, áfach, ag méadú anois, agus go leor cineálacha nua a ghlacadh.

Cuireann cistiní taibhse ar chumas áiteanna itheacháin déanamh a gcuid béilí a thógáil amach agus a sholáthar a sheachfhoinsiú, gan amach na soirn cannibalizing, Bhí áiteanna siúlóide isteach agus ullmhúcháin ag iarraidh freastal ar dhinnéir ina suí. Le bhaint amach ar fud na tíre, tá geallúint chomh maith acu lorg bialainne agus aitheantas samhail a fhorbairt thar an chomharsanacht sciobtha.

Tá Reef Kitchens ar cheann díobh seo go léir. Cuireadh tús leis i mí an Mheithimh 2019 i Miami, ag baint úsáide as carnáin pháirceála agus garáistí. Faoi láthair tá roinnt aige 4,500 láithreáin ghréasáin pháirceála ar fud na tíre an áit a bhfuil sé ag cur pods cille - thart ar scála na gcoimeádán seachadta - ar a dtugtar soithí cistine. B'fhéidir go bhfaigheadh ​​cócairí tí orduithe soláthair réidh ó roinnt áiteanna itheacháin sa teach comhionann, cibé an bhfuil nó nach bhfuil na béilí Indiach, Mheicsiceo, Iodálach nó borgairí.

Tá trí chistin modúlach ag Reef suas agus ag feidhmiú i gCathair Nua-Eabhrac. Tá sé ag súil le níos mó ná dúbailt sin faoi bharr an 12 mhí agus tá súil aige a chuid náisiúnta iomlán a bhaint amach 300.

Nuair a ordaíonn ceannaitheoir ar líne trí shuíomh Gréasáin tomhaltóra Reef Kitchens nó ceann de go leor aipeanna soláthair ar nós UberEats nó Postmates, téann an t-eolas go Reef, ní idirghníomhaíonn an ceannaitheoir láithreach le Reef áfach (cé go bhfuil an tseirbhís san áireamh pickup ag roinnt dá réimsí). Thosaigh an corparáideach níos luaithe ná mar a bhuail an víreas, mar sin féin Carl Segal, an príomhoifigeach oibre, Dúirt sé go mothaíonn an méid atá á dhéanamh aige an-phráinneach anois.

Le haghaidh bialann, is féidir leis an dara cistin a bhunú a bheith costasach, mar gheall ar na praghsanna ar cíos, forbartha, fóntais agus foireann, áfach le Reef, Níl aon bhillí tosaigh ag an mbialann. “Ní chuireann sé luach ar rud éigin dóibh,” a dúirt Segal. “Téann muid isteach i gcomhpháirtíocht leo; caomhnaíonn muid an t-ioncam agus íocaimid cion ríchíosa leo gach mí.” (Ní shonródh sé an chomhréir.)

Chuir cócairí Reef na béilí le chéile de réir oidis na bialainne, níl aon phearsanra bialainne i gceist, áfach, agus níl aon bhainistíocht ag an mbialann ar conas is cosúil na béilí.

Seans nach gcuirfeadh an teicníc seo draíocht ar gach cócaire nó bialann, ach tá go leor daoine ar mian leo iarracht a dhéanamh é a thairiscint, mar aon le Michael's Real i Miami agus Saucy Asian i San Francisco. Cumasóidh comhpháirtíocht le Reef Céile Jack Freda, i gCathair Nua-Eabhrac, chun béilí a sheoladh chuig ionchais i Brooklyn, rud amháin nach féidir leis an ngrúpa bialainne atá lonnaithe i Manhattan a dhéanamh gan aon chóras costasach soláthair tríú páirtí.

Núíosach coibhneasta amháin eile don fhiontar taibhse-cistine ná Zevv. Max Crespo, a bunaitheoir, fuair sé a thosach i 2013 le Neapolitan Categorical, trucail pizza. Anois ritheann sé cabhlach de chistineacha cealla - 10 veaineanna béilí den chéad ghlúin eile, go dtí seo - gur oscail sé i Might, ag obair leis an gcócaire Daniel Humm, Páirc Madison déag agus dáileoir béilí neamhbhrabúis Rethink Meals, chun béilí a sheirbheáil ar fhostaithe le roghnú ag Ospidéal Lenox Hill agus ag áiseanna leighis éagsúla Chathair Nua-Eabhrac. “Táimid in ann dul chomh fada leis na daoine aonair, a bheith in aon áit amháin ag am lóin agus áit éigin eile don dinnéar,” a dúirt sé.

Tá a mhúnlaí cille deartha chun aon astuithe a sholáthar. Áiteanna itheacháin nó cócairí íoc $30,000 chun $50,000 a thosú amach, le conradh sé mhí agus muirear mí go mí. Dúirt Crespo go raibh a luach i bhfad níos ísle ná mar a d'fhéadfadh sé luach a chur ar bhialann chun a chistin phearsanta lasmuigh a chruthú agus a chaomhnú.

De ghnáth bíonn comhpháirtíocht ann le cócaire. “Táimid in ann cócaire dochreidte óg nach bhfuil bialann aige a chur chun cinn agus an saineolas a thaispeáint,” a dúirt sé.

Tá béilí réidh ina samhlacha, de ghnáth ag oibrithe pearsanta na bialainne, cé go bhfuil liosta pearsanta de chócairí ag Zevv atá in ann páirt a ghlacadh ann. Chuir a chuid samhlacha béilí le chéile le haghaidh piocadh ar an láthair; níl a leithéid de rud ann agus soláthar.

I gcodarsnacht le cistineacha ar cíos, is féidir le heagraíocht le dorn dá n-áiteanna bia pearsanta modh ar leith a ghlacadh, béilí a dhéanamh lasmuigh den láthair dá áiteanna itheacháin pearsanta. Sam Nazarach, bunaitheoir agus príomh-rialtas SBE Leisure, gnólacht riaracháin saoire agus bialainne, Tá aonad úrnua múnlaithe aige, C3, ionas go gcuirfear leis an iliomad áiteanna itheacháin atá ag SBE ar fud an domhain, go páirteach trí úsáid a bhaint as an mannequin seo.

Clúdaíonn a scáth Umami Burger cheana féin, Rooster Crispy Sam agus Krispy Rice, a monaróirí pearsanta go léir. Mar sin nuair a ordaíonn duine éigin ó Umami Burger, is dócha go mbeidh na béilí réidh i gceann de go leor cistineacha lasmuigh, an áit nach bhfuil a leithéid de rud ann agus éadan siopa Umami Burger.

Shínigh gnólacht Nazarian an cócaire Dani García, a reáchtáil bialann sa Spáinn a ghnóthaigh trí réalta Michelin, chun cabhrú le déantúsóirí bialainne breise seirbhíse bia a fhorbairt, mar aon le Minük, le haghaidh seirbhíse tapa.

Is éard atá i bpunann na corparáide freisin áiteanna itheacháin na gcócairí Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés in Cathsua UE. Is dócha go mbeidh roinnt de na háiteanna itheacháin seo ag oscailt, srianta paindéime a cheadaíonn, ag Cónaitheoirí, dorchla béilí 48,000 troigh cearnach deartha ag David Rockwell a bhfuiltear ag súil a oscailt laistigh de na seachtainí ina dhiaidh sin mar chuid lárnach de Manhattan West, feabhsú Brookfield Properties ar fud an deichiú hAscaill ó Hudson Yards.

Le haghaidh C3’s Digital Kitchen Co., a bhfuil suíomh amháin acu oscailte cheana féin ar West 57th Road i Manhattan, tá an corparáid ag baint tairbhe as a chomhpháirtíochtaí le slabhra saoire Accor, agus Síomón, eagraíocht ar le malls agus seirbhísí éagsúla. Le cuspóir de 200 cistineacha ag barr an 12 mhí, tá sé ag fáil amach réimsí tearcúsáidte mar chistineacha lónadóireachta ag roinnt de na lóistí.

“Tá maoiniú ollmhór ag teastáil chuige seo, ach creidim go bhfuil na hearráidí go léir déanta againn cheana féin,” a dúirt Nazarian. Mar gheall ar mhéid a oibríochta, dúirt sé go bhfuil sé réidh le táillí soláthair laghdaithe a chaibidil le hardáin ollmhóra mar Grubhub agus DoorDash. Is féidir leis an gcomhlacht corparáideach a bheith ag gabháil leis an gcineál pacáistithe atá déanta go sonrach a oireann do bhéilí seachadta.

“Fiú níos luaithe ná Covid, nósanna siopadóirí ag athrú,” a dúirt sé. “Le soláthar, tá cáilíocht den scoth ag teastáil uathu anois.”

Le déanaí chuir Boulud deireadh le ceann amháin ina chuid oibríochtaí go léir, Cistine Daniel Boulud, a luaithe a thairgtear uirlisí cistine agus marsantas éagsúla, agus d'iompaigh sé isteach sa rannán soláthair dá shamhail é, ag soláthar ach biachlár amháin a dhéanann coigeartuithe gan staonadh. Críochnaítear an t-ullmhúchán i spás oibre atá ceangailte lena bhialann Daniel ar an Higher East Facet, b'fhéidir go bhfuil an áit ann anois taobh amuigh ag ithe.

Dúirt Boulud sin le soláthar, tá sé in ann roinnt cócairí a d'fhág sé as an bpaindéim ar dtús a fhostú. “Táim ag iarraidh é a fhorbairt ar scála níos leithne,” a dúirt sé. “Táim sásta go hiomlán an fiontar a bheith agam.”

Le haghaidh seachadtaí thar limistéar Nua-Eabhrac, tá sínithe aige le Goldbelly, gnólacht ríomhthráchtála a sheolann speisialtachtaí cosúil le pióga agus rollaí gliomaigh ar fud na tíre ó thonna áiteanna itheacháin agus corparáidí béilí, de ghnáth le déanaí. Bouludaisse galánta Boulud, seachadta ullmhaithe do théamh atá fágtha, tá sé ar cheann acu go léir.

Thar an roimhe seo 12 míonna nó mar sin, tá foirne éagsúla de chistineacha taibhse bunaithe le haghaidh áiteanna itheacháin le fruiliú, mar aon le Kitchen United agus CloudKitchens, a thosaigh Travis Kalanick, comhbhunaitheoir Uber.

Is féidir le DoorDash a bheith ag bogadh isteach i gcistineacha digiteacha le DoorDash Kitchens. Cuidíonn a rannán Kitchens With Out Borders le háiteanna itheacháin ar le hinimircigh agus dídeanaithe iad, ag tabhairt táillí lascainithe dóibh. Agus gníomhaireacht comhairliúcháin, an Halla Béilí, in ann cabhrú le háiteanna itheacháin dul i ngleic leis an éagsúlacht mhéadaitheach de roghanna cistine. “Is cuid dár saol iomlán anois an soláthar,” a dúirt Nazarian.