Rianaíonn clár faisnéise nua ‘Truly Texas Mexican’ oidhreacht bhia dhúchasach na dtailte teorann

Ina chlár faisnéise atá le teacht I ndáiríre Texas Mheicsiceo, Rianaíonn Adán Medrano oidhreacht bhéilí na teorann idir Texas agus Meicsiceo, oidhreacht a mhaireann faoi láthair laistigh den bia baile (chócaireacht cónaithe) de chistineacha Texas Mheicsiceo ar fud theas Texas.

I ndáiríre Texas Mheicsiceo tempts ár gcéadfaí le salsa trátaí déanta i molcajete, moirtéal stairiúil Mesoamerican agus pestle; suanbhruith, bríce-dearg adobo anlann do liathróidí feola ancho Chile; agus barbeque pit, caighdeán, cloigeann bó bruite cré.

Na tailte teorann, Míníonn Medrano, go raibh daoine dúchasacha ag sealgairí-cnuasaitheoirí i bhfad níos luaithe ná mar a bhí teorainn idir Texas agus Meicsiceo. I ndáiríre, fada níos luaithe ná mar a bhí Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” a deir sé, den bia baile he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Is cuid dá mhisean é an clár faisnéise é sin a athrú. Cheana féin tá sé roghnaithe ag roinnt stáisiúin Texas PBS, an áit a bhfuil sé ag dul ar aer níos déanaí seo 12 mhí nó go luath ina dhiaidh sin. Beidh an scannán ar fáil fiú trí Vimeo ar éileamh, chomh maith le miondíoltóirí éagsúla. Don chuid is déanaí maidir le sonraí féachana, téigh go dtí an suíomh gréasáin ag truetexasmexican.com.

Ní Tex-Mex iad béilí Texas Mexican, Leagann Medrano béim, chruthaigh na delicacies Texas a bhí faiseanta tríd is tríd céad bliain san am a chuaigh thart ag agus ar son Anglos. Ní hiad na delicacies foirmiúil Meicsiceo a thug teagascóirí isteach ar an CIA ach an oiread. Agus tá sé athraithe trí na blianta agus na céadta bliain mar chultúir nua, go háirithe na hEorpaigh, thug siad isteach a dtionchair féin - iad go léir súite laistigh de phota cócaireachta Texas Mheicsiceo.

I I ndáiríre Texas Mheicsiceo, turas againn leis an údar Houston agus cócaire chuig locales iomadúla, cistineacha na mban go príomha ó Ghleann Rio Grande ó thuaidh go San Antonio. Cén fáth cistineacha na mban? Mar thoradh ar na mban a bheith ina n-iompróirí ar na modhanna gnáth.

“Tá príomhfheidhm ag cailíní nach dtugtar aird uirthi ón am atá thart,” a deir Medrano. Chuaigh an scannán i bhfeidhm ar a ríomhleabhar I ndáiríre Texas Mheicsiceo, Oidhreacht Dhúchasach Cócaireachta in Oidis (2014), cuid de Texas Tech Press Grover E. Murray Research laistigh de bhailiúchán Iardheisceart Mheiriceá.

Téimid go San Antonio Chef and Caterer Rosalía Vargas Making adobo ar an mbealach céanna a rinne a máthair agus a seanmháthair an t-athróg, anlann chile-insileadh. Tugann Medrano chuig áit chónaithe San Antonio a neacht Christine Ortega le haghaidh caighdeán ceann go maith, ceann bó seasoned, fillte ansin agus suite in aon lá amháin chun dinnéar a ullmhú in oigheann poll cré. An delicacy faiseanta-lá, a deir Joseph Doria, gnáth-mhaoirseoir Bolner's Meat Co. i San Antonio, "béilí marthanais dúinn."

“Siad [ár sinsir] a bheith leanúnach ar na béilí comhionann 1,000 blianta san am atá caite ― nopalitos, oinniúin, torthaí, pecans, trátaí, scuaise, pónairí,” a deir Medrano. Is béilí Meiriceánacha Dúchasach iad go léir, mar aon le acquainted, arbhar uileláithreach.

Agus is beag duine againn a thuigfeadh {go a} tá loch sáile glan lastuaidh de Harlingen gar do Raymondville a bhí tábhachtach do chultúir luatha. Ba láthair saoire é La Sal Del Rey do dhaoine dúchasacha chomh fada i gcéin le Meicsiceo Láir, bunaithe ar staraí Homero Vera.

“Tháinig na hIndiaigh ar shiúl díreach anseo le haghaidh salainn,” a mhíníonn Vera sa scannán. “Chuir na daoine dúchasacha inneall cobhsaíochta amú,” a deir sé, "nuair a tháinig na Spáinnigh." D'éiligh na hionróirí cearta mianraí do rí na Spáinne agus ghearr siad taraif ar an mianraí luachmhar.

Tugann an scannán suas roinnt ceisteanna míchompordacha: Cé hiad na daoine dúchasacha, cé leis an talamh, agus cé hiad na hinimircigh? Ar leibhéal amháin, tugann sé dúshlán an Texas Historic Fee a insint chiníoch ar na hIndiaigh Karankawa a athscríobh ar a phlaic i Corpus Christi. Tá an scéal seafóideach áfach: Ba iad na Spáinnigh a thug eallach isteach sa cheantar don ghnáthchaint sin barbeque agus bainne na bó don custard jericalla.

An clár faisnéise, chomh mór le valentine mar tumadh domhain isteach i mbiabhealaí agus stair stairiúil na gcríoch teorann, as malairt idirlín idir Medrano agus stiúrthóir scannáin Uragua Aníbal Capoano, a bhraith go láidir go raibh an scéal coitianta.

“Thosaigh mé ag caint leis an stiúrthóir ar líne,” a deir Medrano, “agus dúirt sé, ‘Déan scannán faoi do ríomhleabhar, faoi ​​bhéilí dúchasacha agus an tsaoráid a bhí ann.” Agus mar sin rinne sé, sa deireadh ag obair le Capoano chun an fiontar a chur i gcrích.

Is saor-údar ó Dallas é Kim Pierce.

Liathróidí Feola Ancho Chile

4 chilies ancho

1 oinniún bán

3 clóibh gairleog

2 taespúnóg oregano Mheicsiceo le déanaí

3 taespúnóg salainn (úsáid roinnte)

1 cupán uisce

1 spúnóg bhoird ola canola

1/2 cupán bainne

3 slices aráin unsa, crusts dhíchur, damáiste suas i míreanna 1-orlach (faoi 1 1/2 cupáin)

1 muiceoil urlár punt

1 púnt 96% mairteoil urlár lean

1 ubh, brúite

2 cupáin diced trátaí

2 fardal rooster cupáin

1/4 teaspoon siúcra

1/2 spúnóg bhoird fínéagar bán

Preheat oigheann go 400 F.

Bain na síolta ó na silíní trí scoilt a laghdú fad i ngach chile chun é a oscailt agus bain an gas leis na síolta ceangailte. Tóg amach gach síolta éagsúla laistigh den pod.

Cuir na chiles i bpota mór le huisce chun cowl. A thabhairt chun boil, smeach as teas, agus lig do chiles géar ar feadh ceathrú uaire a rehydrate. Taosc agus lig fuarú. Caith amach an t-uisce.

Cuir na chiles, oinniún, gairleog, oregano agus 1 teaspoon salann i cumascóir le 1 uisce cupán agus meascán ar iomarcach go dtí go bhfuil an taos glan go hiomlán, gan aon cháithníní ollmhóra. Cuir beagán uisce breise leis má theastaíonn. Má fhanann cáithníní ollmhóra, brú an taos le criathar mín-mhogaill.

Teas an ola canola in oigheann Ollainnis agus cuir an puree chile leis - agus rabhadh, mar thoradh ar d'fhéadfadh sé splatter toisc go gcomhlíonann an leacht an ola. Fry le haghaidh 10 nóiméad. Doimhneoidh an dath agus tiocfaidh an puree. Cuir ar leataobh.

I mbabhla, Doirt an bainne, cuir an t-arán agus cuir ar leataobh.

I mbabhla ollmhór, le chéile na muiceola agus mairteola. Cuir an ubh brúite agus péire de salann taespúnóg fágtha leis. Squeeze bainne breise as an arán agus cumasc an t-arán isteach san fheoil ag baint úsáide as do bosa nó spatula mór nó spúnóg. Cuir 8 spúnóg bhoird nó ½ cupán an puree chile ancho leis an bhfeoil agus cumasc go hiomlán. Socraigh puree óna chéile.

Cineál an fheoil isteach 40 (1 ½-orlach) liathróidí agus cuir ar bhileog mhór bácála iad. Rósta laistigh den oigheann le haghaidh 12 go cúig nóiméad déag, till browned agus crispy ar an dromchla. Tóg amach as an oigheann agus lig do scíthe do 10 nóiméad níos luaithe ná freastal.

Go dtí an puree chile atá fágtha laistigh den oigheann Ollainnis, cuir na trátaí, fardal rooster, siúcra agus fínéagar agus cuir chuig boil. Ullmhaigh dinnéar ar feadh leathuaire go dtí go dtosaíonn an t-adobo ag tiús. Stíl agus ceart an salann.

Freastal ar na liathróidí feola ar phláta leis an anlann adobo. Déanann 6 a hocht riar.

Soláthar: I ndáiríre Texas Mheicsiceo: Oidhreacht Dhúchasach Cócaireachta in Oidis

Mairteoil Braised le haghaidh Tacos Barbacó

Sin é an t-oiriúnú a rinne Adán Medrano ar an Barbacoa De Pozo - an gnáthcheann bó sloc cré-rósta - don chistin faiseanta, déanta le chuck mairteola.

2 kilos cnámh mairteola chuck

3 clóibh gairleog, scafa agus brúite

1/2 oinniún bán

1/2 teaspoon piobar dubh brúite

1/2 teaspoon salann

2 (2-orlach) sprigs le déanaí Texas oregano Mheicsiceo

Tortillas arbhair sizzling, raon leathan salsas, cilantro mionghearrtha le déanaí agus dingeacha aoil Mheicsiceo

Preheat oigheann go 200 F.

Cuir an fheoil in oigheann Ollainnis agus líon isteach leath bealaigh le huisce. Cuir an gairleog leis, oinniún, piobair dhubh, salann agus oregano, agus a chur in iúl go boil. Smeach as an teas.

Cowl go docht agus aistrigh go oigheann agus dinnéar a ullmhú ar feadh sé go hocht n-uaire. Smeach an fheoil chomh luath agus is le linn na cócaireachta.

Nuair a bheidh mairteoil críochnaithe, é a chur ar chlár laghdaitheora nó i mbabhla mór agus, ag baint úsáide as forcanna nó spúnóga picéad, tarraing an fheoil ar leataobh. Athraigh an salann. Coinnigh an teas feola chun tacos a dhéanamh.

Chun tacos a dhéanamh, fónamh le tortillas arbhar sizzling, raon leathan salsas, cilantro mionghearrtha le déanaí agus dingeacha aoil Mheicsiceo. Déanann 8 riar.

Soláthar: I ndáiríre Texas Mheicsiceo: Oidhreacht Dhúchasach Cócaireachta in Oidis

Scuais agus Stobhach Arbhair

2 tuma (heirloom Mheicsiceo) nó scuaise zucchini

1 spúnóg bhoird ola canola

1/2 oinniún bán, laghdú i slices skinny ingearach

1 arbhar cluas, laghdaítear na heithne in aice leis an gcobán

2 trátaí Roma, diced i ciúbanna beaga

1/4 cupán uisce

1/2 teaspoon salann, nó go stíl

Ísligh agus caith amach gach moladh den scuaise. Scas an scuaise ina cheathrú fada, slis ansin na ceathrúna ina ndingeacha ½ orlach. Cuir ar leataobh.

Teas an ola i skillet 12-orlach thar teas mheán. Cuir an oinniún leis agus ullmhaigh dinnéar 3 go cúig nóiméad, till tosaíonn sé ag iompú isteach tréshoilseach.

Cuir an t-arbhar agus na trátaí leis agus ullmhaigh dinnéar a chéile 2 nóiméad, corraigh.

Cuir an scuaise leis, uisce agus salann chuig an skillet. Cowl agus dinnéar a ullmhú ar feadh cúig go 7 nóiméad, nó go dtí go mbeidh a súnna seolta ag an scuaise (íogair, áfach, ní mushy). Stíl agus salann a athrú.

Déanann 4 riar.

Soláthar: Ná Comhair na Tortillas: Ealaín na Cócaireachta Mheicsiceo Texas le Adán Medrano (2019)

Cocktail Grapefruit Paloma

1 aol Mheicsiceo le déanaí

Salann, a cóta imeall gloine

2 unsa tequila

4 unsa (nó 1/2 cupán) sú grapefruit le déanaí

1/2 teaspoon siúcra

2 unsa (nó 1/4 cupán) uisce glowing

Imigh gloine ard le sú aoil agus cóta le salann. Cuir ar leataobh.

I shaker, cuir tequila, sú grapefruit, siúcra agus squeeze de sú aoil. Corraigh nó croith go dtí go bhfuil an siúcra tuaslagtha.

Líon an gloine salann-immed le oighear, agus doirt an sú tequila-grapefruit agus uisce glowing thar an oighear agus a sheirbheáil.

Déanann 1 ag freastal.

Soláthar: Ná Comhair na Tortillas: Ealaín na Cócaireachta Mheicsiceo Texas le Adán Medrano (2019)