Mar a bhios lìbhrigeadh bìdh a’ dol am meud, mar sin dèan cidsinean taibhse

Air an adhbhar a thòisich an galar sgaoilte, tha mòran àiteachan ithe air a bhith ag amas air toirt a-mach agus solar. Is e gluasad a th’ ann nach eil a’ nochdadh comharran air lughdachadh, fhad ‘s a bhios iad a’ fosgladh a-rithist airson ithe ann an aon sheòrsa no ann an aon eile. Gus gabhail ris an iarrtas àrd seo, tha iad an urra barrachd is barrachd air diofar sheòrsaichean de chidsinean far-làraich.

“Tha mi a’ creidsinn gum bu chòir dha a dhol air adhart,” thuirt Daniel Boulud, tha an còcaire àrd-ìre agus an neach-bìdh a bhiodh gu tric a’ lìbhrigeadh biadhan sònraichte, ge-tà, air seirbheis solarachaidh coitcheann ùr a stèidheachadh dha na h-àiteachan ithe aige.

Tha grunn chorporra an urra ris. Is e cidsinean taibhse ris an canar an stoc aca - seirbheisean ullachaidh bìdh far-làraich a dh’ fhaodadh a bhith gun fhuasgladh bho àiteachan ithe bodhaig. Tha iad ron bhìoras, ach tha iad ag iomadachadh a-nis, agus a’ gabhail iomadh seòrsa ùr.

Bidh cidsinean taibhse a’ toirt comas do dh’àiteachan ithe taobh a-muigh a bhith a’ dèanamh am biadh agus a’ toirt seachad biadh, gun a bhith a’ canibalachadh nan stòbha, bha àiteachan coiseachd a-steach agus prep airson a bhith a’ frithealadh dìnnearan nan suidhe. Le coileanadh nàiseanta, tha iad cuideachd a’ gealltainn lorg-coise taigh-bìdh agus aithne mhodail a leasachadh seachad air a’ choimhearsnachd luath.

Tha Reef Kitchens mar aon dhiubh sin uile. Thòisich e san Ògmhios 2019 ann am Miami, a’ cleachdadh tiùrran pàircidh agus garaidsean. An-dràsta tha cuid ann 4,500 làraich-lìn pàircidh air feadh na dùthcha an t-àite a tha e a’ cur a-steach pods cealla - timcheall air meud nan soithichean lìbhrigidh - ris an can iad soithichean cidsin. Is dòcha gum biodh an aon taigh aig còcairean dachaigh a’ faighinn òrdughan solarachaidh bho ghrunn àiteachan ithe, co dhiubh a tha no nach eil am biadh Innseanach, Mheagsago, Eadailtis neo burgers.

Tha trì cidsinean modular aig Reef suas agus ag obair ann am Metropolis New York. Tha e an dùil barrachd air a dhà uiread na sin le mullach an 12 mìosan agus tha e an dòchas faighinn air feadh na dùthcha gu lèir 300.

Nuair a dh’ òrduicheas ceannaiche air-loidhne tro làrach-lìn neach-cleachdaidh Reef Kitchens no aon de dh’ iomadh aplacaid solarachaidh leithid UberEats no Postmates, theid an t-eolas gu Reef, ach chan eil an ceannaiche idir ag eadar-obrachadh sa bhad le Reef (ged a tha an t-seirbheis a’ toirt a-steach togail ann am beagan de na sgìrean aige). Thòisich an corporra na bu thràithe na bhuail am bhìoras, ach Carl Segal, am prìomh oifigear obrach, thuirt e gu bheil na tha e a’ dèanamh a’ faireachdainn nas cudromaiche a-nis.

Airson taigh-bìdh, faodaidh stèidheachadh dàrna cidsin a bhith cosgail, leis na prìsean fastaidh, leasachadh, goireasan agus luchd-obrach, ge-tà le Reef, chan eil cunntasan ro-làimh aig an taigh-bìdh. “Chan eil e a’ cur luach sam bith orra,” thuirt Segal. “Bidh sinn a’ dol an sàs ann an com-pàirteachas leotha; bidh sinn a’ glèidheadh ​​an teachd-a-steach agus a’ pàigheadh ​​cuibhreann rìoghail dhaibh gach mìos.” (Cha shònraich e an tomhas.)

Chuir còcairean Reef na biadhan ri chèile a rèir reasabaidhean taigh-bìdh, ach chan eil dragh air luchd-obrach taigh-bìdh, agus chan eil smachd aig an taigh-bìdh air mar a tha am biadh coltach.

Is dòcha nach bi an dòigh seo a’ toirt toileachas dha gach còcaire no taigh-bìdh, ge-tà, tha gu dearbh grunn dhaoine deònach oidhirp a thoirt seachad, còmhla ri Michael's Real ann am Miami agus Saucy Asian ann an San Francisco. Le bhith ag obair còmhla ri Reef bheir sin cothrom dha Jack's Spouse Freda, ann am baile-mòr New York, gus biadh a chuir gu dùil ann am Brooklyn, aon rud nach urrainn don bhuidheann thaighean-bìdh stèidhichte ann am Manhattan a dhèanamh às aonais siostam solarachaidh treas-phàrtaidh daor.

Is e Zevv aon neach eile a thàinig às ùr don iomairt taibhse-cidsin. Max Crespo, a stèidhich, fhuair e a thoiseach ann 2013 le Neapolitan Categorical, truck piotsa. A-nis tha e a’ ruith cabhlach de chidsinean cealla - 10 bhanaichean bìdh an ath ghinealach, gus a nis — gu'n d'fhosgail e ann an Ceud, ag obair còmhla ris a’ chòcaire Daniel Humm, Pàirc aon-deug Madison agus neach-cuairteachaidh bìdh neo-phrothaideach Rethink Meals, gus biadh a thoirt seachad airson luchd-obrach a thaghadh aig Ospadal Lenox Hill agus diofar ghoireasan meidigeach ann am Baile New York. “Is urrainn dhuinn a dhol far a bheil na daoine fa-leth, a bhith ann an aon àite aig lòn agus àiteigin eile airson dinnear,” thuirt e.

Tha na modalan cealla aige air an dealbhadh gus nach bi sgaoilidhean ann. Bidh àiteachan ithe no còcairean a’ pàigheadh $30,000 gu $50,000 gus tòiseachadh, le cùmhnant sia mìosan agus cosgais mìos gu mìos. Thuirt Crespo gu robh a luach mòran na b’ ìsle na dh’ fhaodadh e luach a chuir air taigh-bìdh gus a chidsin pearsanta a-muigh a chruthachadh agus a ghleidheadh.

Mar as trice tha com-pàirteachas le còcaire. “Is urrainn dhuinn còcaire iongantach nas òige a bhrosnachadh aig nach eil taigh-bìdh ach a bhith a’ taisbeanadh an eòlais,” thuirt e.

Tha biadh deiseil anns na modailean aige, mar as trice le luchd-obrach pearsanta an taigh-bìdh, ged a tha liosta pearsanta aig Zevv de chòcairean as urrainn pàirt a ghabhail. Chuir na modailean aige biadh ri chèile airson togail air an làrach; chan eil leithid de rud ann ri solar.

An coimeas ri cidsinean airson màl, faodaidh buidheann le dòrn de na h-àiteachan ithe pearsanta aca dòigh shònraichte a ghabhail, a’ dèanamh biadh far-làraich airson na h-àiteachan ithe pearsanta aige. Sam Nazarian, stèidheadair agus prìomh riaghaltas SBE Leisure, companaidh rianachd ionad-turasachd agus taigh-bìdh, air aonad ùr snasail a chumadh, C3, gus cuir ris an raon de dh’ àiteachan ithe aig SBE air feadh an t-saoghail, gu ìre tro bhith a’ cleachdadh a’ mhodail seo.

Tha an sgàilean aige mu thràth a’ còmhdach Umami Burger, Crispy Rooster Sam agus Krispy Rice, a luchd-dèanamh pearsanta gu lèir. Mar sin nuair a dh’ òrduicheas cuideigin bho Umami Burger, is dòcha gum bi am biadh deiseil ann an aon de iomadh cidsin a-muigh, an àite far nach eil leithid de rud ann ri aghaidh stòr Umami Burger.

Tha companaidh Nazarian air ainm a chuir ris a’ chòcaire Dani García, a ruith taigh-bìdh anns an Spàinn a choisinn trì rionnagan Michelin, gus cuideachadh le bhith a’ leasachadh luchd-saothrachaidh thaighean-bìdh seirbheis bìdh a bharrachd, còmhla ri Minük, airson seirbheis luath.

Tha pasgan na buidhne cuideachd a’ toirt a-steach àiteachan ithe le còcairean Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés ann an Cathsua UE. Is dòcha gum bi cuid de na h-àiteachan ithe sin a’ fosgladh, cuingealachaidhean pandemic a’ ceadachadh, aig luchd-còmhnaidh, trannsa bìdh 48,000-troigh ceàrnagach air a dhealbhadh le David Rockwell a thathar an dùil a dh ’fhosglas anns na beagan sheachdainean a tha romhainn mar phrìomh àite ann am Manhattan West, leasachadh Brookfield Properties air feadh an deicheamh Avenue bho Hudson Yards.

Airson C3's Digital Kitchen Co., agus tha aon àite dhiubh air fosgladh mu thràth air West 57th Road ann am Manhattan, tha a’ bhuidheann corporra a’ faighinn buannachd às a’ chom-pàirteachasan leis an t-sèine turasachd Accor, agus Simon, buidheann aig a bheil sealbh air malls agus diofar sheirbheisean. Le amas de 200 cidsinean air mullach an 12 mìosan, tha e a’ faighinn a-mach raointean nach eilear a’ cleachdadh gu leòr leithid cidsinean solair ann am beagan de na loidsichean.

“Feumaidh seo uile maoineachadh mòr, ach tha mi a’ creidsinn gu bheil sinn air na mearachdan uile a dhèanamh mu thràth,” thuirt Nazarian. Air sgàth meud an obrachaidh aige, thuirt e gu bheil e deiseil airson cosgaisean solair nas ìsle a cho-rèiteachadh le àrd-ùrlaran mòra mar Grubhub agus DoorDash. Faodaidh a’ bhuidheann corporra a bhith an sàs ann an seòrsa pacaidh a chaidh a dhèanamh gu sònraichte a fhreagras air biadh lìbhrigidh.

“Fiù‘ s nas tràithe na Covid, tha cleachdaidhean luchd-ceannach air a bhith ag atharrachadh,” thuirt e. “Le solar, feumaidh iad a-nis sàr chàileachd.”

O chionn ghoirid chuir Boulud dheth fear anns a h-uile gnìomh aige, Cidsin Daniel Boulud, a bha cho luath 'sa thairgsinn innealan cidsin agus stuthan eadar-dhealaichte, agus tha e air a thionndadh gu bhith na roinn solarachaidh airson a mhodail, a’ toirt seachad dìreach aon chlàr a dh’ atharraicheas gun stad. Tha an ullachadh deiseil ann an àite-obrach ceangailte ris an taigh-bìdh Daniel aige air an Higher East Facet, faodaidh an t-àite a tha ann a-nis ithe taobh a-muigh.

Thuirt Boulud sin le solar, tha e air a bhith comasach air cuid de chòcairean fhaighinn air ais a chuir e dheth an toiseach bhon ghalar sgaoilte. “Tha mi a’ coimhead air a shon gus a leasachadh aig ìre nas fharsainge,” thuirt e. “Tha mi gu tur riaraichte gu bheil an iomairt agam.”

Airson lìbhrigeadh seachad air sgìre New York, tha e air ainm a chuir ri Goldbelly, companaidh e-malairt a bhios a’ lìbhrigeadh rudan sònraichte leithid paidhean agus rolagan ghiomach air feadh na dùthcha bho thunnaichean de dh’ àiteachan ithe agus corporaidean bìdh, mar as trice o chionn ghoirid. Am bouillabaisse eireachdail aig Boulud, lìbhrigeadh deiseil airson teasachadh a tha air fhàgail, is aon annta uile.

Thairis air an fhear roimhe 12 mìosan no mar sin, chaidh sgiobaidhean de chidsinean taibhse a stèidheachadh airson àiteachan ithe airson fastadh, còmhla ri Kitchen United agus CloudKitchens, a thòisich le Travis Kalanick, na cho-stèidheadair de Uber.

Faodaidh DoorDash a bhith a’ gluasad a-steach do chidsinean didseatach le DoorDash Kitchens. Bidh an roinn aige Kitchens With Out Borders a’ cuideachadh le bhith ag ithe àiteachan a tha le in-imrichean agus fògarraich, a’ toirt dhaibh cosgaisean lasaichte. Agus buidheann comhairleachaidh, an Talla Biadh, comasach air àiteachan ithe a chuideachadh le bhith a’ stiùireadh na diofar roghainnean cidsin a tha a’ sìor fhàs. “Tha solar na phàirt de ar beatha gu lèir a-nis,” thuirt Nazarian.