Tha prògram aithriseach ùr ‘Truly Texas Mexican’ a’ leantainn dualchas bìdh dùthchasach na crìche

Anns an aithriseachd aige a tha ri thighinn Gu dearbh, Texas Mexican, Bidh Adán Medrano a’ leantainn dualchas bìdh crìochan Texas-Mexico, dìleab a tha beò an-dràsta taobh a-staigh an biadh dachaigh (còcaireachd àite-fuirich) de chidsinean Texas Mexican air feadh ceann a deas Texas.

Gu dearbh, Texas Mexican a’ tàladh ar mothachaidhean le salsa tomato dèanta ann an a molcajet, mortar eachdraidheil Mesoamerican agus pestle; suathadh, breig-dhearg adho sauce airson bàilean-feòla ancho chile; agus sloc barbecue, inbhe, ceann bà air a bruich le sloc crèadha.

Na crìochan, Tha Medrano a’ mìneachadh, tha sealgairean-cruinneachaidh dùthchasach air a bhith a’ fuireach fada nas tràithe na bha crìoch Texas-Mexico. Gu fìrinneach, fada na bu tràithe na bha Texas. No Mexico. Fiù 's an Spàinn. Agus còcaireachd sloc crèadha? Bidh dearbhadh a’ leantainn a chleachdadh a-rithist co-dhiù 15,000 bliadhnaichean taobh a-staigh àite San Antonio.

Ach cha robh gin den eachdraidh bheairteach eachdraidheil seo na phàirt de rannsachadh Medrano ann 2010 air àrainn Texas Institiud Culinary Ameireagaidh ann an San Antonio. Bha e fo thrioblaid air an àm leis nach robh puing sam bith ann mu ghrìtheidean dùthchasach Texas Mexico.

“Cha robh làthaireachd sam bith ann mo biadh,” ars esan, De na biadh dachaigh dh'fhàs e suas ann an cidsin a mhàthair ann an San Antonio. “Bha fios agam nach deach innse don sgeulachd againn, ach cha do thuig mi gu robh e cho neo-fhaicsinneach.”

Tha am prògram aithriseach mar phàirt den mhisean aige sin atharrachadh. Tha e mu thràth air a thogail le grunn stèiseanan Texas PBS, an t-àite a thèid a chraoladh nas fhaide air adhart an seo 12 mìosan no tràth às a dhèidh. Bidh am film eadhon ri fhaighinn le Vimeo air iarrtas, a bharrachd air diofar luchd-reic. Airson an fheadhainn as ùire air dàta seallaidh, rachaibh gu làrach-lìn aig fìortexasmexican.com.

Chan e Tex-Mex a th’ ann am biadh Texas Mexican, Tha Medrano a’ cur cuideam air, chruthaich na mìlsean Texas a bha gu math fasanta linn san àm a dh'fhalbh le agus airson Anglos. Chan e an dàrna cuid na mìlsean foirmeil ann am Mexico a thug luchd-teagaisg a-steach air an CIA. Agus tha e air atharrachadh tro na bliadhnaichean agus na linntean mar chultaran ùra, gu sònraichte Eòrpaich, thug iad a-steach na buaidhean aca fhèin - uile air an gabhail a-steach ann am poit-còcaireachd Texas Mexican.

Anns Gu dearbh, Texas Mexican, bidh sinn a’ siubhal leis an ùghdar agus còcaire Houston gu grunn àiteachan, gu sònraichte cidsinean boireannaich bho Ghleann Rio Grande gu tuath gu San Antonio. Carson a tha cidsinean boireannaich? Mar thoradh air boireannaich air a bhith nan luchd-giùlan de na dòighean àbhaisteach.

“Tha prìomh dhleastanas aig nigheanan nach deach a mheas san àm a dh’ fhalbh,” tha Medrano ag ràdh. Bha am film air leth toilichte leis an leabhar-d aige Dìreach Texas Mexican, Dualchas Còcaireachd Dùthchasach ann an Reasabaidhean (2014), na phàirt de Texas Tech Press Grover E. Murray Research taobh a-staigh cruinneachadh Iar-dheas Ameireagaidh.

Bidh sinn a’ dol gu San Antonio Chef and Caterer Rosalía Vargas Making adho an aon dòigh a rinn a màthair agus a seanmhair air an ath-aithris, sabhs air a dòrtadh le chile. Bidh Medrano gar toirt gu taigh-còmhnaidh a bhràthar Christine Ortega ann an San Antonio airson inbhe gu math ceann, ceann mairt air a chlaoidh, an uairsin air a phasgadh agus air a shuidheachadh ann an aon latha gus dìnnear ullachadh ann an àmhainn sloc crèadha. An deise-latha fasanta, deir Ioseph Doria, neach-stiùiridh àbhaisteach Bolner's Meat Co. ann an San Antonio, b’ e “biadh mairsinn dhuinn.”

“ iad [ar sinnsearan] air an cumail suas air na h-aon bhiadhan 1,000 bliadhnaichean roimhe - nopalitos, uinneanan, measan, pecans, tomadan, squash, pònairean,” tha Medrano ag ràdh. Tha iad uile nan biadh Tùsanach Ameireaganach, maille ri luchd-eòlais, arbhar uile-làthaireach.

Agus is dòcha nach tuig mòran againn {gu bheil a} Tha loch salainn fìor tuath air Harlingen faisg air Raymondville a bha cudromach do chultaran tràth. Bha La Sal Del Rey na àite saor-làithean dha daoine dùthchasach bho cho fada air falbh ri meadhan Mexico, Stèidhichte air neach-eachdraidh Homero Vera.

“Bha Innseanaich a’ coiseachd an seo airson salann,” tha Vera a’ mìneachadh taobh a-staigh an fhilm. “Rinn na daoine dùthchasach inneal seasmhachd ceàrr,” ars esan, “Nuair a thàinig na Spàinntich.” Thagair an luchd-ionnsaigh còirichean mèinnearachd rìgh na Spàinne agus chuir iad sìos cìs air a’ mhèinn luachmhor.

Tha am film a’ togail cuid de cheistean mì-chofhurtail: Cò na daoine dùthchasach, aig a bheil “sealbh” air an fhearann, agus cò na h-in-imrichean? Aig aon ìre, tha e a’ toirt dùbhlan do Chìs Eachdraidheil Texas an aithris gràin-cinnidh aige mu na h-Innseanaich Karankawa ath-sgrìobhadh air a’ chlàr aige ann an Corpus Christi. Ach tha an sgeulachd sòlaimte: B’ iad na Spàinntich a thug a-steach crodh don sgìre airson a’ ghnàthachaidh sin barbecue agus bainne na bà airson cosmhail ri custard iericail.

An aithriseachd, cho math dha valentine mar dhàibheadh ​​​​domhainn a-steach do shlighean bìdh agus eachdraidh eachdraidheil nan crìochan, air a thoirt a-mach à eadar-lìn eile eadar Medrano agus stiùiriche film Uruguayan Aníbal Capoano, a bha a’ faireachdainn gu làidir gun robh an sgeulachd cumanta.

“Thòisich mi a’ bruidhinn ris an stiùiriche air-loidhne,” tha Medrano ag ràdh, " agus thuirt e, ‘Dèan film mun leabhar-d agad, mu bhiadhan dùthchasach agus an goireas a bh’ ann.” Agus mar sin rinn e, mu dheireadh ag obair còmhla ri Capoano gus an iomairt a thoirt gu buil.

Tha Kim Pierce na ùghdar neo-cheangailte ann an Dallas.

Ancho Chile Meatballs

4 ancho chilies

1 oinniún geal

3 clòbh garlic

2 spàinean oregano Mexico o chionn ghoirid

3 spàin-tì salainn (cleachdadh roinnte)

1 cupan uisge

1 spàin-bùird de ola canola

1/2 cupan bainne

3 unnsa sliseagan arain, crusts air an toirt air falbh, air a mhilleadh suas gu nithean 1-òirleach (mu dheidhinn 1 1/2 cupannan)

1 muiceann làr punnd

1 punnd 96% mairteoil làr leanmhainn

1 ugh, pronnadh

2 cupan tomato air a ghearradh

2 clàr-stuthan cupannan

1/4 teaspoon siùcar

1/2 spàin-bùird fìonag geal

Preheat an àmhainn gu 400 F.

Thoir air falbh na sìol bho na chileagan le bhith a’ lughdachadh slit fad na h-ùine anns a h-uile chile gus fhosgladh agus thoir air falbh an gas leis na sìol ceangailte. Thoir air falbh a h-uile sìol eadar-dhealaichte taobh a-staigh a 'phoit.

Cuir na chileagan ann am poit mhòr le uisge airson a bhith a 'bualadh. Gabh gu boil, flip dheth teas, agus leig leis na cileagan cas airson cairteal na h-uarach gus ath-hydradachadh. Drain agus leig leis fuarachadh. Cuir às don uisge.

Cuir na cileagan, oinniún, garlic, oregano agus 1 teaspoon salainn ann am measgadair le 1 cupa uisge agus measgachadh air cus gus am bi am paste gu tur glan, gun ghràinean mòra. Cuir beagan uisge a bharrachd ma tha thu ag iarraidh. Ma dh'fhuiricheas mìrean mòra, brùth am pasgan le criathar mìn.

Teas an ola canola ann an àmhainn Duitseach agus cuir a-steach am puree chile - le rabhadh, mar thoradh air dh'fhaodadh e splatter oir tha an leaghan a 'coinneachadh ris an ola. Fry airson 10 mionaidean. Bidh an dath a 'fàs nas doimhne agus bidh am puree a' fàs nas doimhne. Cuir gu aon taobh.

Ann am bobhla, dòirt am bainne, cuir ris an aran agus cuir gu aon taobh.

Ann am bobhla mòr, cuir còmhla am muiceann agus an fheòil-mhara. Cuir ris an ugh brùite agus paidhir de spàinean salainn a tha air fhàgail. Brùth am bainne a bharrachd bhon aran agus measgaich an t-aran a-steach don fheòil le bhith a’ cleachdadh do làmhan no le spatula mòr no spàin.. Cuir ris 8 spàin-bùird no ½ cupa den puree ancho chile ris an fheòil agus measgachadh gu tur. Suidhich puree bho chèile.

Seòrsa an fheòil a-steach 40 (1 ½-òirleach) bàlaichean agus cuir iad air duilleag bèicearachd mòr. Ròsta taobh a-staigh an àmhainn airson 12 gu còig mionaidean deug, gus am bi e donn agus crispy air an uachdar. Thoir air falbh bhon àmhainn agus leig seachad fois airson 10 mionaidean nas tràithe na bhith a 'frithealadh.

Don puree chile a tha air fhàgail taobh a-staigh an àmhainn Duitseach, cuir na tomataichean ris, clàr-stuthan ròpa, siùcar agus fìon-geur agus a thoirt gu boil. Ullaich dinnear airson leth uair a thìde gus an tòisich an adobo a 'tiormachadh. Stoidhle agus ceart an salann.

Feuch an cuir thu na bàilean-feòla air truinnsear leis an t-sauce adobo. A' dèanamh 6 gu ochd seirbhisean.

Solarachadh: Gu dearbh, Texas Mexican: Dualchas Còcaireachd Dùthchasach ann an Reasabaidhean

Mairt-feòil Braised airson Tacos Barbacoa

Is e sin an atharrachadh a rinn Adán Medrano air an Barbacoa De Pozo - ceann àbhaisteach na bà le sloc crèadha - airson a’ chidsin fhasanta, air a dhèanamh le feòil feòil.

2 kilos feòil feòil gun chnàmh

3 clòbh garlic, air a rùsgadh agus air a phronnadh

1/2 oinniún geal

1/2 teaspoon piobar dubh air a phronnadh

1/2 teaspoon salainn

2 (2-òirleach) sprigs oregano Texas Mexican o chionn ghoirid

Tortillas arbhair sizzling, raon farsaing de salsas, cilantro air a ghearradh gu cruaidh o chionn ghoirid agus pìosan aoil Mheicsiceo

Preheat an àmhainn gu 200 F.

Cuir an fheòil ann an àmhainn Duitseach agus lìon e letheach slighe le uisge. Cuir ris an garlic, oinniún, piobair dhubh, salann agus oregano, agus a thoirt gu boil. Tionndaidh dheth an teas.

Cowl gu teann agus gluais chun àmhainn agus ullaich an dìnnear airson sia gu ochd uairean a thìde. Tionndaidh an fheòil thairis cho luath 's a bhios e rè còcaireachd.

Nuair a bhios feòil-mart air a chrìochnachadh, cuir e air bòrd lughdachaidh no ann am bobhla mòr agus, a’ cleachdadh forcaichean no spàinean piocaid, tarraing an fheòil gu aon taobh. Atharraich an salann. Cùm an teas feòil airson tacos a dhèanamh.

Gus tacos a dhèanamh, frithealadh le tortillas arbhair sizzling, raon farsaing de salsas, cilantro air a ghearradh gu cruaidh o chionn ghoirid agus pìosan aoil Mheicsiceo. A' dèanamh 8 frithealaidh.

Solarachadh: Gu dearbh, Texas Mexican: Dualchas Còcaireachd Dùthchasach ann an Reasabaidhean

Squash agus Stew Coirce

2 tuma (Meicsigeach na h-oighreachd) no zucchini squash

1 spàin-bùird de ola canola

1/2 oinniún geal, lughdaich gu sliseagan dìreach caol

1 arbhar cluas, bidh kernels a’ lughdachadh faisg air a’ chob

2 tomatoan ròma, air a ghearradh ann an ciùban beaga

1/4 cupan uisge

1/2 teaspoon salainn, no gu stoidhle

Lùghdaich dheth agus cuir às do gach moladh den squash. Slaod an squash fad na ceàrnaidhean, an uairsin gearradh na cairtealan gu pìosan ½ òirleach. Cuir gu aon taobh.

Teas an ola ann an sgile 12-òirleach thairis air teas meadhan. Cuir ris an oinniún agus ullaich dìnnear 3 gu còig mionaidean, gus an tòisich e air tionndadh gu bhith tar-shoilleir.

Cuir ris an arbhar agus na tomataichean agus ullaich an dìnnear dha chèile 2 mionaidean, a' gluasad.

Cuir ris an squash, uisge agus salann dhan sgilet. Cowl agus ullaich dìnnear airson còig gu 7 mionaidean, no gus an cuir an squash a shùgh air bhog (fìnealta ach chan eil e gòrach). Stoidhle agus atharraich salann.

A' dèanamh 4 frithealaidh.

Solarachadh: Na cunnt na Tortillas: Ealain Texas Mexican Cooking le Adán Medrano (2019)

Cocktail grapefruit Paloma

1 aol Mheicsiceo o chionn ghoirid

Salann, a chòta iomall gloine

2 unnsa tequila

4 unnsa (no 1/2 cupa) sùgh grapefruit o chionn ghoirid

1/2 teaspoon siùcar

2 unnsa (no 1/4 cupa) uisge glòrmhor

Rim glainne àrd le sùgh aoil agus còta le salann. Cuir gu aon taobh.

Ann an shaker, cuir tequila ris, sùgh grapefruit, siùcar agus sùgh aoil. Cruthaich no crathadh gus an tèid an siùcar a sgaoileadh.

Lìon a 'ghlainne le salann le deigh, agus dòrtadh an sùgh tequila-grapefruit agus uisge soilleir thairis air an deigh agus frithealadh.

A' dèanamh 1 frithealadh.

Solarachadh: Na cunnt na Tortillas: Ealain Texas Mexican Cooking le Adán Medrano (2019)