Charla de mesa: Menú nómada de formas especiais de forno no norte de Columbus – Novas – Novas da comunidade desta semana

Patrick Daly comprou o seu sistema de forno moito antes de que tiña un lugar para colocalo na nova cociña Nomad Scorching. & Espíritos frescos.

Despois dunha visita a España para aprender extra sobre os fornos Josper e as súas características, Daly adquiriu un par. Só quería un lugar para colocalos e un menú que ilustrase as súas características de cociña distintivas.

Daly, quen ademais é propietario de Atlas Tavern preto de Polaris Trend Place, descubriu unha zona próxima ás 2050 Polaris Parkway en Columbus, anteriormente a localización de Candy Carrot.

Cociña abrasadora nómada & Cool Spirits abriu agosto. 28 e aproveita ao máximo o forno de carbón, que ten asas xiratorias que diminúen e levantan a grella sobre o calor. Bótase un puñado de madeira sobre o carbón para que as comidas teñan un sabor afumado.

O seu diferente Josper é tamén un forno de carbón e fai uso da madeira para o gusto. Probablemente acadará temperaturas de 1,000 niveis e ventilar o calor para estender ou baixar en breve.

Daly mencionou que cociña a maioría das súas carnes e verduras 500 a 600 niveis.

Daly fai uso do forno para preparar a cea wagyu bisté, o prato máis caro en $50, que está cuberto con manteiga composta de chimichurri e sérvese con patacas fritas.

“Wagyu — ese é o factor,” mencionou dos moi marmoreados, redución tenra de carne de vaca. “Os filetes realmente brillan neste forno. O forno é apenas a metade da batalla. Pode querer ter un ingrediente importante.”

Outro prato de autor son as costeletas de porco con pexegos á prancha, granos de cheddar andouille e feixóns inexpertos carbonizados.

En canto ao marisco, o filete de atún, por exemplo, é un filete pouco común con teriyaki de barril de bourbon acompañado de ensalada de fideos de sésamo fría, e as vieiras envoltas en prosciutto bótanse con linguine, albahaca e tomates cherry nunha salsa brie cremosa.

A maioría dos entrantes valoran $12 a $25.

O interior de Nomad, que asentos 60 cos límites de distanciamento social do coronavirus COVID-19 establecidos, é xeralmente de madeira con acentos negros, baldosas de ébano esmaltado, luminarias de moda e un bar con servizo completo.

“Sabiamos que íamos ir xuntos cunha cociña aberta, así que non escatimamos en algo,” mencionou Daly, que ten dous compañeiros dentro da empresa, Marco Piazza e Greg Donofrio.

Daly mencionou que asinou o contrato de arrendamento en decembro, que lle deu a el e ao cociñeiro John Bruno, anteriormente de Harvest Pizzeria, hora de elaborar un menú.

O plan é para engadir o servizo de abastecemento nas próximas semanas, mencionou Daly. O horario de xantar tamén está previsto, mencionou.

As horas son 4 a 10 p.m. Martes mediante sábados e 4 a 9 p.m. domingos. O restaurante está pechado os luns.

Para datos extra, nome 614-505-8466.

====

Dúas firmas lendarias de comidas e dous alimentos de moda deron unha consecuencia emblemática.

Schmidt's Sausage Haus und Restaurant e Graeter's Ice Cream uniron forzas para fornecer bolos de crema de framboesa negra por medio de setembro.. 30 no restaurante Schmidt, 240 E. Kossuth St. na aldea alemá, e tres furgonetas de comidas autóctonas.

Os chorros de crema, unha parte da campaña de mercadotecnia en curso do sabor do mes de Schmidt, utilizará o puré de amoras artesanal de Graeter e as pepitas de chocolate escuro para recrear o sabor favorito do xeado dentro da sobremesa..

====

Dough Mama está aberto en 730 S. Excesivo St. en Colón’ Barrio Cervexaría.

O seguimento da localización única, 3335 N. Excesivo St. en Clintonville, asume a zona que antes ocupaba a República de Kolache, que trasladou unha serie de bloques ao norte contidos no Day by day Growler, 702 S. Excesivo St.

Perrie Wilkof, propietario e pai fundador da empresa, mencionado Dough Mama serve o almorzo, xantar e cea, e ten unha serie de novos gadgets de menú, xunto con mini empanadas, cazola de atún-fideos, quesadilla de kale, espresso e bebidas espresso asociadas.

Dough Mama está aberto 8 a.m. a 4 p.m. Mércores e xoves e 9 a.m. a 7:30 p.m. venres, Sábados e domingos.

Para datos extra, nome 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@ThisWeekGary