જેમ જેમ ફૂડ ડિલિવરી વધી રહી છે, તેથી ભૂત રસોડા કરો

જેના કારણે રોગચાળો શરૂ થયો, ખાણીપીણીના ઘણા સ્થળોએ ટેકઆઉટ અને સપ્લાય ઓફર કરવામાં આવે છે. તે એક ટ્રાન્સફર છે જે ઘટવાના કોઈ સૂચકો દર્શાવતું નથી, જ્યારે તેઓ એક જ પ્રકાર અથવા અન્યમાં ખાવા માટે ફરીથી ખોલે છે. આ એલિવેટેડ માંગને સમાવવા માટે, તેઓ વધુને વધુ ઓફ-પ્રિમિસીસ રસોડાની વિવિધ જાતો પર વધુ આધાર રાખે છે.

"હું માનું છું કે તે આગળ વધવું જોઈએ,"ડેનિયલ બૌલુડે જણાવ્યું હતું, હાઇ-એન્ડ રસોઇયા અને રેસ્ટોરેચર કે જેઓ ઘણીવાર ખાસ-પ્રસંગ ભોજન પહોંચાડતા હતા જો કે હવે તેમના ખાવાના સ્થળો માટે એકદમ નવી સામાન્ય સપ્લાય સેવાની સ્થાપના કરી છે..

સંખ્યાબંધ કોર્પોરેશનો તેના પર નિર્ભર છે. તેમનો સ્ટોક કહેવાતા ભૂત રસોડા છે - ઓફ-સાઇટ ભોજન-તૈયારી સેવાઓ જે શારીરિક ખાવાના સ્થળોથી અસંબંધિત હોઈ શકે છે. તેઓ વાયરસની પૂર્વાનુમાન કરે છે, જોકે હવે ગુણાકાર થાય છે, અને ઘણા નવા પ્રકારો લે છે.

ઘોસ્ટ રસોડા ખાવાના સ્થળોને તેમના ટેકઆઉટ અને સપ્લાય ભોજનને આઉટસોર્સ કરવા માટે સક્ષમ કરે છે, સ્ટવને આદમખોર કર્યા વિના, વૉક-ઇન્સ અને પ્રેપ એરિયા બેઠેલા જમવાનું પીરસવા માગતા હતા. રાષ્ટ્રવ્યાપી પ્રાપ્તિ સાથે, તેઓ ઝડપી પડોશમાં રેસ્ટોરન્ટની ફૂટપ્રિન્ટ અને મોડેલની ઓળખ વિકસાવવાનું પણ વચન આપી રહ્યાં છે.

રીફ કિચન્સ આ બધામાં એક છે. તેની શરૂઆત જૂનમાં કરવામાં આવી હતી 2019 મિયામીમાં, પાર્કિંગ ઢગલા અને ગેરેજનો ઉપયોગ. હાલમાં તેની પાસે કેટલાક છે 4,500 સમગ્ર દેશમાં પાર્કિંગ વેબસાઇટ્સ જ્યાં તે સેલ પોડ્સ મૂકે છે - આશરે ડિલિવરી કન્ટેનરનું સ્કેલ - જેને તે રસોડાના વાસણો કહે છે. સમાન ઘર સંભવતઃ ઘરના રસોઇયાઓને ભોજનના સંખ્યાબંધ સ્થળોએથી તૈયાર પુરવઠાના ઓર્ડર મળે છે, ભોજન ભારતીય છે કે નહીં, મેક્સીકન, ઇટાલિયન અથવા બર્ગર.

રીફ પાસે ત્રણ મોડ્યુલર કિચન છે અને ન્યૂયોર્ક મેટ્રોપોલિસમાં કાર્યરત છે. તે ની ટોચ દ્વારા બમણા કરતાં વધુની અપેક્ષા રાખે છે 12 મહિનાઓ અને તેના સમગ્ર રાષ્ટ્રવ્યાપી મેળવવાની આશા રાખે છે 300.

જ્યારે ખરીદનાર રીફ કિચન ગ્રાહકની વેબ સાઇટ દ્વારા અથવા UberEats અથવા પોસ્ટમેટ્સ જેવી ઘણી સપ્લાય એપ્સમાંથી એક દ્વારા ઓન લાઇન ઓર્ડર આપે છે, જ્ઞાન રીફ પર જાય છે, જો કે ખરીદનાર કોઈ પણ રીતે રીફ સાથે તરત જ સંપર્ક કરતો નથી (જોકે સેવામાં તેના કેટલાક વિસ્તારોમાં પિકઅપનો સમાવેશ થાય છે). કોર્પોરેટ વાયરસ હિટ કરતા પહેલા શરૂ થયું હતું, જોકે કાર્લ સેગલ, મુખ્ય કાર્યકારી અધિકારી, જણાવ્યું હતું કે તે જે કરી રહ્યું છે તે હવે વધારાનું દબાણ અનુભવે છે.

રેસ્ટોરન્ટ માટે, બીજા રસોડાની સ્થાપના ખર્ચાળ હોઈ શકે છે, ભાડાની કિંમતો આપવામાં આવે છે, વિકાસ, ઉપયોગિતાઓ અને સ્ટાફિંગ, જોકે રીફ સાથે, રેસ્ટોરન્ટ પાસે કોઈ અપફ્રન્ટ બિલ નથી. "તે તેમને કંઈક મૂલ્ય આપતું નથી,"સેગલે જણાવ્યું હતું. “અમે તેમની સાથે ભાગીદારીમાં સીધા જ પ્રવેશીએ છીએ; અમે આવક સાચવીએ છીએ અને તેમને દર મહિને રોયલ્ટીનું પ્રમાણ ચૂકવીએ છીએ." (તે પ્રમાણ સ્પષ્ટ કરશે નહીં.)

રીફના રસોઈયા રેસ્ટોરન્ટની વાનગીઓ અનુસાર ભોજન એકસાથે મૂકે છે, જો કે કોઈ રેસ્ટોરન્ટ કર્મચારીઓને ચિંતા નથી, અને ભોજન કેવું લાગે છે તેના પર રેસ્ટોરન્ટ પાસે કોઈ મેનેજમેન્ટ નથી.

આ ટેકનીક દરેક રસોઇયા અથવા રેસ્ટોરન્ટને આકર્ષિત કરી શકશે નહીં, જો કે વાસ્તવમાં તેને એક પ્રયાસ ઓફર કરવા આતુર સંખ્યાબંધ છે, મિયામીમાં માઇકલ રિયલ અને સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં સોસી એશિયન સાથે. રીફ સાથે જોડાણ કરવું જેકની પત્ની ફ્રેડાને સક્ષમ કરશે, ન્યુ યોર્ક મેટ્રોપોલિસમાં, બ્રુકલિનમાં ભાવિ લોકોને ભોજન મોકલવા, મેનહટન-આધારિત રેસ્ટોરન્ટ ગ્રૂપ કોઈ ખર્ચાળ તૃતીય-પક્ષ સપ્લાય સિસ્ટમ સાથે કરવામાં અસમર્થ હોઈ શકે છે.

ભૂત-કિચન એન્ટરપ્રાઇઝમાં અન્ય એક સંબંધિત નવોદિત ઝેવ્વ છે. મેક્સ ક્રેસ્પો, તેના સ્થાપક, માં તેની શરૂઆત મેળવી 2013 નેપોલિટન કેટેગરિકલ સાથે, એક પિઝા ટ્રક. હવે તે સેલ કિચનનો કાફલો ચલાવે છે — 10 આગામી પેઢીની ભોજન વાન, અત્યાર સુધી - તેણે મેઇટમાં ખોલ્યું હતું, રસોઇયા ડેનિયલ હમ સાથે કામ, ઇલેવન મેડિસન પાર્ક અને બિનનફાકારક ભોજન વિતરક રિથિંક મીલ્સ, લેનોક્સ હિલ હોસ્પિટલ અને ન્યૂ યોર્ક મેટ્રોપોલિસની વિવિધ તબીબી સુવિધાઓમાં કર્મચારીઓને ભોજન આપવા માટે. “અમે વ્યક્તિઓ છે ત્યાં જવા માટે સક્ષમ છીએ, લંચમાં એક જ જગ્યાએ અને રાત્રિભોજન માટે બીજે ક્યાંક,"તેમણે જણાવ્યું.

તેના સેલ મોડેલો કોઈ ઉત્સર્જન ન થાય તે માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે. ખાવાની જગ્યાઓ અથવા રસોઈયા ચૂકવે છે $30,000 થી $50,000 શરૂ કરવા માટે, છ મહિનાના કરાર અને મહિનાથી મહિનાના ચાર્જ સાથે. ક્રેસ્પોએ જણાવ્યું હતું કે તેની કિંમત તેના વ્યક્તિગત બહારના રસોડા બનાવવા અને સાચવવા માટે રેસ્ટોરન્ટની કિંમત કરતાં ઘણી ઓછી છે..

સામાન્ય રીતે રસોઇયા સાથે ભાગીદારી હોય છે. "અમે એક અદ્ભુત યુવાન રસોઇયાને પ્રમોટ કરવા સક્ષમ છીએ જેની પાસે રેસ્ટોરન્ટ નથી પરંતુ અને કુશળતા દર્શાવી,"તેમણે જણાવ્યું.

તેના મોડલમાં ભોજન તૈયાર છે, સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરન્ટના અંગત કામદારો દ્વારા, જોકે Zevv પાસે રસોઈયાઓની વ્યક્તિગત સૂચિ છે જેઓ ભાગ લઈ શકે છે. તેના મોડેલો સાઇટ પર પિકઅપ માટે ભોજન એકસાથે મૂકે છે; પુરવઠા જેવી કોઈ વસ્તુ નથી.

ભાડા માટે રસોડામાં વિપરીત, એક મુઠ્ઠીભર વ્યક્તિગત ભોજન સ્થાનો ધરાવતી સંસ્થા એક અલગ પદ્ધતિ અપનાવી શકે છે, તેના વ્યક્તિગત ભોજન સ્થાનો માટે બહાર-સાઇટ ભોજન બનાવવું. સેમ નઝારિયન, SBE લેઝરના સ્થાપક અને મુખ્ય સરકાર, એક રિસોર્ટ અને રેસ્ટોરન્ટ એડમિનિસ્ટ્રેશન ફર્મ, તદ્દન નવા એકમને આકાર આપ્યો છે, C3, જેથી કરીને SBE ના વિશ્વભરમાં ભોજન સ્થાનોની શ્રેણીમાં ઉમેરો કરી શકાય, આંશિક રીતે આ મેનેક્વિનના ઉપયોગ દ્વારા.

તેની છત્ર પહેલેથી જ ઉમામી બર્ગરને આવરી લે છે, સેમનું ક્રિસ્પી રુસ્ટર અને ક્રિસ્પી રાઇસ, તેના તમામ વ્યક્તિગત ઉત્પાદકો. તેથી જ્યારે કોઈ ઉમામી બર્ગરમાંથી ઓર્ડર આપે છે, ભોજન કદાચ ઘણા બહારના રસોડામાં તૈયાર હશે, જ્યાં ઉમામી બર્ગર સ્ટોરફ્રન્ટ જેવી કોઈ વસ્તુ નથી.

નાઝારિયનની ફર્મે રસોઇયા દાની ગાર્સિયા પર હસ્તાક્ષર કર્યા છે, જેઓ સ્પેનમાં એક રેસ્ટોરન્ટ ચલાવતા હતા જેને ત્રણ મિશેલિન સ્ટાર મળ્યા હતા, વધારાના ફૂડ-સર્વિસ રેસ્ટોરન્ટ ઉત્પાદકોને વિકસાવવામાં મદદ કરવા, મિનુક સાથે મળીને, ઝડપી સેવા માટે.

કોર્પોરેટના પોર્ટફોલિયોમાં રસોઈયા મસાહારુ મોરીમોટો દ્વારા ખાવાના સ્થળોનો પણ સમાવેશ થાય છે, Cathsua UE માં જોસ એન્ડ્રેસ એન્ડ્રેસ. આમાંના કેટલાક જમવાની જગ્યાઓ કદાચ ખુલશે, રોગચાળાના નિયંત્રણો પરવાનગી આપે છે, રહેવાસીઓ પર, ડેવિડ રોકવેલ દ્વારા ડિઝાઇન કરાયેલ 48,000-સ્ક્વેર-ફૂટ ભોજન કોરિડોર જે મેનહટન વેસ્ટના કેન્દ્રસ્થાને આગામી થોડા અઠવાડિયામાં ખુલવાની ધારણા છે., હડસન યાર્ડ્સથી સમગ્ર દસમા એવન્યુમાં બ્રુકફિલ્ડ પ્રોપર્ટીઝમાં સુધારો.

C3ની ડિજિટલ કિચન કંપની માટે., જેમાંથી એક સ્થાન મેનહટનમાં વેસ્ટ 57મા રોડ પર પહેલેથી જ ખુલ્યું છે, કોર્પોરેટ રિસોર્ટ ચેઇન Accor સાથેની તેની ભાગીદારીથી લાભ મેળવી રહી છે, અને સિમોન, એક સંસ્થા જે મોલ્સ અને વિવિધ સેવાઓની માલિકી ધરાવે છે. ના ઉદ્દેશ્ય સાથે 200 ની ટોચ દ્વારા રસોડું 12 મહિનાઓ, તે અમુક લોજમાં કેટરિંગ કિચન જેવા ઓછા ઉપયોગમાં લેવાતા વિસ્તારો શોધી રહી છે.

“આ બધું જંગી ભંડોળ લે છે, જો કે હું માનું છું કે અમે પહેલેથી જ બધી ભૂલો કરી છે,"નાઝારિયનએ જણાવ્યું. તેના ઓપરેશનના કદને કારણે, તેમણે જણાવ્યું હતું કે તેઓ ગ્રુભબ અને ડોરડૅશ જેવા વિશાળ પ્લેટફોર્મ સાથે ઘટતા સપ્લાય ચાર્જીસની વાટાઘાટ કરવા તૈયાર છે.. કોર્પોરેટ વિશિષ્ટ રીતે બનાવેલા પેકેજિંગ પર રોકાયેલ હોઈ શકે છે જે ડિલિવરી ભોજનને બંધબેસે છે.

“કોવિડ કરતાં પણ વહેલું, દુકાનદારોની આદતો બદલાઈ રહી છે,"તેમણે જણાવ્યું. "પુરવઠા સાથે, તેમને હવે મુખ્ય ગુણવત્તાની જરૂર છે."

Boulud હમણાં હમણાં જ તેના તમામ કામગીરી એક બંધ dusted, ડેનિયલ Boulud કિચન, જે તરત જ રસોડાનાં સાધનો અને વિવિધ માલસામાન ઓફર કરે છે, અને તેને તેના મોડેલ માટે સપ્લાય વિભાગમાં ફેરવી દીધું છે, માત્ર એક મેનૂ પ્રદાન કરે છે જે સતત ગોઠવણ કરે છે. તૈયારી હાયર ઇસ્ટ ફેસેટ પરના તેના ડેનિયલ રેસ્ટોરન્ટ સાથે જોડાયેલ વર્કસ્પેસમાં સમાપ્ત થાય છે, જે જગ્યાએ હવે ફૂટપાથ ખાવાનું હોઈ શકે છે.

Boulud જણાવ્યું હતું કે પુરવઠા સાથે, તે રોગચાળાની શરૂઆતમાં છૂટા કરાયેલા કેટલાક રસોઈયાઓને ફરીથી રાખવાની સ્થિતિમાં છે. "હું તેને વ્યાપક સ્તરે વિકસાવવા માટે શોધી રહ્યો છું,"તેમણે જણાવ્યું. "હું એન્ટરપ્રાઇઝ ધરાવવાથી સંપૂર્ણપણે સંતુષ્ટ છું."

ન્યૂ યોર્ક વિસ્તારની ભૂતકાળની ડિલિવરી માટે, તેણે ગોલ્ડબેલી સાથે કરાર કર્યો છે, એક ઈ-કોમર્સ પેઢી કે જે દેશભરમાં પાઈ અને લોબસ્ટર રોલ્સ જેવી વિશેષતાઓનું શિપિંગ કરે છે., સામાન્ય રીતે તાજેતરનું. Boulud's lavish bouillabaisse, બાકીના હીટિંગ માટે તૈયાર વિતરિત, તે બધામાં એક છે.

અગાઉના કરતાં 12 મહિનાઓ કે તેથી વધુ, ભાડે રાખવા માટે ખાવાના સ્થળો માટે ભૂત રસોડાઓની વિવિધ ટીમો સ્થાપિત કરવામાં આવી છે, કિચન યુનાઈટેડ અને ક્લાઉડકિચન્સ સાથે, જેની શરૂઆત ટ્રેવિસ કલાનિક દ્વારા કરવામાં આવી હતી, ઉબેરના સહ-સ્થાપક.

DoorDash DoorDash કિચન સાથે ડિજિટલ કિચનમાં જઈ શકે છે. તેનો વિભાગ કિચન વિથ આઉટ બોર્ડર્સ ઇમિગ્રન્ટ્સ અને શરણાર્થીઓની માલિકીની જગ્યાઓ ખાવામાં મદદ કરે છે, તેમને ડિસ્કાઉન્ટેડ ચાર્જ આપો. અને કન્સલ્ટિંગ એજન્સી, ભોજન હોલ, રસોડામાં પસંદગીની વધતી જતી વિવિધતાઓને નેવિગેટ કરવા માટે ખાવાના સ્થળોને મદદ કરવામાં સક્ષમ છે. “સપ્લાય હવે આપણા સમગ્ર જીવનનો એક ભાગ છે,"નાઝારિયનએ જણાવ્યું.