નવી ડોક્યુમેન્ટરી 'ટ્રુલી ટેક્સાસ મેક્સિકન' સરહદી પ્રદેશોના સ્વદેશી ખાદ્ય વારસાને શોધી કાઢે છે

તેની આગામી ડોક્યુમેન્ટ્રીમાં ખરેખર ટેક્સાસ મેક્સીકન, એડન મેડ્રેનો ટેક્સાસ-મેક્સિકો સરહદોના ભોજન વારસાને શોધી કાઢે છે, એક વારસો જે અત્યારે અંદર રહે છે હોમમેઇડ ખોરાક (નિવાસ રસોઈ) સમગ્ર દક્ષિણ ટેક્સાસમાં ટેક્સાસ મેક્સીકન રસોડા.

ખરેખર ટેક્સાસ મેક્સીકન એ મોલ્કાજેટ, એક ઐતિહાસિક મેસોઅમેરિકન મોર્ટાર અને પેસ્ટલ; ઉકળતા, ઈંટ-લાલ એડોબો એન્કો ચિલી મીટબોલ્સ માટે ચટણી; અને ખાડો બરબેકયુ, એક ધોરણ, માટીના ખાડામાં રાંધેલી ગાયનું માથું.

સરહદી પ્રદેશો, મેડ્રેનો સમજાવે છે, ટેક્સાસ-મેક્સિકો સરહદ કરતાં લાંબા સમય પહેલા સ્વદેશી શિકારીઓ દ્વારા લોકો વસવાટ કરવામાં આવ્યો હતો. વાસ્તવમાં, એક ટેક્સાસ હતું તેના કરતાં લાંબા સમય પહેલા. અથવા મેક્સિકો. એક સ્પેન પણ. અને માટીના ખાડામાં રસોઈ? સાબિતી ઓછામાં ઓછા ફરીથી તેનો ઉપયોગ શોધી કાઢે છે 15,000 સાન એન્ટોનિયો જગ્યામાં વર્ષો.

જો કે આ સમૃદ્ધ ઐતિહાસિક ભૂતકાળમાંથી કોઈ પણ મેડ્રેનોના સંશોધનનો ભાગ ન હતો 2010 સાન એન્ટોનિયોમાં ક્યુલિનરી ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ અમેરિકા ટેક્સાસ કેમ્પસ પર. સ્વદેશી ટેક્સાસ મેક્સિકન સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાંથી કોઈ બિંદુની ગેરહાજરીથી તે સમય પર પરેશાન હતો..

"ની કોઈ હાજરી ન હતી મારા ભોજન,"તે કહે છે, ના હોમમેઇડ ખોરાક તે તેની માતાના સાન એન્ટોનિયો રસોડામાં સાથે ઉછર્યો હતો. “હું જાણતો હતો કે અમારી વાર્તાની જાણ કરવામાં આવી ન હતી, જો કે હું સમજી શક્યો નહીં કે તે આટલું અદૃશ્ય છે."

ડોક્યુમેન્ટરી એ તેના મિશનનો એક ભાગ છે જે તેને અલગ કરે છે. તે પહેલાથી જ સંખ્યાબંધ ટેક્સાસ પીબીએસ સ્ટેશનો દ્વારા લેવામાં આવ્યું છે, જ્યાં તે આ પછી પ્રસારિત થશે 12 મહિનાઓ અથવા પછીના પ્રારંભમાં. મૂવી માંગ પર Vimeo દ્વારા પણ મેળવી શકાય છે, વિવિધ રિટેલરો ઉપરાંત. સૌથી તાજેતરના ડેટા જોવા માટે, પર વેબ સાઇટ પર જાઓ trulytexasmexican.com.

ટેક્સાસ મેક્સિકન ભોજન ટેક્સ-મેક્સ નથી, મેડ્રેનો ભાર મૂકે છે, ટેક્સાસની વ્યાપક રીતે ફેશનેબલ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓએ ભૂતકાળમાં એંગ્લોસ દ્વારા અને તેના માટે સદી બનાવી હતી. ન તો તે મેક્સિકોની ઔપચારિક વાનગીઓ છે જે પ્રશિક્ષકોએ CIA પર રજૂ કરી હતી. અને તે વર્ષો અને સદીઓના માધ્યમથી નવી સંસ્કૃતિ તરીકે સંશોધિત થયું છે, ખાસ કરીને યુરોપિયનો, તેમના પોતાના પ્રભાવો રજૂ કર્યા - બધા ટેક્સાસ મેક્સીકન કુકપોટમાં સમાઈ ગયા.

માં ખરેખર ટેક્સાસ મેક્સીકન, અમે હ્યુસ્ટન લેખક અને રસોઇયા સાથે અસંખ્ય લોકેલ્સની મુસાફરી કરીએ છીએ, રિયો ગ્રાન્ડે વેલી ઉત્તરથી સાન એન્ટોનિયો સુધી મુખ્યત્વે મહિલાઓના રસોડા. શા માટે મહિલાઓના રસોડા? પરિણામે, સ્ત્રીઓ સામાન્ય પદ્ધતિઓના વાહક છે.

"છોકરીઓનું મુખ્ય કાર્ય છે જેને ઐતિહાસિક ભૂતકાળની અવગણના કરવામાં આવી છે,"મેડ્રેનો કહે છે. ફિલ્મ તેની ઈ-બુકથી પ્રભાવિત થઈ હતી સાચે જ ટેક્સાસ મેક્સીકન, વાનગીઓમાં મૂળ રાંધણ વારસો (2014), ટેક્સાસ ટેક પ્રેસ ગ્રોવર ઇનો એક ભાગ. અમેરિકન સાઉથવેસ્ટ કલેક્શનમાં મુરે રિસર્ચ.

અમે સાન એન્ટોનિયો રસોઇયા અને કેટરર રોસાલિયા વર્ગાસ બનાવવા જઈએ છીએ એડોબો તે જ રીતે તેની મમ્મી અને દાદીએ તેને ઉગ્ર બનાવ્યો, ચિલી-ઇન્ફ્યુઝ્ડ સોસ. મેડ્રેનો અમને તેની ભત્રીજી ક્રિસ્ટીન ઓર્ટેગાના સાન એન્ટોનિયો નિવાસસ્થાને ધોરણ માટે લઈ જાય છે સારું માથું, એક ગાયનું માથું પાકેલું, પછી માટીના ખાડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાત્રિભોજન તૈયાર કરવા માટે એક જ દિવસમાં આવરિત અને સ્થિત થયેલ છે. ફેશનેબલ-દિવસની સ્વાદિષ્ટતા, જોસેફ ડોરિયા કહે છે, Bolner's Meat Co. ના સામાન્ય સુપરવાઇઝર. સાન એન્ટોનિયોમાં, "અમારા માટે સર્વાઇવલ ભોજન" હતું.

“તેઓ [અમારા પૂર્વજો] સમાન ભોજન પર ટકાવી રાખવામાં આવ્યા છે 1,000 ભૂતકાળના વર્ષો - નોપાલિટોસ, ડુંગળી, ફળો, પેકન્સ, ટામેટાં, સ્ક્વોશ, કઠોળ,"મેડ્રેનો કહે છે. બધા મૂળ અમેરિકન ભોજન છે, પરિચિતો સાથે મળીને, સર્વવ્યાપક મકાઈ.

અને આપણામાંથી થોડા સમજી શકે છે {કે એ} રેમન્ડવિલેની નજીક હાર્લિંગેનની ઉત્તરે શુદ્ધ મીઠું તળાવ અસ્તિત્વમાં છે જે પ્રારંભિક સંસ્કૃતિઓ માટે મહત્વપૂર્ણ હતું. લા સાલ ડેલ રે મધ્ય મેક્સિકો જેટલા દૂરના સ્થાનિક લોકો માટે વેકેશનનું સ્થળ હતું, પર આધારિત છે ઇતિહાસકાર હોમરો વેરા.

“ભારતીય અહીં મીઠા માટે ટ્રેકિંગ કરતા હતા,"વેરા મૂવીની અંદર સમજાવે છે. “સ્વદેશી લોકોએ સ્થિરતાના એન્જિનને ખોટી રીતે બદલી નાખ્યું,"તે કહે છે, "જ્યારે સ્પેનિશ આવ્યા." આક્રમણકારોએ સ્પેનના રાજા માટે ખનિજ અધિકારોનો દાવો કર્યો અને મૂલ્યવાન ખનિજ પર ટેરિફ નાખ્યો.

મૂવી કેટલાક અસ્વસ્થ પ્રશ્નો લાવે છે: વતની કોણ છે, જે જમીનની "માલિક" છે, અને ઇમિગ્રન્ટ્સ કોણ છે? એક સ્તરે, તે ટેક્સાસ ઐતિહાસિક ફીને કોર્પસ ક્રિસ્ટીમાં તેની તકતી પર કરનકાવા ભારતીયોના જાતિવાદી વર્ણનને ફરીથી લખવા માટે પડકારે છે.. જોકે વાર્તા અત્યાધુનિક છે: તે સ્પેનિશ હતા જેમણે તે પરંપરાગત માટે આ વિસ્તારમાં પશુઓની રજૂઆત કરી હતી બરબેકયુ અને કસ્ટર્ડ જેવા માટે ગાયનું દૂધ જેરિકલા.

દસ્તાવેજી, બોર્ડરલેન્ડ્સના ફૂડવેઝ અને ઐતિહાસિક ભૂતકાળમાં ઊંડા ડૂબકી મારવા જેટલો વેલેન્ટાઇન, મેડ્રેનો અને ઉરુગ્વેના મૂવી દિગ્દર્શક અનીબલ કેપોઆનો વચ્ચેના વૈકલ્પિક ઈન્ટરનેટમાંથી જન્મ્યો હતો, જેમને ભારપૂર્વક લાગ્યું કે વાર્તા સામાન્ય છે.

“મેં ડિરેક્ટર સાથે ઓનલાઈન વાત કરવાનું શરૂ કર્યું,"મેડ્રેનો કહે છે, "અને તેણે કહ્યું, ‘તમારા ઈ-બુક વિશે મૂવી બનાવો, સ્વદેશી ભોજન અને તેમાં મળતી સગવડ વિશે.'' અને તેણે આમ કર્યું, અંતે કેપોઆનો સાથે કામ કરીને સાહસને ફળીભૂત કરવા.

કિમ પિયર્સ ડલ્લાસ ફ્રીલાન્સ લેખક છે.

એન્કો ચિલી મીટબોલ્સ

4 એન્કો મરચાં

1 સફેદ ડુંગળી

3 લસણ લવિંગ

2 teaspoons તાજેતરના મેક્સીકન oregano

3 ચમચી મીઠું (વિભાજિત ઉપયોગ)

1 કપ પાણી

1 ચમચી કેનોલા તેલ

1/2 કપ દૂધ

3 ઔંસ બ્રેડના ટુકડા, પોપડા દૂર, 1-ઇંચની વસ્તુઓમાં નુકસાન થયું (વિશે 1 1/2 કપ)

1 પાઉન્ડ ફ્લોર ડુક્કરનું માંસ

1 પાઉન્ડ 96% દુર્બળ ફ્લોર ગોમાંસ

1 ઇંડા, કચડી

2 કપ સમારેલા ટામેટાં

2 કપ રુસ્ટર ઈન્વેન્ટરી

1/4 ચમચી ખાંડ

1/2 પીરસવાનો મોટો ચમચો સફેદ સરકો

ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો 400 એફ.

દરેક ચિલીમાં લંબાઇની દિશામાં ચીરો કરીને તેને ખોલવા માટે મરચામાંથી બીજ દૂર કરો અને જોડાયેલા બીજ સાથે દાંડી દૂર કરો.. પોડની અંદરના બધા જુદા જુદા બીજ દૂર કરો.

મરચાંને એક મોટા વાસણમાં પાણી સાથે કાઉલ કરવા માટે મૂકો. એક બોઇલ પર લઈ જાઓ, હૂંફ બંધ કરો, અને ચિલ્સને રિહાઇડ્રેટ થવા માટે ક્વાર્ટર-કલાક માટે પલાળવા દો. ડ્રેઇન કરો અને ઠંડુ થવા દો. પાણી કાઢી નાખો.

મરચાં મૂકો, ડુંગળી, લસણ, ઓરેગાનો અને 1 સાથે બ્લેન્ડરમાં ચમચી મીઠું 1 કપ પાણી અને પેસ્ટ સંપૂર્ણપણે સાફ થાય ત્યાં સુધી વધુ પડતું મિક્સ કરો, કોઈ વિશાળ કણો વિના. જો જોઈતું હોય તો થોડું વધારે પાણી ઉમેરો. જો વિશાળકણો રહે, બારીક જાળીદાર ચાળણી દ્વારા પેસ્ટને દબાવો.

ડચ ઓવનમાં કેનોલા તેલને ગરમ કરો અને ચિલી પ્યુરી ઉમેરો - ચેતવણી સાથે, પરિણામે તે છાંટી શકે છે કારણ કે પ્રવાહી તેલને મળે છે. માટે ફ્રાય 10 મિનિટ. રંગ ઊંડો થશે અને પ્યુરી ઘટ્ટ થશે. બાજુ પર મૂકો.

એક બાઉલમાં, દૂધ રેડવું, બ્રેડ ઉમેરો અને બાજુ પર મૂકો.

વિશાળ બાઉલમાં, સામૂહિક રીતે ડુક્કરનું માંસ અને બીફ ભેગા કરો. કચડી ઇંડા અને બાકીના ચમચી મીઠું ઉમેરો. બ્રેડમાંથી વધારાનું દૂધ સ્વીઝ કરો અને તમારી હથેળીઓ અથવા મોટા સ્પેટુલા અથવા ચમચીનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડને માંસમાં ભેળવો.. ઉમેરો 8 ટેબલસ્પૂન અથવા ½ કપ એન્કો ચિલી પ્યુરીને માંસમાં નાખો અને સંપૂર્ણપણે બ્લેન્ડ કરો. પ્યુરીને અલગથી સેટ કરો.

માં માંસ કાઇન્ડ 40 (1 ½-ઇંચ) બૉલ્સ અને તેમને મોટી બેકિંગ શીટ પર મૂકો. માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અંદર શેકવું 12 પંદર મિનિટ સુધી, સપાટી પર બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર લો અને છૂટછાટ માટે પરવાનગી આપો 10 સેવા કરતાં મિનિટ વહેલા.

ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અંદર બાકીની ચિલી પ્યુરી માટે, ટામેટાં ઉમેરો, રુસ્ટર ઈન્વેન્ટરી, ખાંડ અને સરકો અને બોઇલ પર પહોંચાડો. અડોબો ઘટ્ટ થવા માંડે ત્યાં સુધી અડધો કલાક રાત્રિભોજન તૈયાર કરો. પ્રકાર અને યોગ્ય મીઠું.

મીટબોલ્સને પ્લેટમાં એડોબો સોસ સાથે સર્વ કરો. બનાવે છે 6 આઠ પિરસવાનું.

સપ્લાય: ખરેખર ટેક્સાસ મેક્સીકન: વાનગીઓમાં મૂળ રાંધણ વારસો

બાર્બાકોઆ ટાકોસ માટે બ્રેઝ્ડ બીફ

ફેશનેબલ રસોડા માટે - બાર્બાકોઆ ડી પોઝો - સામાન્ય માટીના ખાડામાં શેકેલા ગાયનું માથું - તે એડન મેડ્રેનોનું અનુકૂલન છે, બીફ ચક સાથે બનાવેલ છે.

2 કિલો બોનલેસ બીફ ચક

3 લસણ લવિંગ, છાલ અને કચડી

1/2 સફેદ ડુંગળી

1/2 નાની ચમચી કાળા મરીના દાણા

1/2 ચમચી મીઠું

2 (2-ઇંચ) sprigs તાજેતરના ટેક્સાસ મેક્સીકન oregano

સિઝલિંગ કોર્ન ટોર્ટિલા, સાલસાની વિશાળ શ્રેણી, તાજેતરની બરછટ સમારેલી કોથમીર અને મેક્સીકન ચૂનો ફાચર

ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો 200 એફ.

માંસને ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને મધ્યમાં પાણીથી ભરો. લસણ ઉમેરો, ડુંગળી, કાળા મરીના દાણા, મીઠું અને ઓરેગાનો, અને ઉકાળો. હૂંફ બંધ ફ્લિપ કરો.

ચુસ્તપણે કાઉલ કરો અને ઓવન પર સ્વિચ કરો અને છથી આઠ કલાક માટે રાત્રિભોજન તૈયાર કરો. રસોઈ દરમ્યાન જલદી માંસને ફ્લિપ કરો.

જ્યારે બીફ પૂર્ણ થાય છે, તેને રિડ્યુસિંગ બોર્ડ પર અથવા મોટા બાઉલમાં મૂકો અને, કાંટો અથવા પીકેટ ચમચીનો ઉપયોગ કરવો, માંસને બાજુ પર ખેંચો. મીઠામાં ફેરફાર કરો. ટેકો બનાવવા માટે માંસની ગરમી પકડી રાખો.

ટેકોઝ બનાવવા માટે, સિઝલિંગ કોર્ન ટોર્ટિલા સાથે સર્વ કરો, સાલસાની વિશાળ શ્રેણી, તાજેતરની બરછટ સમારેલી કોથમીર અને મેક્સીકન ચૂનો ફાચર. બનાવે છે 8 સર્વિંગ્સ.

સપ્લાય: ખરેખર ટેક્સાસ મેક્સીકન: વાનગીઓમાં મૂળ રાંધણ વારસો

સ્ક્વોશ અને કોર્ન સ્ટયૂ

2 ટાટુમા (મેક્સીકન વંશપરંપરાગત વસ્તુ) અથવા ઝુચીની સ્ક્વોશ

1 ચમચી કેનોલા તેલ

1/2 સફેદ ડુંગળી, પાતળા ઊભી સ્લાઇસેસમાં ઘટાડો

1 કાનની મકાઈ, કર્નલો કોબ નજીક બંધ ઘટાડે છે

2 રોમા ટામેટાં, નાના સમઘનનું માં પાસાદાર

1/4 કપ પાણી

1/2 ચમચી મીઠું, અથવા શૈલી માટે

સ્ક્વોશના દરેક સૂચનોને નીચે કરો અને કાઢી નાખો. સ્ક્વોશને લંબાઈની દિશામાં ક્વાર્ટરમાં કાપો, પછી ક્વાર્ટર્સને ½-ઇંચ ફાચરમાં કાપો. બાજુ પર મૂકો.

12-ઇંચની કડાઈમાં તેલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને રાત્રિભોજન તૈયાર કરો 3 પાંચ મિનિટ સુધી, જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક બનવાનું શરૂ ન કરે.

મકાઈ અને ટામેટાં ઉમેરો અને રાત્રિભોજન તૈયાર કરો 2 મિનિટ, stirring.

સ્ક્વોશ ઉમેરો, કઢાઈમાં પાણી અને મીઠું. કાઉલ કરો અને પાંચ માટે રાત્રિભોજન તૈયાર કરો 7 મિનિટ, અથવા જ્યાં સુધી સ્ક્વોશ તેના જ્યુસ લોન્ચ ન કરે ત્યાં સુધી (નાજુક જોકે ચીકણું નથી). શૈલી અને મીઠું બદલો.

બનાવે છે 4 સર્વિંગ્સ.

સપ્લાય: ટોર્ટિલાસની ગણતરી કરશો નહીં: ટેક્સાસ મેક્સીકન રસોઈની આર્ટ એડમ મેડ્રેનો દ્વારા (2019)

પાલોમા ગ્રેપફ્રૂટ કોકટેલ

1 તાજેતરના મેક્સીકન ચૂનો

મીઠું, કાચની રિમ કોટ કરવા માટે

2 ઔંસ કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ

4 ઔંસ (અથવા 1/2 કપ) તાજેતરના ગ્રેપફ્રૂટનો રસ

1/2 ચમચી ખાંડ

2 ઔંસ (અથવા 1/4 કપ) ચમકતું પાણી

ચૂનોનો રસ અને મીઠું સાથે કોટ સાથે ઊંચા ગ્લાસને રિમ કરો. બાજુ પર મૂકો.

શેકર માં, કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ ઉમેરો, ગ્રેપફ્રૂટનો રસ, ખાંડ અને ચૂનોનો રસ સ્ક્વિઝ. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો અથવા હલાવો.

મીઠું-રીમવાળા ગ્લાસને બરફથી ભરો, અને બરફ પર કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ-ગ્રેપફ્રૂટનો રસ અને ચમકતું પાણી રેડો અને સર્વ કરો.

બનાવે છે 1 સેવા આપવી.

સપ્લાય: ટોર્ટિલાસની ગણતરી કરશો નહીં: ટેક્સાસ મેક્સીકન રસોઈની આર્ટ એડમ મેડ્રેનો દ્વારા (2019)