Raws li cov khoom xa tuaj boom, thiaj li ua dab ua noj

Yog vim li cas tus kab mob kis tau pib, ntau qhov chaw noj mov tau pivoted rau muab khoom noj thiab khoom noj. Nws yog ib qho kev hloov pauv uas tsis muaj qhov taw qhia ntawm kev poob qis, thaum lawv rov qhib rau kev noj mov hauv ib hom lossis ib qho. Kom haum rau qhov kev thov siab, lawv vam khom ntau ntxiv rau ntau yam ntawm cov chav ua noj sab nraud.

"Kuv ntseeg tias nws yuav tsum tau ua,” hais Daniel Boulud, tus kws ua zaub mov qib siab thiab tus neeg noj zaub mov uas feem ntau xa khoom noj tshwj xeeb tab sis tam sim no tau tsim ib qho kev pabcuam tshiab rau nws qhov chaw noj mov.

Ntau lub tuam txhab tau tso siab rau nws. Lawv cov khoom lag luam yog hu ua dab chav ua noj - cov kev pab cuam noj mov sab nraud uas tej zaum yuav tsis raug cuam tshuam los ntawm lub cev noj mov.. Lawv predate tus kab mob, txawm li cas los xij tam sim no muaj ntau ntxiv, thiab noj ntau hom tshiab.

Cov chav ua noj dab ntxwg nyoog tso cai rau cov chaw noj mov kom outsource ua lawv cov khoom noj thiab muab zaub mov, nrog tawm cannibalizing lub qhov cub, cov chaw taug kev thiab cov chaw npaj tau xav ua haujlwm rau cov neeg zaum noj mov. Nrog lub teb chaws tau txais, lawv kuj tau cog lus tias yuav tsim lub tsev noj mov tus hneev taw thiab tus qauv lees paub yav dhau los hauv zej zog ceev.

Reef Kitchens yog ib qho ntawm tag nrho cov no. Nws tau pib thaum Lub Rau Hli 2019 hauv Miami, siv chaw nres tsheb heaps thiab garages. Tam sim no nws muaj qee yam 4,500 chaw nres tsheb cov vev xaib thoob plaws hauv lub tebchaws qhov chaw nws tau tso rau hauv lub xov tooj ntawm tes - kwv yees li qhov ntsuas ntawm cov thawv xa khoom - uas nws hu ua chav ua noj cov nkoj. Lub tsev zoo tib yam yuav muaj peev xwm ua noj ua haus hauv tsev tau txais kev txiav txim los ntawm ntau qhov chaw noj mov, los yog tsis noj mov yog Indian, Mexican, Italian los yog burgers.

Reef muaj peb chav ua noj modular thiab ua haujlwm hauv New York Metropolis. Nws cia siab tias yuav loj dua ob npaug ntawm qhov saum toj kawg nkaus 12 lub hlis thiab cia siab tias yuav tau txais nws thoob plaws lub tebchaws 300.

Thaum tus neeg yuav khoom xaj online los ntawm txoj kev ntawm lub vev xaib ntawm Reef Kitchens cov neeg siv khoom lossis ib qho ntawm ntau cov khoom siv xws li UberEats lossis Postmates, kev paub mus rau Reef, txawm li cas los xij tus neeg yuav khoom tsis txhais tau tias cuam tshuam tam sim nrog Reef (txawm tias qhov kev pabcuam suav nrog kev tuaj tos ntawm ob peb thaj chaw). Lub tuam txhab pib ua ntej tshaj tus kab mob ntaus, Txawm li cas los xij, Carl Segal, tus thawj coj ua haujlwm, tau hais tias qhov nws ua tam sim no xav tias nyuaj ntxiv.

Rau ib tug restaurateur, tsim kom muaj chav ua noj thib ob tuaj yeem raug nqi, muab tus nqi ntiav, kev loj hlob, kev siv hluav taws xob thiab cov neeg ua haujlwm, txawm li cas los xij nrog Reef, lub tsev noj mov tsis muaj nqi them ua ntej. “Nws tsis muaj nuj nqis rau lawv ib yam dab tsi,"Segal hais. “Peb nkag mus rau hauv kev koom tes nrog lawv; peb khaws cia cov nyiaj tau los thiab them lawv cov nuj nqis txhua hli. " (Nws yuav tsis qhia qhov kev faib ua feem.)

Reef's cooks muab cov zaub mov ua ke raws li cov zaub mov hauv tsev noj mov, txawm li cas los xij tsis muaj cov neeg ua haujlwm hauv tsev noj mov muaj kev txhawj xeeb, thiab lub tsev noj mov tsis muaj kev tswj xyuas seb cov zaub mov zoo li cas.

Cov txheej txheem no yuav tsis enchantment rau txhua tus kws ua zaub mov lossis tsev noj mov, txawm li cas los xij muaj ntau tus mob siab rau muab nws sim, ua ke nrog Michael's Real hauv Miami thiab Saucy Asian hauv San Francisco. Kev koom tes nrog Reef yuav ua rau Jack tus txij nkawm Freda, hauv New York Metropolis, xa zaub mov rau kev cia siab rau hauv Brooklyn, ib yam uas Manhattan-based tsev noj mov pab pawg tuaj yeem ua tsis tau nrog tsis muaj cov khoom siv thib peb kim.

Lwm tus txheeb ze tuaj tshiab rau dab-khoom noj khoom haus yog Zevv. Max Crespo, nws tus tsim, tau nws pib hauv 2013 nrog Neapolitan Categorical, ib lub tsheb pizza. Tam sim no nws khiav lub nkoj ntawm chav ua noj cell - 10 tiam tom ntej noj mov vans, txog tam sim no - uas nws qhib hauv Lub Tsib Hlis, ua haujlwm nrog kws ua zaub mov Daniel Humm, Kaum ib hlis Madison Park thiab cov zaub mov tsis muaj txiaj ntsig faib rau Rethink Meals, los ua zaub mov noj rau cov neeg ua haujlwm xaiv ntawm Lenox Hill Tsev Kho Mob thiab lwm qhov chaw kho mob New York Metropolis. "Peb tuaj yeem mus rau qhov chaw uas tib neeg nyob, nyob rau hauv ib qho chaw noj su thiab lwm qhov chaw rau noj hmo,”nws hais.

Nws cov qauv ntawm tes yog tsim los muab tsis muaj emissions. Cov chaw noj mov lossis cov kws ua zaub mov them $30,000 rau $50,000 pib tawm, nrog rau daim ntawv cog lus rau 6 lub hlis thiab them nqi rau ib hlis. Crespo tau hais tias nws tus nqi qis dua li nws tuaj yeem muaj nuj nqis rau lub tsev noj mov los tsim thiab khaws nws cov chav ua noj sab nraum zoov.

Feem ntau muaj kev koom tes nrog tus kws ua zaub mov. "Peb muaj peev xwm txhawb nqa tus kws ua zaub mov yau uas tsis muaj tsev noj mov tab sis thiab nthuav qhia cov kws tshaj lij,”nws hais.

Cov pluas noj yog npaj txhij hauv nws cov qauv, ib txwm los ntawm lub tsev noj mov tus kheej cov neeg ua haujlwm, Txawm tias Zevv muaj nws tus kheej cov npe ntawm cov kws ua zaub mov uas tuaj yeem koom nrog. Nws cov qauv muab cov zaub mov ua ke rau tuaj tos ntawm qhov chaw; tsis muaj ib yam khoom li.

Nyob rau hauv sib piv rau chav ua noj rau nqi tsev, ib lub koom haum nrog fistful ntawm nws cov chaw noj mov tus kheej tuaj yeem coj tus qauv sib txawv, ua zaub mov tawm ntawm qhov chaw rau nws qhov chaw noj mov. Sam Nazarian, tus tsim thiab tus thawj coj ntawm SBE Leisure, ib lub tsev so thiab tsev noj mov kev tswj hwm, tau ua ib lub cim tshiab, C3, yog li ntxiv rau SBE cov khoom noj khoom haus thoob ntiaj teb, ib feem los ntawm kev siv cov mannequin no.

Nws lub kaus twb npog Umami Burger, Sam's Crispy Rooster thiab Krispy Rice, tag nrho nws tus kheej manufacturers. Yog li thaum ib tug neeg xaj los ntawm Umami Burger, cov zaub mov tej zaum yuav npaj txhij nyob rau hauv ib qho ntawm ntau chav ua noj sab nraum zoov, qhov chaw tsis muaj qhov zoo li Umami Burger storefront.

Nazarian lub tuam txhab tau kos npe tus kws ua zaub mov Dani García, uas khiav lub tsev noj mov hauv Spain uas tau txais peb lub hnub qub Michelin, los pab tsim cov khoom noj khoom haus-kev pabcuam tsev noj mov ntxiv, ua ke nrog Minük, rau kev pabcuam ceev ceev.

Lub tuam txhab cov ntaub ntawv tseem muaj cov chaw noj mov los ntawm cov kws ua zaub mov Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés hauv Cathsua UE. Qee qhov chaw noj mov no tej zaum yuav qhib, kev txwv kev kis thoob qhov txhia chaw tso cai, ntawm cov neeg nyob, 48,000-square-foot noj mov txoj kev hauv tsev tsim los ntawm David Rockwell uas xav tias yuav qhib nyob rau hauv ob peb lub lis piam tom ntej raws li qhov chaw nruab nrab ntawm Manhattan West, Brookfield Properties txhim kho thoob plaws kaum Avenue los ntawm Hudson Yards.

Rau C3's Digital Kitchen Co., ib qhov chaw uas twb tau qhib rau West 57th Road hauv Manhattan, Lub tuam txhab tau txais txiaj ntsig los ntawm nws txoj kev koom tes nrog cov chaw ua haujlwm saw Accor, thiab Simon, ib lub koom haum uas muaj cov khw thiab cov kev pabcuam sib txawv. Nrog lub hom phiaj ntawm 200 chav ua noj los ntawm sab saum toj ntawm lub 12 hli, nws tab tom nrhiav pom thaj chaw tsis siv zoo li catering chav ua noj ntawm ob peb lub tsev.

“Txhua qhov no yuav siv nyiaj ntau heev, txawm li cas los xij kuv ntseeg tias peb twb tau ua txhua qhov yuam kev lawm,” Nazarian hais. Vim qhov loj ntawm nws txoj haujlwm, nws tau hais tias nws tau npaj los sib tham txog kev txo qis cov nqi them nrog cov platform loj xws li Grubhub thiab DoorDash. Lub tuam txhab tuaj yeem koom nrog cov khoom ntim tshwj xeeb uas haum rau cov khoom xa tuaj.

“Txawm tias ntxov dua Covid, tus cwj pwm ntawm tus neeg yuav khoom tau hloov pauv,”nws hais. “Nrog cov khoom siv, tam sim no lawv xav tau qhov zoo tshaj plaws. "

Boulud nyuam qhuav tsis ntev los no plua plav tawm ib qho ntawm nws cov haujlwm, Daniel Boulud Chav ua noj, uas sai li sai tau muab cov cuab yeej hauv chav ua noj thiab cov khoom sib txawv, thiab tau hloov nws mus rau hauv kev faib khoom rau nws tus qauv, muab ib daim ntawv qhia zaub mov uas kho tsis tu ncua. Qhov kev npaj ua tiav hauv qhov chaw ua haujlwm txuas nrog nws lub tsev noj mov Daniel ntawm Higher East Facet, qhov chaw yuav muaj tam sim no taug kev noj mov.

Boulud tau hais tias nrog kev muab khoom, nws tau nyob hauv txoj haujlwm los ntiav qee tus kws ua zaub mov uas nws tau tso tawm thawj zaug ntawm kev sib kis. "Kuv tab tom nrhiav rau nws los txhim kho ntawm qhov dav dua,”nws hais. "Kuv txaus siab tag nrho kom muaj kev lag luam."

Rau kev xa khoom dhau los ntawm cheeb tsam New York, nws tau kos npe nrog Goldbelly, ib lub tuam txhab lag luam e-lag luam uas xa khoom tshwj xeeb xws li pies thiab lobster yob thoob teb chaws los ntawm tons ntawm cov chaw noj mov thiab cov koom haum noj mov, ib txwm tsis ntev los no. Boulud's lavish bouillabaisse, xa npaj rau qhov seem cua sov, yog ib tug ntawm lawv.

Tshaj yav dhau los 12 hli los yog li ntawd, sib txawv pab pawg ntawm dab chav ua noj rau noj qhov chaw ntiav tau tsim, ua ke nrog Kitchen United thiab CloudKitchens, uas tau pib los ntawm Travis Kalanick, ib tug co-founder ntawm Uber.

DoorDash tuaj yeem txav mus rau hauv chav ua noj digital nrog DoorDash Kitchens. Nws faib Chav Ua Noj Nrog Tawm Ciam Teb pab noj cov chaw uas muaj los ntawm cov neeg tsiv teb tsaws chaw thiab cov neeg tawg rog, muab cov nqi luv nqi rau lawv. Thiab ib lub koom haum pab tswv yim, lub tsev noj mov, muaj peev xwm pab tau cov chaw noj mov navigate nce ntau yam kev xaiv chav ua noj. “Kev muab khoom yog ib feem ntawm peb lub neej tam sim no,” Nazarian hais.