Cov ntaub ntawv tshiab 'tiag tiag texas Mexican' cov kab lag luam hauv paus txawm cov khoom noj uas cov cuab yeej cuab tam ntawm tus ciam teb

Nyob rau hauv nws yavtom ntej documentary Tiag tiag Texas Mexican, Adán Medrano taug qab cov cuab yeej cuab tam noj mov ntawm Texas-Mexico ciam teb, ib cuab yeej cuab tam uas nyob rau tam sim no nyob rau hauv lub zaub mov hauv tsev (nyob ua noj ua haus) ntawm Texas Mexican chav ua noj thoob plaws sab qab teb Texas.

Tiag tiag Texas Mexican ntxias peb lub siab nrog lws suav salsa ua nyob rau hauv ib molcajete ua, ib tug keeb kwm Mesoamerican mortar thiab pestle; simmering, cib-liab ua adobo ntses rau ancho chile meatballs; thiab qhov barbecue, tus qauv, earthen-pit-siav nyuj lub taub hau.

Cov ciam teb, Medrano piav qhia, tau raug cov neeg los ntawm cov neeg yos hav zoov hauv paus txawm tias ntev dhau los muaj ciam teb Texas-Mexico. Tiag tiag, ntev dhau los muaj Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,”nws hais, ntawm zaub mov hauv tsev he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Cov documentary yog ib feem ntawm nws lub luag haujlwm los hloov qhov ntawd. Twb tau nws tau khaws los ntawm ntau lub chaw nres tsheb Texas PBS, qhov chaw nws yuav tawm tom qab no 12 lub hlis los yog ntxov tom ntej. Cov yeeb yaj kiab tseem yuav tau txais los ntawm Vimeo ntawm kev thov, ntxiv rau cov khw muag khoom sib txawv. Rau qhov tsis ntev los no ntawm kev saib cov ntaub ntawv, mus rau lub vev xaib ntawm truetexasmexican.com.

Texas Mexican pluas mov tsis yog Tex-Mex, Medrano hais txog, cov kev ua yeeb yam hauv Texas delicacies tsim ib puas xyoo dhau los los ntawm thiab rau Anglos. Tsis yog nws yog qhov kev noj qab haus huv ntawm Mexico uas cov kws qhia qhia txog CIA. Thiab nws tau hloov kho los ntawm cov xyoo thiab ib-paus xyoo ua cov kab lis kev cai tshiab, tshwj xeeb tshaj yog cov neeg European, qhia lawv tus kheej cov kev cuam tshuam - tag nrho cov absorbed hauv Texas Mexican cookpot.

Hauv Tiag tiag Texas Mexican, peb taug kev nrog tus kws sau ntawv Houston thiab kws ua zaub mov rau ntau lub zos, Feem ntau cov poj niam chav ua noj los ntawm Rio Grande Valley sab qaum teb mus rau San Antonio. Yog vim li cas poj niam chav ua noj? Raws li qhov tshwm sim ntawm cov poj niam tau ua tus nqa ntawm cov txheej txheem ib txwm muaj.

“Cov ntxhais muaj lub luag haujlwm tseem ceeb uas tsis tau saib xyuas keeb kwm yav dhau los,” Medrano hais tias. Cov yeeb yaj kiab tau qhuas los ntawm nws e-phau ntawv Tiag tiag Texas Mexican, Ib haiv neeg ua noj ua haus cuab yeej cuab tam hauv Recipes (2014), ib feem ntawm Texas Tech Press Grover E. Murray Kev Tshawb Fawb hauv Asmeskas Southwest sau.

Peb mus rau San Antonio kws ua zaub mov thiab Caterer Rosalía Vargas ua ua adobo zoo ib yam li nws niam thiab pog ua tus redolent, Chile-infused sauce. Medrano coj peb mus rau nws tus ntxhais xeeb ntxwv Christine Ortega lub tsev nyob San Antonio rau tus qauv zoo taub hau, nyuj taub hau seasoned, ces qhwv thiab muab tso rau hauv ib hnub los npaj noj hmo hauv lub qhov cub hauv av. Fashionable-hnub delicacy, hais tias Joseph Doria, Tus saib xyuas ib txwm ntawm Bolner's Meat Co. hauv San Antonio, yog "cov zaub mov muaj sia nyob rau peb."

“Lawv [peb cov kwv tij] tau sustained ntawm cov zaub mov zoo tib yam 1,000 xyoo dhau los - nopalitos, dos, txiv hmab txiv ntoo, pecans, txiv lws suav, squash, taum,” Medrano hais tias. Tag nrho yog cov zaub mov Native American, ua ke nrog paub, pob kws ubiquitous.

Thiab ob peb ntawm peb yuav nkag siab {tias a} Lub pas dej ntsev ntshiab muaj nyob rau sab qaum teb ntawm Harlingen ze rau Raymondville uas tseem ceeb rau cov kab lis kev cai thaum ntxov. La Sal Del Rey yog qhov chaw so rau cov neeg hauv paus txawm los ntawm qhov deb li nruab nrab Mexico, nyob ntawm historian Homero Vera.

"Indians trekked txoj cai no rau ntsev,” Vera piav qhia hauv zaj yeeb yaj kiab. “Cov neeg hauv paus txawm ua yuam kev rau lub cav ntawm kev ruaj ntseg,”nws hais, "thaum Spanish tuaj txog." Cov invaders tau thov cov ntxhia txoj cai rau tus huab tais ntawm Spain thiab nplawm tus nqi ntawm cov pob zeb muaj txiaj ntsig.

Cov yeeb yaj kiab coj cov lus nug tsis zoo: Leej twg yog haiv neeg, leej twg “muaj” thaj av, thiab leej twg yog cov neeg tsiv teb tsaws chaw? Ntawm ib theem, Nws nyuaj rau Texas Cov Nqi Keeb Kwm los sau dua nws cov lus hais txog kev ntxub ntxaug ntawm Karankawa Indians ntawm nws cov quav hniav hauv Corpus Christi. Txawm li cas los xij, zaj dab neeg yog sophisticated: Nws yog cov neeg Spanish uas qhia cov nyuj rau thaj tsam rau qhov kev pom zoo ntawd barbecue thiab nyuj cov kua mis rau custard zoo li jericalla.

Cov documentary, raws li ntau lub valentine raws li kev dhia dej tob rau hauv ciam teb cov zaub mov thiab keeb kwm yav dhau los, tau yug los ntawm kev sib txuas hauv internet ntawm Medrano thiab Uruguayan tus thawj coj ua yeeb yaj kiab Aníbal Capoano, leej twg xav hais tias zaj dab neeg no yog ib qho yooj yim.

“Kuv pib tham nrog tus thawj coj hauv online,” Medrano hais tias, “thiab nws hais, 'Ua movie txog koj e-phau ntawv, txog tej zaub mov hauv paus txawm thiab tej chaw uas nws muaj.'” Thiab nws ua li ntawd, Thaum kawg ua hauj lwm nrog Capoano xa cov venture mus fruition.

Kim Pierce yog tus kws sau ntawv dawb hauv Dallas.

Ancho Chile Meatballs

4 ancho kua txob

1 dos dawb

3 qej cloves

2 teaspoons tsis ntev los no Mexican oregano

3 teaspoons ntsev (faib siv)

1 khob dej

1 tablespoon canola roj

1/2 khob mis

3 ounces khob cij slices, crusts tshem tawm, puas mus rau hauv 1-nti cov khoom (txog 1 1/2 khob)

1 phaus pem teb nqaij npuas

1 phaus 96% lean pem teb nyuj

1 qe, crushed

2 khob diced txiv lws suav

2 khob rooster inventory

1/4 teaspoon qab zib

1/2 tablespoon dawb vinegar

Preheat qhov cub rau 400 F.

Tshem tawm cov noob los ntawm cov chiles los ntawm kev txo qis qhov ntev ntawm txhua lub chile kom qhib nws thiab tshem tawm cov qia nrog cov noob txuas nrog.. Tshem tawm tag nrho cov noob sib txawv hauv lub plhaub.

Muab cov chiles tso rau hauv lub lauj kaub loj nrog dej kom cowl. Nqa mus rau boil, tig tawm warmth, thiab cia chiles ntxhab rau lub quarter-teev kom rehydrate. Tshem tawm thiab tso cai kom txias. Tshem tawm cov dej.

Muab cov chiles, dos, qej, oregano thiab 1 teaspoon ntsev nyob rau hauv ib tug blender nrog 1 khob dej thiab sib tov rau ntau tshaj kom txog thaum lub paste yog kiag li huv si, tsis muaj qhov loj heev. Ntxiv me ntsis dej ntxiv yog xav tau. Yog hais tias loj heev nyob, nias lub paste los ntawm kev nplua-mesh sieve.

Ua kom sov cov roj canola nyob rau hauv lub qhov cub Dutch thiab ntxiv cov chile puree - nrog ceeb toom, Raws li qhov tshwm sim ntawm nws tuaj yeem splatter vim cov kua ua tau raws li cov roj. Fry rau 10 feeb. Cov xim yuav sib sib zog nqus thiab cov puree yuav thicken. Muab tso tseg.

Hauv ib lub tais, ncuav lub mis, ntxiv lub khob cij thiab muab tso rau ib sab.

Hauv lub tais loj, ua ke ua ke ntawm nqaij npuas thiab nqaij nyuj. Ntxiv lub qe crushed thiab ib khub ntawm seem teaspoons ntsev. Nyem ntxiv mis nyuj los ntawm lub khob cij thiab muab lub khob cij rau hauv cov nqaij uas siv koj ob txhais tes los yog ib lub spatula loj los yog diav. Ntxiv 8 tablespoons los yog ½ khob ntawm ancho chile puree rau cov nqaij thiab muab tag nrho. Teem puree sib nrug.

Hom nqaij rau hauv 40 (1 ½-nti) cov pob thiab muab tso rau ntawm ib daim ntawv ci loj. Ci hauv qhov cub rau 12 mus rau kaum tsib feeb, kom txog thaum browned thiab crispy ntawm qhov chaw. Tshem tawm ntawm qhov cub thiab tso cai rau so kom txaus 10 feeb ua ntej tshaj kev pab.

Rau qhov seem chile puree hauv Dutch qhov cub, ntxiv cov txiv lws suav, qaib cov khoom, qab zib thiab vinegar thiab xa mus rau boil. Npaj noj hmo rau ib nrab teev kom txog thaum lub adobo pib thicken. Style thiab tsim nyog ntsev.

Pab cov nqaij npuas rau ntawm lub phaj nrog adobo sauce. Ua 6 mus rau yim servings.

Kev muab khoom: Tiag tiag Texas Mexican: Ib haiv neeg ua noj ua haus cuab yeej cuab tam hauv Recipes

Braised nqaij nyuj rau Barbacoa Tacos

Qhov ntawd yog Adán Medrano qhov kev hloov pauv ntawm Barbacoa De Pozo - qhov qub av-qhov-roasted nyuj lub taub hau - rau chav ua noj fashionable, ua nrog nqaij nyuj chuck.

2 kilos nqaij nyuj chuck

3 qej cloves, peeled thiab crushed

1/2 dos dawb

1/2 teaspoon crushed dub peppercorns

1/2 teaspoon ntsev

2 (2-nti) sprigs tsis ntev los no Texas Mexican oregano

Nqaij qaib tortillas, ntau yam salsas, Tsis ntev los no coarsely tws cilantro thiab Mexican txiv qaub wedges

Preheat qhov cub rau 200 F.

Muab cov nqaij tso rau hauv lub qhov cub Dutch thiab sau ib nrab nrog dej. Ntxiv qej, dos, dub peppercorns, ntsev thiab oregano, thiab xa mus rau boil. Tig tawm qhov sov so.

Cow kom nruj thiab hloov mus rau qhov cub thiab npaj noj hmo rau rau mus rau yim teev. Hloov cov nqaij kom sai li sai tau thaum ua noj.

Thaum nqaij nyug tiav lawm, muab tso rau ntawm lub rooj tsavxwm txo lossis hauv lub tais loj thiab, siv rab diav rawg lossis rab diav, rub cov nqaij ib sab. Hloov cov ntsev. Tuav cov nqaij kub rau ua tacos.

Ua tacos, pab nrog sizzling pob kws tortillas, ntau yam salsas, Tsis ntev los no coarsely tws cilantro thiab Mexican txiv qaub wedges. Ua 8 noj.

Kev muab khoom: Tiag tiag Texas Mexican: Ib haiv neeg ua noj ua haus cuab yeej cuab tam hauv Recipes

Squash thiab Corn Stew

2 tuma (Mexican cuab yeej cuab tam) los yog zucchini squash

1 tablespoon canola roj

1/2 dos dawb, txo mus rau hauv nyias nyias nyias nyias

1 pob kws pob ntseg, kernels txo tawm ze ntawm cob

2 Roma txiv lws suav, diced rau hauv me me cubes

1/4 khob dej

1/2 teaspoon ntsev, los yog style

Tshem tawm thiab muab pov tseg txhua cov lus qhia ntawm squash. Txiav lub squash lengthwise rau hauv quarters, ces hlais lub quarters rau hauv ½-inch wedges. Muab tso tseg.

Ua kom sov cov roj hauv 12-nti skillet tshaj qhov nruab nrab sov. Ntxiv cov dos thiab npaj noj hmo 3 mus rau tsib feeb, kom txog thaum nws pib tig mus rau hauv translucent.

Ntxiv cov pob kws thiab txiv lws suav thiab npaj noj hmo ib leeg 2 feeb, nplawm.

Ntxiv lub squash, dej thiab ntsev mus rau lub skillet. Cow thiab npaj noj hmo rau tsib mus rau 7 feeb, los yog txog thaum lub squash tau pib nws cov kua txiv hmab txiv ntoo (ilv tab sis tsis mushy). Style thiab hloov ntsev.

Ua 4 noj.

Kev muab khoom: Tsis suav Tortillas: The Art of Texas Mexican Cooking los ntawm Adán Medrano (2019)

Paloma Txiv Kab ntxwv Cocktail

1 tsis ntev los no Mexican txiv qaub

Ntsev, los tsho rim iav

2 ooj tequila

4 ounces (los yog 1/2 lub khob) kua txiv hmab txiv ntoo tsis ntev los no

1/2 teaspoon qab zib

2 ounces (los yog 1/4 lub khob) dej ci ntsa iab

Rim ib khob siab nrog txiv qaub kua txiv thiab lub tsho tiv no nrog ntsev. Muab tso tseg.

Nyob rau hauv ib tug shaker, ntxiv tequila, kua txiv kab ntxwv, qab zib thiab ib nyem ntawm txiv qaub kua txiv. Do los yog co kom txog thaum qab zib yaj.

Sau lub khob ntsev-rimmed nrog dej khov, thiab ncuav tequila-grapefruit kua txiv thiab ci dej hla dej khov thiab pab.

Ua 1 kev pab.

Kev muab khoom: Tsis suav Tortillas: The Art of Texas Mexican Cooking los ntawm Adán Medrano (2019)