Kòm livrezon manje boom, se konsa fè kwizin fantom

Pou rezon ki fè pandemi sa a te kòmanse, anpil kote manje yo te pivote pou ofri takeout ak ekipman pou. Li se yon transfè ki pa montre okenn endikatè diminye, pandan ke yo relouvri pou manje nan yon sèl kalite oswa yon lòt. Pou akomode demann elve sa a, yo ap repoze de pli zan pli plis sou varyete divès kalite kwizin andeyò lokal yo.

"Mwen kwè ke li ta dwe kontinye,” di Daniel Boulud, Chef ak rèstorateur ki gen anpil fwa ki te konn bay manje pou okazyon espesyal, sepandan kounye a te etabli yon nouvo sèvis pwovizyon komen pou kote li manje..

Yon kantite kòperasyon ap konte sou li. Stock yo se sa yo rele kwizin fantom - sèvis preparasyon manje andeyò sit ki ta ka degaje kote yo manje kòporèl.. Yo predate viris la, sepandan yo miltipliye kounye a, epi pran anpil nouvo kalite.

Kwizin fantom pèmèt kote pou manje yo pou yo tretann fè manje pou yo pran ak pwovizyon yo, san kanibalize recho yo, ti mache ak zòn preparasyon yo te vle sèvi manje chita. Avèk atenn nan tout peyi a, yo ap anplis pwomèt yo devlope anprint yon restoran ak rekonesans modèl pase katye rapid la.

Reef Kitchens se youn nan tout bagay sa yo. Li te kòmanse nan mwa jen 2019 nan Miami, itilize pil pakin ak garaj. Kounye a li gen kèk 4,500 sit entènèt pakin nan tout nasyon an kote li mete nan gous selil yo - apeprè echèl la nan resipyan livrezon - ke li rele veso kwizin.. Kay la ki idantik ta pètèt kwit lakay ap prepare lòd ekipman ki soti nan yon kantite kote manje, si wi ou non manje yo se Endyen, Meksiken, Italyen oswa anbourger.

Reef gen twa kwizin modilè ak fonksyone nan New York Metropolis. Li espere pi gran pase double sa nan tèt la 12 mwa ak espere jwenn li nan tout peyi a 300.

Lè yon achtè kòmande sou entènèt atravè sit entènèt yon konsomatè Reef Kitchens oswa youn nan anpil aplikasyon pou ekipman tankou UberEats oswa Postmates., konesans la ale nan Reef, sepandan achtè a pa interagir imedyatman ak Reef (byenke sèvis la gen ladann pickup nan kèk nan zòn li yo). Kòperasyon an te kòmanse pi bonè pase viris la te frape, sepandan Carl Segal, ofisye an chèf k ap travay, te deklare ke sa li ap fè santi l siplemantè peze kounye a.

Pou yon restavèk, etabli yon dezyèm kwizin ka koute chè, bay pri anboche yo, devlopman, sèvis piblik ak anplwaye yo, sepandan ak Reef, restoran an pa gen okenn bòdwo davans. "Li pa bay yo valè yon bagay,” Segal te deklare. "Nou antre dwat nan yon patenarya avèk yo; nou prezève revni a epi nou peye yo yon pwopòsyon redevans chak mwa.” (Li pa ta presize pwopòsyon an.)

Kizin Reef yo mete ansanm manje yo an akò ak resèt restoran, sepandan pa gen okenn pèsonèl restoran ki konsène, ak restoran an pa gen okenn jesyon sou fason manje yo sanble.

Teknik sa a pa ta ka anchante chak chef oswa restoran, sepandan gen aktyèlman yon kantite pike yo ofri li yon tantativ, ansanm ak Michael's Real nan Miami ak Saucy Asian nan San Francisco. Fè tèt ansanm ak Reef pral pèmèt Jack's Spouse Freda, nan New York Metropolis, pou ekspedye repa bay kandida nan Brooklyn, yon sèl bagay gwoup restoran ki baze nan Manhattan ka pa kapab fè ak pa gen okenn chè twazyèm-pati sistèm ekipman pou.

Yon lòt fanmi ki fèk vini nan antrepriz fantom-kwizin lan se Zevv. Max Crespo, fondatè li, jwenn kòmansman li nan 2013 ak Napoliten Kategori, yon kamyon pitza. Kounye a li dirije yon flòt kwizin selilè - 10 kamyon manje pwochen jenerasyon yo, jiskaprezan - ke li louvri nan pouvwa, travay ak chef Daniel Humm, Eleven Madison Park ak distribitè manje san bi likratif Rethink Meals, pou sèvi manje pou anplwaye yo chwazi nan Lenox Hill Hospital ak diferan etablisman medikal New York Metropolis. "Nou kapab ale kote moun yo ye, yo dwe nan yon sèl kote nan manje midi ak yon lòt kote pou dine,” li te deklare.

Modèl selil li yo fèt pou pa bay okenn emisyon. Manje kote oswa kizin peye $30,000 pou $50,000 kòmanse soti, ak yon kontra sis mwa ak yon chaj mwa a mwa. Crespo te deklare valè li te pi ba anpil pase sa li te kapab bay yon restoran pou kreye ak prezève kwizin pèsonèl li deyò.

Tipikman gen yon patenarya ak yon chef. "Nou kapab ankouraje yon enkwayab chef ki pi piti ki pa gen yon restoran men epi montre ekspètiz la.,” li te deklare.

Manje se pare nan modèl li yo, nòmalman pa travayè pèsonèl restoran an, menm si Zevv gen lis pèsonèl li yo kizin ki ka patisipe. Modèl li yo mete ansanm manje pou ranmase sou plas; pa gen okenn bagay tankou yon rezèv.

Kontrèman ak kwizin pou lwe, yon òganizasyon ki gen yon pwen nan kote pèsonèl manje li yo ka pran yon metòd diferan, fè manje andeyò sit pou kote pèsonèl manje li yo. Sam Nazarian, fondatè ak chèf gouvènman SBE Leisure, yon konpayi administrasyon resort ak restoran, te fòme yon nouvo inite, C3, konsa tankou ajoute nan varyete SBE a nan kote pou manje atravè lemond, an pati atravè itilizasyon mannequin sa a.

Parapli li deja kouvri Umami Burger, Sam's Crispy Rooster ak Krispy Rice, tout manifakti pèsonèl li yo. Se konsa, lè yon moun bay lòd nan men Umami Burger, repa yo pral pwobableman pare nan youn nan anpil kwizin deyò, kote a pa gen okenn bagay tankou yon devan magazen Umami Burger.

Konpayi Nazarian a te siyen chef Dani García, ki te dirije yon restoran nan peyi Espay ki te genyen twa zetwal Michelin, ede devlope manifaktirè restoran siplemantè sèvis manje, ansanm ak Minük, pou sèvis rapid.

Pòtfolyo antrepriz la anplis konsiste de kote manje pa kwit Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés nan Cathsua UE. Kèk nan kote manje sa yo ap pwobableman ap louvri, restriksyon pandemi ki pèmèt, nan Rezidan yo, yon koridò repa 48,000 pye kare ki fèt pa David Rockwell ki prevwa pou ouvri nan kèk semèn ki vin apre yo kòm yon poto santral nan Manhattan West., amelyorasyon Brookfield Properties atravè dizyèm Avenue soti nan Hudson Yards.

Pou Digital Kitchen Co C3 a., yon kote ki deja louvri sou West 57th Road nan Manhattan, antrepriz la ap benefisye de patenarya li yo ak chèn resort Accor, ak Simon, yon òganizasyon ki posede sant komèsyal ak sèvis diferan. Ak yon objektif de 200 kwizin nan tèt la 12 mwa, li nan dekouvri zòn ki pa itilize tankou kwizin Restoration nan kèk nan entwodui yo.

"Tout sa a mande yon gwo finansman, sepandan mwen kwè nou te deja fè tout erè yo,” Nazarian te deklare. Akoz gwosè operasyon li, li te deklare ke li pare pou negosye chaj ekipman pou diminye ak platfòm masiv tankou Grubhub ak DoorDash.. Kòperasyon an ka angaje nan kalite anbalaj espesyalman fè ki adapte manje delivre.

"Menm pi bonè pase Covid, abitid achtè yo te chanje,” li te deklare. "Ak rezèv, yo kounye a bezwen premye kalite.

Boulud jis dènyèman retire yon sèl nan tout operasyon li yo, Daniel Boulud Kitchen, ki le pli vit ke ofri zouti kwizin ak machandiz diferan, e li te tounen l 'nan divizyon ekipman pou modèl li a, bay yon sèl meni ki ajisteman san rete. Preparasyon an fini nan yon espas travay ki konekte ak restoran Daniel li sou Facet Higher East la, kote a gen pouvwa kounye a twotwa manje.

Boulud te deklare ke ak pwovizyon, li te nan pozisyon pou l reanboche kèk kizin li te revoke okòmansman nan pandemi an. "Mwen ap chèche pou li devlope sou yon echèl pi laj,” li te deklare. "Mwen konplètman satisfè pou gen antrepriz la."

Pou livrezon pase zòn New York, li te siyen sou ak Goldbelly, yon konpayi e-commerce ki voye espesyalite tankou pi ak woulo wonma nan tout peyi a soti nan tòn kote pou manje ak kòporasyon manje., nòmalman resan. Bouillabaisse abondan Boulud la, delivre prepare pou yon chofaj ki rete, se youn nan tout yo.

Plis pase anvan an 12 mwa oswa konsa, diferan ekip nan kwizin fantom pou manje kote yo anboche yo te etabli, ansanm ak Kitchen United ak CloudKitchens, ki te kòmanse pa Travis Kalanick, yon ko-fondatè Uber.

DoorDash ka deplase nan kwizin dijital ak DoorDash Kitchens. Divizyon li yo Kitchens With out Borders ede kote imigran ak refijye posede manje, ba yo chaj rabè. Ak yon ajans konsiltasyon, Sal Manje a, se kapab ede kote manje navige varyete nan k ap monte nan chwa kwizin. "Provizyon se yon pati nan tout lavi nou kounye a,” Nazarian te deklare.