Nouvo dokimantè 'Truly Texas Mexican' trase eritaj manje endijèn nan fwontyè yo

Nan dokimantè k ap vini li a Aktyèlman Texas Meksiken, Adán Medrano trase eritaj manje nan fwontyè Texas-Meksik, yon eritaj ki ap viv kounye a nan la manje endijèn (pou kwit manje rezidans) nan Texas kwizin Meksiken nan tout sid Texas.

Aktyèlman Texas Meksiken tante sans nou ak salsa tomat ki fèt nan yon molcajete, yon mòtye ak pilon istorik Mezoameriken; mitone, brik-wouj adobo sòs pou boulèt ancho chili; ak pit babekyou, yon estanda, tèt bèf latè-pit-kwit.

Fwontyè yo, Medrano eksplike, te peple pa endijèn chasè-rasanbleman lontan pi bonè ke te gen yon fwontyè Texas-Meksik. Aktyèlman, long pi bonè pase te gen yon Texas. Oswa yon Meksik. Menm yon Espay. Ak tè-pit kwit manje? Prèv trase itilizasyon li ankò pou pi piti 15,000 ane nan espas San Antonio.

Sepandan, okenn nan sot pase istorik rich sa a pa te yon pati nan rechèch Medrano a nan 2010 sou kanpis Culinary Institute of America Texas nan San Antonio. Li te boulvèse nan moman an pa absans la nan nenpòt ki pwen soti nan endijèn Texas espesyalite Meksiken.

"Pa te gen okenn prezans nan mwen manje,” li di, nan la manje endijèn li te grandi ak nan kwizin San Antonio manman l. "Mwen te konnen istwa nou an pa te enfòme, sepandan mwen pa t 'konprann li te tèlman envizib."

Dokimantè a se yon pati nan misyon li pou varye sa. Deja li te ranmase pa yon kantite estasyon Texas PBS, kote li pral lè pita sa a 12 mwa oswa bonè apre. Fim nan pral menm ka jwenn pa mwayen Vimeo sou demann, anplis de détaillants diferan. Pou pi resan sou gade done yo, ale nan sit entènèt la nan trulytexasmexican.com.

Manje Texas Meksiken yo pa Tex-Mex, Medrano mete aksan sou, espesyalite yo lajman alamòd Texas te kreye yon syèk nan tan lontan an pa ak pou Anglos. Ni se espesyalite fòmèl Meksik ke enstriktè yo te prezante sou CIA. Epi li te modifye pa mwayen ane yo ak syèk kòm nouvo kilti, sitou Ewopeyen yo, entwodwi pwòp enfliyans yo - tout absòbe nan cookpot Texas Meksiken an.

Nan Aktyèlman Texas Meksiken, nou vwayaje ak otè Houston ak chef nan anpil lokal, prensipalman kwizin dam yo soti nan Rio Grande Valley nan nò jiska San Antonio. Poukisa kwizin dam yo? Kòm yon rezilta nan medam yo te transpòtè yo nan metòd yo nòmal.

"Ti fi yo gen yon fonksyon kle ke yo te neglije nan pase istorik,” Medrano di. Fim nan te enpresyone pa e-liv li Vrèman Texas Meksiken, Yon eritaj gastronomik natif natal nan resèt (2014), yon pati nan Texas Tech Press Grover E. Murray Research nan koleksyon Sidwès Ameriken an.

Nou ale nan San Antonio Chef ak Caterer Rosalía Vargas Making adobo fason ki idantik manman l ak grann li te fè odè a, sòs chili-enfuze. Medrano mennen nou nan rezidans San Antonio nyès li Christine Ortega pou yon estanda byen tèt, tèt yon bèf sezonman, Lè sa a, vlope ak pozisyone nan yon sèl jou yo prepare dine nan yon fou an tè. Délikatès alamòd-jou a, Joseph Doria di, sipèvizè nòmal Bolner's Meat Co. nan San Antonio, se te "repa siviv pou nou."

“Yo [zansèt nou yo] yo te soutni sou manje ki idantik yo 1,000 ane nan tan lontan an ― nopalitos, zonyon, fwi, pakan, tomat, kalbas, pwa,” Medrano di. Tout se manje Ameriken natif natal, ansanm ak konnen, mayi omniprésente.

Ak kèk nan nou ta ka konprann {ke a} pi bon lak sèl egziste nan nò Harlingen tou pre Raymondville ki te enpòtan pou kilti bonè yo. La Sal Del Rey se te yon plas vakans pou pèp endijèn ki soti byen lwen tankou santral Meksik, baze sou istoryen Homero Vera.

“Endyen yo te vwayaje isit la pou yo jwenn sèl,” Vera eksplike nan fim nan. "Moun endijèn yo pèdi yon motè estabilite,” li di, "lè Panyòl la te rive." Anvayisè yo te reklame dwa mineral yo pou wa peyi Espay la epi yo te souflete yon tarif sou mineral ki gen anpil valè..

Fim nan pote kèk kesyon alèz: Ki moun ki natif natal yo, ki moun ki "posede" tè a, ak ki moun ki imigran yo? Nan yon nivo, li defi Frè Istorik Texas pou reekri istwa rasis li sou Endyen Karankawa yo sou plak li nan Corpus Christi.. Sepandan istwa a se sofistike: Li te Panyòl la ki te entwodwi bèt nan zòn nan pou sa konvansyonèl yo babekyou ak lèt ​​bèf la pou tankou flan jericalla.

Dokimantè a, kòm yon anpil yon valentine kòm yon plonje gwo twou san fon nan foodways borderlands yo ak sot pase istorik, te fèt nan yon ranplasan entènèt ant Medrano ak direktè sinema Irigweyen Aníbal Capoano, ki te santi fòtman ke istwa a te yon sèl komen.

"Mwen te kòmanse pale ak direktè a sou entènèt,” Medrano di, "epi li te deklare, 'Fè yon fim sou e-liv ou, sou repa endijèn yo ak etablisman li te genyen an.’” Se konsa li te fè, an fen travay ak Capoano pou delivre antrepriz la reyalize.

Kim Pierce se yon otè endepandan Dallas.

Boulèt Ancho Chili

4 ancho chili

1 zonyon blan

3 dan lay

2 ti kiyè resan origan Meksiken

3 ti kiyè sèl (itilize divize)

1 tas dlo

1 gwo kiyè lwil kanola

1/2 tas lèt

3 ons tranch pen, kwout elimine, domaje moute nan atik 1-pous (sou 1 1/2 tas)

1 vyann kochon etaj liv

1 liv 96% vyann bèf mèg etaj

1 ze, kraze

2 tas tomat koupe

2 tas envantè kòk

1/4 ti kiyè sik

1/2 gwo kiyè vinèg blan

Chofe fou a 400 F.

Wete grenn yo nan chili yo lè w redwi yon fant nan longè nan chak chili pou ouvri l epi retire tij ki gen grenn ki konekte yo.. Retire tout grenn diferan nan gous la.

Mete chili yo nan yon gwo chodyè ak dlo pou kouvri. Pote nan yon bouyi, baskile chalè, epi kite chili apik pou ka-zèdtan pou reidrate. Drenaj epi pèmèt yo refwadi. Jete dlo a.

Mete chili yo, zonyon, lay, origan ak 1 ti kiyè sèl nan yon blenndè ak 1 tas dlo epi melanje sou twòp jiskaske keratin lan konplètman pwòp, ki pa gen okenn patikil jeyan. Ajoute yon ti kras dlo siplemantè si ou vle. Si patikil jeyan rete, presyon keratin nan pa vle di nan yon Van amann-may.

Chofe lwil kanola a nan yon fou Olandè epi ajoute pure chili a - avèk avètisman, kòm yon rezilta nan li te kapab splatter paske likid la satisfè lwil la. Fri pou 10 minit. Koulè a ​​pral apwofondi ak pure a pral epesir. Mete sou kote.

Nan yon bòl, vide lèt la, ajoute pen an epi mete sou kote.

Nan bòl jeyan, konbine vyann kochon an ak vyann bèf. Ajoute ze a kraze ak yon pè ti kiyè sèl ki rete. Peze lèt siplemantè nan pen an epi melanje pen an nan vyann lan lè l sèvi avèk pla men w yo oswa yon gwo spatul oswa yon kiyè.. Ajoute 8 gwo kiyè oswa ½ tas pure ancho chile nan vyann lan epi melanje nèt. Mete puree apa.

Kalite vyann lan nan 40 (1 ½-pous) boul epi mete yo sou yon gwo fèy boulanjri. Boukannen nan fou a pou 12 a kenz minit, jiskaske mawon ak kroustiyan sou sifas la. Retire nan fou ak pèmèt yo detant pou 10 minit pi bonè pase sèvi.

Pou pure chili ki rete nan fou Olandè a, ajoute tomat yo, envantè kòk, sik ak vinèg epi transmèt nan yon bouyi. Prepare dine pou demi èdtan jiskaske adobo a kòmanse epesir. Style ak bon sèl la.

Sèvi boulèt yo sou yon plak ak sòs adobo. Fè 6 a uit pòsyon.

Pwovizyon pou: Aktyèlman Texas Meksiken: Yon eritaj gastronomik natif natal nan resèt

Braised vyann bèf pou Barbacoa Tacos

Sa se adaptasyon Adán Medrano nan Barbacoa De Pozo a ― tèt bèf nòmal tè-pit-griye ― pou kwizin nan alamòd., fèt ak vyann bèf chuck.

2 kilos vyann bèf san zo

3 dan lay, kale ak kraze

1/2 zonyon blan

1/2 ti kiyè pwav nwa kraze

1/2 ti kiyè sèl

2 (2-pous) branch resan Texas Meksiken origan

Sizzling tortillas mayi, yon pakèt salsas, resan cilantro grosyeman koupe ak kwen lacho Meksiken

Chofe fou a 200 F.

Mete vyann lan nan yon fou Olandè epi ranpli mitan wout la ak dlo. Ajoute lay la, zonyon, pwavman nwa, sèl ak origan, epi transmèt nan yon bouyi. Flip koupe chalè a.

Cowl byen sere epi chanje nan fou epi prepare dine pou sis a uit èdtan. Flip vyann lan le pli vit ke pandan tout kwit manje.

Lè vyann bèf fini, mete l sou yon tablo rediksyon oswa nan yon gwo bòl ak, itilize fouchèt oswa kiyè pikèt, rale vyann lan sou kote. Modifye sèl la. Kenbe chalè vyann lan pou fè tako.

Pou fè tako, sèvi ak tortillas mayi sizzling, yon pakèt salsas, resan cilantro grosyeman koupe ak kwen lacho Meksiken. Fè 8 pòsyon.

Pwovizyon pou: Aktyèlman Texas Meksiken: Yon eritaj gastronomik natif natal nan resèt

Kalbas ak mayi bouyon

2 tuma (Herirloom Meksiken) oswa kalbas zukèini

1 gwo kiyè lwil kanola

1/2 zonyon blan, redwi an tranch vètikal mens

1 zòrèy mayi, nwayo diminye tou pre kob la

2 Roma tomat, koupe an ti kib

1/4 tas dlo

1/2 ti kiyè sèl, oswa style

Pi ba epi jete chak sijesyon nan kalbas la. Tranch kalbas la longè nan ka, Lè sa a, koupe ka yo nan kwen ½-pous. Mete sou kote.

Chofe lwil la nan yon soteuz 12-pous sou chalè medyòm. Ajoute zonyon an epi prepare dine 3 a senk minit, jiskaske li kòmanse tounen translusid.

Ajoute mayi a ak tomat epi prepare dine youn ak lòt 2 minit, brase.

Ajoute kalbas la, dlo ak sèl nan soteur a. Cowl ak prepare dine pou senk a 7 minit, oswa jiskaske kalbas la te lanse ji li yo (delika sepandan pa mushy). Style ak chanje sèl.

Fè 4 pòsyon.

Pwovizyon pou: Pa konte Tortilla yo: Atizay pou kwit manje Meksiken Texas pa Adán Medrano (2019)

Paloma chadèk koktèl

1 resan lacho Meksiken

Sèl, pou kouvri Rim an vè

2 ons tequila

4 ons (oswa 1/2 tas) dènye ji chadèk

1/2 ti kiyè sik

2 ons (oswa 1/4 tas) dlo klere

Rim yon vè wo ak ji lacho ak rad ak sèl. Mete sou kote.

Nan yon shaker, ajoute tequila, ji chadèk, sik ak yon peze ji lacho. Brase oswa souke jiskaske sik la fonn.

Ranpli vè a sèl ak glas, epi vide ji tequila-chadèk la ak dlo briyan sou glas la epi sèvi.

Fè 1 sèvi.

Pwovizyon pou: Pa konte Tortilla yo: Atizay pou kwit manje Meksiken Texas pa Adán Medrano (2019)