Ahogy az élelmiszer-szállítás fellendülése, így a szellemkonyhák is

Azért, mert a járvány elkezdődött, sok étkezési hely az elvitelre és a kínálatra fordult. Ez egy olyan transzfer, amely nem mutat csökkenést, miközben újra megnyílnak étkezésre egy vagy másik típusban. Ennek a megnövekedett igénynek a kielégítésére, egyre inkább támaszkodnak az üzlethelyiségen kívüli konyhák különféle változataira.

„Úgy gondolom, hogy folytatni kell,” – mondta Daniel Boulud, a magas színvonalú szakács és vendéglős, aki gyakran szállított különleges alkalmakra ételeket, most azonban vadonatúj közös ellátási szolgáltatást hozott létre az étkezési helyei számára.

Számos vállalat támaszkodik rá. Állományuk az úgynevezett szellemkonyhák – a helyszíni ételkészítési szolgáltatások, amelyek esetleg le vannak kötve a testi étkezési helyekről. Megelőzték a vírust, azonban most szaporodnak, és sok új típust veszünk.

A szellemkonyhák lehetővé teszik az étkezési helyeknek, hogy kiszervezzék az elvitelre és az ételek biztosítására, a kályhák kannibalizálása nélkül, bejárók és előkészítő területek ülő étkezőket akartak kiszolgálni. Országos teljesítménnyel, emellett azt ígérik, hogy a gyors környéken túl egy étterem lábnyomát és modellfelismerését fejlesztik.

A Reef Kitchens egy ezek közül. Júniusban kezdődött 2019 Miamiban, parkolóhalmok és garázsok felhasználásával. Jelenleg van néhány 4,500 parkolási webhelyek országszerte azon a helyen, ahol a cellákba helyezik – nagyjából a szállítótartályok méretében –, amelyeket konyhai edényeknek hívnak. Az egyforma házban esetleg házi szakácsok készítenék el a kellékrendelést számos étkezési helyről, hogy az ételek indiaiak-e vagy sem, mexikói, Olasz vagy hamburger.

A Reefnek három moduláris konyhája van, amelyek New York Metropolisban működnek. Ennek több mint kétszeresére számít a tetejére 12 hónap, és reméli, hogy országos egészét eljuttatja ide 300.

Amikor a vevő on-line rendel egy Reef Kitchens fogyasztó webhelyén vagy a számos beszállító alkalmazás valamelyikén, például az UberEats vagy a Postmates, a tudás Reefhez megy, azonban a vevő semmiképpen sem lép azonnal kapcsolatba Reeffel (bár a szolgáltatás néhány területén átvételt is tartalmaz). A vállalat korábban kezdődött, mint a vírus, azonban Carl Segal, a munkaügyi főtiszt, kijelentette, hogy amit csinál, az most különösen sürgető.

Vendéglősnek, egy második konyha kialakítása költséges lehet, tekintettel a bérleti árakra, fejlesztés, közművek és személyzet, azonban Reef-fel, az étteremnek nincs előzetes számlája. „Ez nem értékel nekik valamit,– jelentette ki Segal. „Rendkívül partnerségre lépünk velük; megőrizzük a bevételt, és havonta jogdíjat fizetünk nekik.” (Az arányt nem részletezte.)

A Reef szakácsai az éttermi receptek szerint állítják össze az ételeket, az étterem személyzetét azonban nem érinti, és az étteremnek nincs irányítása az ételek megjelenését illetően.

Lehetséges, hogy ez a technika nem varázsol el minden szakácsot vagy éttermet, azonban valójában számos szívesen felajánl egy kísérletet, Michael’s Realral Miamiban és Saucy Asiannal San Franciscóban. A Reeffel való együttműködés lehetővé teszi Jack házastársát, Fredát, New York Metropolisban, ételeket szállítani a brooklyni potenciális ügyfeleknek, egy dolgot a manhattani székhelyű étteremcsoport nem tud megtenni drága, harmadik féltől származó ellátási rendszer nélkül.

A szellemkonyha vállalkozás másik viszonylagos újonca Zevv. Max Crespo, alapítója, ben szerezte kezdetét 2013 a nápolyi kategorikussal, egy pizza teherautó. Most cellakonyhák flottáját vezeti – 10 következő generációs étkezési furgonok, eddig – hogy Mightban nyitott, Daniel Humm séffel dolgozik, Eleven Madison Park és nonprofit étkezési forgalmazó Rethink Meals, étkezést szolgálni az alkalmazottak számára a Lenox Hill Kórházban és a New York Metropolis különböző egészségügyi létesítményeiben. „Képesek vagyunk oda menni, ahol az egyének vannak, hogy egyetlen helyen legyek ebédnél és valahol máshol vacsorázni,” – jelentette ki.

A cellás modelljeit úgy tervezték, hogy ne adjanak kibocsátást. Az étkezdék vagy a szakácsok fizetnek $30,000 nak nek $50,000 kezdeni, hat hónapos szerződéssel és havi díjjal. Crespo kijelentette, hogy értéke sokkal alacsonyabb, mint amennyit egy étterem meg tudna becsülni, hogy létrehozza és megőrizze személyes szabadtéri konyháját.

Általában egy szakácssal van partnerség. „Képesek vagyunk egy hihetetlenül fiatalabb szakácsot népszerűsíteni, akinek nincs étterme, de megmutatjuk a szakértelmét,” – jelentette ki.

Az ételek készen állnak a modelleiben, általában az étterem személyes dolgozói, bár a Zevvnek megvan a személyes listája azokról a szakácsokról, akik részt vehetnek. Modelljei ételeket állítanak össze a helyszíni átvételhez; nincs olyan, hogy utánpótlás.

Ellentétben a kiadó konyhákkal, egy ökölnyi személyes étkezési hellyel rendelkező szervezet külön módszert alkalmazhat, étkezések készítése a helyszínen kívüli személyes étkezési helyei számára. Sam Nazarian, az SBE Leisure alapítója és vezető kormánya, üdülő- és étteremigazgatási cég, vadonatúj egységet formált, C3, hogy bővítse az SBE étkezési helyeinek választékát világszerte, részben ennek a manökennek a használatával.

Az esernyője már az Umami Burgert takarja, Sam's Crispy Rooster és Krispy Rice, minden személyes gyártója. Tehát amikor valaki az Umami Burgertől rendel, az ételek valószínűleg a sok szabadtéri konyha egyikében készülnek el, az a hely, ahol nincs olyan, hogy Umami Burger kirakat.

Nazarian cége szerződtette Dani García szakácsot, aki három Michelin-csillagos éttermet vezetett Spanyolországban, extra vendéglátó-éttermi gyártók fejlesztésének elősegítése, Minükkel együtt, a gyors kiszolgálásért.

A vállalat portfóliója emellett Masaharu Morimoto szakácsok vendéglátóhelyeit tartalmazza, José Andrés Andrés a Cathsua UE-ben. Néhány ilyen étkezési hely valószínűleg megnyílik, pandémiás korlátozások lehetővé teszik, a Residentsnél, egy 48 000 négyzetméteres étkezési folyosót, amelyet David Rockwell tervezett, és amely várhatóan néhány héten belül megnyílik Manhattan West központjaként, a Brookfield Properties fejlesztése a Hudson Yards tizedik sugárútján.

A C3's Digital Kitchen Co., amelynek egyik helyszíne már megnyílt a West 57th Roadon Manhattanben, a vállalat profitál az Accor üdülőlánccal kötött partnerségéből, és Simon, egy szervezet, amely bevásárlóközpontokat és különféle szolgáltatásokat birtokol. Olyan céllal 200 konyhák a tetején 12 hónap, olyan alulhasznált területeket fedez fel, mint a vendéglátókonyhák néhány szálláson.

„Ez az egész hatalmas finanszírozást igényel, azonban úgy gondolom, hogy már elkövettük az összes hibát,– jelentette ki Nazarian. Működésének nagysága miatt, kijelentette, hogy kész tárgyalni a csökkentett ellátási díjakról olyan hatalmas platformokkal, mint a Grubhub és a DoorDash. A cég olyan speciálisan elkészített csomagoláson tud elköteleződni, amely a kiszállított ételekhez illeszkedik.

„Még korábban is, mint a Covid, a vásárlói szokások megváltoztak,” – jelentette ki. – Ellátással, most kiváló minőségre van szükségük.”

Boulud mostanában minden műveletében leporolt ​​egyet, Daniel Boulud konyha, amely amint konyhai eszközöket és különféle árut kínált, és modellje ellátási részlegévé alakította, csak egyetlen menüt biztosít, amely szüntelenül módosítható. Az előkészületek a Higher East Facet Daniel étterméhez kapcsolódó munkaterületen fejeződnek be, a hely ott lehet most járdán evés.

Boulud kijelentette, hogy az ellátással, olyan helyzetben volt, hogy újra felvehet néhány szakácsot, akit a járvány miatt kezdetben elbocsátott. „Azt keresem, hogy szélesebb körben fejlődjön,” – jelentette ki. "Teljesen elégedett vagyok a vállalkozással."

New York területén túli szállításokhoz, aláírt a Goldbellyhez, egy e-kereskedelmi cég, amely különlegességeket, például pitét és homártekercset szállít országszerte több tonna étkezési helyről és étkezési vállalatról, általában friss. Boulud pazar bouillabaisse-je, fennmaradó fűtésre előkészítve szállítjuk, mindegyikben egy.

Az előzőhöz képest 12 hónapokig, Különféle szellemkonyha-csapatokat hoztak létre étkezési helyek bérelésére, a Kitchen Uniteddel és a CloudKitchens-szel együtt, amelyet Travis Kalanick kezdett, az Uber társalapítója.

A DoorDash a DoorDash Kitchens segítségével beköltözhet a digitális konyhákba. A Kitchens With out Borders részlege a bevándorlók és menekültek tulajdonában lévő étkezési helyeket segíti, kedvezményes díjakat adva nekik. És egy tanácsadó ügynökség, az étkezési csarnok, képes segíteni az étkezdéknek, hogy eligazodjanak a konyhai választások növekvő választékában. „Az ellátás ma már egész életünk része,– jelentette ki Nazarian.