Az új dokumentumfilm, a „Truly Texas Mexican” nyomon követi a határvidék őslakos élelmiszer-örökségét

Közelgő dokumentumfilmjében Tulajdonképpen texasi mexikói, Adán Medrano a texasi-mexikói határvidék étkezési örökségét követi nyomon, egy örökség, amely jelenleg is él benne házi étel (lakóhelyi főzés) a texasi mexikói konyhák egész Dél-Texasban.

Tulajdonképpen texasi mexikói ben készült paradicsomos salsával csábítja érzékeinket a molcajete, történelmi mezoamerikai mozsár és mozsártörő; fortyogó, téglavörös adobo szósz ancho chile húsgombócokhoz; és pit barbecue, egy szabvány, földgödörben főtt tehénfej.

A határvidékek, Medrano elmagyarázza, bennszülött vadász-gyűjtögetők népesítették be jóval korábban, mint a texasi-mexikói határ. Tulajdonképpen, jóval korábban, mint egy Texas volt. Vagy egy Mexikó. Még egy Spanyolországot is. És földgödör főzés? A bizonyíték legalább ismét nyomon követi a használatát 15,000 évek a San Antonio téren belül.

Ennek a gazdag történelmi múltnak azonban egyike sem volt Medrano kutatásának része 2010 a Culinary Institute of America Texas campusán San Antonio-ban. Abban az időben nyugtalanította, hogy a bennszülött texasi mexikói ínyencségekből hiányzott.

„Nem volt jelen az én étkezések,” – mondja, a házi étel anyja San Antonio konyhájában nőtt fel. „Tudtam, hogy a történetünket nem tájékoztatták, de nem értettem, hogy ennyire láthatatlan."

A dokumentumfilm része annak a küldetésének, hogy ezt variálja. Már számos texasi PBS állomás felvette, a hely, amelyet később sugároznak 12 hónapokban vagy korán később. A film igény szerint akár a Vimeo segítségével is elérhető lesz, a különböző kiskereskedők mellett. A legfrissebb megtekintési adatokért, keresse fel a webhelyet a címen valóbantexasmexican.com.

A texasi mexikói ételek nem tex-mexek, Medrano hangsúlyozza, a széles körben divatos texasi finomságok, amelyeket egy évszázaddal ezelőtt készítettek az angolok és az angolok számára. Nem is Mexikó formális finomságait mutatták be az oktatók a CIA-n. És az évek és évszázadok során új kultúrákká változott, nevezetesen az európaiak, bevezették a saját hatásukat – mindezt a texasi mexikói főzőedényben szívták fel.

Ban ben Tulajdonképpen texasi mexikói, a houstoni íróval és séffel számos helyre utazunk, elsősorban női konyhák a Rio Grande-völgytől északra San Antonioig. Miért a női konyhák?? Ennek eredményeként a hölgyek a normál módszerek hordozói voltak.

„A lányoknak kulcsfontosságú funkciójuk van, amelyet figyelmen kívül hagytak a történelmi múlttal,– mondja Medrano. A filmet lenyűgözte az e-könyve Igazi texasi mexikói, Őshonos kulináris örökség a receptekben (2014), a Texas Tech Press Grover E. része. Murray Research az American Southwest gyűjteményben.

Elmegyünk San Antonio szakácshoz és vendéglátóshoz, Rosalía Vargashoz adobo az anyja és a nagymamája azonos módon tette vidámmá, chilével felöntött szósz. Medrano elvisz minket unokahúga, Christine Ortega San Antonio-i rezidenciájába egy színvonalért kútfej, egy tehénfej fűszerezve, majd egyetlen nap alatt becsomagolják és elhelyezik a vacsorát egy földes gödör kemencében. A divatos napi finomság, mondja Joseph Doria, a Bolner’s Meat Co. rendes felügyelője. San Antonioban, „túlélő étkezés volt számunkra”.

"Azok [elődeink] azonos étkezéseken tartották fenn 1,000 évek múltán ― nopalitos, hagymát, gyümölcsök, pekándió, paradicsom, squash, bab,– mondja Medrano. Mindegyik indián étel, ismerõssel együtt, mindenütt jelen lévő kukorica.

És talán kevesen értjük meg {hogy a} tiszta sós tó található Harlingentől északra Raymondville közelében, amely fontos volt a korai kultúrák számára. La Sal Del Rey nyaralóhely volt az olyan távoli őslakosok számára, mint Közép-Mexikó, alapján Homero Vera történész.

„Az indiánok itt vándoroltak sóért,– magyarázza Vera a filmben. „Az őslakosok rosszul helyezték el a stabilitás motorját,” – mondja, – Amikor a spanyolok megérkeztek. A betolakodók az ásványi jogokat követelték a spanyol királynak, és vámot sújtottak az értékes ásványra.

A film felvet néhány kellemetlen kérdést: Kik a bennszülöttek, aki „tulajdonosa” a földnek, és kik a bevándorlók? Egy szinten, kihívja a Texas Historic Fee-t, hogy írja át a karankawai indiánokról szóló rasszista narratíváját a Corpus Christi-i emléktáblájára. A történet azonban kifinomult: A spanyolok voltak azok, akik bevezették a szarvasmarhát a területre, hogy a hagyományos barbecue és a tehéntej a pudingszerűhez jericalla.

A dokumentumfilm, Valentin nap, mint egy mély merülés a határvidék táplálékaiban és történelmi múltjában, Medrano és Aníbal Capoano uruguayi filmrendező internetes alternatíváján született, aki erősen érezte, hogy a történet közös.

„Elkezdtem online beszélni a rendezővel,– mondja Medrano, – és kijelentette, „Csinálj egy filmet az e-könyvedről, a bennszülött étkezésekről és a benne lévő létesítményekről.’” És így is tett, végül Capoano-val együttműködve a vállalkozás megvalósítása érdekében.

Kim Pierce dallasi szabadúszó író.

Ancho Chile húsgombóc

4 ancho chili

1 fehér hagyma

3 gerezd fokhagyma

2 teáskanál friss mexikói oregánó

3 teáskanál só (megosztott felhasználás)

1 csésze víz

1 evőkanál repceolaj

1/2 csésze tej

3 uncia kenyérszeleteket, kéreg megszűnt, 1 hüvelykes darabokká sérültek (körülbelül 1 1/2 csészéket)

1 font padló sertéshús

1 font 96% sovány padló marhahús

1 tojás, összetörve

2 csésze kockára vágott paradicsom

2 csésze kakas leltár

1/4 teáskanál cukor

1/2 evőkanál fehér ecet

A sütőt előmelegítjük 400 F.

Távolítsa el a magokat a chiliről úgy, hogy minden chiliben hosszában vágjon egy rést, hogy kinyíljon, és távolítsa el a szárat a hozzá kapcsolódó magokkal. Távolítson el minden különböző magot a hüvelyből.

Tegye a chilit egy nagy edénybe vízzel, hogy ellepje. Forraljuk fel, lecsapja a meleget, és hagyd állni a chilit negyed órán keresztül, hogy újra hidratálódjon. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. Öntse ki a vizet.

Helyezze a chilit, hagyma, fokhagyma, oregánó és 1 teáskanál sót egy turmixgépben 1 csésze vizet, és addig keverjük, amíg a paszta teljesen tiszta nem lesz, óriási részecskék nélkül. Adjunk hozzá egy kis vizet, ha szükséges. Ha óriási részecskék maradnak, nyomd ki a pasztát egy finom szitával.

Melegítsük fel a repceolajat egy holland sütőben, és adjuk hozzá a chilipürét – figyelmeztetéssel, ennek következtében kifröccsenhet, mert a folyadék találkozik az olajjal. Fry for 10 jegyzőkönyv. A színe mélyül, a püré besűrűsödik. Tedd félre.

Egy tálban, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a kenyeret és félretesszük.

Óriás tálban, kombinálja a sertés- és marhahúst. Adjuk hozzá a tört tojást és egy pár teáskanál sót. Csavarjon ki extra tejet a kenyérből, és turmixolja a kenyeret a húshoz tenyerével vagy egy nagy spatulával vagy kanállal. Hozzáadás 8 evőkanál vagy ½ csésze ancho chile pürét a húshoz, és keverje össze teljesen. Tegye szét a pürét.

Vágja bele a húst 40 (1 ½ hüvelyk) golyókat, és helyezze őket egy nagy tepsire. Sütőben sütjük 12 tizenöt percig, amíg a felülete barnára és ropogósra nem válik. Vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 10 perccel korábban, mint a tálalás.

A maradék chilipüréhez a holland sütőben, hozzáadjuk a paradicsomot, kakasleltár, cukorral és ecettel, majd felforraljuk. Fél órán keresztül készítse elő a vacsorát, amíg az adobo sűrűsödni kezd. Stílusos és megfelelő sót.

Tálaljuk a húsgombócokat egy tányéron adobo szósszal. Készít 6 nyolc adagra.

Kínálat: Tulajdonképpen texasi mexikói: Őshonos kulináris örökség a receptekben

Párolt marhahús barbacoa tacohoz

Ez Adán Medrano adaptációja a Barbacoa De Pozo-ból – a normál cserépgödörben sült tehénfejből – a divatos konyhába., marhatokmánnyal készült.

2 kilós csont nélküli marhatokmány

3 gerezd fokhagyma, meghámozzuk és összetörjük

1/2 fehér hagyma

1/2 teáskanál őrölt fekete bors

1/2 teáskanál sót

2 (2-hüvelyk) gallyak legutóbbi texasi mexikói oregánó

Ropogós kukorica tortilla, salsák széles választéka, friss durvára vágott koriander és mexikói lime szeletek

A sütőt előmelegítjük 200 F.

Helyezze a húst egy holland sütőbe, és töltse fel vízzel. Adjuk hozzá a fokhagymát, hagyma, szemes fekete bors, sót és oregánót, és forraljuk fel. Fordítsa le a meleget.

Szorosan zárja le a burkolatot, váltson sütőbe, és készítse el a vacsorát hat-nyolc órán keresztül. A húst sütés közben azonnal fordítsa meg.

Amikor elkészült a marhahús, tedd egy kicsinyítő deszkára vagy egy nagy tálba és, villák vagy kanalak segítségével, húzza félre a húst. Módosítsa a sót. Tartsa a húst a hőn a taco elkészítéséhez.

Tacot készíteni, ropogós kukorica tortillával tálaljuk, salsák széles választéka, friss durvára vágott koriander és mexikói lime szeletek. Készít 8 adagokat.

Kínálat: Tulajdonképpen texasi mexikói: Őshonos kulináris örökség a receptekben

Squash és kukorica pörkölt

2 tatuma (Mexikói örökség) vagy cukkini tök

1 evőkanál repceolaj

1/2 fehér hagyma, vékony függőleges szeletekre vágjuk

1 füles kukorica, magok redukálódnak a csutka közelében

2 Roma paradicsom, apró kockákra vágva

1/4 csésze víz

1/2 teáskanál sót, vagy a stílushoz

Engedje le és dobja el a tök minden javaslatát. A tököt hosszában negyedekre vágjuk, majd szeleteljük fel a negyedeket ½ hüvelykes szeletekre. Tedd félre.

Melegítse fel az olajat egy 12 hüvelykes serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és készítsük el a vacsorát 3 öt percig, amíg el nem kezd áttetszővé válni.

Adjuk hozzá a kukoricát és a paradicsomot, és készítsük el a vacsorát 2 jegyzőkönyv, keverés.

Adjuk hozzá a tököt, vizet és sót a serpenyőbe. Fedjük le és készítsük el a vacsorát ötre 7 jegyzőkönyv, vagy amíg a tök ki nem engedi a levét (finom, de nem pépes). Stílus és módosítsa a sót.

Készít 4 adagokat.

Kínálat: Ne számold a tortillákat: A texasi mexikói főzés művészete írta Adam Medrano (2019)

Paloma grapefruit koktél

1 friss mexikói mész

Só, üveg peremének bevonására

2 uncia tequila

4 uncia (vagy 1/2 csésze) friss grapefruitlé

1/2 teáskanál cukor

2 uncia (vagy 1/4 csésze) izzó víz

Egy magas poharat peremeljen meg lime levével, és vonja be sóval. Tedd félre.

Shakerben, adjunk hozzá tequilát, grapefruitlé, cukor és egy csipet lime leve. Keverjük vagy rázzuk, amíg a cukor fel nem oldódik.

Töltsük meg jéggel a sóval borított poharat, és a tequila-grapefruit levét és az izzó vizet a jégre öntjük és tálaljuk.

Készít 1 szolgáló.

Kínálat: Ne számold a tortillákat: A texasi mexikói főzés művészete írta Adam Medrano (2019)