Քանի որ սննդամթերքի առաքումները աճում են, այնպես էլ ուրվականների խոհանոցները

Այն պատճառով, որ սկսվել է համաճարակը, Սննդի շատ վայրերն ուղղվել են սննդի ընդունման և մատակարարման առաջարկին. Դա փոխանցում է, որը նվազման ոչ մի ցուցանիշ չի ցուցադրում, մինչդեռ նրանք վերաբացվում են մեկ կամ մեկ այլ տեսակի ուտելու համար. Այս բարձր պահանջարկը բավարարելու համար, նրանք ավելի ու ավելի են ապավինում տարածքից դուրս գտնվող խոհանոցների բազմազան տեսակներին.

«Ես կարծում եմ, որ այն պետք է շարունակվի,», - հայտարարել է Դանիել Բուլուդը, բարձրակարգ խոհարարը և ռեստորատորը, ով հաճախ էր մատուցում հատուկ ճաշեր, սակայն այժմ ստեղծել է բոլորովին նոր ընդհանուր մատակարարման ծառայություն իր սննդի վայրերի համար.

Դրա վրա են հենվում մի շարք կորպորացիաներ. Նրանց ֆոնդը այսպես կոչված ուրվականների խոհանոցներն են՝ ճաշի պատրաստման ծառայություններ, որոնք կարող են չկապված լինել սննդի վայրերից:. Նրանք ավելի վաղ են եղել վիրուսը, սակայն այժմ բազմապատկվում են, և վերցնելով շատ նոր տեսակներ.

Ուրվականների խոհանոցները հնարավորություն են տալիս ուտելու վայրերին արտասահմանյան փոխանցել իրենց տանից պատրաստելու և կերակուրների մատակարարումը, առանց վառարանների մարդակերության, զբոսանքի և նախապատրաստական ​​տարածքները ցանկանում էին սպասարկել նստած ճաշկերույթներ. Համազգային նվաճումներով, նրանք նաև խոստանում են զարգացնել ռեստորանի հետքը և մոդելի ճանաչումը արագ հարևանությամբ.

Reef Kitchens-ը այս ամենից մեկն է. Այն սկսվել է հունիսին 2019 Մայամիում, ավտոկայանատեղերի և ավտոտնակների օգտագործումը. Ներկայումս այն ունի մի քանիսը 4,500 կայանել վեբկայքեր ամբողջ երկրում, որտեղ այն տեղադրում է բջջային պատյանների մեջ (մոտավորապես առաքման տարաների մասշտաբով), որը կոչվում է խոհանոցային անոթներ. Նույն տունը, հնարավոր է, տան խոհարարները պատրաստի պատվերներ ստանան մի շարք սննդի վայրերից, ճաշերը հնդկական են, թե ոչ, Մեքսիկական, Իտալական կամ բուրգեր.

Reef-ն ունի երեք մոդուլային խոհանոց և գործում է Նյու Յորքի Մետրոպոլիսում. Այն ակնկալում է ավելի քան կրկնապատկել, որ վերևում 12 ամիսներ և հույս ունի հասնել իր համազգային ամբողջությանը 300.

Երբ գնորդը առցանց պատվիրում է Reef Kitchens-ի սպառողի վեբ կայքի միջոցով կամ մատակարարման բազմաթիվ հավելվածներից մեկի միջոցով, ինչպիսիք են UberEats-ը կամ Postmates-ը:, գիտելիքը գնում է դեպի Ռիֆ, սակայն գնորդը ոչ մի դեպքում անմիջապես չի շփվում Reef-ի հետ (չնայած ծառայությունը ներառում է պիկապ իր մի քանի տարածքներում). Կորպորատիվը սկսել է ավելի վաղ, քան վիրուսը հարվածեց, սակայն Կարլ Սեգալը, գլխավոր աշխատանքային սպա, ասաց, որ այն, ինչ անում է, այժմ լրացուցիչ հրատապ է թվում.

Ռեստորատորի համար, Երկրորդ խոհանոցի ստեղծումը կարող է ծախսատար լինել, հաշվի առնելով վարձակալության գները, զարգացում, կոմունալ ծառայություններ և անձնակազմ, սակայն Reef-ի հետ, ռեստորանը չունի նախնական հաշիվներ. «Դա նրանց ինչ-որ բան չի գնահատում,», - հայտարարել է Սեգալը. «Մենք հենց նրանց հետ համագործակցության մեջ ենք մտնում; մենք պահպանում ենք եկամուտները և ամեն ամիս վճարում նրանց ռոյալթիի համամասնությունը»։ (Նա չի նշել համամասնությունը.)

Ռիֆի խոհարարները կերակուրները հավաքում են ռեստորանային բաղադրատոմսերի համաձայն, սակայն ռեստորանի անձնակազմը մտահոգված չէ, և ռեստորանը չունի կառավարում այն ​​մասին, թե ինչպես է թվում ճաշերը.

Այս տեխնիկան չի կարող հմայել յուրաքանչյուր խոհարարի կամ ռեստորանի համար, սակայն իրականում կան մի շարք մարդիկ, ովքեր ցանկանում են առաջարկել այն, Michael's Real-ի հետ Մայամիում և Saucy Asian-ի հետ Սան Ֆրանցիսկոյում. Reef-ի հետ միանալը հնարավորություն կտա Ջեքի ամուսին Ֆրեդային, Նյու Յորքի Մետրոպոլիսում, սնունդ առաքել Բրուքլինի հեռանկարայիններին, Մի բան, որ Մանհեթենում գործող ռեստորանային խումբը չի կարող անել առանց թանկարժեք երրորդ կողմի մատակարարման համակարգի.

Մեկ այլ հարաբերական նորեկ ուրվական-խոհանոցային ձեռնարկությունում Զևվն է. Մաքս Կրեսպո, նրա հիմնադիրը, ստացավ իր սկիզբը 2013 հետ նեապոլիտանական կատեգորիկ, պիցցա բեռնատար. Այժմ նա ղեկավարում է բջջային խոհանոցների նավատորմը. 10 հաջորդ սերնդի սննդի ֆուրգոններ, մինչ այժմ — որ նա բացեց Մայթում, աշխատել շեֆ խոհարար Դանիել Հումմի հետ, Eleven Madison Park և ոչ առևտրային սննդի դիստրիբյուտոր Rethink Meals, աշխատակիցների համար կերակուրներ մատուցել Լենոքս Հիլ հիվանդանոցում և Նյու Յորքի Մետրոպոլիսի տարբեր բժշկական հաստատություններում. «Մենք կարողանում ենք գնալ այնտեղ, որտեղ անհատներն են, լինել մեկ տեղում ճաշի ժամանակ, իսկ մեկ այլ վայրում՝ ընթրիքի ժամանակ,», - հայտարարեց նա.

Նրա բջջային մոդելները նախագծված են այնպես, որ արտանետումներ չլինեն. Սննդի վայրերը կամ խոհարարները վճարում են $30,000 դեպի $50,000 սկսելու համար, վեցամսյա պայմանագրով եւ ամսական վճարով. Կրեսպոն հայտարարեց, որ իր արժեքը շատ ավելի ցածր է, քան կարող էր արժեւորել ռեստորանը, որպեսզի ստեղծի և պահպանի իր անձնական բացօթյա խոհանոցը.

Որպես կանոն, կա համագործակցություն խոհարարի հետ. «Մենք ի վիճակի ենք առաջ մղել անհավատալի երիտասարդ խոհարարի, որը չունի ռեստորան, բայց ցուցադրել փորձը,», - հայտարարեց նա.

Նրա մոդելներում ճաշերը պատրաստ են, սովորաբար ռեստորանի անձնական աշխատողների կողմից, չնայած Zevv-ն ունի խոհարարների իր անձնական ցուցակը, ովքեր կարող են մասնակցել. Նրա մոդելները հավաքում էին կերակուրներ տեղում վերցնելու համար; մատակարարում չկա.

Ի տարբերություն վարձով խոհանոցների, կազմակերպությունը, որն իր անձնական սննդի վայրերից մի բռունցք ունի, կարող է որոշակի մեթոդ կիրառել, իր անձնական սննդի վայրերի համար տեղից դուրս կերակուրներ պատրաստելը. Սեմ Նազարյան, SBE Leisure-ի հիմնադիր և գլխավոր կառավարությունը, առողջարանային և ռեստորանային ադմինիստրատիվ ընկերություն, ձևավորել է բոլորովին նոր միավոր, C3, որպեսզի ավելացվի SBE-ի սննդի վայրերի տեսականին ամբողջ աշխարհում, մասամբ այս մանեկենի օգտագործման շնորհիվ.

Նրա հովանոցն արդեն ծածկում է Umami Burger-ը, Sam's Crispy Rooster և Krispy Rice, նրա բոլոր անձնական արտադրողները. Այսպիսով, երբ ինչ-որ մեկը պատվիրում է Umami Burger-ից, ճաշերը, հավանաբար, պատրաստ կլինեն բացօթյա բազմաթիվ խոհանոցներից մեկում, Այն վայրը, որտեղ չկա Umami Burger խանութի ցուցափեղկ.

Նազարյանի ընկերությունը պայմանագիր է կնքել խոհարար Դանի Գարսիայի հետ, ով Իսպանիայում ռեստորան էր ղեկավարում, որը երեք Միշլեն աստղ է ստացել, օժանդակել լրացուցիչ սննդի ծառայություններ ռեստորան արտադրողների զարգացմանը, Մինուկի հետ միասին, արագ սպասարկման համար.

Կորպորատիվ պորտֆոլիոն նաև բաղկացած է խոհարարներ Մասահարու Մորիմոտոյի ճաշարաններից, Խոսե Անդրես և Կացույա Ուեչի. Այս ուտելու վայրերից մի քանիսը հավանաբար կբացվեն, համաճարակի սահմանափակումները թույլ են տալիս, Բնակիչների մոտ, 48,000 քառակուսի ոտնաչափ սննդի միջանցք, որը նախագծվել է Դեյվիդ Ռոքվելի կողմից, որը նախատեսվում է բացել հաջորդ մի քանի շաբաթվա ընթացքում՝ որպես Մանհեթեն Ուեսթի կենտրոն։, Brookfield Properties-ի բարելավումը տասներորդ պողոտայում Հադսոն Յարդսից.

C3's Digital Kitchen Co.-ի համար, որոնցից մեկն արդեն բացվել է Մանհեթենի West 57th Road-ում, կորպորացիան օգտվում է Accor առողջարանային ցանցի հետ իր գործընկերությունից, և Սիմոնը, կազմակերպություն, որն ունի առևտրի կենտրոններ և տարբեր ծառայություններ. Նպատակ ունենալով 200 խոհանոցները վերևում 12 ամիսներ, այն հայտնաբերում է թերօգտագործված տարածքներ, ինչպիսիք են սննդի խոհանոցները մի քանի տնակներում.

«Այս ամենը հսկայական ֆինանսավորում է պահանջում, Այնուամենայնիվ, ես հավատում եմ, որ մենք արդեն արել ենք բոլոր սխալները,- հայտարարեց Նազարյանը. Նրա վիրահատության չափերի պատճառով, Նա հայտարարել է, որ պատրաստ է բանակցել մատակարարման նվազեցված վճարների հետ այնպիսի զանգվածային հարթակների հետ, ինչպիսիք են Grubhub-ը և DoorDash-ը:. Կորպորատիվը կարող է ներգրավվել հատուկ պատրաստված փաթեթավորման վրա, որը համապատասխանում է առաքվող կերակուրներին.

«Նույնիսկ Covid-ից ավելի վաղ, գնորդների սովորությունները փոխվել են,», - հայտարարեց նա. «Մատակարարմամբ, նրանց այժմ անհրաժեշտ է առաջնային որակ»:

Վերջերս Բուլուդն իր բոլոր գործողություններում փոշիացրեց մեկին, Դանիել Բուլուդի խոհանոց, որը հենց առաջարկեց խոհանոցային գործիքներ և տարբեր ապրանքներ, և այն վերածել է իր մոդելի մատակարարման բաժին, ապահովելով ընդամենը մեկ մենյու, որն անդադար ճշգրտվում է. Նախապատրաստումն ավարտված է աշխատանքային տարածքում, որը միացված է նրա «Դանիել» ռեստորանին Բարձր Արևելյան հատվածում, այն վայրը, որտեղ այժմ կարող է լինել մայթ, ուտելիք է.

Բուլուդը հայտարարել է, որ մատակարարմամբ, նա ի վիճակի է եղել նորից աշխատանքի ընդունել մի քանի խոհարարների, որոնց աշխատանքից ազատել էր ի սկզբանե համաճարակի պատճառով. «Ես փնտրում եմ, որ այն ավելի լայն մասշտաբով զարգանա,», - հայտարարեց նա. «Ես լիովին գոհ եմ, որ ունեմ ձեռնարկություն»:

Նյու Յորքի տարածքով առաքումների համար, նա պայմանագիր է կնքել Goldbelly-ի հետ, էլեկտրոնային առևտրի ընկերություն, որը առաքում է այնպիսի մասնագիտություններ, ինչպիսիք են կարկանդակները և օմարի ռուլետները ամբողջ երկրում՝ տոննաներով ուտելու վայրերից և սննդի կորպորացիաներից, սովորաբար վերջերս. Բուլուդի շքեղ բուիլաբեզը, առաքվել է պատրաստված մնացած ջեռուցման համար, դրանցից մեկն է.

Նախկինի նկատմամբ 12 ամիսներ կամ այնքան, Ստեղծվել են ուրվականների խոհանոցների տարբեր թիմեր՝ վարձելու ուտելու վայրեր, Kitchen United-ի և CloudKitchens-ի հետ միասին, որը սկսել է Թրևիս Կալանիկը, Uber-ի համահիմնադիր.

DoorDash-ը կարող է տեղափոխվել թվային խոհանոցներ DoorDash Kitchens-ով. Նրա «Խոհանոցներ առանց սահմանների» ստորաբաժանումն օգնում է ուտելու վայրերը, որոնք պատկանում են ներգաղթյալներին և փախստականներին, նրանց տալով զեղչված վճարներ. Եվ խորհրդատվական գործակալություն, ճաշերի սրահը, ի վիճակի է օգնել ուտելու վայրերին նավարկելու խոհանոցի ընտրության աճող բազմազանությունը. «Մատակարարումն այժմ մեր ողջ կյանքի մի մասն է,- հայտարարեց Նազարյանը.