Dị ka nnyefe nri na-abawanye, otú ahụ ka ime ụlọ mmụọ

N'ihi na ọrịa na-efe efe malitere, ọtụtụ ebe iri ihe etinyela aka n'inye ihe oriri na inye. Ọ bụ nfefe na-egosighi ihe ngosi nke ibelata, ebe ha na-emepegharị maka iri nri n'otu ụdị ma ọ bụ nke ọzọ. Iji nabata mkpa a dị elu, ha na-atụkwasịkwu obi n'ụdị kichin dị iche iche na-anọghị n'ime ụlọ.

Ekwenyere m na ọ ga-aga n'ihu,Daniel Boulud kwuru, onye isi nri na ụlọ oriri na ọṅụṅụ bụ onye na-ebukarị nri oge pụrụ iche, agbanyeghị ugbu a ewepụtala ọrụ inye nri ọhụrụ maka ebe nri ya..

Ọtụtụ ụlọ ọrụ na-adabere na ya. Ngwaahịa ha bụ nke a na-akpọ kichin ghost - ọrụ nkwadebe nri na-abụghị saịtị nke nwere ike ọ gaghị ejikọta ya na ebe nri anụ ahụ.. Ha bu ụzọ bute nje a, Otú ọ dị na-amụba ugbu a, na-ewere ọtụtụ ụdị ọhụrụ.

Ụlọ nri ndị mmụọ na-eme ka ebe iri nri na-ebupụta ihe na-eme ihe oriri na inye nri, na-enweghị cannibalizing na stovu, ebe a na-aga ije na ebe nkwadebe chọrọ ijere ndị na-eri nri ọdụ. Na mba nweta, ha na-ekwekwa nkwa ịzụlite akara ukwu ụlọ oriri na ọṅụṅụ na nnabata ihe nlere anya gafere mpaghara ngwa ngwa.

Reef Kitchens bụ otu n'ime ihe ndị a niile. Ọ malitere na June 2019 na Miami, tinye n'ọrụ ebe a na-adọba ụgbọala na ebe a na-adọba ụgbọala. Ugbu a o nwere ụfọdụ 4,500 Ebe nrụọrụ weebụ na-adọba ụgbọala na mba niile ebe ọ na-etinye na pọd cell - dị ka ọnụ ọgụgụ nke nnyefe nnyefe - nke ọ na-akpọ ụgbọ mmiri kichin.. Ụlọ ahụ nwere ike ime ka ndị na-esi nri n'ụlọ na-akwadebe akwụkwọ nri site n'ọtụtụ ebe iri nri, ma nri bụ India ma ọ bụ na ọ bụghị, Mexico, Ịtali ma ọ bụ burger.

Reef nwere kichin modular atọ na-arụ ọrụ na New York Metropolis. Ọ na-atụ anya ka ukwuu karịa okpukpu abụọ site n'elu nke 12 ọnwa ma na-atụ anya inweta ya na mba dum 300.

Mgbe onye na-azụ ahịa nyere iwu n'ịntanetị site na webụsaịtị nke ndị ahịa Reef Kitchens ma ọ bụ otu n'ime ọtụtụ ngwa ọkọnọ dị ka UberEats ma ọ bụ Postmates., ihe ọmụma na-aga na Reef, Otú ọ dị, onye na-azụ ihe adịghị emekọrịta ihe ozugbo na Reef (ọ bụ ezie na ọrụ ahụ gụnyere ntugharị na mpaghara ole na ole). Ụlọ ọrụ ahụ malitere tupu nje virus a kụrụ, Otú ọ dị Carl Segal, onye isi ọrụ, kwuru na ihe ọ na-eme na-adị mkpa ugbu a.

Maka onye nrụzigharị, iguzobe kichin nke abụọ nwere ike ịdị ọnụ, nyere ọnụ ahịa ụgwọ ọrụ, mmepe, utilities na staffing, Otú ọ dị na Reef, ụlọ oriri na ọṅụṅụ enweghị ego n'ihu. "Ọ dịghị ihe ha ji kpọrọ ihe,"Segal kwuru. Anyị na ha na-abanye ozugbo; anyị na-echekwa ego ha na-akpata ma na-akwụ ha ụgwọ otu eze kwa ọnwa." (Ọ gaghị akọwapụta oke.)

Ndị na-esi nri Reef na-achịkọta nri dị ka usoro nri ụlọ oriri na ọṅụṅụ si dị, Otú ọ dị, ọ dịghị ndị ọrụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ nwere nchegbu, na ụlọ oriri na ọṅụṅụ enweghị njikwa otú nri yiri.

Usoro a nwere ike ọ gaghị amasị onye isi nri ma ọ bụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ ọ bụla, Otú ọ dị, e nwere n'ezie ọnụ ọgụgụ nke mmasị na-enye ya a mgbalị, ya na Michael's Real na Miami na Saucy Asia na San Francisco. Ijikọ ya na Reef ga-enyere nwunye Jack Freda aka, na New York Metropolis, ibuga nri na atụmanya na Brooklyn, Otu ihe otu ụlọ oriri na ọṅụṅụ nke Manhattan nwere ike enweghị ike ime n'enweghị usoro ọkọnọ nke ndị ọzọ dị oke ọnụ.

Otu onye ọzọ bịara ọhụrụ na ụlọ ọrụ ghost-kitchen bụ Zevv. Max Crespo, onye nchoputa ya, nwetara mmalite ya 2013 na Neapolitan Categoric, gwongworo Pizza. Ugbu a ọ na-agba ọsọ nke kichin cell - 10 ụgbọ ala nri ọgbọ ọzọ, ruo ugbu a - na o meghere na Mee, na-arụ ọrụ na onye isi nri Daniel Humm, Ogige iri na otu Madison na ndị nkesa nri anaghị akwụ ụgwọ Chegharịa Nri, iji nye ndị ọrụ nri nri ka ha họrọ na Lenox Hill Hospital na ụlọ ọrụ ahụike New York Metropolis dị iche iche. "Anyị nwere ike ịga ebe ndị mmadụ nọ, ịnọ n'otu ebe na nri ehihie na ebe ọzọ maka nri abalị,"O kwuru.

Emebere ụdị cell ya ka ọ ghara ibupụta ihe ọ bụla. Ebe iri nri ma ọ bụ ndị na-esi nri na-akwụ ụgwọ $30,000 ka $50,000 ibido, ya na nkwekọrịta ọnwa isii na ụgwọ ọnwa ruo ọnwa. Crespo kwuru na ọnụ ahịa ya dị ala karịa ka ọ nwere ike iji ụlọ oriri na ọṅụṅụ mepụta ma chekwaa kichin nke ya n'èzí.

N'ezie enwere mmekorita ya na onye isi nri. "Anyị nwere ike ịkwalite onye isi nri na-enweghị atụ nke na-enweghị ụlọ oriri na ọṅụṅụ ma gosipụta nka.,"O kwuru.

Nri dị njikere na ụdị ya, na-emekarị site n'aka ndị ọrụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ, Agbanyeghị na Zevv nwere ndepụta nke ndị osi nri nwere ike isonye. Ụdị ya na-achịkọta nri maka ịtụtụ na saịtị; ọ dịghị ihe dị ka ọkọnọ.

N'adịghị ka kichin maka mgbazinye, otu nzukọ nke nwere ebe iri nri nke ya nwere ike were ụzọ dị iche, na-eme nri pụọ na saịtị maka ebe iri nri nke ya. Sam Nazarian, onye nchoputa na onye isi ochichi nke SBE Leisure, ụlọ ọrụ nchịkwa na ụlọ oriri na ọṅụṅụ, emebela otu unit ọhụrụ, C3, ka ịgbakwunye na SBE dị iche iche nke ebe iri nri n'ụwa nile, otu akụkụ site na iji mannequin a.

nche anwụ ya ekpuchilarị Umami Burger, Sam's Crispy Rooster na Krispy Rice, ndị na-emepụta ya niile. Yabụ mgbe mmadụ nyere iwu n'aka Umami Burger, O yikarịrị ka nri ga-adị njikere n'otu n'ime ọtụtụ kichin dị n'èzí, ebe ọ nweghị ihe dị ka ụlọ ahịa Umami Burger.

Firmlọ ọrụ Nazarian abanyela aka na onye isi nri Dani García, onye na-agba ọsọ ụlọ oriri na ọṅụṅụ na Spain nke nwetara kpakpando Michelin atọ, iji nyere aka wulite ndị na-emepụta ụlọ oriri na ọṅụṅụ ndị ọzọ na-enye nri, ya na Minük, maka ọrụ ngwa ngwa.

Pọtụfoliyo nke ụlọ ọrụ ahụ nwekwara ebe iri nri nke ndị osi ite Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés na Cathsua UE. Ole na ole n'ime ebe iri nri ndị a ga-emeghe, mgbochi ọrịa na-enye ohere, na ndị bi, okporo ụzọ nri 48,000-square-foot nke David Rockwell mere nke a na-atụ anya imeghe n'ime izu ole na ole sochirinụ dị ka ebe etiti Manhattan West., Mmelite Properties Brookfield n'ime ụzọ iri site na Hudson Yards.

Maka C3's Digital Kitchen Co., Otu ebe emeperela na West 57th Road na Manhattan, Ụlọ ọrụ ahụ na-erite uru site na mmekorita ya na ụlọ ọrụ ntụrụndụ Accor, na Saịmọn, otu nzukọ nke nwere nnukwu ụlọ ahịa na ọrụ dị iche iche. Na ebumnobi nke 200 kichin n'akụkụ elu nke 12 ọnwa, ọ na-achọpụta ebe a na-ejighị ya eme ihe dị ka ebe a na-esi nri kichin n'ụlọ ezumike ole na ole.

"Nke a niile na-achọ nnukwu ego, Otú ọ dị, ekwenyere m na anyị emeworị ihie ụzọ niile,"Nazarian kwuru. N'ihi oke ọrụ ya, O kwuru na ya dịla njikere iji nnukwu ikpo okwu dị ka Grubhub na DoorDash kparịta ụka maka ụgwọ ọkọnọ mbelata.. Enwere ike itinye aka na ụlọ ọrụ ahụ n'ụdị nkwakọ ngwaahịa emebere nke dabara nri ewepụtara.

“Ọbụna tupu Covid, àgwà ndị na-azụ ahịa na-agbanwe,"O kwuru. "Site na ọkọnọ, ha chọrọ ugbu a ezigbo mma. "

N'oge na-adịbeghị anya, Boulud chụpụrụ otu n'ime ọrụ ya niile, Daniel Boulud kichin, nke ozugbo nyere ngwa kichin na ngwa ahịa dị iche iche, ma gbanwee ya ka ọ bụrụ ngalaba ọkọnọ maka ihe nlereanya ya, na-enye naanị otu menu na-agbanwe agbanwe mgbe niile. Emechara nkwadebe ahụ n'ebe ọrụ jikọtara ya na ụlọ oriri na ọṅụṅụ Daniel na Higher East Facet, ebe enwere ike na-eri nri n'akụkụ ụzọ.

Boulud kwuru na site na ọkọnọ, ọ nọrọla n'ọnọdụ iweghachi ụfọdụ ndị osi nri ọ tọhapụrụ na mbụ ọrịa ahụ. "Ana m achọ ka ọ tolite n'ọtụtụ buru ibu,"O kwuru. "Enwere m afọ ojuju inwe ụlọ ọrụ ahụ."

Maka nnyefe gafere mpaghara New York, ya na Goldbelly abanyela, ụlọ ọrụ e-commerce nke na-ebuga ọpụrụiche dị ka pies na lobster na-apụta na mba niile site na ọtụtụ ebe iri nri na ụlọ ọrụ nri., na-adịbeghị anya. Bouillabaisse mara mma nke Boulud, nyefere akwadoro maka ikpo ọkụ fọdụrụnụ, bụ otu n'ime ha niile.

N'elu gara aga 12 ọnwa ma ọ bụ karịa, eguzobela ìgwè dị iche iche nke kichin mmụọ maka ebe iri nri iji kwụọ ụgwọ, yana Kitchen United na CloudKitchens, nke Travis Kalanick malitere, onye nchoputa nke Uber.

DoorDash nwere ike iji DoorDash Kitchens banye n'ime kichin dijitalụ. Nkewa ya Kitchens With out Borders na-enyere aka iri nri ebe ndị kwabatara na ndị gbara ọsọ ndụ nwere, na-enye ha ego mbelata. Na ụlọ ọrụ na-ahụ maka ndụmọdụ, Ụlọ oriri na ọṅụṅụ, nwere ike inyere ebe iri nri aka ịnyagharị ụdị nhọrọ kichin na-arị elu. “Iwebata bụ akụkụ nke ndụ anyị dum ugbu a,"Nazarian kwuru.