Þar sem matarsendingar stækka, það gera draugaeldhús líka

Af þeirri ástæðu að faraldurinn byrjaði, margir matsölustaðir hafa snúið sér að því að bjóða upp á afhendingu og framboð. Það er flutningur sem sýnir engar vísbendingar um að minnka, á meðan þeir opna aftur fyrir að borða í einni tegund eða annarri. Til að mæta þessari auknu eftirspurn, þeir reiða sig í auknum mæli á fjölbreytt úrval af eldhúsum utan hússins.

„Ég tel að það eigi að halda áfram,“ sagði Daniel Boulud, hágæða matreiðslumeistarinn og veitingamaðurinn sem afhenti oft sérstakar máltíðir hefur nú komið á fót glænýrri sameiginlegri birgðaþjónustu fyrir matstaði sína.

Fjöldi fyrirtækja treystir á það. Their stock is so-called ghost kitchens — off-site meal-preparation services which might be untethered from bodily eating places. They predate the virus, however are multiplying now, and taking many new types.

Ghost kitchens enable eating places to outsource the making of their takeout and supply meals, with out cannibalizing the stoves, walk-ins and prep areas wanted to serve seated diners. With nationwide attain, they’re additionally promising to develop a restaurant’s footprint and model recognition past the fast neighborhood.

Reef Kitchens is one in all these. It was began in June 2019 in Miami, utilizing parking heaps and garages. At present it has some 4,500 bílastæðavefsíður um allt land, staðurinn sem það er að setja í klefann - nokkurn veginn umfang afhendingargáma - sem það kallar eldhússkip. Sama húsið myndi hugsanlega heimamatreiðslumenn gera tilbúna birgðapantanir frá fjölda matsölustaða, hvort sem máltíðirnar eru indverskar eða ekki, mexíkóskur, Ítalir eða hamborgarar.

Reef er með þrjú einingaeldhús í notkun í New York Metropolis. Það gerir ráð fyrir að meira en tvöfaldast á toppnum 12 mánuði og vonast til að fá allt sitt á landsvísu til 300.

Þegar kaupandi pantar á netinu í gegnum vefsíðu Reef Kitchens neytanda eða eitt af mörgum birgðaforritum eins og UberEats eða Postmates, þekkingin fer til Reef, Hins vegar hefur kaupandi engan veginn samskipti strax við Reef (þó að þjónustan sé innifalin afhending á nokkrum svæðum hennar). Fyrirtækið hófst fyrr en vírusinn skall á, þó Carl Segal, aðalstarfsmaðurinn, lýsti því yfir að það sem það er að gera finnst sérlega brýnt núna.

Fyrir veitingamann, Það getur verið kostnaðarsamt að koma upp öðru eldhúsi, miðað við leiguverð, þróun, veitur og starfsmannahald, þó með Reef, Veitingastaðurinn hefur enga fyrirframreikninga. „Það metur þá ekki eitthvað,“ sagði Segal. „Við komum strax í samstarf við þá; við varðveitum tekjurnar og greiðum þeim höfundarréttarhlutfall í hverjum mánuði.“ (Hann vildi ekki tilgreina hlutfallið.)

Matreiðslumenn Reef setja saman máltíðirnar í samræmi við veitingauppskriftir, þó hefur ekkert starfsfólk á veitingastöðum áhyggjur, og veitingastaðurinn hefur enga stjórn á því hvernig máltíðirnar virðast.

Þessi tækni gæti ekki heillað hvern kokk eða veitingastað, þó það eru í raun og veru margir áhugasamir um að bjóða það tilraun, ásamt Michael's Real í Miami og Saucy Asian í San Francisco. Samstarf við Reef mun gera maka Jacks Freda kleift, í New York Metropolis, að senda máltíðir til viðskiptavina í Brooklyn, eitt sem veitingahúsahópurinn á Manhattan getur verið ófær um að gera með ekkert dýrt birgðakerfi þriðja aðila.

Einn annar tiltölulegur nýliði í draugaeldhúsfyrirtækinu er Zevv. Max Crespo, stofnandi þess, fékk byrjun sína í 2013 með Neapolitan Categorical, pizzabíll. Nú rekur hann flota klefaeldhúsa - 10 næstu kynslóðar veitingabíla, hingað til - að hann opnaði í Mætti, vinna með matreiðslumanninum Daniel Humm, Eleven Madison Park og dreifingaraðili máltíða án hagnaðarsjónarmiða Rethink Meals, að framreiða máltíðir fyrir starfsmenn til að velja á Lenox Hill sjúkrahúsinu og mismunandi heilsugæslustöðvum í New York Metropolis. „Við erum fær um að fara þangað sem einstaklingarnir eru, að vera á einum stað í hádeginu og annars staðar í kvöldmat,“ sagði hann.

Frumulíkön hans eru hönnuð til að veita enga losun. Matstaðir eða kokkar borga $30,000 til $50,000 að byrja, með sex mánaða samningi og mánaðargjaldi. Crespo sagði að verðmæti hans væri miklu lægra en það gæti metið veitingastað til að búa til og varðveita persónulegt útieldhús sitt.

Venjulega er samstarf við matreiðslumann. „Við erum fær um að kynna ótrúlegan yngri kokk sem er ekki með veitingastað en og sýnir sérþekkingu,“ sagði hann.

Máltíðir eru tilbúnar í módelunum hans, venjulega af persónulegum starfsmönnum veitingastaðarins, þó að Zevv hafi sína persónulegu skráningu yfir matreiðslumenn sem geta tekið þátt. Fyrirsætur hans settu saman máltíðir til að sækja á staðnum; það er ekkert til sem heitir framboð.

Öfugt við eldhús til leigu, stofnun með hnefann af persónulegum veitingastöðum sínum getur notað sérstaka aðferð, að búa til máltíðir utan staðnum fyrir persónulega matstaði sína. Sam Nazarian, stofnandi og yfirstjórn SBE Leisure, umsýslufyrirtæki fyrir úrræði og veitingahús, hefur mótað glænýja einingu, C3, til að bæta við úrvali SBE af veitingastöðum um allan heim, að hluta til með því að nota þessa mannequin.

Regnhlíf þess nær nú þegar yfir Umami Burger, Sam's Crispy Rooster og Krispy Rice, alla sína persónulegu framleiðendur. Svo þegar einhver pantar frá Umami Burger, máltíðirnar verða líklega tilbúnar í einu af mörgum útieldhúsum, staðurinn þar er ekkert sem heitir Umami Burger verslun.

Fyrirtæki Nazarian hefur samið við matreiðslumanninn Dani García, sem rak veitingastað á Spáni sem hlaut þrjár Michelin-stjörnur, til að aðstoða við að þróa auka veitingahúsaframleiðendur, ásamt Minük, fyrir skjóta þjónustu.

Eign fyrirtækisins samanstendur að auki af matsölustöðum eftir matreiðslumenn Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés í Cathsua UE. Nokkrir af þessum matsölustöðum munu líklega opna, faraldurstakmarkanir leyfa, hjá Íbúum, 48.000 fermetra máltíðargangur hannaður af David Rockwell sem gert er ráð fyrir að muni opna á næstu vikum sem miðpunktur Manhattan West, umbætur á Brookfield Properties um tíundu breiðgötuna frá Hudson Yards.

Fyrir C3's Digital Kitchen Co., einn staðsetning þar af hefur þegar opnað á West 57th Road á Manhattan, fyrirtækið nýtur góðs af samstarfi sínu við dvalarstaðakeðjuna Accor, og Simon, stofnun sem á verslunarmiðstöðvar og mismunandi þjónustu. Með það að markmiði 200 eldhús efst á 12 mánuði, það er að uppgötva vannýtt svæði eins og veitingaeldhús á nokkrum skálum.

„Þetta kostar allt gífurlegt fjármagn, en ég tel að við höfum þegar gert allar villurnar,“ sagði Nazarian. Vegna umfangs aðgerða hans, hann sagðist vera reiðubúinn að semja um lækkuð framboðsgjöld með stórum kerfum eins og Grubhub og DoorDash. Fyrirtækið getur tekið þátt í sérgerðum umbúðum sem passa við afhentar máltíðir.

„Jafnvel fyrr en Covid, Venjur kaupenda hafa verið að breytast,“ sagði hann. „Með framboði, þeir þurfa nú fyrsta flokks gæði.“

Boulud dustaði nýlega rykið af einum í öllum aðgerðum sínum, Daniel Boulud eldhús, sem um leið bauð upp á eldhúsáhöld og mismunandi varning, og hefur breytt því í framboðsdeild fyrir fyrirmynd sína, útvega bara eina valmynd sem stillir stöðugt. Undirbúningnum er lokið í vinnurými sem tengist Daniel veitingastaðnum hans á Higher East Facet, staðurinn þar gæti nú verið gangstéttarmatur.

Boulud tók fram að með framboði, hann hefur verið í aðstöðu til að endurráða nokkra matreiðslumenn sem hann sagði upp í upphafi vegna heimsfaraldursins. „Ég er að leita að því að þróast á breiðari skala,“ sagði hann. „Ég er fullkomlega ánægður með fyrirtækið.

Fyrir sendingar framhjá New York svæðinu, hann hefur samið við Goldbelly, netverslunarfyrirtæki sem sendir sérrétti eins og bökur og humarrúllur á landsvísu frá tonnum af matsölustöðum og veitingafyrirtækjum, venjulega nýleg. Glæsilegur bouillabaisse frá Boulud, afhent undirbúin fyrir upphitun sem eftir er, er einn í þeim öllum.

Yfir fyrri 12 mánuði eða svo, Stofnað hefur verið mismunandi teymi draugaeldhúsa fyrir matstaði til leigu, ásamt Kitchen United og CloudKitchens, sem hófst af Travis Kalanick, einn af stofnendum Uber.

DoorDash getur verið að flytja inn í stafræn eldhús með DoorDash eldhúsum. Deildin Kitchens With out Borders hjálpar til við að borða staði í eigu innflytjenda og flóttamanna, gefa þeim afslátt af gjöldum. Og ráðgjafarstofa, matarsalinn, er fær um að aðstoða matstaði við að vafra um vaxandi úrval eldhúsa. „Framboð er hluti af öllu lífi okkar núna,“ sagði Nazarian.