Borðspjall: Sérstök ofnform Nomad matseðill í norður Kólumbus – Fréttir – Samfélagsfréttir þessa vikuna

Patrick Daly keypti ofnkerfið sitt löngu fyrr en hann hafði stað til að setja það í nýja Nomad Scorching Kitchen & Flottir andar.

Eftir heimsókn til Spánar til að fá frekari fræðslu um Josper ofnana og eiginleika þeirra, Daly eignaðist par. Hann vildi eingöngu hafa stað til að koma þeim fyrir og matseðil sem sýndi sérstaka matreiðslueiginleika þeirra.

Daly, sem að auki á Atlas Tavern nálægt Polaris Trend Place, uppgötvaði svæði skammt frá kl 2050 Polaris Parkway í Columbus, áður staðsetning Candy Carrot.

Hirðingja brennandi eldhús & Cool Spirits opnaði ágúst. 28 og nýtur góðs af kolaofninum, sem er með snúningshandföngum sem minnka og lyfta grillinu yfir hlýjuna. Handfylli af timbri er kastað ofan á kolin til að gefa máltíðunum reykbragð.

Mismunandi Josper hans er líka kolaeldaður ofn og nýtir sér timbur fyrir bragðið. Það mun líklega ná hitastigi um 1,000 stigum og hleyptu út hitanum til að lengja eða lækka innan skamms.

Daly nefndi að hann eldaði mest af kjöti sínu og grænmeti á 500 til 600 stigum.

Daly notar ofninn til að útbúa wagyu-steik fyrir kvöldmat, dýrasta réttinn kl $50, sem er toppað með chimichurri samsettu smjöri og borið fram með frönskum.

“Wagyu — það er þátturinn,” nefndi hann um náið marmara, mjúkur draga úr nautakjöti. “Steikur skína reyndar á þennan ofn. Ofninn er varla hálfnaður. Þú gætir viljað hafa mikilvægt hráefni.”

Einn annar einkennisréttur er svínakótilettur með grilluðum ferskjum, andouille cheddar grjón og kulnaðar óreyndar baunir.

Hvað varðar sjávarfang, túnfisksteikina, til dæmis, er óalgengt flök með bourbon-tunnu teriyaki ásamt kældu sesamnúðlusalati, og hörpuskel sem er pakkað með skál er kastað með linguine, basil og kirsuberjatómötum í rjómalögðri brie sósu.

Flestir forréttir eru virði $12 til $25.

Inni í Nomad, hvaða sæti 60 með COVID-19 kransæðavírus takmarkanir á félagslegri fjarlægð, er yfirleitt tré með svörtum áherslum, gljáðar ebony flísar, smart ljósabúnaður og bar með fullri þjónustu.

“Við vissum að við höfum ætlað að fara saman með opnu eldhúsi, svo við spöruðum ekki eitthvað,” nefndi Daly, sem á tvo félaga innan fyrirtækisins, Marco Piazza og Greg Donofrio.

Daly sagði að hann skrifaði undir leigusamninginn í desember, sem gaf honum og matreiðslumanninum John Bruno, áður frá Harvest Pizzeria, kominn tími til að vinna matseðil.

Áætlunin er þannig að bæta við framboðsþjónustu á næstu vikum, Daly nefndi. Hádegistíminn er einnig í vændum, nefndi hann.

Tímar eru 4 til 10 P.M.. þriðjudaga með laugardögum og 4 til 9 P.M.. sunnudaga. Veitingastaðurinn er lokaður á mánudögum.

Fyrir auka gögn, Nafn 614-505-8466.

====

Tvö goðsagnakennd máltíðarfyrirtæki og tvö smart matvæli hafa skilað einni helgimyndalegri afleiðingu.

Schmidt's Sausage Haus und Restaurant og Graeter's Ice Cream hafa blandað saman krafti til að útvega svarta hindberjaflögu rjóma í sept.. 30 á Schmidt's veitingastað, 240 E. Kossuth St. í þýska þorpinu, og þrír innfæddir máltíðir sendibílar.

Rjómabollurnar, hluti af áframhaldandi markaðsherferð Schmidts mánaðarins, mun nota handgert brómberjamauk Graeter og dökka súkkulaðiflögur til að endurskapa uppáhalds ísbragðið í eftirréttinum.

====

Dough Mama er opið kl 730 S. Of mikið St. í Columbus’ Brugghúsahverfi.

Eftirfylgnin að hinni einstöku staðsetningu, 3335 N. Of mikið St. í Clintonville, tekur yfir svæðið sem Kolache-lýðveldið hafði áður hertekið, sem hefur flutt fjölda blokka norður sem er að finna í Day by day Growler, 702 S. Of mikið St.

Perrie Wilkof, eigandi og stofnfaðir fyrirtækisins, nefnd Dough Mama býður upp á morgunverð, hádegisverður og kvöldverður, og það hefur fjölda nýrra valmyndargræja, ásamt litlum pottum, túnfisk-núðlupott, grænkál quesadilla, espressó og tilheyrandi espressódrykki.

Dough Mama er opið 8 a.m.k. til 4 P.M.. Miðvikudaga og fimmtudaga og 9 a.m.k. til 7:30 P.M.. föstudaga, Laugardaga og sunnudaga.

Fyrir auka gögn, Nafn 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@ThisWeekGary