食品配達がブームになる中, ゴーストキッチンもそうだよ

パンデミックが始まった理由としては, 多くの飲食店がテイクアウトと供給の提供に軸足を移した. 衰える兆しのない移籍だ, 単一のタイプまたは別のタイプでの食事のために再開する間、. この需要の高まりに対応するために, 彼らは、さまざまな種類の社外キッチンへの依存度をますます高めています。.

「私はそれが進められるべきだと信じています,」とダニエル・ブールー氏は述べた, 高級シェフでありレストラン経営者であり、特別な日の食事を提供することが多かったですが、現在は飲食店向けに全く新しい共通供給サービスを確立しています。.

多くの企業がこれに依存しています. 彼らのストックは、いわゆるゴーストキッチン、つまり、実際に食事をする場所とは切り離された、施設外での食事準備サービスです。. 彼らはウイルスよりも前から存在していた, しかし今は増えています, そして多くの新しいタイプを取り入れています.

ゴーストキッチンにより、飲食店はテイクアウトの製造と食事の提供を外部委託できるようになります, ストーブを共食いすることなく, ウォークインと準備エリアは着席での食事の提供を希望していました. 全国達成で, 彼らはさらに、高速地区を超えてレストランの店舗数とモデルの認知度を高めることを約束しています.

Reef Kitchens はこれらすべての 1 つです. 6月から始まりました 2019 マイアミで, 駐車場やガレージを活用する. 現時点では、いくつかあります 4,500 全国各地の駐車場ウェブサイトで、同社がキッチン容器と呼ぶセルポッド（配送コンテナとほぼ同じ規模）を設置している場所. 同じ家では、おそらく家庭料理人が多くの飲食店から注文を受けて準備を整えているでしょう。, 食事がインド料理かどうか, メキシコ人, イタリアンとかハンバーガーとか.

Reef はニューヨーク大都市で 3 つのモジュール式キッチンを稼働させています。. 最高値までにその2倍以上になると予想される 12 数カ月かけて全国的に普及させたいと考えています。 300.

購入者がリーフ キッチンの消費者の Web サイト、または UberEats や Postmates などの多くの供給アプリの 1 つを介してオンラインで注文した場合, 知識はリーフに伝わる, ただし、購入者は決してリーフとすぐにやり取りするわけではありません。 (ただし、このサービスには一部のエリアでの送迎が含まれています). 企業はウイルスの襲来より早くからスタートした, ただしカール・シーガル, 最高作業責任者, 今やっていることは非常に差し迫ったものだと感じていると述べた.

レストラン経営者向け, セカンドキッチンを設置すると費用がかかる場合がある, レンタル料金を考えると, 発達, 公共事業と人員配置, ただしリーフの場合, レストランには前払いの請求はありません. 「それは彼らに価値を与えていない,」とシーガルは述べた. 「私たちは彼らとパートナーシップを締結します; 私たちは収入を維持し、毎月ロイヤルティーの割合を支払います。」 (同氏は割合については明らかにしなかった。)

Reefの料理人はレストランのレシピに従って食事を組み立てます, しかしレストラン関係者は誰も心配していません, そしてレストランは食事の見た目を管理することはできません.

このテクニックは各シェフやレストランにとって魅力的ではないかもしれません, しかし、実際にはそれを試してみたいと考えている人がたくさんいます, マイアミのマイケルズ・リアルとサンフランシスコの生意気アジアンと一緒に. リーフとチームを組むと、ジャックの配偶者フリーダが利用可能になります, ニューヨークメトロポリスで, ブルックリンの見込み顧客に食事を発送する, マンハッタンに拠点を置くレストラングループが、高価なサードパーティの供給システムなしでは実現できないことの1つ.

ゴーストキッチン事業へのもう 1 人の比較的新参者は Zevv です。. マックス・クレスポ, その創設者, で彼のスタートを切った 2013 ナポリ語カテゴリカルを使用, ピザトラック. 現在、彼はセルキッチンの艦隊を経営しています - 10 次世代ミールバン, これまでのところ、彼は5月にオープンしました, シェフのダニエル・ハムと協力, イレブン・マディソン・パークと非営利の食事を販売する Rethink Meals, レノックスヒル病院およびニューヨークメトロポリスのさまざまな医療施設で選択した従業員に食事を提供する. 「私たちはその人たちがいる場所に行くことができます」, 昼食時は同じ場所にいて、夕食時は別の場所にいること,」と彼は述べた.

彼の細胞モデルは、排出物を供給しないように設計されています. 飲食店や料理人はお金を払う $30,000 に $50,000 始める, 6か月契約と月々の料金で. クレスポは、彼の価値は、レストランが個人的な屋外キッチンを作成し保存できる価値よりもはるかに低いと述べました.

通常、シェフとのパートナーシップが存在します. 「私たちはレストランを持たない素晴らしい若いシェフを昇進させ、専門知識を披露することができます。,」と彼は述べた.

彼のモデルでは食事の準備ができています, 通常はレストランの個人従業員によって行われます, ただし、Zevv には参加できる料理人の個人リストがあります。. 彼のモデルは、現場で受け取るために食事をまとめます; 供給などというものは存在しない.

レンタルキッチンとの違い, 個人的な飲食店をいくつか持っている組織は、独自の方法をとることができます, 個人の食事場所のために敷地外で食事を作る. サム・ナザリアン, SBEレジャーの創設者兼政府首相, リゾートとレストランの管理会社, 新しいユニットを形作りました, C3, SBEの世界中の飲食店の品揃えに追加するため, 部分的にはこのマネキンの使用によって.

その傘はすでにウマミバーガーを覆っています, サムズ・クリスピー・ルースターとクリスピー・ライス, すべての個人メーカー. 誰かがウマミバーガーに注文すると, 食事はおそらく多くの屋外キッチンのいずれかで準備されるでしょう, ウマミバーガーの店先なんてない場所.

ナザリアンの会社がシェフのダニ・ガルシアと契約, スペインでミシュラン三ツ星を獲得したレストランを経営した, 追加の外食レストランメーカーの開発を支援する, ミニュクと一緒に, 迅速なサービスのために.

同社のポートフォリオには、料理人森本正治氏による飲食店も含まれています, ホセ・アンドレス・アンドレス、カススア UE. おそらくこれらの飲食店がいくつかオープンするでしょう, パンデミックによる制限が可能に, 住民のところで, デビッド・ロックウェルが設計した48,000平方フィートの食事通路は、マンハッタン・ウエストの目玉として数週間以内にオープンする予定, ハドソンヤードから10番街にかけてのブルックフィールド・プロパティーズの改良工事.

C3 デジタルキッチン社様向け, そのうちの 1 店舗はマンハッタンの西 57 番道路にすでにオープンしています, 同社はリゾートチェーンのアコーとの提携から恩恵を受けている, そしてサイモン, モールやさまざまなサービスを所有する組織. という目的を持って、 200 頂上のキッチン 12 月, いくつかのロッジにあるケータリングキッチンなど、十分に活用されていないエリアを発見しています.

「これには莫大な資金が必要です, しかし、私たちはすでにすべての間違いを犯していると信じています,」とナザリアンは述べた. 彼の手術の規模のせいで, 同氏は、GrubhubやDoorDashなどの大規模プラットフォームと供給料金の減額交渉を行う用意があると述べた。. 企業は、配達される食事に合わせて特別に作られたパッケージの作成に取り組むことができます。.

「新型コロナウイルスよりもずっと前から、, 買い物客の習慣が変化している,」と彼は述べた. 「供給あり, 彼らは今、最高の品質を必要としています。」

ブールー氏はつい最近、すべての作戦で埃を落としたばかりだ, ダニエル ブールー キッチン, キッチンツールやさまざまな商品を提供するとすぐに, そしてそれを彼のモデルの供給部門に変えました, 絶え間なく調整するたった 1 つのメニューを提供する. 準備はハイアー イースト ファセットにあるダニエル レストランに接続されたワークスペースで行われます。, 今は歩道で食事をしているかもしれない場所.

ブール氏は供給について次のように述べた。, 彼はパンデミックの初期に解雇した何人かの料理人を再雇用できる立場にある. 「より広い規模での展開を模索している」,」と彼は述べた. 「私はこの企業に携わることに完全に満足しています。」

ニューヨーク地域を超えた配送の場合, 彼はゴールドベリーと契約した, パイやロブスターロールなどの名物料理を数多くの飲食店や食事会社から全国に発送する電子商取引会社, 普通に最近の. ブールの贅沢ブイヤベース, 残りの暖房に備えて配送されます, それらすべての中の一つです.

前回を超えて 12 数カ月くらい, 飲食店を雇うためのゴーストキッチンのさまざまなチームが設立されました, キッチンユナイテッドとクラウドキッチンと共同で, トラヴィス・カラニックによって始められた, ウーバーの共同創設者.

DoorDash は、DoorDash Kitchens を使用してデジタル キッチンに移行できます. その部門であるキッチンズ・ウィズ・アウト・ボーダーズは、移民や難民が所有する飲食店を支援している, 料金を割引する. そしてコンサルティング会社, ミールズホール, 多様化するキッチンの選択肢に飲食店が対応できるよう支援できる. 「供給は今や私たちの生活全体の一部となっています,」とナザリアンは述べた.