新しいドキュメンタリー「Truly Texas Mexican」は国境地帯の先住民の食文化を追跡します

彼の今後のドキュメンタリーでは 実はテキサスのメキシコ人, アダン・メドラノがテキサスとメキシコの国境地帯の食事の伝統をたどる, 今もその中で生き続けている遺産 手作りの食べ物 (住居料理) テキサス州南部全域のメキシコ料理のキッチン.

実はテキサスのメキシコ人 トマトサルサで五感を刺激する モルカヘテ, 歴史的なメソアメリカの乳鉢と乳棒; とろとろ, レンガ色 アドボ アンチョチリミートボールのソース; そしてピットバーベキュー, 標準, 土の穴で調理した牛の頭.

国境地帯, メドラノ氏が説明する, テキサスとメキシコの国境が存在するずっと前から、先住民族の狩猟採集民が住んでいた. 実は, テキサスが存在するよりずっと前から. それともメキシコか. スペインでも. そして土鍋炊き? 少なくともその使用が再び追跡されるという証拠 15,000 サンアントニオのスペース内で数年.

しかし、この豊かな歴史的過去はどれもメドラノの研究の一部ではありませんでした。 2010 サンアントニオのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・テキサス・キャンパス内. 当時彼は、テキサス先住民族のメキシコ料理に何の意味もないことに悩んでいました。.

「存在感はなかった」 私の 食事,”と彼は言います, の 手作りの食べ物 彼は母親のサンアントニオのキッチンで育ちました. 「私たちの話が知らされていないことは分かっていました, しかし、それがそれほど目に見えないものであることは理解できませんでした。」

このドキュメンタリーは、それを変えるという彼の使命の一部です。. すでに多くのテキサス州PBS局で取り上げられています, この後放送される場所 12 数か月またはその後の早い時期. この映画は Vimeo オンデマンドでも入手可能です, さまざまな小売業者に加えて. 最新の閲覧データについては, の Web サイトにアクセスします truetexasmexican.com.

テキサスのメキシコ料理はテックスメックスではない, メドラノ氏は強調する, 一世紀前にイギリス人によってイギリス人のために作られた、広く流行しているテキサスの珍味. それは、CIA で講師が紹介したメキシコの正式なごちそうでもありません。. そしてそれは何年も何世紀にもわたって新しい文化として変化してきました, 特にヨーロッパ人, 彼らは独自の影響を導入しました - すべてはテキサスのメキシコ料理鍋の中に吸収されました.

で 実はテキサスのメキシコ人, ヒューストンの作家兼シェフと一緒にさまざまな場所を旅します, リオグランデバレー北部からサンアントニオまでの主に女性用キッチン. なぜレディースキッチンなのか? 女性は通常の方法のキャリアであるため、.

「女子には歴史上無視されてきた重要な役割がある」,メドラノ氏は言う. その映画は彼の電子書籍に感銘を受けた まさにテキサスのメキシコ人, レシピに残るネイティブの料理遺産 (2014), テキサス工科大学プレス Grover E の一部. アメリカ南西部コレクション内のマレー・リサーチ.

サンアントニオのシェフ兼ケータリング担当のロザリア・バルガスさんの料理作りに行きます アドボ 彼女の母親と祖母が同じ方法で嫌な思いをさせた, チリ入りソース. メドラノは私たちを姪のクリスティーン・オルテガのサンアントニオ邸に連れて行き、標準的な講義を行う 井戸の頭, 味付けされた牛の頭, その後、包んで配置し、土製のピットオーブンで夕食の準備をするのに 1 日かかります。. おしゃれな日のごちそう, ジョセフ・ドリアは言う, Bolner’s Meat Co の通常の監督者. サンアントニオで, それは「私たちのサバイバル飯」でした。

"彼らは [私たちの先祖] 同じ食事で維持されている 1,000 過去数年 ― ノパリトス, 玉ねぎ, 果物, ピーカンナッツ, トマト, スカッシュ, 豆,メドラノ氏は言う. どれもネイティブアメリカンの食事です, 知人と一緒に, どこにでもあるトウモロコシ.

そして、理解できる人はほとんどいないかもしれません {それは} 純粋な塩湖はハーリンゲンの北、初期の文化にとって重要なレイモンドビルの近くに存在します. ラ・サル・デル・レイはメキシコ中部から遠く離れた先住民族の休暇の場所でした, に基づく 歴史家オメロ・ベラ.

「インディアンは塩を求めてここをトレッキングした,」 ベラは映画内で説明します. 「先住民族は安定の原動力を置き忘れた,”と彼は言います, 「スペイン人が到着したとき」侵略者はスペイン国王の鉱物権を主張し、貴重な鉱物に関税を課した.

この映画はいくつかの不愉快な疑問を引き起こします: 原住民は誰ですか, 土地を「所有」しているのは誰か, そして移民は誰なのか? あるレベルで, コーパスクリスティの銘板にあるカランカワ族インディアンに関する人種差別的な記述を書き直すよう、​​テキサス州歴史料に異議を申し立てている。. ただしストーリーは洗練されている: この地域に従来の牛を導入したのはスペイン人でした。 バーベキュー そしてカスタード状の牛乳 ジェリカラ.

ドキュメンタリー, バレンタインと同じくらい、国境地帯の食道や歴史的過去を深く掘り下げてみましょう, この作品は、メドラノとウルグアイの映画監督アニバル・カポアノのインターネット上の代替案から生まれました。, この話はよくある話だと強く感じた人.

「監督とオンラインで話し始めました」,メドラノ氏は言う, 「そして彼はこう述べた, 「あなたの電子書籍についての映画を作ってください」, 先住民族の食事とその設備について。』そして彼はそうしました。, 最終的にはカポアーノと協力してこのベンチャーを実現させました.

キム・ピアースはダラスのフリーライターです.

アンチョチリミートボール

4 アンチョ唐辛子

1 白ネギ

3 ニンニク

2 最近のメキシコオレガノ 小さじ

3 塩小さじ (分割使用)

1 コップの水

1 キャノーラ油 大さじ

1/2 カップミルク

3 オンスのパンのスライス, かさぶたを除去, 最大1インチのアイテムに損傷 (について 1 1/2 カップ)

1 ポンドフロアポーク

1 ポンド 96% 赤身の牛肉

1 卵, 砕かれた

2 角切りトマトのカップ

2 カップオンドリの在庫

1/4 砂糖小さじ

1/2 白酢 大さじ

オーブンを予熱して、 400 F.

すべてのチリに縦方向にスリットを入れて開き、つながった種子のある茎を取り除き、チリから種子を取り除きます。. ポッド内のさまざまな種子をすべて取り除きます.

大きな鍋にチリを入れ、水を入れます。. 沸騰させます, 暖かさを消し去る, チリを40分間浸して水分を戻します. 水を切って冷やす. 水を捨ててください.

チリを置きます, タマネギ, ニンニク, オレガノと 1 小さじ1杯の塩をミキサーに入れて 1 水をカップに入れ、ペーストが完全にきれいになるまで過剰に混ぜます, 巨大な粒子がない. 必要に応じて水を少し追加します. 巨大粒子が留まれば, 目の細かいふるいを使ってペーストに圧力をかける.

キャノーラ油をダッチオーブンで温め、チリピューレを加えます（ただし注意）, 液体が油と接触するため、飛び散る可能性があります. フライ用 10 分. 色が濃くなりピューレが濃厚になります. 脇に置いて.

ボウルに, 牛乳を注ぐ, パンを加えて脇に置きます.

巨大なボウルに, 豚肉と牛肉を合わせて混ぜる. 砕いた卵と残りの小さじ1杯の塩を加えます. パンから余分な牛乳を絞り、手のひらまたは大きなスパチュラまたはスプーンを使ってパンを肉に混ぜます。. 追加 8 アンチョチリピューレ大さじまたは1/2カップを肉に加え、完全に混ぜます. ピューレを別にしておきます.

肉を炒める 40 (1 1/2インチ) ボールを作り、大きなベーキングシートの上に置きます. オーブン内でローストして、 12 15分まで, 表面がこんがりカリカリになるまで. オーブンから取り出して、しばらくリラックスしてください 10 配膳より数分前に.

ダッチオーブンの中に残ったチリピューレへ, トマトを加えます, オンドリの在庫, 砂糖と酢を入れて沸騰させます. アドボがとろみ始めるまで30分かけて夕食の準備をする. 塩を整えて適切に調整する.

ミートボールを皿に盛り、アドボソースを添える. 作る 6 8人分まで.

供給: 実はテキサスのメキシコ人: レシピに残るネイティブの料理遺産

バルバッコアタコス用牛肉の煮込み

それは、アダン・メドラノが、バルバッコア・デ・ポソ（土の穴でローストした通常の牛の頭）をファッショナブルなキッチン用にアレンジしたものです。, 牛肩肉で作りました.

2 キロの骨なし牛肩肉

3 ニンニク, 皮をむいて砕いたもの

1/2 白ネギ

1/2 砕いた黒コショウ 小さじ1

1/2 塩小さじ

2 (2-インチ) 最近のテキサスメキシコオレガノの小枝

熱々のコーントルティーヤ, 幅広いサルサ, 最近粗く刻んだコリアンダーとメキシカンライムのウェッジ

オーブンを予熱して、 200 F.

肉をダッチオーブンに入れ、途中まで水を注ぎます. ニンニクを加えます, タマネギ, 黒胡椒, 塩とオレガノ, そして沸騰させます. 暖かさをひっくり返して.

しっかりと頭をかぶってオーブンに切り替え、6〜8時間かけて夕食の準備をします. 調理中すぐに肉をひっくり返します.

牛肉が完成したら, それを還元板または大きなボウルに置き、, フォークまたはピケットスプーンを使用する, 肉を脇に寄せる. 塩を変える. タコスを作るために肉の熱を保持します.

タコスを作るには, 熱々のコーントルティーヤを添えて, 幅広いサルサ, 最近粗く刻んだコリアンダーとメキシカンライムのウェッジ. 作る 8 一人分.

供給: 実はテキサスのメキシコ人: レシピに残るネイティブの料理遺産

スカッシュとコーンのシチュー

2 トゥマ (メキシコの家宝) またはズッキーニスカッシュ

1 キャノーラ油 大さじ

1/2 白ネギ, 細い垂直スライスに縮小する

1 耳のトウモロコシ, 穂軸付近で粒が減る

2 ローマトマト, 小さな立方体に切った

1/4 コップの水

1/2 塩小さじ, またはスタイリングするために

スカッシュの各提案を引き下げて破棄します. かぼちゃを縦に4等分に切ります, 次に、4分の1を1/2インチのくさび形にスライスします。. 脇に置いて.

12インチのフライパンで油を中温で温めます. 玉ねぎを加えて夕食の準備をします 3 5分まで, 半透明になり始めるまで.

トウモロコシとトマトを加えて、お互いに夕食の準備をします 2 分, 撹拌.

かぼちゃを加えます, フライパンに水と塩を入れる. 頭をかぶって5人分の夕食の準備をする 7 分, またはスカッシュが果汁を出し始めるまで (繊細だがどろどろではない). 塩のスタイルを整えて変更する.

作る 4 一人分.

供給: トルティーヤは数えないでください: テキサスのメキシコ料理の芸術 アダン・メドラノ著 (2019)

パロマ グレープフルーツ カクテル

1 最近のメキシカンライム

塩, ガラスの縁をコーティングする

2 オンスのテキーラ

4 オンス (または 1/2 カップ) 最近のグレープフルーツジュース

1/2 砂糖小さじ

2 オンス (または 1/4 カップ) 光る水

背の高いグラスにライムジュースを注ぎ、塩をまぶす. 脇に置いて.

シェイカーで, テキーラを加える, グレープフルーツジュース, 砂糖とライムジュースの絞り. 砂糖が溶けるまでかき混ぜるか振ってください.

塩で縁取られたグラスに氷を入れます, テキーラグレープフルーツジュースと輝く水を氷の上に注ぎ、お召し上がりください.

作る 1 給仕.

供給: トルティーヤは数えないでください: テキサスのメキシコ料理の芸術 アダン・メドラノ著 (2019)