როგორც საკვების მიწოდება იზრდება, ასევე მოჩვენებათა სამზარეულოები

იმ მიზეზით, რომ პანდემია დაიწყო, ბევრი სასადილო ადგილი მიმართულია ყიდვისა და მიწოდების შეთავაზებაზე. ეს არის ტრანსფერი, რომელიც არ აჩვენებს შემცირების ინდიკატორებს, მაშინ, როცა ისინი ხელახლა იხსნებიან ერთი ან ერთი ტიპის საჭმელად. ამ ამაღლებული მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, ისინი სულ უფრო მეტად ეყრდნობიან გარე სამზარეულოს მრავალფეროვნებას.

„მჯერა, რომ ეს უნდა გაგრძელდეს,“ - განაცხადა დანიელ ბულუდმა, მაღალი კლასის შეფ-მზარეულმა და რესტავრატორმა, რომელიც ხშირად აწვდიდა სპეციალურ კერძებს, მაგრამ ახლა ჩამოაყალიბა სრულიად ახალი საერთო სერვისი მისი კვების ადგილებისთვის.

მასზე ეყრდნობა რამდენიმე კორპორაცია. მათი მარაგი ე.წ.. ისინი წინ უსწრებენ ვირუსს, თუმცა ახლა მრავლდება, და მრავალი ახალი ტიპის მიღება.

მოჩვენებათა სამზარეულოები საშუალებას აძლევს კვების ადგილებს აუთსორსორს გაუკეთონ თავიანთი კერძების დამზადება და კერძების მიწოდება, ღუმელების კანიბალიზაციის გარეშე, გასეირნებისა და მოსამზადებელ ადგილებს სურდათ მოემსახურათ მჯდომარე სასადილოებს. ქვეყნის მასშტაბით, ისინი დამატებით გვპირდებიან, რომ განავითარებენ რესტორნის კვალს და მოდელის ამოცნობას სწრაფი უბნის შემდეგ.

Reef Kitchens ერთ-ერთია ამ ყველაფერში. ივნისში დაიწყო 2019 მაიამიში, პარკირების გროვებისა და ავტოფარეხების გამოყენებით. ამჟამად მას აქვს რამდენიმე 4,500 პარკირების ვებსაიტები მთელი ქვეყნის მასშტაბით, სადაც ის ათავსებს უჯრედის ჭურჭელში - დაახლოებით მიწოდების კონტეინერების მასშტაბით - რომელსაც მას სამზარეულოს ჭურჭელს უწოდებს. იდენტური სახლი შესაძლოა სახლის მზარეულებმა მიიღონ მზა შეკვეთებს მრავალი კვების ადგილიდან, არის თუ არა კვება ინდური, მექსიკური, იტალიური ან ბურგერი.

რიფს აქვს სამი მოდულური სამზარეულო და მუშაობს ნიუ-იორკის მეტროპოლიაში. ის ელის, რომ გაორმაგდება ზევით 12 თვეების განმავლობაში და იმედოვნებს, რომ მისი მთელი ქვეყნის მასშტაბით 300.

როდესაც მყიდველი შეუკვეთებს ონლაინ რეჟიმში Reef Kitchens-ის მომხმარებლის ვებსაიტის ან ერთ-ერთი მიწოდების აპლიკაციიდან, როგორიცაა UberEats ან Postmates, ცოდნა მიდის რიფში, თუმცა მყიდველი არავითარ შემთხვევაში არ ურთიერთობს დაუყოვნებლივ Reef-თან (მიუხედავად იმისა, რომ სერვისი მოიცავს პიკაპს მის რამდენიმე ზონაში). კორპორატიული დაიწყო უფრო ადრე, ვიდრე ვირუსი მოხვდა, თუმცა კარლ სეგალი, უფროსი სამუშაო ოფიცერი, თქვა, რომ ის რასაც აკეთებს ახლა უფრო აქტუალურია.

რესტავრატორისთვის, მეორე სამზარეულოს შექმნა შეიძლება ძვირი დაჯდეს, გაქირავების ფასების გათვალისწინებით, განვითარება, კომუნალური მომსახურება და პერსონალი, თუმცა რიფთან, რესტორანს არ აქვს წინასწარი გადასახადები. ”ეს მათ რაღაცას არ აფასებს,“ – განაცხადა სეგალმა. „ჩვენ მათთან პარტნიორობას ვაპირებთ; ჩვენ ვინარჩუნებთ შემოსავალს და ყოველთვიურად ვუხდით მათ ჰონორარის პროპორციას“. (ის პროპორციას არ აკონკრეტებს.)

რიფის მზარეულები აწყობენ კერძებს რესტორნის რეცეპტების შესაბამისად, თუმცა რესტორნის პერსონალი არ არის დაინტერესებული, და რესტორანს არ აქვს მენეჯმენტი იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება კვება.

ამ ტექნიკამ შეიძლება არ მოიხიბლოს თითოეული შეფ-მზარეულის ან რესტორნის მიმართ, თუმცა, რეალურად არსებობს უამრავი მცდელობა, რომ შესთავაზონ მას მცდელობა, მაიამის მაიამის რეალთან ერთად და სან-ფრანცისკოში სოსი აზიანთან ერთად. რიფთან გაერთიანება საშუალებას მისცემს ჯეკის მეუღლე ფრედას, ნიუ-იორკის მეტროპოლიაში, ბრუკლინში პერსპექტიულებში კერძების გაგზავნა, ერთი რამ, რასაც მანჰეტენზე დაფუძნებული რესტორნების ჯგუფი ვერ გააკეთებს მესამე მხარის ძვირადღირებული მიწოდების სისტემის გარეშე.

მოჩვენებათა სამზარეულოს საწარმოში კიდევ ერთი ნათესავი ახალბედა არის Zevv. მაქს კრესპო, მისი დამფუძნებელი, მიიღო თავისი დასაწყისი 2013 ნეაპოლიტანური კატეგორიულით, პიცის სატვირთო მანქანა. ახლა ის მართავს უჯრედული სამზარეულოების ფლოტს - 10 შემდეგი თაობის კვების ფურგონები, აქამდე - მაიტში რომ გახსნა, მუშაობს შეფ დანიელ ჰუმთან, თერთმეტი მედისონ პარკი და არაკომერციული კერძების დისტრიბუტორი Rethink Meals, ლენოქს ჰილ ჰოსპიტალში და ნიუ-იორკის მეტროპოლისის სხვადასხვა სამედიცინო დაწესებულებაში თანამშრომლებისთვის საჭმლის მიწოდება. „ჩვენ შეგვიძლია წავიდეთ იქ, სადაც ინდივიდები არიან, ლანჩზე ერთ ადგილზე ყოფნა და სადილზე სხვაგან,“ – განაცხადა მან.

მისი უჯრედების მოდელები შექმნილია იმისთვის, რომ არ მიეწოდოს ემისიები. კვების ადგილები ან მზარეულები იხდიან $30,000 რომ $50,000 დასაწყებად, ექვსთვიანი კონტრაქტით და ყოველთვიური გადასახადი. კრესპომ თქვა, რომ მისი ღირებულება გაცილებით დაბალი იყო, ვიდრე რესტორანს შეეძლო შეექმნა და შეენარჩუნებინა მისი პირადი გარე სამზარეულო.

როგორც წესი, არსებობს პარტნიორობა შეფ-მზარეულთან. „ჩვენ შეგვიძლია გავაძლიეროთ წარმოუდგენელი ახალგაზრდა მზარეული, რომელსაც არ აქვს რესტორანი, მაგრამ გამოვავლინოთ გამოცდილება,“ – განაცხადა მან.

მის მოდელებში კერძები მზადაა, ჩვეულებრივ რესტორნის პირადი თანამშრომლების მიერ, თუმცა Zevv-ს აქვს მზარეულების პირადი სია, რომლებსაც შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ. მისი მოდელები ადგილზე აწყობენ კერძებს; მიწოდება არ არსებობს.

ქირავდება სამზარეულოსგან განსხვავებით, ორგანიზაციას თავისი პირადი კვების ადგილების მუშტით შეუძლია გამოიყენოს განსხვავებული მეთოდი, კერძების მომზადება მისი პირადი კვების ადგილებისთვის. სემ ნაზარიანი, SBE Leisure-ის დამფუძნებელი და მთავარი მთავრობა, საკურორტო და რესტორნების ადმინისტრაციული ფირმა, ჩამოაყალიბა სრულიად ახალი ერთეული, C3, რათა დაემატოს SBE-ის კვების ადგილების ასორტიმენტს მთელს მსოფლიოში, ნაწილობრივ ამ მანეკენის გამოყენებით.

მისი ქოლგა უკვე ფარავს Umami Burger-ს, სემის ხრაშუნა მამალი და კრისპი რაისი, ყველა მისი პირადი მწარმოებელი. ასე რომ, როდესაც ვინმე შეუკვეთავს Umami Burger-ს, კერძები ალბათ მზად იქნება გარე სამზარეულოებიდან ერთ-ერთში, ადგილი, სადაც არ არის Umami Burger-ის ვიტრინა.

ნაზარიანის ფირმამ ხელი მოაწერა შეფ-მზარეულს დანი გარსიას, რომელიც მართავდა რესტორანს ესპანეთში, რომელმაც მიშლენის სამი ვარსკვლავი მოიპოვა, დამატებითი კვების რესტორნის მწარმოებლების განვითარებაში დასახმარებლად, მინუკთან ერთად, სწრაფი მომსახურებისთვის.

კორპორატიული პორტფელი დამატებით შედგება მზარეულების მასაჰარუ მორიმოტოს სასადილო ადგილებისგან, ხოსე ანდრეს ანდრესი Cathsua UE-ში. ამ საჭმელების რამდენიმე ადგილი ალბათ გაიხსნება, პანდემიის შეზღუდვები საშუალებას იძლევა, რეზიდენტებთან, დევიდ როკველის მიერ შექმნილი 48000 კვადრატული ფუტის კვების დერეფანი, რომელიც სავარაუდოდ გაიხსნება მომდევნო რამდენიმე კვირაში, როგორც მანჰეტენ დასავლეთის ცენტრი., Brookfield Properties-ის გაუმჯობესება მეათე ავენიუზე ჰადსონ ეარდსიდან.

C3's Digital Kitchen Co., one location of which has already opened on West 57th Road in Manhattan, the corporate is benefiting from its partnerships with resort chain Accor, and Simon, an organization that owns malls and different services. With a objective of 200 kitchens by the top of the 12 თვეების, it’s discovering underused areas like catering kitchens at a few of the lodges.

“This all takes an enormous funding, however I believe we’ve already made all of the errors,” Nazarian stated. Due to the size of his operation, he stated he is ready to negotiate diminished supply charges with massive platforms like Grubhub and DoorDash. The corporate can be engaged on the sort of specifically made packaging that fits delivered meals.

“Even earlier than Covid, shopper habits have been altering,“ – განაცხადა მან. “With supply, მათ ახლა სჭირდებათ უმაღლესი ხარისხი.”

ბოლო დროს ბულუდმა ყველა ოპერაციაში მტვერი ამოიღო, დანიელ ბულუდის სამზარეულო, რომელიც როგორც კი შესთავაზა სამზარეულოს ხელსაწყოებს და სხვადასხვა საქონელს, და აქცია მისი მოდელის მიწოდების განყოფილებად, გთავაზობთ მხოლოდ ერთ მენიუს, რომელიც რეგულირდება განუწყვეტლივ. მომზადება დასრულებულია სამუშაო სივრცეში, რომელიც დაკავშირებულია მის დანიელ რესტორანთან უმაღლესი აღმოსავლეთის მხარეზე, ადგილი, სადაც ახლა შეიძლება იყოს ტროტუარზე ჭამა.

ბულუდმა განაცხადა, რომ მიწოდებით, მას შეეძლო ხელახლა დაექირავებინა რამდენიმე მზარეული, რომელიც თავიდანვე გაათავისუფლა პანდემიის გამო. ”მე ვეძებ, რომ ის უფრო ფართო მასშტაბით განვითარდეს,“ – განაცხადა მან. ”მე სრულიად კმაყოფილი ვარ საწარმოს არსებობით.”

მიწოდებისთვის ნიუ-იორკის ტერიტორიაზე, მან გააფორმა კონტრაქტი Goldbelly-თან, ელექტრონული კომერციის ფირმა, რომელიც აგზავნის სპეციალობებს, როგორიცაა ღვეზელები და ლობსტერის რულონები მთელი ქვეყნის მასშტაბით, უამრავი საჭმელისა და კვების კორპორაციისგან, ჩვეულებრივ ბოლო დროს. ბულუდის მდიდრული ბულაბაისი, მიეწოდება მომზადებული დარჩენილი გათბობისთვის, ერთია ყველა მათგანში.

წინაზე მეტი 12 თვეები ან ასე, შეიქმნა მოჩვენებათა სამზარეულოს სხვადასხვა გუნდი სასადილო ადგილების დასაქირავებლად, Kitchen United-თან და CloudKitchens-თან ერთად, რომელიც ტრევის კალანიკმა დაიწყო, Uber-ის თანადამფუძნებელი.

DoorDash შეიძლება გადავიდეს ციფრულ სამზარეულოში DoorDash Kitchens-ით. მისი განყოფილება Kitchens With Out Borders ეხმარება ემიგრანტებისა და ლტოლვილების საკუთრებაში არსებულ ადგილებს, აძლევდა მათ ფასდაკლებულ გადასახადებს. და საკონსულტაციო სააგენტო, კვების დარბაზი, შეუძლია დაეხმაროს კვების ადგილებს ნავიგაციაში მზარდი სამზარეულოს არჩევანში. „მიწოდება ახლა მთელი ჩვენი ცხოვრების ნაწილია,” Nazarian stated.