ახალი დოკუმენტური ფილმი "ნამდვილად ტეხასელი მექსიკელი" ასახავს საზღვრისპირა ქვეყნების ძირძველ საკვებ მემკვიდრეობას

მის მომავალ დოკუმენტურ ფილმში ფაქტიურად ტეხასელი მექსიკელი, ადან მედრანო ტეხას-მექსიკის საზღვრისპირა კერძების მემკვიდრეობას ასახავს, მემკვიდრეობა, რომელიც ცხოვრობს ახლავე შიგნით ხელნაკეთი საკვები (საცხოვრებლის სამზარეულო) ტეხასის მექსიკური სამზარეულოები სამხრეთ ტეხასის მასშტაბით.

ფაქტიურად ტეხასელი მექსიკელი აცდუნებს ჩვენს გრძნობებს პომიდვრის სალსით დამზადებული ა მოლკაჟეტი, ისტორიული მესოამერიკული ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები; შუშხუნა, აგურის-წითელი adobo სოუსი ანჩო ჩილის ხორცის ბურთულებისთვის; და ორმოს მწვადი, სტანდარტი, თიხის ორმოში მოხარშული ძროხის თავი.

სასაზღვრო მიწები, მედრანო განმარტავს, ისინი ცხოვრობდნენ მკვიდრი მონადირე-შემგროვებლებით უფრო ადრე, ვიდრე ტეხასისა და მექსიკის საზღვარი იყო. რეალურად, გაცილებით ადრე, ვიდრე იყო ტეხასი. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,“ – ამბობს ის, საქართველოს ხელნაკეთი საკვები he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

დოკუმენტური ფილმი მისი მისიის ნაწილია, რათა შეცვალოს ეს. ის უკვე აიყვანეს ტეხასის PBS-ის რამდენიმე სადგურმა, ადგილი, სადაც ის მოგვიანებით გავა 12 თვეებში ან მომდევნო დასაწყისში. ფილმის მიღება მოთხოვნით Vimeo-ს საშუალებითაც კი იქნება შესაძლებელი, სხვადასხვა საცალო ვაჭრობის გარდა. უახლესი ინფორმაციის სანახავად, გადადით ვებსაიტზე მისამართზე trulytexasmexican.com.

ტეხასის მექსიკური კერძები არ არის ტექს-მექსი, მედრანო ხაზს უსვამს, ფართოდ მოდური ტეხასის დელიკატესები, რომლებიც ქმნიდნენ წარსულში საუკუნეში ანგლოსის მიერ. არც მექსიკის ფორმალური დელიკატესებია, რომლებიც ინსტრუქტორებმა CIA-ს გააცნეს. და ის შეიცვალა წლებისა და საუკუნეების მეშვეობით, როგორც ახალი კულტურები, განსაკუთრებით ევროპელები, შემოიღეს საკუთარი გავლენა - ყველა შეიწოვება ტეხასის მექსიკურ ქვაბში.

In ფაქტიურად ტეხასელი მექსიკელი, ჩვენ ჰიუსტონის ავტორთან და შეფ-მზარეულთან ერთად ვმოგზაურობთ მრავალ ადგილას, ძირითადად ქალბატონების სამზარეულოები რიო გრანდეს ველიდან ჩრდილოეთით სან ანტონიომდე. რატომ ქალბატონების სამზარეულოები? შედეგად ქალბატონები იყვნენ ჩვეულებრივი მეთოდების მატარებლები.

„გოგონებს აქვთ მთავარი ფუნქცია, რომელიც უგულებელყოფილია ისტორიულ წარსულზე,“ – ამბობს მედრანო. ფილმზე შთაბეჭდილება მოახდინა მისმა ელექტრონულმა წიგნმა ჭეშმარიტად ტეხასელი მექსიკელი, მშობლიური კულინარიული მემკვიდრეობა რეცეპტებში (2014), ნაწილი Texas Tech Press Grover E. მიურეის კვლევა ამერიკის სამხრეთ-დასავლეთის კოლექციაში.

ჩვენ მივდივართ San Antonio Chef-სა და Caterer Rosalía Vargas Making-ში adobo დედამისი და ბებია იმავენაირად ახარხარებდნენ, ჩილეს შემცველი სოუსი. მედრანო სტანდარტულად მიგვიყვანს მისი დისშვილის ქრისტინე ორტეგას სან ანტონიოს რეზიდენციაში კარგად თავი, ძროხის თავი გაჟღენთილი, შემდეგ გახვეული და განლაგებული ერთ დღეში სადილის მოსამზადებლად თიხის ორმოს ღუმელში. მოდური დღის დელიკატესი, ამბობს ჯოზეფ დორია, Bolner's Meat Co-ის ნორმალური ხელმძღვანელი. სან ანტონიოში, იყო "გადარჩენის კვება ჩვენთვის".

„ისინი [ჩვენი წინაპრები] შენარჩუნებულია იდენტური კვებით 1,000 წლები წარსულში − nopalitos, ხახვი, ხილი, პეკანები, პომიდორი, გოგრა, ლობიო,“ – ამბობს მედრანო. ყველა არის მშობლიური ამერიკელი კერძები, ნაცნობებთან ერთად, ყველგან გავრცელებული სიმინდი.

და ჩვენგან ცოტამ შეიძლება გაიგოს {რომ ა} სუფთა მარილის ტბა არსებობს ჰარლინგენის ჩრდილოეთით, რაიმონდვილთან ახლოს, რაც მნიშვნელოვანი იყო ადრეული კულტურებისთვის. ლა სალ დელ რეი იყო დასასვენებელი ადგილი ძირძველი ხალხისთვის ისეთი შორეული, როგორც ცენტრალური მექსიკა, საფუძველზე ისტორიკოსი ჰომორო ვერა.

„ინდიელები მარილის საპოვნელად სწორედ აქ დადიოდნენ,“- განმარტავს ვერა ფილმში. „ძირძველმა ხალხმა არასწორად მოათავსა სტაბილურობის ძრავა,“ – ამბობს ის, "როცა ესპანელები ჩამოვიდნენ." დამპყრობლებმა მოითხოვეს ესპანეთის მეფის წიაღისეულის უფლებები და დააწესეს ტარიფი ძვირფას მინერალზე..

ფილმი აჩენს რამდენიმე არასასიამოვნო კითხვას: ვინ არიან მკვიდრნი, რომელიც „ფლობს“ მიწას, და ვინ არიან ემიგრანტები? ერთ დონეზე, ის ტეხასის ისტორიულ საფასურს უპირისპირდება, რომ გადაწეროს თავისი რასისტული ნარატივი კარანკავას ინდიელების შესახებ მის დაფაზე კორპუს კრისტიში.. თუმცა ამბავი დახვეწილია: ეს იყო ესპანელებმა, რომლებმაც შემოიტანეს პირუტყვი ამ ტერიტორიაზე, რომ ჩვეულებრივი მწვადი და ძროხის რძე კრემის მსგავსი ჯერიკალა.

დოკუმენტური ფილმი, როგორც ბევრი ვალენტინი, ისე ღრმა ჩაყვინთვის საზღვრისპირა ქვეყნების კვების გზებსა და ისტორიულ წარსულში, წარმოიშვა მედრანოსა და ურუგვაელი კინორეჟისორის ანიბალ კაპოანოს ინტერნეტის მონაცვლეობით, რომელიც მტკიცედ გრძნობდა, რომ ამბავი ჩვეულებრივი ამბავი იყო.

„დავიწყე საუბარი დირექტორთან ონლაინ,“ – ამბობს მედრანო, “ და განაცხადა მან, გადაიღეთ ფილმი თქვენი ელექტრონული წიგნის შესახებ, ადგილობრივ კერძებზე და მის შესაძლებლობებზე.“ და ასეც მოიქცა, საბოლოოდ, კაპოანოსთან ერთად მუშაობდა საწარმოს სისრულეში მოყვანაზე.

კიმ პირსი არის დალასელი თავისუფალი ავტორი.

Ancho Chile Meatballs

4 ანჩო წიწაკა

1 თეთრი ხახვი

3 ნივრის კბილი

2 ჩაის კოვზი ბოლოდროინდელი მექსიკური ორეგანო

3 ჩაის კოვზი მარილი (გაყოფილი გამოყენება)

1 ჭიქა წყალი

1 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი

1/2 ჭიქა რძე

3 უნცია პურის ნაჭრები, ქერქები აღმოფხვრილი, დაზიანებულია 1 დიუმიან ნივთებად (შესახებ 1 1/2 ჭიქები)

1 ფუნტი იატაკის ღორის

1 ფუნტი 96% უცხიმო იატაკის საქონლის ხორცი

1 კვერცხი, დამსხვრეული

2 ჭიქები კუბებად დაჭრილი პომიდორი

2 ჭიქების მამლის ინვენტარი

1/4 ჩაის კოვზი შაქარი

1/2 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 400 ფ.

ამოიღეთ თესლი ჩილედან, ყოველ ჩილეში სიგრძის ჭრილის შემცირებით, რათა გაიხსნას იგი და ამოიღეთ ღერო დაკავშირებულ თესლებთან ერთად.. წაიღეთ ყველა განსხვავებული თესლი წიპწის შიგნით.

ჩილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყლით, რომ დაიხუროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სითბოს ამოღება, და გააჩერეთ ჩილები მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ რეჰიდრატაცია მოახდინოს. გადაწურეთ და მიეცით საშუალება გაცივდეს. გადაყარეთ წყალი.

მოათავსეთ ჩილები, ხახვი, ნიორი, ორეგანო და 1 ჩაის კოვზი მარილი ბლენდერში 1 ჭიქა წყალი და აურიეთ ზედმეტად, სანამ პასტა მთლიანად სუფთა არ გახდება, გიგანტური ნაწილაკების გარეშე. თუ სასურველია, დაამატეთ ოდნავ დამატებითი წყალი. თუ გიგანტური ნაწილაკები დარჩება, წვრილი ბადისებრი საცრის საშუალებით დააწექით პასტაზე.

გაათბეთ კანოლას ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში და დაამატეთ ჩილის პიურე - გაფრთხილებით, ამის შედეგად შეიძლება დაფეთება, რადგან სითხე ხვდება ზეთს. შეწვით ამისთვის 10 წუთები. ფერი გაღრმავდება და პიურე შესქელდება. განზე გადადეთ.

თასში, დაასხით რძე, დაუმატეთ პური და გადადგით.

გიგანტურ თასში, შეურიეთ ღორის და საქონლის ხორცი ერთობლივად. დაამატეთ დაქუცმაცებული კვერცხი და დარჩენილი წყვილი ჩაის კოვზი მარილი. გამოწურეთ ზედმეტი რძე პურიდან და პური შეურიეთ ხორცს ხელისგულებით ან დიდი სპატულით ან კოვზით. დამატება 8 სუფრის კოვზი ან ½ ჭიქა ანჩო ჩილეს პიურე ხორცს და მთლიანად აურიეთ. გამოაცალეთ პიურე.

დაჭერით ხორცი 40 (1 ½ ინჩი) ბურთულები და მოათავსეთ დიდ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში ამისთვის 12 თხუთმეტ წუთამდე, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ზედაპირზე ხრაშუნა. გამოიღეთ ღუმელიდან და მიეცით საშუალება დაისვენოთ 10 მიწოდებაზე წუთით ადრე.

დარჩენილი ჩილეს პიურე ჰოლანდიურ ღუმელში, დაამატეთ პომიდორი, მამლის ინვენტარი, შაქარი და ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვახშამი მოამზადეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ადბო შესქელდება. მოამზადეთ მარილი და დააგემოვნეთ.

მიირთვით ხორცის ბურთულები თეფშზე ადობოს სოუსით. ხდის 6 რვა ულუფამდე.

მიწოდება: ფაქტიურად ტეხასელი მექსიკელი: მშობლიური კულინარიული მემკვიდრეობა რეცეპტებში

შემწვარი საქონლის ხორცი ბარბაკოა თაკოსთვის

ეს არის ადან მედრანოს ადაპტაცია Barbacoa De Pozo-ზე - ჩვეულებრივი თიხის ორმოში შემწვარი ძროხის თავი - მოდური სამზარეულოსთვის., დამზადებულია საქონლის ხორცით.

2 კილოგრამი ძროხის ჩაკი

3 ნივრის კბილი, გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული

1/2 თეთრი ხახვი

1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილის მარცვლები

1/2 ჩაის კოვზი მარილი

2 (2-ინჩი) ყლორტები ბოლო ტეხასური მექსიკური ორეგანო

სიმინდის ტორტილები, სალასების ფართო ასორტიმენტი, ბოლოდროინდელი წვრილად დაჭრილი კილანტრო და მექსიკური ცაცხვის ნაჭრები

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 ფ.

ხორცი შედგით ჰოლანდიურ ღუმელში და შუაზე შეავსეთ წყლით. დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი და ორეგანო, და გადაიტანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ სითბო.

მჭიდროდ დააფარეთ თავი და გადართეთ ღუმელში და მოამზადეთ ვახშამი ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ხორცი მოხარშვისთანავე.

როცა საქონლის ხორცი დასრულდება, მოათავსეთ იგი შესამცირებელ დაფაზე ან დიდ თასში და, ჩანგლების ან პიკეტის კოვზების გამოყენებით, ხორცი განზე გადაწიეთ. შეცვალეთ მარილი. გააჩერეთ ხორცის სითბო ტაკოს დასამზადებლად.

ტაკოს გასაკეთებლად, მიირთვით წვნიანი სიმინდის ტორტილებით, სალასების ფართო ასორტიმენტი, ბოლოდროინდელი წვრილად დაჭრილი კილანტრო და მექსიკური ცაცხვის ნაჭრები. ხდის 8 ულუფები.

მიწოდება: ფაქტიურად ტეხასელი მექსიკელი: მშობლიური კულინარიული მემკვიდრეობა რეცეპტებში

Squash და სიმინდის Stew

2 თუმა (მექსიკური მემკვიდრეობა) ან zucchini squash

1 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი

1/2 თეთრი ხახვი, დაყავით წვრილ ვერტიკალურ ნაჭრებად

1 ყური სიმინდი, კერნელი მცირდება კობრთან ახლოს

2 რომა პომიდორი, დაჭრილი პატარა კუბებად

1/4 ჭიქა წყალი

1/2 ჩაის კოვზი მარილი, ან სტილისთვის

ჩამოწიეთ და გააუქმეთ გოგრის თითოეული შეთავაზება. გოგრა დავჭრათ ოთხად სიგრძეზე, შემდეგ დაჭერით მეოთხედი ½ დიუმიან ნაჭრებად. განზე გადადეთ.

გაათბეთ ზეთი 12 დიუმიან ტაფაში საშუალო სითბოზე. დაუმატეთ ხახვი და მოამზადეთ ვახშამი 3 ხუთ წუთამდე, სანამ არ დაიწყებს გამჭვირვალედ გადაქცევას.

დაუმატეთ სიმინდი და პომიდორი და ერთმანეთს მოამზადეთ ვახშამი 2 წუთები, აღვივებს.

დაამატეთ გოგრა, წყალი და მარილი ტაფაში. დაიფარეთ და მოამზადეთ ვახშამი ხუთამდე 7 წუთები, ან სანამ გოგრა არ გამოუშვებს თავის წვენებს (დელიკატური, თუმცა არა დაფქული). დააგემოვნეთ და შეცვალეთ მარილი.

ხდის 4 ულუფები.

მიწოდება: არ დაითვალოთ ტორტილები: ტეხასის მექსიკური სამზარეულოს ხელოვნება ადან მედრანოს მიერ (2019)

გრეიფრუტის კოქტეილი პალომა

1 ბოლოდროინდელი მექსიკური ცაცხვი

მარილი, შუშის რგოლების დასაფარად

2 უნცია ტეკილა

4 უნცია (ან 1/2 ჭიქა) ბოლო გრეიფრუტის წვენი

1/2 ჩაის კოვზი შაქარი

2 უნცია (ან 1/4 ჭიქა) მბზინავი წყალი

მაღალ ჭიქას მოაყარეთ ლაიმის წვენი და მოაყარეთ მარილი. განზე გადადეთ.

შეიკერში, დაამატეთ ტეკილა, გრეიფრუტის წვენი, შაქარი და ლაიმის წვენის გამოწურვა. ურიეთ ან შეანჯღრიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.

შეავსეთ მარილიანი ჭიქა ყინულით, ყინულს დაასხით ტეკილა-გრეიფრუტის წვენი და მბზინავი წყალი და მიირთვით.

ხდის 1 ემსახურება.

მიწოდება: არ დაითვალოთ ტორტილები: ტეხასის მექსიკური სამზარეულოს ხელოვნება ადან მედრანოს მიერ (2019)