«Шынайы Техас мексикасы» жаңа деректі фильмі шекаралықтың байырғы тамақ мұрасын іздейді

Алдағы деректі фильмде Іс жүзінде Техас мексикалық, Эдон Медрано Техас-Мексика шекараларының тамақтану мұраларына кіреді, дәл қазір өмір сүретін мұра Үй тағамдары (Тұрғылықты жері) Техас Мексикалық асханалардың оңтүстігінде Техас.

Іс жүзінде Техас мексикалық Біздің сезімімізді қызанақ сальса а-да азғырады molcajete, тарихи мезоамерикандық ерітінді және пестл; сұмдау, кірпіш-қызыл адобо аншо чильс етіне арналған тұздық; және шыбық барбекю, Стандартты, Сиырдың сығымдалған сиырының басы.

Шекара, Медрано түсіндіреді, Техас-Мексиканың шекарасы болғаннан бұрын, жергілікті аңшы-жинаушылар есірткіге ие болды. Шынында, Техас болғаннан ертерек ұзақ. Немесе Мексика. Тіпті Испания. Және саздан жасалған шұңқырды дайындау? Дәлелдеу оны ең аз дегенде қайтадан қолданады 15,000 Сан Антонио кеңістігіндегі жылдар.

Алайда бұл бай тарихи өткеннің ешқайсысы Медрананың зерттеулерінің бір бөлігі болған жоқ 2010 Сан-Антониодағы «Америка» Америкасының аспаздық институтында Техас қалашығы. Ол уақытында бірде-бір уақытта Техсас Мексикалық дәмділердің кез-келген нүктесі болмады.

«Мұнда болған жоқ менің Тамақ,«Ол дейді, соған Үй тағамдары Ол анасының Сан-Антонио асханасында өскен. «Мен өз тарихымызды хабардар етпегенін білдім, Алайда мен оның көрінбейтін екенін түсінбедім ».

Деректі фильм оның миссиясының бір бөлігі болып табылады. Бұған дейін Texas PBS станциялары жиналды, Бұл жерден кейінірек бұл жерде 12 айлар немесе одан басында. Фильмді тіпті Vimeo арқылы сұраныс бойынша алуға болады, Әр түрлі бөлшек сауда орындарынан басқа. Деректерді қарау үшін ең соңғы үшін, Веб-сайтқа кіріңіз TulyTexasmexican.com.

Техас мексикалық тамақтары текс-Мекс емес, Медрано атап өтеді, Өткен ғасырдан және англос үшін бір ғасырды жасайтын Texas дәмді тағамдар. Бұл ЦРУ-да нұсқаушылар енгізген Мексиканың ресми дәмі де ме?. Бұл жылдар мен ғасырлар бойы жаңа мәдениеттер ретінде өзгертілген, Айта кету керек, өздерінің жеке әсерін таныстырды - барлығы Texas Mexic Bookpot аясында сіңеді.

жылы Іс жүзінде Техас мексикалық, Біз Хьюстонның авторы мен аспазшымен көптеген тілдерді үйренеміз, Әдетте, ең алдымен, Рио-Гранде алқабындағы ханымдардың асханалары Солтүстік Сан Антонионға дейін. Неліктен ханымдардың асханалары? Нәтижесінде ханымдар қалыпты әдістермен айналысады.

«Қыздардың тарихи өткенді ескермеген негізгі функциясы бар,«Медрано дейді. Фильмнің электронды кітабы қатты әсер етті Шынында Техас мексикалық, Рецепттердегі отандық аспаздық мұра (2014), Texas Tech Press Gurover e бөлігі. Американдық оңтүстік-батыс коллекциясындағы Murray зерттеулері.

Біз Сан-Антонио-аспазшы және CATER ROSALIA VARGAS жасаймыз адобо анасы мен әжесі бөлінетіні бірдей, Чили тұндырылған тұздық. Медрано бізді оның немересі Кристин Ортегегінің Сан Антонио резиденциясына апарады ұңғыма, сиырдың басы маусымы, Содан кейін бір күнде орап, бір күнде орналастырылған. Сәнді күндік нәзіктік, дейді Джозеф Дория, Болнердің етінің қалыпты жетекшісі. Сан-Антониода, «Біз үшін тірі тамақтану» болды.

«Олар [Біздің алдыңғы] бірдей тағамдармен қамтамасыз етілген 1,000 өткен жылдардағы жылдар - Nopalitos, пияз, Жемістер, пекандар, қызанақ, сквош, бұршақ,«Медрано дейді. Барлығы американдық тағамдар, Танысымен бірге, ubistitous жүгері.

Және бізді аз түсінуі мүмкін {бұл а} Таза тұз көлі Харлингеннің солтүстігінде орналасқан, ол ерте дақылдар үшін маңызды болды Раймондвиллге жақын. La Sal Del Rey - бұл жергілікті халықтар үшін демалыс орны болды, негізделген тарихшы гомеро Вера.

«Үндістер сол жерде тұзды тұздады,«Вера фильм ішінде түсіндіреді. «Жергілікті халық тұрақтылық қозғалтқышын орындады,«Ол дейді, «Испанша келген кезде». Басқыншылар Испания Королі үшін пайдалы қазбаларды талап етті және құнды минералды тарифті ұрды.

Фильм біршама ыңғайсыз сұрақтар тудырады: Кім, кім «иелік етеді», және иммигранттар кім? Бір деңгейде, Бұл Техастың тарихи ақысын Қараппандағы үндістердің нәсілшілдік баяндауын өзінің нәсілшілдік баяндауын оның корпусындағы кристридегі бляшкасында қайта жазады. Алайда әңгіме талғампаз: Бұл кәдімгі малды осы шартты аймаққа енгізген испан барбекю және сиырдың қайнатуға арналған сүті jericalla.

Деректі, Валентинаның тереңдігі ретінде шекараланды «Тамақ өнімдеріне және тарихи өткенге», Медрано мен Уругвай фильмінің директоры Аньбал Капоано арасындағы интернеттен тыс жерлерден шыққан, Әңгіме ортақ болғанын кім қатты сезінді.

«Мен директормен бірге сөйлей бастадым,«Медрано дейді, «Ол айтты, 'Сіздің электронды кітабыңыз туралы фильм жасаңыз, жергілікті тамақтану туралы және ол туралы »» және ол болды, Капоаномен жұмыс істеу кезінде венчурді іске асыру үшін.

Ким Пирс - Даллас штаттан тыс авторы.

Аншо Чилидегі еттер

4 аншо чилилер

1 Ақ пияз

3 сарымсақ қалампырлары

2 шай қасық жақында болған Мексика орегано

3 шай қасық тұз (Бөлінген қолдану)

1 Шынок суы

1 ас қасық майы

1/2 Сүт сүті

3 унция нан кесектері, қыртыстар жойылды, 1 дюймдік заттарға зақым келтірілген (туралы 1 1/2 шыныаяқтар)

1 фунт еден шошқа еті

1 соғу 96% арық еден сиыр еті

1 жұмыртқа, ұсақтау

2 шыныаяқтар қызанақ туралған

2 CUPS CORSEROS

1/4 шай қасық қант

1/2 ас қасық ақ сірке суы

Пешті алдын ала қыздырыңыз 400 F.

Балалардан тұқымдардан алшақтатыңыз, содан кейін әр Чилиде қиғаштығын азайтып, оны ашу және сабақтарды жалғанған тұқымдармен алып тастаңыз. Барлық түрлі тұқымдарды өзен алыңыз.

Чилдерді үлкен кастрюльге сумен құйыңыз. Қайнатыңыз, жылуды аударыңыз, және чилесті ревизияға тіке тигізіп алыңыз. Ағызу және салқынуға рұқсат. Суды тастаңыз.

Чилдерді салыңыз, пияз, сарымсақ, орегано және 1 блендердегі шай қасық тұз 1 тостаған су құйыңыз және паста бар-жоғы толығымен тазартылады, Үлкен бөлшектер жоқ. Егер қажет болса, аздап қосымша су қосыңыз. Егер алып бөлшектер тұрса, Паста майсыз тордың көмегімен қысым жасаңыз.

Ранола майын голландтық пеште жылу және Чили пюресін қосыңыз - ескертумен, Нәтижесінде, сұйықтық майға сәйкес келеді. Қуыру 10 минут. Түс тереңдетіліп, пюре қалыңдайды. Бөлінген.

Тостағанда, Сүтті құйыңыз, Нанды қосыңыз және қойыңыз.

Үлкен тостағанда, Шошқа еті мен сиыр етінен біріктіріңіз. Ұнтақталған жұмыртқаны және қалған шай қасық тұзды қосыңыз. Наннан қосымша сүтті сығып, нанды алақанға немесе үлкен шпательді немесе қасыққа бөліп, нанға араластырыңыз. қосу 8 ас қасық немесе ¼ стакан, аншо чили пюресі етке және толығымен араластырыңыз. Пюреды бөлек қойыңыз.

Етке 40 (1 ½-дюйм) шарлар және оларды үлкен пісіру парағына салыңыз. Пештің ішіндегі қуырыңыз 12 он бес минутқа дейін, бетіне қарағай және қытырлақ. Пештен алып, демалуға рұқсат етіңіз 10 Қызмет көрсетуден ертерек.

Пештің ішіндегі қалған чили пюресіне, Қызанақты қосыңыз, Қауіпсіз қорлар, қант пен сірке суы және қайнатыңыз. Адобо жуан бастағанша кешкі ас дайындау. Стиль және тұз.

Alobo соусымен плитаға салыңыз. Жасайды 6 сегіз порцияға дейін.

Жабдықтау: Іс жүзінде Техас мексикалық: Рецепттердегі отандық аспаздық мұра

Баркаа такосы үшін білген сиыр еті

Бұл Аннан Мидрано Барбако де Позоның бейімделуі - Сәнді ас үйге арналған кәдімгі сазды қабығы бар сиырдың басы, сиыр етінен жасалған.

2 Кило Бонасыз сиыр еті

3 сарымсақ қалампырлары, аршылған және ұсақталған

1/2 Ақ пияз

1/2 шай қасық ұсақталған қара бұрыш

1/2 шай қасық тұз

2 (2-дюймно) Соңғы Texas Mexican Organo Sprigs

Жүгері тортиллалары, Салсалардың кең ассортименті, жақында кесілген Cilantro және Мексикалық лайм

Пешті алдын ала қыздырыңыз 200 F.

Етті голландтық пешке салыңыз да, сумен толтырыңыз. Сарымсақты қосыңыз, пияз, Қара бұрыш, тұз және орегано, және қайнатыңыз. Жылуды өшіріңіз.

Коыр мықтап, пешке ауысып, кешкі асқа алтыдан сегіз сағатқа дейін дайындаңыз. Етті пісіру кезінде тезірек аударыңыз.

Сейф аяқталған кезде, оны азайтуға немесе үлкен ыдысқа салыңыз және, Шанышқыларды немесе пикет-қасықтарды пайдалану, Етті бөлек тартыңыз. Тұзды өзгертіңіз. Тако жасау үшін ет жылуын ұстаңыз.

Тако жасау, жүгері тортиллаларымен бірге ұсыныңыз, Салсалардың кең ассортименті, жақында кесілген Cilantro және Мексикалық лайм. Жасайды 8 сыбыстар.

Жабдықтау: Іс жүзінде Техас мексикалық: Рецепттердегі отандық аспаздық мұра

Сквош және жүгері бұқтыры

2 тума (Мексикалық мұра) немесе Цуккини сквош

1 ас қасық майы

1/2 Ақ пияз, Тік кесектерге азайтыңыз

1 құлақ жүгері, ядролар коб-маңда азаяды

2 Рома қызанақ, кішкентай текшелерге туралған

1/4 Шынок суы

1/2 шай қасық тұз, немесе стильге

Төмендетіңіз және сквоштың әр ұсыныстарын тастаңыз. Сквашты ұзармаңыз, содан кейін тоқсанды ½-дюймдік саңылауларға салыңыз. Бөлінген.

Орташа жылу үстіндегі 12 дюймдік майды жылу. Пиязды қосып, кешкі ас дайындау 3 бес минутқа дейін, Мөлдірлікке дейін басталғанға дейін.

Жүгері мен қызанақты қосып, кешкі ас дайындау 2 минут, айырдырау.

Сквош қосыңыз, су мен тұзды шеберге дейін. Коуд және беске кешкі ас дайындау 7 минут, немесе сквош бұл шырындарды іске қосқанша (Дәмі, бірақ мылжың емес). Стиль және тұзды өзгертіңіз.

Жасайды 4 сыбыстар.

Жабдықтау: Тортиллаларды санамаңыз: Техас мексикалық тамақ дайындау өнері Adán Medrano (2019)

Палома грейпфрут коктейлі

1 жақында мексикалық лайм

Тұз, әйнектің жиектерін жабу үшін

2 унция Текила

4 унция (немесе 1/2 кесе) Жақында грейпфрут шырыны

1/2 шай қасық қант

2 унция (немесе 1/4 кесе) жарқыраған су

Лайм шырыны мен пальтосы бар ұзын әйнек. Бөлінген.

Шакерде, Tequila қосыңыз, Грейпфрут шырыны, Қант және әк шырынын қысу. Қантқа дейін араластырыңыз немесе шайқаңыз.

Тұзды стаканға мұзбен толтырыңыз, Техила-грейпфрут шырынын және жарқыраған суды мұз үстіне құйыңыз және қызмет етіңіз.

Жасайды 1 қызмет ету.

Жабдықтау: Тортиллаларды санамаңыз: Техас мексикалық тамақ дайындау өнері Adán Medrano (2019)