ខណៈ​ពេល​ដែល​ការ​ចែកចាយ​អាហារ​រីក​ចម្រើន, ដូច្នេះធ្វើផ្ទះបាយខ្មោច

សម្រាប់ហេតុផលដែលជំងឺរាតត្បាតបានចាប់ផ្តើម, កន្លែងញ៉ាំអាហារជាច្រើនបានផ្ដោតសំខាន់ទៅលើការផ្ដល់ជូននូវអាហារ និងការផ្គត់ផ្គង់. វាជាការផ្ទេរដែលមិនបង្ហាញសូចនាករនៃការថយចុះ, ខណៈពេលដែលពួកគេបើកឡើងវិញសម្រាប់ការបរិភោគក្នុងប្រភេទតែមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត. ដើម្បីបំពេញតម្រូវការកើនឡើងនេះ។, ពួកគេពឹងផ្អែកកាន់តែខ្លាំងឡើងលើប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃផ្ទះបាយក្រៅបរិវេណ.

"ខ្ញុំជឿថាវាគួរតែដំណើរការ,លោក Daniel Boulud បាននិយាយ, មេចុងភៅ និងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ ដែលតែងតែផ្តល់អាហារក្នុងឱកាសពិសេស ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះបានបង្កើតសេវាកម្មផ្គត់ផ្គង់ទូទៅថ្មីមួយសម្រាប់កន្លែងបរិភោគរបស់គាត់.

សាជីវកម្មមួយចំនួនកំពុងពឹងផ្អែកលើវា។. ភាគហ៊ុនរបស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា ផ្ទះបាយខ្មោច — សេវាកម្មរៀបចំអាហារនៅក្រៅកន្លែង ដែលអាចមិនត្រូវបានភ្ជាប់ពីកន្លែងបរិភោគរាងកាយ. ពួកគេព្យាករណ៍ពីមេរោគ, ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះកំពុងកើនឡើង, និងទទួលយកប្រភេទថ្មីជាច្រើន។.

ផ្ទះបាយខ្មោច បើកកន្លែងញ៉ាំអាហារ ដើម្បីផ្តល់ប្រភពនៃការដកយកចេញ និងផ្គត់ផ្គង់អាហារ, ជាមួយនឹងការចេញ cannibalizing ចង្ក្រាន, កន្លែងដើរចូល និងកន្លែងរៀបចំចង់បម្រើអាហារពេលព្រឹក. ទទួលបានទូទាំងប្រទេស, ពួកគេថែមទាំងសន្យាថានឹងអភិវឌ្ឍការទទួលស្គាល់របស់ភោជនីយដ្ឋាន និងការទទួលស្គាល់គំរូតាមរយៈសង្កាត់ដែលមានល្បឿនលឿន.

ផ្ទះបាយថ្មប៉ប្រះទឹកគឺជាផ្នែកមួយនៃការទាំងអស់នេះ. វាបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងខែមិថុនា 2019 នៅ Miami, ប្រើប្រាស់ចំណតរថយន្ត និងយានដ្ឋាន. នាពេលបច្ចុប្បន្នវាមានមួយចំនួន 4,500 គេហទំព័រចតរថយន្តទូទាំងប្រទេស កន្លែងដែលវាដាក់ក្នុងក្រឡា - ប្រហែលទំហំនៃធុងដឹកជញ្ជូន - ដែលវាហៅថា នាវាផ្ទះបាយ. ផ្ទះដូចគ្នាបេះបិទ ប្រហែលជាចុងភៅនៅផ្ទះទទួលបានការបញ្ជាទិញផ្គត់ផ្គង់រួចរាល់ពីកន្លែងហូបចុកមួយចំនួន, ថាតើអាហារជាជនជាតិឥណ្ឌាឬអត់, ម៉ិកស៊ិក, អ៊ីតាលី ឬប៊ឺហ្គឺ.

ថ្មប៉ប្រះទឹកមានផ្ទះបាយម៉ូឌុលចំនួនបី និងដំណើរការនៅ New York Metropolis. វារំពឹងថានឹងធំជាងទ្វេដងដោយកំពូលនៃ 12 ខែ​ហើយ​សង្ឃឹម​ថា​នឹង​ទទួល​បាន​ទូទាំង​ប្រទេស 300.

នៅពេលដែលអ្នកទិញបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិតតាមគេហទំព័ររបស់អតិថិជន Reef Kitchens ឬកម្មវិធីផ្គត់ផ្គង់មួយក្នុងចំណោមកម្មវិធីជាច្រើនដូចជា UberEats ឬ Postmates, ចំណេះដឹងបានទៅដល់ថ្មប៉ប្រះទឹក។, ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកទិញមិនមានអន្តរកម្មភ្លាមៗជាមួយ Reef ទេ។ (ទោះបីជាសេវាកម្មនេះរួមបញ្ចូលការទៅយកនៅតាមតំបន់មួយចំនួនរបស់វាក៏ដោយ។). សាជីវកម្មបានចាប់ផ្តើមលឿនជាងមេរោគវាយប្រហារ, ទោះយ៉ាងណា Carl Segal, នាយកប្រតិបត្តិ, ថ្លែងថា អ្វី​ដែល​ខ្លួន​កំពុង​ធ្វើ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​សម្ពាធ​បន្ថែម​ទៀត​ឥឡូវ​នេះ។.

សម្រាប់អ្នកភោជនីយដ្ឋាន, ការបង្កើតផ្ទះបាយទីពីរអាចចំណាយច្រើន។, បានផ្តល់តម្លៃជួល, ការអភិវឌ្ឍន៍, ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងបុគ្គលិក, ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយ Reef, ភោជនីយដ្ឋានមិនមានវិក័យប័ត្រជាមុនទេ។. "វាមិនមានតម្លៃចំពោះពួកគេអ្វីមួយទេ។," Segal បាននិយាយ. “យើង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ភាព​ជា​ដៃគូ​ជាមួយ​ពួកគេ។; យើង​រក្សា​ប្រាក់​ចំណូល​និង​បង់​ឱ្យ​ពួក​គេ​តាម​សមាមាត្រ​សួយសារ​រៀង​រាល់​ខែ»។ (គាត់នឹងមិនបញ្ជាក់សមាមាត្រទេ។)

ចុងភៅរបស់ Reef បានដាក់បញ្ចូលគ្នានូវអាហារស្របតាមរូបមន្តភោជនីយដ្ឋាន, ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​មិន​មាន​បុគ្គលិក​ភោជនីយដ្ឋាន​ណា​ម្នាក់​ព្រួយ​បារម្ភ, ហើយភោជនីយដ្ឋានមិនមានការគ្រប់គ្រងលើរបៀបដែលអាហារហាក់ដូចជា.

បច្ចេកទេសនេះប្រហែលជាមិនទាក់ទាញដល់ចុងភៅ ឬភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗទេ។, ទោះ ជា យ៉ាង ណា ពិត ជា មាន ចំនួន នៃ ការ ចង់ ផ្តល់ ឱ្យ វា ជា ការ ព្យាយាម, រួមគ្នាជាមួយ Michael's Real នៅ Miami និង Saucy Asian នៅ San Francisco. ការ​សហការ​ជា​មួយ​ក្រុម Reef នឹង​ជួយ​ឱ្យ​ភរិយា​របស់ Jack's Freda, នៅ New York Metropolis, ដើម្បីដឹកជញ្ជូនអាហារទៅអនាគតនៅ Brooklyn, រឿងមួយដែលក្រុមភោជនីយដ្ឋានដែលមានមូលដ្ឋាននៅ Manhattan មិនអាចធ្វើដោយគ្មានប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ភាគីទីបីដែលមានតម្លៃថ្លៃ.

អ្នក​ចំណូល​ថ្មី​ម្នាក់​ទៀត​របស់​សហគ្រាស​ផ្ទះបាយ​ខ្មោច​គឺ Zevv. អតិបរមា Crespo, ស្ថាបនិករបស់វា។, បានទទួលការចាប់ផ្តើមរបស់គាត់។ 2013 ជាមួយ Neapolitan Categorical, ឡានដឹកភីហ្សា. ឥឡូវនេះគាត់ដំណើរការផ្ទះបាយកោសិកាមួយ 10 ឡានអាហារជំនាន់ក្រោយ, រហូតមកដល់ពេលនេះ - ដែលគាត់បានបើកនៅក្នុង Might, ធ្វើការជាមួយមេចុងភៅ Daniel Humm, Eleven Madison Park និងអ្នកចែកចាយអាហារមិនរកប្រាក់ចំណេញ Rethink Meals, ដើម្បីបម្រើអាហារសម្រាប់បុគ្គលិកដើម្បីជ្រើសរើសនៅមន្ទីរពេទ្យ Lenox Hill និងកន្លែងវេជ្ជសាស្ត្រ New York Metropolis. “យើងអាចទៅកន្លែងដែលបុគ្គលមាន, នៅកន្លែងតែមួយនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ និងកន្លែងផ្សេងទៀតសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច," គាត់​បាន​បញ្ជាក់.

គំរូកោសិការបស់គាត់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្គត់ផ្គង់គ្មានការបំភាយឧស្ម័ន. កន្លែងហូបចុក ឬចុងភៅបង់ $30,000 ទៅ $50,000 ដើម្បីចាប់ផ្តើម, ជាមួយនឹងកិច្ចសន្យារយៈពេលប្រាំមួយខែ និងការគិតថ្លៃប្រចាំខែ. Crespo បាននិយាយថាតម្លៃរបស់គាត់គឺទាបជាងតម្លៃភោជនីយដ្ឋានមួយដើម្បីបង្កើត និងថែរក្សាផ្ទះបាយខាងក្រៅផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។.

ជាធម្មតាមានភាពជាដៃគូជាមួយមេចុងភៅ. “យើងអាចផ្សព្វផ្សាយមេចុងភៅវ័យក្មេងដែលមិនគួរឱ្យជឿ ដែលមិនមានភោជនីយដ្ឋាន ប៉ុន្តែនិងបង្ហាញពីជំនាញ," គាត់​បាន​បញ្ជាក់.

អាហាររួចរាល់ក្នុងគំរូរបស់គាត់។, ជាធម្មតាដោយបុគ្គលិកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ភោជនីយដ្ឋាន, ទោះបីជា Zevv មានបញ្ជីឈ្មោះចុងភៅផ្ទាល់ខ្លួនដែលអាចចូលរួមបាន។. ម៉ូដែលរបស់គាត់ដាក់អាហារជុំគ្នាសម្រាប់ការមកយកនៅនឹងកន្លែង; មិនមានអ្វីដូចជាការផ្គត់ផ្គង់ទេ។.

ផ្ទុយពីផ្ទះបាយសម្រាប់ជួល, អង្គការដែលមានកន្លែងញ៉ាំអាហារផ្ទាល់ខ្លួនអាចប្រើវិធីផ្សេងគ្នា, ធ្វើអាហារក្រៅកន្លែងសម្រាប់កន្លែងបរិភោគផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។. សំ ណាសារីន, ស្ថាបនិក និងជាប្រធានរដ្ឋាភិបាលនៃ SBE Leisure, ក្រុមហ៊ុនគ្រប់គ្រងរមណីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋាន, បានបង្កើតអង្គភាពថ្មីមួយ, គ៣, ដើម្បីបន្ថែមទៅការចាត់ថ្នាក់របស់ SBE នៃកន្លែងបរិភោគនៅទូទាំងពិភពលោក, មួយផ្នែកតាមរយៈការប្រើប្រាស់ mannequin នេះ។.

ឆ័ត្ររបស់វាគ្របដណ្តប់ Umami Burger រួចហើយ, Sam's Crispy Rooster និង Krispy Rice, ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្ទាល់ខ្លួនទាំងអស់។. ដូច្នេះនៅពេលដែលនរណាម្នាក់បញ្ជាពី Umami Burger, អាហារប្រហែលជានឹងរួចរាល់នៅក្នុងផ្ទះបាយមួយក្នុងចំនោមផ្ទះបាយខាងក្រៅជាច្រើន។, កន្លែងនោះមិនមានមុខហាង Umami Burger ទេ។.

ក្រុមហ៊ុន Nazarian បានចុះហត្ថលេខាលើមេចុងភៅ Dani García, ដែលបើកភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin បី, ដើម្បីជួយអភិវឌ្ឍក្រុមហ៊ុនផលិតភោជនីយដ្ឋានសេវាកម្មម្ហូបអាហារបន្ថែម, រួមគ្នាជាមួយ Minuk, សម្រាប់សេវាកម្មរហ័ស.

ផលប័ត្ររបស់សាជីវកម្មលើសពីនេះទៀតមានកន្លែងញ៉ាំអាហារដោយចុងភៅ Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés នៅ Cathsua UE. កន្លែងញ៉ាំអាហារទាំងនេះមួយចំនួនប្រហែលជានឹងបើកហើយ។, ការរឹតត្បិតជំងឺរាតត្បាតអនុញ្ញាត, នៅឯអ្នកស្រុក, ច្រករបៀងអាហារទំហំ 48,000 ហ្វីតការ៉េ ដែលរចនាដោយ David Rockwell ដែលត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងបើកក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានសប្តាហ៍ខាងមុខនេះ ដែលជាចំណុចកណ្តាលនៃ Manhattan West, ការកែលម្អអចលនទ្រព្យ Brookfield នៅទូទាំងមហាវិថីទីដប់ពី Hudson Yards.

សម្រាប់ C3's Digital Kitchen Co., ទីតាំងមួយដែលបានបើករួចហើយនៅលើផ្លូវ West 57th ក្នុង Manhattan, សាជីវកម្មកំពុងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពជាដៃគូរបស់ខ្លួនជាមួយខ្សែសង្វាក់រមណីយដ្ឋាន Accor, និងស៊ីម៉ូន, អង្គការដែលគ្រប់គ្រងផ្សារទំនើប និងសេវាកម្មផ្សេងៗ. ដោយមានគោលបំណង 200 ផ្ទះបាយនៅខាងលើ 12 ខែ, វា​កំពុង​រក​ឃើញ​កន្លែង​ដែល​មិន​បាន​ប្រើ​ប្រាស់​ដូច​ជា​កន្លែង​ធ្វើ​ម្ហូប​អាហារ​នៅ​ផ្ទះ​សំណាក់​មួយ​ចំនួន.

“ទាំងអស់នេះត្រូវការថវិកាយ៉ាងសម្បើម, ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំជឿថា យើងបានធ្វើកំហុសទាំងអស់រួចហើយ," Nazarian បាននិយាយ. ដោយសារតែទំហំនៃប្រតិបត្តិការរបស់គាត់។, គាត់បាននិយាយថាគាត់ត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីចរចារតម្លៃផ្គត់ផ្គង់ដែលថយចុះជាមួយនឹងវេទិកាដ៏ធំដូចជា Grubhub និង DoorDash. សាជីវកម្ម​អាច​ត្រូវ​បាន​ចូល​រួម​នៅ​លើ​ប្រភេទ​នៃ​ការ​វេច​ខ្ចប់​ដែល​បាន​ផលិត​យ៉ាង​ពិសេស​ដែល​សម​នឹង​អាហារ​ដែល​បាន​បញ្ជូន.

"សូម្បីតែមុន Covid, ទម្លាប់​របស់​អ្នក​ទិញ​ទំនិញ​ត្រូវ​បាន​ផ្លាស់​ប្តូរ," គាត់​បាន​បញ្ជាក់. "ជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់, ឥឡូវនេះពួកគេត្រូវការគុណភាពជាចម្បង។

ថ្មីៗនេះ Boulud ទើបតែបានធ្វើការបោសសម្អាតមួយនៅក្នុងប្រតិបត្តិការរបស់គាត់ទាំងអស់។, ផ្ទះបាយ Daniel Boulud, ដែលឆាប់ផ្តល់ជូនឧបករណ៍ផ្ទះបាយ និងទំនិញផ្សេងៗ, ហើយបានប្រែក្លាយវាទៅជាផ្នែកផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់គំរូរបស់គាត់។, ផ្តល់​នូវ​ម៉ឺនុយ​មួយ​ដែល​កែ​សម្រួល​ឥត​ឈប់ឈរ. ការរៀបចំនេះត្រូវបានបញ្ចប់នៅក្នុងកន្លែងធ្វើការដែលភ្ជាប់ទៅនឹងភោជនីយដ្ឋាន Daniel របស់គាត់នៅ Higher East Facet, កន្លែង​នោះ​ប្រហែល​ជា​មាន​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ​ហូប​បាយ.

Boulud បញ្ជាក់​ថា​ជាមួយ​នឹង​ការ​ផ្គត់ផ្គង់, គាត់មានមុខតំណែងដើម្បីជួលចុងភៅមួយចំនួនដែលគាត់បានបញ្ឈប់ពីដំបូងនៃជំងឺរាតត្បាត. “ខ្ញុំកំពុងស្វែងរកវាដើម្បីអភិវឌ្ឍលើទំហំធំជាងនេះ។," គាត់​បាន​បញ្ជាក់. "ខ្ញុំពេញចិត្តទាំងស្រុងដែលមានសហគ្រាស"

សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនឆ្លងកាត់តំបន់ញូវយ៉ក, គាត់បានចុះហត្ថលេខាលើ Goldbelly, ក្រុមហ៊ុន e-commerce ដែលដឹកជញ្ជូនម្ហូបពិសេសដូចជា pies និង lobster rolls ទូទាំងប្រទេសពីកន្លែងបរិភោគ និងអាហារជាច្រើនសាជីវកម្ម, ជាធម្មតាថ្មីៗនេះ. Boulud's bouillabaisse ដ៏ប្រណិត, រៀបចំសម្រាប់កំដៅដែលនៅសល់, គឺមួយក្នុងចំនោមពួកគេ។.

ជាងមុន។ 12 ខែឬដូច្នេះ, ក្រុមផ្សេងគ្នានៃផ្ទះបាយខ្មោចសម្រាប់កន្លែងជួលត្រូវបានបង្កើតឡើង, រួមគ្នាជាមួយ Kitchen United និង CloudKitchens, ដែលបានចាប់ផ្តើមដោយ Travis Kalanick, សហស្ថាបនិក Uber.

DoorDash អាចផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយឌីជីថលជាមួយ DoorDash Kitchens. ផ្នែករបស់វា ផ្ទះបាយគ្មានព្រំដែន ជួយកន្លែងបរិភោគ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនអន្តោប្រវេសន៍ និងជនភៀសខ្លួន, ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវការបញ្ចុះតម្លៃ. និងទីភ្នាក់ងារប្រឹក្សាយោបល់, សាលអាហារ, គឺអាចជួយកន្លែងញ៉ាំអាហារ រុករកជម្រើសផ្ទះបាយដែលកំពុងកើនឡើង. “ការផ្គត់ផ្គង់គឺជាផ្នែកមួយនៃជីវិតទាំងមូលរបស់យើងឥឡូវនេះ," Nazarian បាននិយាយ.