Ji ber ku radestkirina xwarinê zêde dibe, wisa jî metbexê ghost

Ji ber sedema ku pandemîk dest pê kir, gelek cîhên xwarinê ji bo pêşkêşkirina hilanîn û peydakirinê sekinîne. Ew veguheztinek e ku ti nîşanên kêmbûnê nîşan nade, dema ku ew ji nû ve ji bo xwarinê bi celebek yek an yek din vedibin. Ji bo bicihanîna vê daxwaza bilind, ew her ku diçe bêtir xwe dispêrin cûrbecûr metbexên derveyî cîh.

"Ez bawer dikim ku divê berdewam bike,"Daniel Boulud got, şef û restoratorê payebilind ê ku pir caran xwarinên taybetî pêşkêşî dike, lê naha ji bo cîhên xwarinê xwe karûbarek nû ya peydakirina hevpar ava kiriye..

Hejmarek pargîdanî xwe dispêre wê. Pargîdaniya wan bi navê metbexên xewnan e - karûbarên amadekirina xwarinê li derveyî cîhê ku dibe ku ji cîhên xwarina laşî neyên girêdan.. Ew berî vîrusê ne, lê niha zêde dibin, û gelek celebên nû digirin.

Aşxaneyên Ghost dihêle cîhên xwarinê ku çêkirina xwarinên xwe yên hilanîn û dabînkirina xwarinên xwe bidin derve, bi derve cannibalizing sobeyan, meşa-in û qadên amadekariyê dixwestin ku ji xwarinên rûniştî re xizmetê bikin. Bi bidestxistina neteweyî, ew di heman demê de soz didin ku şopa xwaringehek û naskirina modela li ser taxa bilez pêşve bibin.

Reef Kitchens di van hemîyan de yek e. Di hezîranê de dest pê kir 2019 li Miami, bi kar anîna gir û garajên parkkirinê. Niha hinek heye 4,500 malperên parkkirinê li seranserê neteweyê cîhê ku ew di qulikên hucreyê de datîne - bi qasî pîvana konteynerên radestkirinê - ku jê re dibêjin keştiyên metbexê. Mala heman rengî dibe ku aşpêjên malê ji gelek cîhên xwarinê fermanên peydakirina amade bikin, xwarinên hindî ne an na, Meksîkî, Italian an burgers.

Reef li Metropola New Yorkê sê metbexeyên modular hene û dixebitin. Ew hêvî dike ku ji hêla jorê ve ji du qat zêdetir be 12 mehane û hêvî dike ku tevahiya welatê xwe bigihîne 300.

Gava ku kiryarek bi riya malpera xerîdarek Reef Kitchens an yek ji gelek sepanên peydakirinê yên mîna UberEats an Postmates serhêl ferman dike., zanîn diçe Refê, Lêbelê kiryar bi ti awayî yekser bi Reef re têkilî nake (her çend karûbar li çend deverên wê hilgirtinê jî di nav de ye). Pargîdanî ji zû de dest pê kir ji pêketina vîrusê, lê belê Carl Segal, karmendê sereke, diyar kir ku tişta ku ew dike niha zêde zextê dike.

Ji bo restaurator, avakirina metbexek duyemîn dikare biha be, bihayên kirê dayîn, pêşveçûnî, karmend û karmend, lê belê bi Reef, restorana has no fatoreyên pêş. "Ev qîmetê nade wan tiştek," Segal got. “Em bi wan re dikevin nava hevkariyê; em dahatê diparêzin û her meh rêjeyek xaniyan didin wan.” (Ew ê rêjeyê diyar neke.)

Aşpêjên Reef xwarinên xwe li gorî reçeteyên xwaringehê berhev dikin, lêbelê tu personelên xwaringehê ne eleqedar in, û xwaringeh li ser ka xwarin çawa xuya dike ti rêveberiyek tune.

Dibe ku ev teknîk ji her chef an xwaringehekê re efsûn neke, Lêbelê, bi rastî jî hejmarek ji dilxwazên ku wê hewldanek pêşkêş dikin hene, ligel Michael's Real li Miami û Saucy Asian li San Francisco. Hevgirtina bi Reef re dê hevjîna Jack Freda çalak bike, li Metropola New Yorkê, şandina xwarinê ji bo perspektîvên li Brooklyn, Tiştek ku koma xwaringeha Manhattan-ê nikaribe bi pergala peydakirina partiya sêyemîn a biha re bike.

Yek ji nûhatiyekî din ê ku di pargîdaniya ghost-mettbexê de hatî nû Zevv e. Max Crespo, damezrînerê wê, dest pê kir 2013 bi Kategorî ya Neapolitan, kamyonek pizza. Naha ew fîloya metbexên hucreyê dimeşîne - 10 vans xwarinên nifşê din, heta niha - ku ew li Might vekir, bi şef Daniel Humm re dixebite, Yazdeh Madison Park û belavkerê xwarinên neqezenc Rethink Meals, ji bo ku karmendan li Nexweşxaneya Lenox Hill û tesîsên bijîjkî yên cihêreng ên Metropolis New York-ê hilbijêrin xwarinê bidin. “Em dikarin biçin cihê ku kes lê ne, dema firavînê li cîhek yekane û ji bo şîvê li cîhek din be,"wî diyar kir.

Modelên hucreyên wî têne sêwirandin ku bê emelê peyda bikin. Cihên xwarinê an aşpêj pere didin $30,000 ber $50,000 dest pê bikin, bi peymanek şeş mehan û mehek mehek. Crespo diyar kir ku nirxa wî ji ya ku meriv dikare qîmetê bide xwaringehek ku metbexa xweya li derve ya kesane biafirîne û biparêze pir kêmtir e.

Bi gelemperî bi şef re hevkariyek heye. "Em dikarin aşpêjekî ciwan ê bêhempa yê ku xwaringehek wî tune be, lê pisporiya xwe nîşan bidin.,"wî diyar kir.

Di modelên wî de xwarin amade ye, bi gelemperî ji hêla xebatkarên kesane yên xwaringehê ve, her çend Zevv navnîşa xweya kesane ya aşpêjên ku dikarin beşdar bibin heye. Modelên wî xwarinên ji bo hilgirtinê li ser cîhê berhev dikin; e tu tiştekî wek tedarîk hene.

Berevajî aşxane ji bo kirê, rêxistinek bi fîşek ji cihên xwe yên xwarinê yên kesane dikare rêbazek cûda bigire, çêkirina xwarinên li derveyî malperê ji bo cîhên xwarina xweya kesane. Sam Nazarian, damezrîner û serokê hukumeta SBE Leisure, fîrmayek rêveberiya resort û xwaringehê, yekîneyek nû ya nû ava kiriye, C3, da ku li çaraliyê cîhanê cîhên xwarinê yên SBE-yê zêde bikin, hinekî jî bi bikaranîna vê mankenê.

Jixwe sîwana wê Umami Burger digire, Sam's Crispy Rooster û Krispy Rice, hemî çêkerên wê yên kesane. Ji ber vê yekê gava ku kesek ji Umami Burger ferman dike, belkî dê xwarin li yek ji gelek metbexên li derve amade bin, cîhê ku tiştek wekî pêşangeha Umami Burger tune ye.

Fîrmaya Nazarian bi şef Dani García re îmze kiriye, yê ku li Spanyayê xwaringehek ku sê stêrkên Michelin bi dest xist, ji bo pêşxistina çêkerên xwaringehan-karûbarên xwarinê yên zêde, bi hev re Minük, ji bo xizmeta lezgîn.

Portfolio ya pargîdaniyê ji hêla xwarinên xwarinê Masaharu Morimoto ve jî pêk tê, José Andrés Andrés li Cathsua UE. Dibe ku çend ji van cihên xwarinê werin vekirin, qedexeyên pandemîk destûr dide, li Niştecîhan, korîdora xwarinê ya 48,000 metreçargoşe ku ji hêla David Rockwell ve hatî çêkirin û tê pêşbînî kirin ku di nav çend hefteyên paşîn de wekî navendek Manhattan West vebe., başkirina Taybetmendiyên Brookfield li seranserê dehemîn Avenue ji Hudson Yards.

Ji bo C3's Digital Kitchen Co., yek cîhek ku berê li West 57th Road li Manhattan vebûye, pargîdanî ji hevkariyên xwe yên bi zincîra havîngeha Accor re sûd werdigire, û Şimûn, rêxistinek ku xwedan navend û karûbarên cûda ye. Bi armanca 200 metbexên ji aliyê top of the 12 mehan, ew li çend lojmanan deverên kêmbikaranîna mîna metbexên xwaringehê kifş dike.

"Ev hemî fonek pir mezin digire, lêbelê ez bawerim me berê hemû xeletî kirine,” Nazarian diyar kir. Ji ber mezinbûna operasyona wî, wî diyar kir ku ew amade ye ku bi platformên mezin ên mîna Grubhub û DoorDash re li ser berdêlên kêmkirî danûstandinan bike.. Pargîdanî dikare li ser cûrbecûr pakêtek bi taybetî hatî çêkirin ku li gorî xwarinên radestkirî tevbigere.

"Ji Covid zûtir jî, adetên kiryaran hatine guhertin,"wî diyar kir. “Bi tedarîk, niha pêdiviya wan bi kalîteya sereke heye."

Boulud di van demên dawî de di hemî operasyonên xwe de yekî toz hilda, Kitchen Daniel Boulud, ku gava ku amûrên metbexê û kelûpelên cihêreng pêşkêşî dikir, û ji bo modela xwe veguherandiye dabeşkirina peydakirinê, tenê yek menu peyda dike ku bênavber sererast dike. Amadekirin li cîhek xebatê ya ku bi xwaringeha wî ya Daniel li ser Facet Higher East ve girêdayî ye qediya, cihê li wir dibe ku niha li peyarê xwarinê dixwe.

Boulud diyar kir ku bi tedarîk, ew di rewşekê de ye ku hin aşpêjên ku di destpêkê de ji ber pandemiyê ji kar avêtine ji nû ve bi kar bîne. "Ez lê digerim ku ew di astek berfireh de pêş bikeve,"wî diyar kir. "Ez bi tevahî razî me ku pargîdanî heye."

Ji bo radestkirina berê li herêma New York, wî bi Goldbelly re îmze kiriye, fîrmayek e-bazirganî ya ku ji tonên cîhên xwarinê û pargîdaniyên xwarinê taybetmendiyên mîna pîvaz û lobsteran li seranserê welêt dişîne., bi gelemperî vê dawiyê. Boulud's bouillabaisse, ji bo germkirina mayî hatî amadekirin, di nav hemûyan de yek e.

Li ser berê 12 mehan an da, Tîmên cihêreng ên metbexên ruhanî yên ji bo cihên xwarinê yên ku werin kirêkirin hatine damezrandin, ligel Kitchen United û CloudKitchens, ku ji hêla Travis Kalanick ve dest pê kir, hev-avakarê Uber.

DoorDash dikare bi Metbexên DoorDash re derbasî aşxaneyên dîjîtal bibe. Dabeşa wê Kitchens With Out Borders alîkariya xwarinên xwarinên ku xwediyên koçber û penaberan in, berdêlên erzankirî didin wan. Û ajanseke şêwirmendiyê, Salona Xwarinê, ew dikare ji cîhên xwarinê re bibe alîkar ku li cûrbecûr hilbijarkên metbexê yên ku zêde dibin rêve bibin. "Pêşkêşî niha beşek ji jiyana me ya tevahî ye,” Nazarian diyar kir.