Belgefîlma nû "Truly Texas Mexican" mîrata xwarinên xwecî yên welatên sînor dişopîne.

Di belgefîlma xwe ya pêşerojê de Bi rastî Texas Meksîkî, Adán Medrano mîrateya xwarinên sînorên Teksas-Meksîkayê dişopîne, mîrasek ku niha di hundurê de dijî xwarina malê (xwarina rûniştinê) aşxaneyên Meksîkî yên Texasê li seranserê başûrê Texasê.

Bi rastî Texas Meksîkî hestên me bi salsa tomato çêkirî diceribîne molcajete, hawan û topa dîrokî ya Mezoamerîkî; dişewitin, brick-sor adobo sosê ji bo goştên ancho chile; û barbecue pit, standardek, serê çêlekê bi axê pijiyayî.

Welatên sînor, Medrano diyar dike, ji sînorên Teksas-Meksîkayê demeke dirêj berê ji aliyê nêçîr-berhevkarên xwecihî ve hatine niştecihkirin.. Birastî, demeke dirêj berê ji Texas hebû. An Meksîka. Tewra Spanyayek. Û pijandina axê? Proof bi kêmanî dîsa karanîna wê vedigire 15,000 salan di nav qada San Antonio de.

Lêbelê yek ji vê paşeroja dîrokî ya dewlemend nebû beşek ji lêkolîna Medrano li 2010 li kampusa Enstîtuya Culinary of America Texas li San Antonio. Ew di wê demê de ji ber nebûna xalek ji deqên meksîkî yên xwecihî yên Texasê aciz bû.

“Hebûn tune bû ya min xwarinên," ew dibêje, wekî we xwarina malê ew bi metbexê San Antonio ya diya xwe re mezin bû. "Min dizanibû ku çîroka me nehatiye agahdar kirin, lê min fêhm nekir ew qas nedîtbar e."

Belgefîlm beşek ji mîsyona wî ye ku wê cûda bike. Jixwe ew ji hêla hejmarek qereqolên PBS yên Texas ve hatî hildan, cihê ku ew ê paşê ev hewa bike 12 mehan an destpêka paşê. Dê fîlim li gorî daxwazê ​​​​bi rêya Vimeo jî were bidestxistin, ji bilî retailers cuda. Ji bo herî dawîn li ser daneyên dîtinê, biçe malpera malperê li trulytexasmexican.com.

Xwarinên Meksîkî yên Texas ne Tex-Mex e, Medrano tekez dike, xwarinên Teksasê yên bi berfirehî yên moda sedsalek berê ji hêla Anglos ve hatî afirandin. Ne ew xwarinên fermî yên Meksîkayê ne ku mamosteyan li ser CIA destnîşan kirin. Û bi salan û sedsalan wekî çandên nû guhertiye, bi taybetî ewropî, bandorên xwe yên pir xwe dan nasîn - hemî di hundurê xwarina Meksîkî ya Teksasê de vedihewîne.

Li Bi rastî Texas Meksîkî, em bi nivîskar û şefê Houston re diçin gelek deveran, di serî de metbexên jinan ji Geliyê Rio Grande-yê bakur heya San Antonio. Çima aşxaneyên jinan? Di encamê de jin bûne hilgirê rêbazên normal.

"Keç xwedî fonksiyonek sereke ne ku ji paşeroja dîrokî hatî paşguh kirin,” Medrano dibêje. Fîlm ji e-pirtûka wî bandor bû Bi rastî Texas Meksîkî, Di Reçeteyan de Mîrateyek Kulinary Native (2014), beşek ji Texas Tech Press Grover E. Lêkolîna Murray di nav berhevoka başûrê rojavayê Amerîkî de.

Em diçin San Antonio Chef û Caterer Rosalía Vargas Making adobo bi heman awayê dê û dapîra wê redolek çêkir, sosê chile-pêçandin. Medrano ji bo standardek me digihîne biraziya xwe Christine Ortega ya San Antonio serê baş, serê çêlekê tewandiye, paşê tê pêçandin û di rojekê de tê danîn da ku şîvê di tendûrek axê de amade bikin. Delicacy-roj fashion, Joseph Doria dibêje, çavdêrê normal yê Bolner's Meat Co. li San Antonio, ji bo me "xwarinên jiyanê" bû.

"Ew [pêşiyên me] li ser xwarinên wekhev hatine domandin 1,000 salên berê - nopalitos, pîvaz, fêkiyan, pekan, tomatoes, squash, fasûlî,” Medrano dibêje. Hemî xwarinên xwecî yên Amerîkî ne, bi hev re nas kirin, ceh li her derê.

Û hindik ji me dibe ku fêm bikin {ew a} Gola xwê ya paqij li bakurê Harlingen li nêzî Raymondville heye ku ji bo çandên destpêkê girîng bû. La Sal Del Rey ji bo gelên xwecî yên ji dûr ve wekî navenda Meksîkayê cîhek betlaneyê bû, çi qewimî dîroknas Homero Vera.

"Hindiyan ji bo xwê li vir rast diçûn,” Vera di nav fîlmê de diyar dike. "Gelê xwecihî motorek aramiyê xelet kirin," ew dibêje, "Dema ku Spanî hatin." Dagirkeran mafên mîneral ji bo qralê Spanyayê xwestin û li ser madenê giranbiha bac danî..

Fîlm hin pirsên nerehet derdixe pêş: Welatî kî ne, yê ku "xwedî" axê ye, û koçber kî ne? Li yek astê, ew li dijî Xerca Dîrokî ya Texasê dixe ku çîroka xwe ya nijadperest a Hindistanên Karankawa li ser plakaya xwe ya li Corpus Christi ji nû ve binivîsîne.. Lêbelê çîrok sofîstîke ye: Ew Spanî bû ku ji bo wê konvansiyonel dewaran danî herêmê barbecue û şîrê çêlekê ji bo kezebê jericalla.

Belgefîlm, bi qasî valentînek û kûrahiya nav xwarinên sînor û paşeroja dîrokî, di navbera Medrano û derhênerê sînemayê yê Uruguayî Anîbal Capoano de ji alternatîfek înternetê derket, yê ku bi xurtî hîs kir ku çîrok çîrokek hevpar e.

"Min bi derhêner re li ser înternetê dest bi axaftinê kir,” Medrano dibêje, "û wî got, 'Li ser e-pirtûka xwe fîlimek çêbikin, li ser xwarinên xwecî û îmkanên wê hebûn.» Û wisa jî kir, di dawiyê de bi Capoano re dixebitin ku serpêhatiyê bigihîne encam.

Kim Pierce nivîskarek serbixwe ya Dallas e.

Ancho Chile Meatballs

4 ancho chilies

1 pîvaza spî

3 kulîlkên sîr

2 teaspoons oregano meksîkî dawî

3 teaspoons xwê (bikaranîna dabeşkirî)

1 kasa avê

1 petrolê canola kevçîyê xwarinê

1/2 kasa şîr

3 ons pariyên nan, kevçî hatin rakirin, di nav hêmanên 1-inch de zirar kirin (ji dor 1 1/2 cups)

1 beraz erdê pound

1 nîvkîlo 96% goştê goştê qatî

1 hêk, perçiqandin

2 qedeh tomatoyên kulîlk

2 tas envantera dîk

1/4 şekir teaspoon

1/2 sîrka spî kevçîyê xwarinê

Pêşî germ bikin 400 F.

Tovên çîleyan ji her çîleyê bi dirêjahî kêm bikin da ku wê vekin û stûnê bi tovên girêdayî rakin.. Hemî tovên cihêreng ên di hundurê qulikê de hilînin.

Çîlan bi avê ve di potek mezin de bixin da ku biqelişînin. Bînin ber kelandinê, germê bihejîne, û bihêlin çîle çaryek-saetê bihêle da ku ji nû ve were avdan. Avêtin û destûr bidin ku sar bibe. Avê avêtin.

Çîlan bi cih bikin, pîvaz, sîr, oregano û 1 xwê teaspoon di blender bi 1 kasa avê û zêde tevlihev bikin heta ku paste bi tevahî paqij bibe, bi ti keriyên dêw. Ger bixwaze hinekî ava zêde lê zêde bikin. Ger keriyên dêw bimînin, bi saya sûrek tevnek hûr li mastê zext bikin.

Rûnê canola di tendûrek Hollandî de germ bikin û paqijê şîlî lê zêde bikin - bi hişyariyê, di encamê de ew dikare biteqîne ji ber ku şilek rûnê digihîje hev. Fry for 10 minutes. Reng wê kûr bibe û pûre jî stûr bibe. Bihêle aliyekî.

Di tasekê de, şîr birijînin, nan lê zêde bikin û bidin aliyekî.

Di taseke mezin de, goştê beraz û goştê goştê beraz bi hev re bikin yek. Hêka pelçiqandî û cotek kevçîyên mayî xwê lê zêde bikin. Şîrê zêde ji nanê hûr bikin û nan bi kefa destên xwe an jî kevçîyek mezin bixin nav goşt.. Lêzêdekirin 8 kevçîyên xwarinê an ½ kevçîyê paqijê ancho chile di goşt de û bi tevahî tevlihev bikin. Puree ji hev veqetînin.

Goşt bixin nav 40 (1 ½-inç) topan û wan li ser çarşefek mezin bixin. Ji bo di hundurê firnê de bişon 12 heta panzdeh deqeyan, heta ku li ser rûyê wê qehweyî û şîn dibe. Ji tenûrê derxin û ji bo rehetbûnê destûr bidin 10 deqeyan zûtir ji xizmetê.

Ji bo paqijê çîlî yê mayî di hundurê sobeya Hollandî de, tomato zêde bikin, envantera dîk, şekir û sîrke û bişînin ber kelandinê. Ji bo nîv saetê şîvê amade bikin heya ku adobo dest pê dike stûr. Şêweya xweyê xweş bikin û rast bikin.

Xwarinên goştê li ser tehtê bi sosê adoboyê bidin. dike 6 heta heşt servîsên.

Erzaq: Bi rastî Texas Meksîkî: Di Reçeteyan de Mîrateyek Kulinary Native

Beef Braised bo Barbacoa Tacos

Ew adaptasyona Adán Medrano ya Barbacoa De Pozo ye - serê çêlekê ya normal-axê-pilandî - ji bo metbexê moda., bi goştê goşt tê çêkirin.

2 kîlo goştê goştê bê hestî

3 kulîlkên sîr, pelçiqandin û pelçiqandin

1/2 pîvaza spî

1/2 kevçîyê îsota îsota reş hûrkirî

1/2 teaspoon xwê

2 (2-inch) oreganoya meksîkî ya Texasê ya dawîn dişkîne

Tîrêjên kewçêr, cûrbecûr salsas, kulîlk û kelmêşên meksîkî yên vê dawiyê yên bi qeht hatine hûrkirin

Pêşî germ bikin 200 F.

Goşt têxin firineke Hollandî û nîvê rê bi avê tije bikin. Sîr zêde bikin, pîvaz, îsota reş, xwê û oregano, û bi kelandinekê bişînin. Germiyê ji holê rakin.

Hişk bixin û bixin firinê û ji şeş heta heşt saetan şîvê amade bikin. Hema ku di dema pijandinê de goşt bipêjin.

Dema ku goşt qediya, wê li ser board kêmkirina an jî di taseke mezin û, bi kar tînin çilmisîn an kevçîkên pijandinê, goşt bikişîne aliyekî. Xweyê biguherînin. Ji bo çêkirina tacoyan germa goşt bigire.

Ji bo çêkirina tacos, xizmetê bi tortillas kevçîyê sizzling, cûrbecûr salsas, kulîlk û kelmêşên meksîkî yên vê dawiyê yên bi qeht hatine hûrkirin. dike 8 servîsên.

Erzaq: Bi rastî Texas Meksîkî: Di Reçeteyan de Mîrateyek Kulinary Native

Squash and Corn Stew

2 tuma (mîrateya meksîkî) an squash zucchini

1 petrolê canola kevçîyê xwarinê

1/2 pîvaza spî, kêm bikin perçeyên vertîkal ên çerm

1 guhê guh, kernelên li nêzî kulikê kêm dibin

2 Tomatoyên Romayê, kirin kubên piçûk

1/4 kasa avê

1/2 teaspoon xwê, an bi şêwazê

Her pêşniyarên squash kêm bikin û bavêjin. Squash bi dirêjahiya çaryekan perçe bikin, dûv re çaryekan di nav qulikên ½-inç de perçe bikin. Bihêle aliyekî.

Rûnê li ser germahiya navîn di kelekek 12-inch de germ bikin. Pîvazê lê bikin û şîvê amade bikin 3 heta pênc deqeyan, heta ku ew dest bi veguhertina şefafiyê dike.

Kûz û tomato lê zêde bikin û şîvê ji hev re amade bikin 2 minutes, hejandin.

Squash zêde bikin, av û xwê di tepsiyê de. Ji bo pêncan şîvê bipêçin û amade bikin 7 minutes, an jî heta ku squash ava xwe dest pê kir (nazik lê ne gemarî). Style û alter xwê.

dike 4 servîsên.

Erzaq: Tortillas Nahesibînin: The Art of Texas Cooking Meksîkî ji hêla Adán Medrano ve (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 lîma meksîkî ya dawî

Xwê, to coat rim of glass

2 ons tequila

4 onsan (an 1/2 tas) ava grapefruit dawî

1/2 şekir teaspoon

2 onsan (an 1/4 tas) ava geş

Piyalek dirêj bi ava lîmê vekin û bi xwê bikin. Bihêle aliyekî.

Di şekerekê de, tequila zêde bikin, ava grapefruit, şekir û pişkek ava lîmê. Bixin an bihejînin heta ku şekir belav bibe.

Bi qeşayê şûşeya şorkirî tije bikin, û ava tekîla-greypfrut û ava şewqdar bi ser qeşayê de birijînin û servîs bikin.

dike 1 xizmetê dikin.

Erzaq: Tortillas Nahesibînin: The Art of Texas Cooking Meksîkî ji hêla Adán Medrano ve (2019)