"Чындыгында Техас Мексикалык" жаңы даректүү тасмасы чек арадагы жергиликтүү калктын тамак-аш мурастарын чагылдырат

Анын жакында боло турган даректүү тасмасында Чынында Техас Мексикалык, Адан Медрано Техас-Мексика чек араларынын тамак-аш мурастарын издейт, ичинде азыр жашап жаткан мурас үй тамак (резиденцияда тамак жасоо) түштүк Техас боюнча Мексикалык ашканалардын.

Чынында Техас Мексикалык а-да жасалган помидор салсасы менен сезимибизди азгырат molcajete, тарыхый мезоамерикалык миномет жана пести; кайнап жаткан, кирпич-кызыл adobo анчо чили тефтели үчүн соус; жана барбекю, стандарт, топурактан бышырылган уйдун башы.

Чек ара аймактары, Медрано түшүндүрөт, Техас-Мексика чек арасына караганда бир топ убакыт мурун жергиликтүү мергенчи-жыйноочулар жашаган. Чынында, Техас болгонуна караганда бир топ убакыт мурун. Же Мексика. Ал тургай Испания. Жана чоподон жасалган тамак? Proof, жок эле дегенде, кайра анын колдонулушун издейт 15,000 жыл Сан-Антонио мейкиндигинде.

Бирок бул тарыхый бай тарыхтын бири да Медранонун изилдөөлөрүнүн бир бөлүгү болгон эмес 2010 Американын Кулинардык Институтунун Сан-Антониодогу Техас кампусунда. Ал Техастын Мексиканын жергиликтүү деликатестеринен эч кандай пункттун жоктугунан тынчсызданган..

«Эч кандай катышуусу болгон эмес менин тамактар,” дейт ал, -ныкы үй тамак ал апасынын Сан-Антонио ашканасында чоңойгон. «Мен биздин окуя тууралуу кабардар болбогонун билчүмүн, бирок мен анын мынчалык көрүнбөгөнүн түшүнгөн жокмун».

Даректүү тасма анын миссиясынын бир бөлүгү болуп саналат. Буга чейин аны Техастын бир катар PBS станциялары кабыл алышкан, бул кийинчерээк обого чыга турган жер 12 айлар же андан кийинки эрте. Тасманы талап боюнча Vimeo аркылуу алса болот, ар кандай чекене сатуучулардан тышкары. Көрүү боюнча эң акыркы маалыматтар үчүн, дареги боюнча веб-сайтка өтүңүз trulytexasmexican.com.

Техас Мексиканын тамактары Текс-Мекс эмес, Медрано баса белгилейт, кеңири таралган модалуу Техас деликатестери өткөн кылымда жана Англос үчүн жараткан. ЦРУга инструкторлор киргизген Мексиканын расмий деликатестери да эмес. Жана ал жылдар, кылымдар аркылуу жаңы маданияттар катары өзгөргөн, айрыкча европалыктар, өздөрүнүн таасирлерин киргизишти - бардыгы Техас Мексикалык казанга сиңишет.

In Чынында Техас Мексикалык, биз Хьюстондун автору жана ашпозчусу менен көптөгөн жерлерге саякаттайбыз, биринчи кезекте айымдар ашканасы Рио-Гранде өрөөнүнүн түндүгүнөн Сан-Антониого чейин. Эмне үчүн айымдардын ашканасы? Натыйжада, айымдар кадимки ыкмаларды алып жүрүүчүлөр болуп калды.

«Кыздардын тарыхый өтмүшкө көңүл бурулбаган негизги функциясы бар,"Медрано дейт. Тасма анын электрондук китебинен таасирленген Чынында Мексикалык Техас, Рецепттерде жергиликтүү кулинардык мурас (2014), Texas Tech Pressтин бир бөлүгү Гровер Э. Мюррей изилдөө Американын түштүк-батыш коллекциясы.

Биз Сан-Антонио ашпозчу жана тамактануучу Розалия Варгас жасоого барабыз adobo анын апасы менен чоң энеси ушундай эле жол менен кайраттандырышкан, чили менен кошулган соус. Медрано бизди жээни Кристин Ортеганын Сан-Антониодогу резиденциясына стандартка алып барат. жакшы башы, уйдун башы татытылган, андан кийин оролуп, бир күн ичинде чопо мешке кечки тамак даярдоо үчүн жайгаштырылган. Модалуу күндөгү деликатес, — дейт Жозеф Дориа, Bolner's Meat Co. компаниясынын кадимки жетекчиси. Сан Антониодо, "биз үчүн аман калуу тамагы" болгон.

«Алар [биздин ата-бабаларыбыз] бирдей тамактар ​​менен камсыз болгон 1,000 өткөн жылдар - nopalitos, пияз, жемиштер, пекан, помидор, сквош, буурчак,"Медрано дейт. Баары түпкүлүктүү америкалык тамактар, тааныштар менен бирге, бардык жерде жугеру.

Ал эми биздин азыбыз түшүнүшү мүмкүн {ошол а} Таза туздуу көл Харлингендин түндүгүндө Раймондвилге жакын жайгашкан, ал алгачкы маданияттар үчүн маанилүү болгон. Ла Сал Дел Рей борбордук Мексика сыяктуу алыскы жергиликтүү элдер үчүн эс алуу жайы болгон, негизделген тарыхчы Гомеро Вера.

«Индиялыктар туз алуу үчүн ушул жерден жөө жүрүштү,"Вера тасманын ичинде түшүндүрөт. «Жергиликтүү элдер туруктуулуктун кыймылдаткычын туура эмес орнотушкан,” дейт ал, "Испандар келгенде." Баскынчылар Испаниянын королуна жер казынасын пайдалануу укугун талап кылышып, баалуу кенге бажы төлөмүн киргизишкен..

Кино кээ бир ыңгайсыз суроолорду берет: Жергиликтүүлөр кимдер, жерге ким "менчик", жана иммигранттар кимдер? Бир денгээлде, ал Корпус Кристидеги тактага Каракава индейлери жөнүндөгү расисттик баянын кайра жазуу үчүн Техастын тарыхый акысын чакырат.. Бирок окуя татаал: Ошол шарт үчүн аймакка малды испандар киргизген барбекю ал эми уйдун суту кайнак сыяктуу jericalla.

Документалдуу фильм, чек ара тилкелеринин тамак-аш жолдоруна жана тарыхый өткөнүнө терең сүңгүп чыгуу сыяктуу валентин сыяктуу, Медрано менен уругвайлык кинорежиссёр Анибал Капоанонун ортосундагы интернеттен алынган, окуянын жалпы экенин катуу сезген.

«Мен директор менен онлайн сүйлөшө баштадым,"Медрано дейт, "жана ал билдирди, "Электрондук китебиңиз жөнүндө тасма тартыңыз, жергиликтүү тамак-аштар жана андагы объект жөнүндө.’” Жана ошондой кылды, аягында ишкананы ишке ашыруу үчүн Капоано менен иштешет.

Ким Пирс - Даллас штатынан тышкаркы жазуучу.

Анчо Чили тефтели

4 анчо чили

1 ак пияз

3 сарымсак тиштери

2 чай кашык акыркы мексикалык орегано

3 чай кашык туз (бөлүнгөн пайдалануу)

1 чыны суу

1 кашык канола майы

1/2 чыны сүт

3 унция нан кесимдери, кыртыштар жок кылынат, 1 дюймдук нерселерге чейин бузулган (жөнүндө 1 1/2 чөйчөктөр)

1 фунт кабат чочконун эти

1 фунт 96% арык эт

1 жумуртка, майдаланган

2 чөйчөкчө тууралган помидор

2 чөйчөктөр короз инвентаризациясы

1/4 чай кашык шекер

1/2 аш кашык ак уксус

Духовканы алдын ала ысытыңыз 400 Ф.

Чилиден уруктарды алып салыңыз, аны ачуу үчүн ар бир чилиде узунунан бир тешик ачып, туташкан уруктар менен сабагын алып салыңыз.. Бакчадагы ар кандай уруктарды алып салыңыз.

Чилинди чоң казанга суу куюп салыңыз. бир кайнатыңыз, жылуулукту өчүрүү, жана чили чейрек саатка тик турсун. Агызып, муздатууга уруксат бериңиз. Сууну таштаңыз.

Чили салыңыз, пияз, сарымсак, орегано жана 1 чай кашык туз менен блендерде 1 чөйчөкчө суу жана паста толугу менен таза болгонго чейин ашыкча аралаштырып, эч кандай ири бөлүкчөлөр менен. Кааласаңыз, бир аз кошумча суу кошуңуз. Эгерде гиганттык бөлүкчөлөр кала берсе, пастаны майда торлуу электен өткөрүңүз.

Голландиялык меште рапс майын жылытып, чили пюресін кошуңуз – эскертүү менен, натыйжада ал чачырашы мүмкүн, анткени суюктук май менен жолугушат. үчүн кууруу 10 мүнөт. Түсү тереңдеп, пюре коюуланат. четке кой.

идиште, сүт куюп, нанды кошуп, бир жакка кой.

Гигант идиште, чочконун жана уйдун этин чогуу айкалыштыруу. Майдаланган жумуртканы жана бир жуп калган чай кашык тузду кошуңуз. Нандан ашыкча сүт сыгып, алаканыңыз же чоң шпатель же кашык менен нанды этке аралаштырыңыз. кошуу 8 аш кашык же ½ чыны анчо чили пюресин этке кошуп, толугу менен аралаштырыңыз. Пюрени бөлүңүз.

Этти жакшылап 40 (1 ½ дюйм) топторду жана аларды чоң бышыруучу баракка салыңыз. үчүн мештин ичинде куурулган 12 он беш мүнөткө чейин, бетинде кызарып, кытырак болгонго чейин. Мештен алып, эс алууга уруксат бериңиз 10 мүнөт мурун кызмат кылуу.

Голландиялык мештин ичинде калган чили пюресине, помидор кошуу, короз инвентаризациясы, кант жана уксус жана кайнатып жеткирүү. Адобо коюулана баштаганга чейин жарым саат кечки тамакты даярдаңыз. Стиль жана туура туз.

Адобо соусу менен тарелкага котлеткаларды бериңиз. кылат 6 сегиз порцияга чейин.

Камсыздоо: Чынында Техас Мексикалык: Рецепттерде жергиликтүү кулинардык мурас

Барбакоа такосу үчүн бышырылган уй эти

Бул Адан Медранонун Barbacoa De Pozo - кадимки чоподон куурулган уйдун башын - модалуу ашкана үчүн адаптациялоосу., уй этинен жасалган.

2 килограмм сөөксүз уй эти

3 сарымсак тиштери, тазаланган жана майдаланган

1/2 ак пияз

1/2 чай кашык майдаланган кара мурч

1/2 чай кашык туз

2 (2-дюйм) бутактары акыркы Техас Мексикалык орегано

Жылуу жүгөрү тортилалары, салсалардын кенири ассортименти, жакында кесилген кинза жана мексикалык лайм клиналары

Духовканы алдын ала ысытыңыз 200 Ф.

Этти голландиялык мешке салып, ортосун суу менен толтуруңуз. Сарымсакты кошуу, пияз, кара калемпир, туз жана орегано, жана кайнатууга жеткирүү. Жылуулукту өчүр.

Капкагын бекем жаап, мешке которулуп, кечки тамакты алты-сегиз саатка даярдаңыз. Бышыруу бүтөөрү менен этти оодарыңыз.

Уйдун эти бүткөндө, аны азайтуучу тактага же чоң идишке жана, айрыларды же кашыктарды колдонуу, этти четке тарт. тузду өзгөртүү. Тако жасоо үчүн этти ысытыңыз.

Тако жасоо үчүн, кычыраган жүгөрү шелпек менен кызмат кылгыла, салсалардын кенири ассортименти, жакында кесилген кинза жана мексикалык лайм клиналары. кылат 8 порциялар.

Камсыздоо: Чынында Техас Мексикалык: Рецепттерде жергиликтүү кулинардык мурас

Сквош жана жүгөрү шишкебек

2 татума (Мексикалык мурас) же кабачок

1 кашык канола майы

1/2 ак пияз, арык тик кесимдерге кыскартуу

1 кулак жүгөрү, данектер кобунун жанында кыскарат

2 Рома помидор, кичинекей кубиктерге кесилген

1/4 чыны суу

1/2 чай кашык туз, же стилге

Төмөндөп, сквоштун ар бир сунушун четке кагыңыз. Кабакты узунунан төрткө бөлүңүз, андан кийин чейректерди ½ дюймдук клиндерге кесиңиз. четке кой.

12 дюймдук табада майды орто температурада жылытыңыз. Пиязды кошуп, кечки тамакты даярдаңыз 3 беш мүнөткө чейин, ал тунук болуп баштаганга чейин.

Жүгөрү менен помидорду кошуп, бири-бири менен кечки тамакты даярдаңыз 2 мүнөт, аралаштыруу.

Кабакты кошуңуз, казанга суу жана туз. Каптап, бешке чейин кечки тамак даярда 7 мүнөт, же сквош ширесин чыгарганга чейин (назик, бирок былжырлуу эмес). Стиль жана туз өзгөртүү.

кылат 4 порциялар.

Камсыздоо: Тортиллаларды санабаңыз: Техас Мексикалык тамак-аш өнөрү Адам Медрано тарабынан (2019)

Палома Грейпфрут коктейли

1 акыркы мексикалык акиташ

туз, айнек менен каптоо

2 унция текила

4 унция (же 1/2 чөйчөк) акыркы грейпфрут ширеси

1/2 чай кашык шекер

2 унция (же 1/4 чөйчөк) жаркыраган суу

Узун стаканды лайм ширесин куюп, туз менен каптаңыз. четке кой.

Шейкерде, текила кошуу, грейпфрут ширеси, кант жана лайм ширесин сыгып. Кант эригенге чейин аралаштырыңыз же чайкаңыз.

Туз жээктелген стаканды муз менен толтуруңуз, муздун үстүнө текила-грейпфрут ширесин жана жаркыраган сууну куюп, кызмат кылыңыз.

кылат 1 кызмат кылуу.

Камсыздоо: Тортиллаларды санабаңыз: Техас Мексикалык тамак-аш өнөрү Адам Медрано тарабынан (2019)