Als Liewensmëttel Liwwerungen Boom, sou maachen Geescht Kichen

Aus dem Grond datt d'Pandemie ugefaang huet, vill giess Plazen hunn pivoted ze bidden Takeout an Fourniture. Et ass en Transfer dee keng Indikatoren fir d'Verréngung weist, wärend se nei opmaachen fir an enger eenzeger Aart oder enger anerer ze iessen. Fir dës erhiewt Nofro z'empfänken, si vertrauen ëmmer méi op variéiert Varietéiten vun aus-Raimlechkeeten Kichen.

"Ech gleewen datt et soll weidergoen,“, esou den Daniel Boulud, den High-End Chef a Restaurateur, deen dacks speziell Occasiounen geliwwert huet, huet awer elo e fuschneie gemeinsame Versuergungsservice fir seng Iessplazen etabléiert.

Eng Zuel vu Firmen vertrauen drop. Hir Stock ass sougenannte Geeschterkichen - Off-Site Mielpreparatiounsservicer déi vu kierperlechen Iessplazen entlooss kënne ginn. Si predate de Virus, ginn awer elo multiplizéiert, an huelen vill nei Zorte.

Geeschter Kichen erméiglechen Iessplazen fir d'Makeout vun hirem Takeout an d'Iessen ze liwweren, ouni d'Uewen ze kannibaliséieren, Walk-Ins a Preparatiounsberäicher wollte sëtzend Diners déngen. Mat landeswäit erreechen, si verspriechen zousätzlech e Restaurant de Foussofdrock a Modellerkennung laanscht de schnelle Quartier z'entwéckelen.

Reef Kitchens ass een an all dësen. Et gouf am Juni ugefaang 2019 zu Miami, d'Benotzung vu Parkplazen a Garagen. Am Moment huet et e puer 4,500 Parkplazen Websäite uechter d'Natioun d'Plaz wou se an d'Zellpods setzen - ongeféier d'Skala vun de Liwwerbehälter - déi et Kichen Schëffer nennt. Dat identesch Haus wäert méiglecherweis Heemkäche preparéieren Versuergungsbestellunge vun enger Zuel vun Iessplazen, ob d'Iessen indesch ass oder net, Mexikanesch, Italienesch oder Burger.

Reef huet dräi modulare Kichen an der New York Metropolis operéiert. Et erwaart méi wéi duebel, datt duerch d'Spëtzt vun der 12 Méint an hofft seng national ganz ze kréien 300.

Wann e Keefer online iwwer d'Websäit vun engem Reef Kitchens Konsument bestellt oder eng vu ville Versuergungsapps wéi UberEats oder Postmates, d'Wëssen geet op Reef, awer de Keefer interagéiert op kee Fall direkt mam Reef (obwuel de Service abegraff ass Pickup op e puer vu senge Beräicher). D'Firma huet méi fréi ugefaang wéi de Virus getraff huet, awer Carl Segal, de Chef schaffen Offizéier, huet gesot datt dat wat et mécht elo extra presséiert fillt.

Fir e Restaurateur, eng zweet Kichen opzebauen kann deier sinn, d'Präisser vun Locatioun uginn, Entwécklung, Utilities a Personal, awer mat Reef, de Restaurant huet keng upfront Rechnungen. "Et schätzt hinnen net eppes,", sot Segal. "Mir ginn direkt an eng Partnerschaft mat hinnen; Mir behalen d'Akommes a bezuele se all Mount e royalty-Proportion. (Hie géif den Undeel net uginn.)

D'Käch vum Reef hunn d'Iessen no Restaurant Rezepter zesummegesat, allerdéngs si keng Restaurantpersonal betraff, an de Restaurant huet keng Gestioun iwwer wéi d'Iessen schéngt.

Dës Technik ass vläicht net fir all Kach oder Restaurant verzauberen, allerdéngs sinn et tatsächlech e puer gär et e Versuch ze bidden, zesumme mam Michael's Real zu Miami an Saucy Asian zu San Francisco. Zesummenaarbecht mam Reef erlaabt dem Jack säi Mann Freda, an der New York Metropolis, Iessen ze Schëffer zu Perspektiven zu Brooklyn, eng Saach kann de Manhattan-baséierte Restaurantgrupp net fäeg sinn ouni deier Drëtt Partei Versuergungssystem ze maachen.

Een anere relativen Newcomer am Geescht-Kichen Entreprise ass Zevv. Max Krespo, säi Grënner, krut säin Ufank an 2013 mat neapolitanescher Kategoresch, engem Pizza Camion. Elo bedreift hien eng Flott vun Zell Kichen - 10 nächst Generatioun Iessen Camionetten, sou wäit - datt hien opgemaach an Might, schafft mam Chef Daniel Humm, Eleven Madison Park an Nonprofit Iessen Distributeur Rethink Meals, fir Iessen fir Mataarbechter ze servéieren fir am Lenox Hill Hospital a verschiddene New York Metropolis medizinesch Ariichtungen ze wielen. "Mir kënnen op d'Plaz goen wou d'Individuen sinn, op enger eenzeger Plaz beim Mëttegiessen an soss anzwousch fir Iessen ze sinn,", sot hien.

Seng Zellmodeller sinn entwéckelt fir keng Emissiounen ze liwweren. Iessen Plaze oder Käch bezuelen $30,000 zu $50,000 fir unzefänken, mat engem sechs Méint Kontrakt an engem Mount-zu-Mount charge. De Crespo huet gesot datt säi Wäert vill méi niddereg wier wéi et e Restaurant ka schätzen fir seng perséinlech Outdoor Kichen ze kreéieren an ze erhalen.

Typesch gëtt et eng Partnerschaft mat engem Kach. "Mir kënnen en onheemleche jonke Kach förderen, deen keen Restaurant huet, awer d'Expertise weisen.,", sot hien.

D'Iessen ass prett a senge Modeller, normalerweis vun de perséinlechen Aarbechter vum Restaurant, obwuel Zevv seng perséinlech Oplëschtung vu Käch huet, déi matmaachen kënnen. Seng Modeller hunn d'Iessen zesummegesat fir op der Plaz ofzehuelen; et gëtt keng sou eppes wéi eng Versuergung.

Am Géigesaz zu Kichen fir ze lounen, eng Organisatioun mat enger Fauscht vu senge perséinlechen Iessplazen kann eng ënnerschiddlech Method huelen, mécht Iessen off-site fir seng perséinlech Iessplazen. Sam Nazarian, Grënner a Chef Govt vun SBE Fräizäit, eng Auswee a Restaurant Administratioun Firma, huet eng fuschneie Eenheet geformt, C3, fir dem SBE säi Sortiment vun Iessplazen weltwäit ze addéieren, deelweis duerch d'Benotzung vun dëser Mannequin.

Seng Regenschirm deckt schonn Umami Burger, Sam's Crispy Rooster a Krispy Rice, all seng perséinlech Hiersteller. Also wann een vum Umami Burger bestellt, d'Iessen wäert wahrscheinlech an enger vu ville Outdoor Kichen prett sinn, d'Plaz do ass net esou eppes wéi engem Umami Burger storefront.

Dem Nazarian seng Firma huet de Chef Dani García ënnerschriwwen, deen e Restaurant a Spuenien gefouert huet, deen dräi Michelin-Stäre krut, ze hëllefen d'Entwécklung vun extra Liewensmëttel-Service Restaurant Hiersteller, zesumme mam Minük, fir séier Service.

D'Firma Portfolio besteet zousätzlech aus Iessplazen vum Käch Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés zu Cathsua UE. E puer vun dësen Iessplazen wäerte wahrscheinlech opmaachen, pandemesch Restriktiounen erlaabt, bei Awunner, e 48.000 Quadratmeter Iessenskorridor entworf vum David Rockwell deen erwaart gëtt an de folgende puer Wochen als Mëttelpunkt vum Manhattan West opzemaachen, d'Brookfield Properties Verbesserung uechter zéngth Avenue vun Hudson Yards.

Fir C3's Digital Kitchen Co., eng Plaz vun deem huet schonn op West 57th Road zu Manhattan opgemaach, d'Firma profitéiert vu senge Partnerschafte mat der Resortkette Accor, an Simon, eng Organisatioun déi Akafszentren a verschidde Servicer besëtzt. Mat engem Zil vun 200 Kichen vun der Spëtzt vun der 12 Méint, et entdeckt ënnerbenotzt Beräicher wéi Catering Kichen an e puer vun de Logen.

"Dëst erfuerdert alles eng enorm Finanzéierung, awer ech gleewen datt mir all d'Feeler scho gemaach hunn,", sot den Nazarian. Wéinst der Gréisst vu senger Operatioun, Hien huet gesot datt hie prett ass fir reduzéiert Versuergungskäschte mat massive Plattforme wéi Grubhub an DoorDash ze verhandelen. D'Firma kann engagéiert sinn mat der Aart vu speziell gemaachte Verpackungen déi geliwwert Iessen passt.

"Och méi fréi wéi de Covid, Shopper Gewunnechten hunn geännert,", sot hien. "Mat Versuergung, si brauchen elo prime Qualitéit.

De Boulud huet viru kuerzem een ​​an all sengen Operatiounen ofgestëpst, Daniel Boulud Kitchen, déi soubal ugebueden Kichen Handwierksgeschir a verschidde Wueren, an huet et an d'Versuergungsdivisioun fir säi Modell ëmgewandelt, bitt just ee Menü deen onopfälleg upasst. D'Virbereedung ass fäerdeg an engem Aarbechtsberäich verbonne mat sengem Daniel Restaurant op der Higher East Facet, der Plaz do kann elo Trottoir iessen.

De Boulud sot dat mat der Versuergung, hie war an der Positioun fir e puer Käch erëmzestellen, déi hien am Ufank vun der Pandemie entlooss huet. "Ech sichen no der Entwécklung op enger méi grousser Skala,", sot hien. "Ech si ganz zefridden d'Entreprise ze hunn."

Fir Liwwerunge laanscht New York Area, hien huet mat Goldbelly ënnerschriwwen, eng E-Commerce Firma déi Spezialitéite wéi Kuchen an Hummerrollen am ganze Land aus Tonnen vun Iessplazen an Iessensfirmen verschéckt, normalerweis rezent. Boulud's iwwerflësseg Bouillabaisse, geliwwert virbereet fir e Rescht Heizung, ass een an all hinnen.

Iwwer déi virdrun 12 Méint oder esou, verschidden Équipë vu Geescht Kichen fir giess Plazen astellen goufen etabléiert, zesumme mat Kitchen United an CloudKitchens, déi vum Travis Kalanick ugefaangen huet, e Matgrënner vun Uber.

DoorDash kann an digital Kichen mat DoorDash Kitchens plënneren. Seng Divisioun Kitchens Without Borders hëlleft Iessen Plazen déi vun Immigranten a Flüchtlingen gehéiert, ginn hinnen discounted Käschten. An eng Berodungsagentur, d'Iessen Hall, ass fäeg Iessplazen ze hëllefen déi steigend Villfalt vu Kichenwahlen ze navigéieren. "Versuergung ass elo en Deel vun eisem ganze Liewen,", sot den Nazarian.