Kadangi maisto pristatymo bumas, taip ir vaiduoklių virtuvės

Dėl to, kad prasidėjo pandemija, daugelis maitinimosi vietų siūlo išsinešti ir tiekti maistą. Tai perkėlimas, kuris nerodo jokių mažėjimo požymių, o jie vėl atidaromi valgyti vieno ar kito tipo. Kad būtų patenkintas šis padidėjęs poreikis, jie vis labiau pasikliauja įvairiomis ne patalpose esančiomis virtuvėmis.

„Manau, kad tai turėtų tęstis,“, - pareiškė Danielis Bouludas, aukštos klasės šefas ir restorano savininkas, kuris dažnai tiekdavo patiekalus ypatingoms progoms, tačiau dabar savo maitinimo vietoms sukūrė visiškai naują bendrą tiekimo paslaugą.

Nemažai korporacijų tuo remiasi. Jų atsargos yra vadinamosios virtuvės vaiduoklis – ne vietoje teikiamos maisto ruošimo paslaugos, kurios gali būti atsietos nuo kūno valgymo vietų.. Jie buvo prieš virusą, tačiau dabar daugėja, ir perima daug naujų tipų.

Vaiduoklių virtuvės suteikia galimybę valgymo vietoms gaminti išsinešti ir tiekti maistą iš išorės, be kanibalizavimo krosnyse, įėjimo ir pasiruošimo zonos norėjo aptarnauti sėdinčius valgytojus. Pasiekus visos šalies mastu, jie taip pat žada išplėsti restorano pėdsaką ir modelio atpažinimą per greitą rajoną.

„Reef Kitchens“ yra viena iš šių. Jis prasidėjo birželio mėnesį 2019 Majamyje, automobilių stovėjimo aikštelės ir garažai. Šiuo metu jis turi keletą 4,500 automobilių statymo svetainės visoje šalyje toje vietoje, kur ji deda į ląstelių dėžutes (maždaug pagal pristatymo konteinerių mastą), kurias ji vadina virtuvės indais. Tame pačiame name galbūt namų virėjai ruoštų tiekimo užsakymus iš daugelio maitinimo vietų, ar patiekalai indiški, ar ne, meksikiečių, itališki arba mėsainiai.

„Reef“ turi tris modulines virtuves ir veikia Niujorko metropolyje. Ji tikisi daugiau nei dvigubai daugiau nei iki viršaus 12 mėnesius ir tikisi, kad ji pasieks visą šalį 300.

Kai pirkėjas užsisako internetu „Reef Kitchens“ vartotojo svetainėje arba vienoje iš daugelio tiekimo programų, pvz., „UberEats“ ar „Postmates“, žinios atitenka Rifui, tačiau pirkėjas jokiu būdu nebendrauja iš karto su Reef (nors paslauga apima paėmimą keliose jos vietose). Įmonė pradėjo veikti anksčiau, nei užklupo virusas, tačiau Carlas Segalas, vyriausiasis darbo pareigūnas, pareiškė, kad tai, ką ji daro, dabar atrodo ypač slegianti.

Dėl restorano, antros virtuvės įrengimas gali būti brangus, atsižvelgiant į nuomos kainas, plėtra, komunalinės paslaugos ir personalas, tačiau su Rifu, restoranas neturi išankstinių sąskaitų. „Jie kažko nevertina,“ – pareiškė Segalas. „Mes tiesiogiai su jais užmezgame partnerystę; mes išsaugome pajamas ir kiekvieną mėnesį mokame joms honorarą. (Proporcijos jis nenurodė.)

Rifo virėjai ruošia patiekalus pagal restorano receptus, tačiau tai nėra susiję su restorano personalu, ir restoranas nevaldo, kaip atrodo maistas.

Ši technika gali nepakerėti kiekvieno virėjo ar restorano, tačiau iš tikrųjų yra nemažai norinčių pasiūlyti tai pabandyti, kartu su Michael’s Real Majamyje ir Saucy Asian San Franciske. Bendradarbiavimas su Rifu leis Džeko sutuoktinei Fredai, Niujorko metropolyje, pristatyti maistą potencialiems klientams Brukline, vieno dalyko Manhetene įsikūrusi restoranų grupė negali padaryti be brangios trečiųjų šalių tiekimo sistemos.

Kitas santykinis virtuvės vaiduoklio naujokas yra Zevvas. Maksas Krespo, jos įkūrėjas, gavo savo pradžią 2013 su neapolietišku kategorišku, picos sunkvežimis. Dabar jis valdo ląstelių virtuvių parką - 10 naujos kartos maisto furgonai, iki šiol – kad jis atsidarė Galybėje, dirbame su šefu Danieliu Hummu, „Eleven Madison Park“ ir pelno nesiekianti patiekalų platintoja „Rethink Meals“., tiekti maistą Lenox Hill ligoninėje ir įvairiose Niujorko metropolio medicinos įstaigose. „Mes galime eiti ten, kur yra asmenys, būti vienoje vietoje pietų metu ir kur nors kitur vakarieniauti,“ – pareiškė jis.

Jo elementų modeliai sukurti taip, kad nebūtų išmetamų teršalų. Valgymo vietos arba virėjai moka $30,000 į $50,000 pradėti, su šešių mėnesių sutartimi ir mėnesiniu mokesčiu. Crespo teigė, kad jo vertė buvo daug mažesnė, nei galėtų vertinti restoraną, kad sukurtų ir išsaugotų savo asmeninę lauko virtuvę.

Paprastai tai yra partnerystė su virėju. „Galime reklamuoti neįtikėtinai jaunesnį virėją, kuris neturi restorano, bet demonstruoja savo patirtį,“ – pareiškė jis.

Maistas yra paruoštas jo modeliuose, dažniausiai asmeniniai restorano darbuotojai, nors Zevv turi savo asmeninį virėjų, kurie gali dalyvauti, sąrašą. Jo modeliai gamina maistą, kurį galima atsiimti vietoje; nėra tokio dalyko kaip tiekimas.

Priešingai nei nuomojamos virtuvės, organizacija, turinti daugybę asmeninių valgymo vietų, gali imtis kitokio metodo, gamina maistą ne vietoje savo asmeninėms maitinimosi vietoms. Samas Nazarianas, SBE Leisure įkūrėjas ir vyriausiasis vadovas, kurorto ir restorano administravimo įmonė, suformavo visiškai naują padalinį, C3, kad papildytų SBE maitinimo vietų visame pasaulyje asortimentą, iš dalies naudojant šį manekeną.

Jo skėtis jau dengia „Umami Burger“., Samo traškus gaidys ir ryžiai, visų savo asmeninių gamintojų. Taigi, kai kas nors užsisako iš Umami Burger, maistas tikriausiai bus paruoštas vienoje iš daugelio lauko virtuvių, vieta, kurioje nėra tokio dalyko kaip „Umami Burger“ parduotuvė.

Nazarian įmonė pasirašė sutartį su virėju Dani García, vadovavo restoranui Ispanijoje, pelniusiam tris „Michelin“ žvaigždutes, padėti plėtoti papildomus maitinimo paslaugų restoranų gamintojus, kartu su Minük, už greitą aptarnavimą.

Bendrovės portfelį taip pat sudaro virėjo Masaharu Morimoto maitinimo vietos, José Andrés Andrés Cathsua UE. Tikriausiai bus atidarytos kelios iš šių maitinimo vietų, leidžiantys pandemijos apribojimai, pas Rezidentus, 48 000 kvadratinių pėdų valgomojo koridorius, kurį suprojektavo Davidas Rockwellas ir kuris, kaip tikimasi, atsidarys per kelias ateinančias savaites kaip Vakarų Manheteno centras., Brookfield Properties pagerinimas per dešimtąją aveniu iš Hudson Yards.

Skirta C3's Digital Kitchen Co., kurios viena vieta jau atidaryta West 57th Road Manhetene, įmonei naudinga partnerystė su kurortų tinklu „Accor“., ir Simonas, organizacija, kuriai priklauso prekybos centrai ir įvairios paslaugos. Su tikslu 200 virtuvės viršuje 12 mėnesių, kai kuriuose nameliuose atrandama nepakankamai išnaudojamų vietų, pavyzdžiui, maitinimo virtuvės.

„Visa tai reikalauja didžiulio finansavimo, tačiau manau, kad mes jau padarėme visas klaidas,“, - pareiškė Nazarian. Dėl jo operacijos dydžio, jis pareiškė, kad yra pasirengęs derėtis dėl mažesnių tiekimo mokesčių su didžiulėmis platformomis, tokiomis kaip „Grubhub“ ir „DoorDash“.. Įmonė gali dirbti su specialiai pagamintomis pakuotėmis, kurios tinka pristatytiems patiekalams.

„Net anksčiau nei Covidas, pasikeitė pirkėjų įpročiai,“ – pareiškė jis. „Su tiekimu, jiems dabar reikia aukščiausios kokybės.

Bouludas kaip tik pastaruoju metu nušluostė vieną iš visų savo operacijų, Danielio Bouludo virtuvė, kuri vos pasiūlo virtuvės įrankius ir kitokias prekes, ir pavertė jį savo modelio tiekimo skyriumi, teikdamas tik vieną meniu, kuris nepaliaujamai koreguojamas. Pasiruošimas baigiamas darbo vietoje, prijungtoje prie jo restorano Daniel Higher East Facet, ta vieta dabar gali būti pavalgyti ant šaligatvio.

Boulud pareiškė, kad su tiekimu, jis galėjo vėl įdarbinti kai kuriuos virėjus, kuriuos atleido iš pradžių dėl pandemijos. „Ieškau, kad jis vystytųsi platesniu mastu,“ – pareiškė jis. „Esu visiškai patenkintas, kad turiu įmonę“.

Pristatymams už Niujorko teritorijos ribų, jis pasirašė sutartį su Goldbelly, elektroninės prekybos įmonė, kuri visoje šalyje siunčia specialius pyragus ir omarų suktinukus iš daugybės maitinimo įstaigų ir maitinimo įmonių, paprastai neseniai. Prašmatnus Boulud bouillabaisse, pristatomas paruoštas likusiam šildymui, yra vienas iš visų.

Virš ankstesnio 12 mėnesių ar panašiai, buvo įkurtos įvairios virtuvės vaiduoklis, skirtos maitinimo vietoms samdyti, kartu su Kitchen United ir CloudKitchens, kurią pradėjo Travisas Kalanickas, „Uber“ įkūrėjas.

„DoorDash“ gali pereiti į skaitmenines virtuves su „DoorDash Kitchens“.. Jos padalinys „Kitchens With out Borders“ padeda imigrantams ir pabėgėliams priklausančiose maitinimo vietose, suteikiant jiems nuolaidas. Ir konsultacinė agentūra, Maitinimo salė, gali padėti valgymo vietoms naršyti didėjantį virtuvės pasirinkimą. „Dabar tiekimas yra viso mūsų gyvenimo dalis,“, - pareiškė Nazarian.